• Wat staat er in deze blogpost
• Ingrediënten
  • Ingrediënten voor appelgalettendeeg
  • Ingrediënten Appelvulling
• Is een appelgalette een taart?
• Tips om vanaf nul te bakken
• Een appelgalette maken
  • Het galettendeeg maken
  • De appelvulling maken
  • De Dulce de Leche maken
  • De galette in elkaar zetten
• FAQ
• Verwante Recepten
• Recept
• Appelgalette
  • Uitrusting
  • Ingrediënten
    • Galette deeg
    • Appelvulling
    • Dulce de Leche
  • Instructies
    • Galette deeg
    • Appelvulling
    • Dulce de Leche
    • De galette in elkaar zetten
  • Video
  • Opmerkingen
  • Voeding

Deze gemakkelijke appel galette recept Met een schilferige taartbodem, perfect gekookte appelvulling en een drupje zelfgemaakte dulce de leche. Subtiele tonen van honing in de warme appelvulling zorgen voor een uitbarsting van smaak in elke hap. Serveer het met een bolletje vanille-ijs erop en deel het met z'n tweeën, of verslind het helemaal zelf!

Chef-kok Christophe Rull is terug om ons te laten zien hoe je dit prachtige, makkelijke dessert maakt. Je hebt niet eens een taartvorm nodig om dit recept te maken. Maak het taartdeeg, de appelvulling en de dulce de leche van tevoren en zet het in elkaar als je klaar bent om te eten!

Wat staat er in deze blogpost

Ingrediënten

Ingrediënten voor appelgalettendeeg

Ingrediënten Appelvulling

Gecondenseerde melk: Dit ingrediënt is optioneel, maar absoluut de moeite waard om zelfgemaakte dulce de leche te maken.

Appels: Ik gebruik graag Gala-appels voor mijn galette omdat ze knapperig en zacht van smaak zijn en omdat er door hun natuurlijke zoetheid minder suiker hoeft te worden toegevoegd aan recepten.

Boter: Elke boter werkt voor dit recept, maar ik gebruik graag Europese boter, of "Plugra", omdat die extra romig is en een hoger vetgehalte heeft van 82%. Als je een boter van hogere kwaliteit gebruikt, krijg je een nog beter taartdeeg. Zorg er gewoon voor dat je KOUDE boter hebt.

Witte azijn: Azijn zorgt ervoor dat het deeg niet oxideert en grijs wordt. Dit gebeurt vaak als je het deeg te veel mengt en te veel gluten ontwikkelt. Het zuur breekt de gluten in de bloem af, waardoor het deeg ook makkelijker uit te rollen is. Sommige banketbakkers gebruiken graag citroensap in plaats van azijn, maar ik vind dat witte azijn de minste smaak toevoegt.

Vanille: Verse vanillebonen hebben de beste smaak en ik vind het heerlijk om de kleine zwarte glittertjes in mijn baksels te zien. Je kunt ook vanille-extract of vanillepasta gebruiken, ik raad aan om Nielsen Massey vanille te gebruiken.

Zware room: Ik gebruik graag room in plaats van ei voor wat meer glans op de schilferige korst. Je kunt ook een eidooier mengen met 1 eetlepel water of half-om-half.

Is een appelgalette een taart?

Technisch gezien niet. Omdat een galette niet in een taartvorm wordt gebakken, is het geen taart, maar de ingrediënten kunnen erg lijken op die van een taart. Ze kunnen ook heel verschillend zijn. Een galette (spreek uit als Guh-let) kan elk soort deeg zijn met een vulling die plat wordt gebakken. Ze kunnen hartig of zoet zijn, waardoor de smaakmogelijkheden voor galettes eindeloos zijn!

Tips om vanaf nul te bakken

*Deze post kan affiliate links bevatten, wat betekent dat als je erop klikt ik misschien een paar centen krijg.

Ik raad aan om een keukenweegschaal Een kopje bloem kan variëren van lepel tot lepel, afhankelijk van hoe vol het meel zit, vochtigheid en het soort bloem, wat je recept kan verpesten.

