• Wat is aardbeienemulsie?
• Zo maak je een makkelijke aardbeienmacaron
• Hoe lang blijven macarons goed?
• Recept
• Aardbeien Macaron Recept
  • Uitrusting
  • Ingrediënten
    • Italiaanse merengue botercrème
  • Instructies
    • Aardbeien Macarons
    • Italiaanse merengue botercrème
  • Video
  • Opmerkingen
  • Voeding

A aardbeienmacaron die zacht en taai is van binnen, knapperig van buiten en precies de juiste hoeveelheid aardbeiensmaak heeft.

Ik geef toe dat ik zenuwachtig was om te leren hoe ik Franse macarons moest maken, maar toen ik eenmaal wist hoe ik ze moest maken, kon ik niet meer stoppen! Ik moest meteen een aardbeienversie maken, want alles met aardbeien is een winnaar in mijn boek!

Er zijn een heleboel manieren om die aardbeiensmaak in je macarons te krijgen. Ik heb mensen gevriesdroogde aardbeien zien gebruiken die tot poeder zijn vermalen, of je kunt aardbeienpuree gebruiken zoals ik in mijn aardbeientaartrecept gebruik.

Ik denk dat het makkelijkste en handigste om te gebruiken om een geweldige aardbeiensmaak in je aardbeienmacarons te krijgen is om aardbeienemulsie te gebruiken. Slechts een theelepel voegt enorm veel aardbeiensmaak toe, een mooie lichtroze kleur en het heeft geen invloed op de consistentie van het macaronbeslag.

Wat is aardbeienemulsie?

Aardbeienemulsie is eigenlijk een supergeconcentreerde smaakmaker gemaakt van natuurlijke ingrediënten. Het heeft een zeer sterke smaak en er is meestal minder voor nodig om je recepten op smaak te brengen dan wanneer je alleen extract gebruikt.

Aardbeienemulsie is geweldig voor het op smaak brengen van taarten, glazuur, vullingen en nog veel meer. Gebruik het in plaats van aardbeienextract om je bakwaren een sterkere smaak en rijker aroma te geven. Emulsies genieten de voorkeur van professionele bakkers vanwege hun uitzonderlijke smaak en krachtigere aroma.

Je kunt de aardbeienemulsie vervangen door elke emulsie en elke smaak maken die je maar wilt!

Zo maak je een makkelijke aardbeienmacaron

Om je aardbeienmacaron te maken, beginnen we met het basisrecept voor macarons. Voor een versie die je kunt maken, ga je naar de receptkaart hieronder. Zorg ervoor dat al je gereedschap, de kom en het gardehulpstuk helemaal schoon en olievrij zijn, anders zal je eiwit niet opkloppen. Ik raad het gebruik van een standmixer voor macarons ten zeerste aan, het duurt erg lang voordat de meringue is opgeklopt met een handmixer. Ik gebruik graag een KitchenAid of eenBosch Universal Plus mengkraan.

Begin met eiwitten op kamertemperatuur. Klop ongeveer 30 seconden tot er belletjes ontstaan. Voeg de room van wijnsteen toe en strooi er langzaam de suiker bij. Klop verder op hoog tot STIFF glanzende pieken. We willen kleine luchtbelletjes in onze meringue maken, kleine belletjes zullen langzamer poppen dan grote belletjes.

Nadat je eiwitten stijve pieken hebben gevormd, voeg je de aardbeienemulsie toe.

Je kunt ook aardbeienextract gebruiken als je geen emulsie hebt, maar voeg dan ook een druppel roze voedselkleurstof toe. Ik heb 1 theelepel aardbeienemulsie gebruikt... het lijkt een beetje op bloedspetters op deze foto. Misschien hadden we hier nog eens over na moeten denken, lol.

Zeef je poedersuiker en amandelmeel samen. Verwijder grote klonters en gooi ze weg. Zeef nog een keer om er zeker van te zijn dat alles goed gemengd is. Sommige mensen gebruiken graag een keukenmachine, maar dat is niet nodig.

Voeg ⅓ van het bloemmengsel toe aan de eiwitten en vouw voorzichtig. Volg mijn gemakkelijke macaronvideo voor meer uitleg over het vouwen.

Zodra je mengsel samenhangend is, voeg je de overige droge ingrediënten toe.

Blijf voorzichtig vouwen tot het beslag in linten van de spatel valt en je een figuur 8 kunt tekenen met het beslag zonder dat het breekt. Het beslag moet vloeien als lava.

Doe het beslag in een spuitzak met een ronde punt #14 en spuit het op perkamentpapier.

Na een test in mijn laatste YouTube-video heb ik ontdekt dat een siliconen macaronmat beter werkt dan perkamentpapier. Dit is de mat die ik heb gebruikt.

Zorg ervoor dat je de spuitzak recht omhoog en omlaag houdt terwijl je knijpt, zodat de koekjes allemaal even groot zijn en in een cirkel zitten. Ik spuit ongeveer een eetlepel per keer voor kleine macarons.

Als je klaar bent met spuiten, tik je de pan een paar keer op het aanrecht om eventuele luchtbellen aan het oppervlak weg te laten springen. Je kunt ook een tandenstoker gebruiken om eventuele luchtbellen onder het oppervlak weg te laten springen.

Als je wat hagelslag aan je macarons wilt toevoegen, is dit het moment om het te doen. Gebruik alleen niet iets te zwaar zoals metallic hagelslag, anders zakken ze tijdens het bakken door de bovenkant van je macarons.