Praktijk Plaats (alles op zijn plaats), wat betekent dat je alles afmeet voordat je begint te mixen zodat je niet per ongeluk iets vergeet of ingrediënten in de verkeerde volgorde toevoegt. Ik gebruik hiervoor een set middelgrote en kleine glazen pyrex kommen die ik bij goodwill heb gekocht en dat maakt het zo veel gemakkelijker.

Een appelgalette maken

Het galettendeeg maken

1. Voeg je koud water, zout, witte azijn en bloem toe aan de kom van je standmixer met het schoepenhulpstuk en mix om te combineren. Je kunt dit ook doen met een garde en een grote kom of een keukenmachine.
2. Voeg langzaam en beetje bij beetje je eieren toe aan het bloemmengsel terwijl je op een laag pitje mixt.
3. Voeg je koude boter toe en mix ongeveer 1 minuut op een lage stand of tot er een zanderige textuur ontstaat. Pro-tip: door stukjes boter in je deeg te laten zitten, krijg je een knapperigere textuur.
4. Breng je deeg over naar een oppervlak en kneed met de hand tot het deeg volledig gecombineerd is. Duw en trek aan het deeg met je hand, maar pas op dat je niet te veel mengt en de boter smelt.
5. Druk het deeg plat en wikkel het dan in plasticfolie en koel het 2 tot 3 uur in de koelkast tot het hard is. Je wilt dat de boter afkoelt en weer echt stevig wordt. Pro-tip: Maak dit deeg tot 3 dagen van tevoren en bewaar het in de koelkast.

De appelvulling maken

1. Schil de appels en snijd ze in kleine blokjes. Je kunt ook appelschijfjes gebruiken als je een ontwerp wilt maken.
2. Voeg de honing, suiker en vanille toe aan een grote steelpan.
3. Kook het mengsel op middelhoog vuur ongeveer 3 minuten of tot het een lichtblonde kleur heeft. Als je een extra rijke smaak wilt, kun je een deel van de honing en suiker vervangen door bruine suiker.
4. Voeg je boter en appels toe en roer het mengsel door elkaar.
5. Kook ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur of tot de appels lichtjes zacht en doorschijnend zijn. Kook de appels hier niet te gaar, je wilt voorkomen dat ze te papperig worden als ze later bakken.
6. Meng het koude water en de maïzena in een kleine kom. Pro-tip: Gebruik gelijke delen Clear Jel in plaats van maïzena voor een meer doorschijnende en glanzende appelvulling.
7. Voeg het maïzenamengsel toe aan de appels en meng.
8. Kook het mengsel nog ongeveer 1 minuut en haal het dan van het vuur. Het zal blijven indikken als het afkoelt.
9. Giet de appelvulling in een middelgrote kom en bedek deze met plasticfolie zodat het het oppervlak van de vulling raakt. Dit is om te voorkomen dat er zich een film over het oppervlak van de vulling vormt.
10. Zet de appelvulling ongeveer een uur in de koelkast of tot hij is afgekoeld tot ten minste kamertemperatuur. Dit kan van tevoren worden gemaakt en maximaal een week in de koelkast of een maand in de vriezer worden bewaard.

De Dulce de Leche maken

1. Verwijder het papieren etiket van het blikje gezoete gecondenseerde melk.
2. Doe het blik in een grote pan en bedek het met water. Zorg ervoor dat het blikje helemaal onder water staat met ongeveer 1 centimeter water erbovenop.
3. Breng het water op middelhoog vuur aan de kook en laat het ongeveer 2 ½ uur koken. Als na ongeveer een uur een deel van het water verdampt is, voeg dan indien nodig meer water toe om het blikje te bedekken. Als je lichtere dulce de leche wilt, kook dan 2 uur, voor rijkere en donkerdere dulce de leche kook je 3 uur.
4. Haal van het vuur en laat het blikje afkoelen in het water.
5. Open het blik en gebruik je dulce de leche! Dit kan tot 2 weken in de koelkast in een luchtdichte verpakking.