Laat je aardbeien macaron koekjes nu 30-60 minuten op kamertemperatuur zitten totdat er een huidje over het oppervlak ontstaat en je ze kunt aanraken zonder iets kleverigs te voelen. Als je de macarons geen huidje laat ontwikkelen, zullen ze geen voetjes hebben wanneer ze worden gebakken. Dit is een goed moment om de oven voor te verwarmen op 300ºF.

Ik bak mijn macarons 15 minuten in de oven op 300ºF. Laat de koekjes volledig afkoelen voordat je ze van het perkamentpapier probeert te halen. Als ze blijven plakken, waren ze nog niet klaar met bakken en moet je eraan denken om ze de volgende keer langer te bakken.

Als je wilt dat je aardbeienmacarons een aardbeienvulling hebben, kun je ze vullen met aardbeienreductie. Je kunt ook wat aardbeienreductie door je botercrème mengen en dat in het midden spuiten.

Het enige wat je nog hoeft te doen is je aardbeienmacarons vullen met botercrème en ze opdienen!

Ik hou van de zijdeachtige textuur van Italiaanse meringue botercrème met aardbeienmacarons, maar als je een makkelijkere vulling wilt, probeer dan mijn makkelijke botercrème glazuur.

Hoe lang blijven macarons goed?

Deze macarons blijven 2-3 dagen goed in de koelkast. Het wordt zelfs aangeraden om macarons minstens 24 uur in de koelkast te bewaren om de textuur van het koekje te verbeteren.

Je kunt ongevulde aardbeienmacaronschelpen invriezen. Ontdooi ze en gebruik ze als je ze nodig hebt, of als je bent zoals ik, ga je gewoon zitten en eet je ze zonder schuldgevoel haha!

Wil je meer macaronrecepten? Bekijk dan deze!

Chocolade Macaron Recept

Frans Macaron Recept

Pistache Macarons

Recept

Aardbeien Macaron Recept

Uitrusting

• Middelgrote ronde spuitpunt en spuitzak
• siliconen macaron bakmat
• Staande mixer
• Candy Thermometer optioneel, voor Italiaanse botercrème

Ingrediënten

• 57 gram amandelmeel
• 113 gram poedersuiker
• 57 gram eiwit
• ¼ theelepel room van wijnsteen
• 28 gram suiker
• 1 theelepel aardbeienemulsie

Italiaanse merengue botercrème

• 16 ons kristalsuiker
• 8 ons water
• ¼ theelepel zout
• 8 grote eiwitten (8 ons)
• 24 ons ongezouten boter zacht gemaakt
• 2 theelepels vanille-extract
• 1 theelepel hagelslag optioneel

Instructies

Aardbeien Macarons

• Zeef de poedersuiker en het amandelmeel, twee keer als het niet gemengd is. Je kunt ook een keukenmachine gebruiken als je dat wilt.
• Klop de eiwitten schuimig en voeg langzaam de suiker en de room van tandsteen toe en klop tot er zachte glanzende pieken ontstaan.
• Voeg de aardbeienemulsie toe aan de meringue.
• Vouw de meringue in het beslag. Vouw je spatel onder het beslag en rond de randen en snijd dan door het midden. Je meringue is klaar als het een lint vormt van de spatel en het beslag dat zich zet bijna helemaal oplost in de rest van het beslag, maar nog steeds een beetje een lijn achterlaat.
• Leg perkamentpapier op je vel. Spuit kleine rondjes met een diameter van ongeveer 1". Gebruik een sjabloon als dat nodig is. Ik spuit ongeveer 1 eetlepel per keer. Doe er desgewenst hagelslag bovenop.
• Laat de koekjes onafgedekt drogen tot zich een korstje vormt op het oppervlak. Ongeveer 30 minuten - 60 minuten of tot zich een droog laagje ontwikkelt over het oppervlak van het koekje. Dit zal de macarons helpen rijzen en voetjes ontwikkelen. Verwarm de oven voor.
• Bak ongeveer 15 minuten op 300ºF of tot ze lichtbruin zijn. Laat een paar minuten afkoelen op de pan. Als ze plakken, zet de koekjes dan 1-2 minuten langer terug in de oven.
• Spuit glazuur op het onderste koekje en sandwich het met een ander bovenop. Koel macarons in een luchtdichte verpakking gedurende 2 tot 3 dagen. Ik hou van de zijdeachtige textuur van Italiaanse botercrème met aardbeienmacarons, maar als je een eenvoudigere vulling wilt, probeer dan mijn gemakkelijke botercrème glazuur.

Italiaanse merengue botercrème

• Meng op het fornuis het water en de suiker, dek af met een deksel en breng aan de kook op middelhoog vuur.
• Houd het deksel 3-4 minuten op de pan en breng aan om ervoor te zorgen dat alle suikerkorrels zijn opgelost, anders kan je suiker korrelig worden en kristalliseren.

• Verwijder het deksel, steek de kandijthermometer er voorzichtig in en kook verder op middelhoog tot de siroop 240° F bereikt.

• Wanneer de suikeroplossing ongeveer 235° F is, begin dan met het opkloppen van de eiwitten op hoge snelheid. Voeg het zout toe aan de eiwitten.

• Wanneer de eiwitten zachte pieken hebben bereikt, giet je de suikeroplossing in een gestage stroom op de eiwitten terwijl je op lage snelheid mixt.

• Blijf het ei-suikermengsel opkloppen tot het stijve pieken heeft. Ik heb een schort om mijn kom gewikkeld met een ijspack om de meringue sneller te laten afkoelen. Je kunt de meringue ook afkoelen door hem uit de kom te scheppen en 15 minuten in de koelkast te zetten.
• Zodra de meringue is afgekoeld, klop je er zachte boter en vanille door tot de botercrème licht en luchtig is en geen botersmaak meer heeft.

Video

Opmerkingen

Voeding