De galette in elkaar zetten

1. Verwarm je oven voor op 350°F en bereid een bakplaat voor met bakpapier.
2. Haal je gekoelde deeg uit de koelkast en verdeel het in tweeën. Wikkel de ene helft in en zet in de koelkast terwijl je de andere helft uitrolt.
3. Vorm het deeg tot een cirkel met je handen.
4. Bestuif je werkoppervlak lichtjes en rol het deeg uit met een deegroller tot een dikte van ⅛ en een breedte van ongeveer 7". Pro-tip: Blijf het deeg bewegen terwijl je het uitrolt om te voorkomen dat het aan de tafel blijft plakken. Begin in het midden en werk zo naar de randen toe.
5. Bestuif een ronde ring van 6" met bloem en snijd het deeg uit door de ring stevig in het deeg te drukken en verwijder vervolgens het overschot. Je kunt dit extra deeg hergebruiken om nog een galette te maken.
6. Vouw de randen van het deeg om tot een korst. Druk met je wijsvinger op de rand van het deeg, vouw het deeg over de bovenkant en knijp dicht.
7. Druk de rest van het deeg samen en herhaal stap 3-6 met de andere helft van je deeg om in totaal 6 galettes te maken. Je kunt ook kleinere of grotere galettes maken, pas gewoon je baktijd aan.
8. Breng het deeg voorzichtig over op de voorbereide bakplaat en vul het midden van het deeg met de appelvulling.
9. Bestrijk de randen van de korst met een bakkwastje met een beetje zware slagroom om het bruin worden te bevorderen. Bestrooi de randen vervolgens met een beetje zanderige suiker (optioneel).
10. Bak de galette 40-45 minuten tot de korst goudbruin is en de appels zacht zijn.
11. Besprenkel de bovenkant met wat dulce de leche of karamelsaus en een bolletje vanille-ijs of slagroom. Serveer de galette warm, er passen ongeveer 2 mensen in (eigenlijk 1 hehe).

FAQ

Een taart wordt gebakken in een schaal of pan, wat structuur geeft aan de zijkanten en bovenkant van het dessert. Een galette daarentegen is een taart met een vrije vorm die plat op een pan wordt gebakken. Galettes hebben ook een open bovenkant, vergeleken met het typische gesloten uiterlijk van een appeltaart. In veel opzichten is een galette zelfs makkelijker te maken dan een taart, omdat je maar één soort deeg nodig hebt, terwijl je er soms 2 nodig hebt voor de bodem.en de bovenkant van een taart.

Gala's zijn het lekkerst om mee te bakken omdat ze van nature zoet zijn en niet veel extra suiker nodig hebben. Honeycrisp, Braeburn, Pink Lady en Granny smith zijn ook goede keuzes.

Gebakken galette kan tot 3 maanden worden ingevroren, gewoon een nachtje laten ontdooien in de koelkast, opwarmen in de oven en warm serveren. Zowel het deeg als de vulling kunnen van tevoren worden gemaakt en tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard als je ze goed afsluit.

Er zijn eindeloos veel smaakopties voor een fruitgalette. Enkele van mijn favorieten zijn kersen, bosbessen, perzik of gemengde bessen.

Ik hou van dit deeg omdat je geen ijswater nodig hebt of boter hoeft te raspen, en het wordt lekker knapperig zonder een kleffe bodem. Je kunt een melig taartdeeg of een ander recept gebruiken als je dat liever hebt.

Verwante Recepten

Citroentaartjes

Verse appeltaart

Gemakkelijke karamel appels

Handtaarten

Recept

Appelgalette

Uitrusting

• 1 Pan
• 1 middelgrote pan

Ingrediënten

Galette deeg

• 150 gram bloem voor alle doeleinden
• 75 gram koude ongezouten boter in blokjes, ik gebruik graag "Plugra" of Europese boter
• ½ theelepel zout
• 20 gram eieren
• 20 gram koud water
• 1 theelepel witte azijn
• 1 eetlepel slagroom om over de rand te strijken
• 1 eetlepel schuursuiker optioneel

Appelvulling

• 400 gram verse appels (ongeveer 4 middelgrote appels) in blokjes, ik gebruik graag gala appels
• 80 gram kristalsuiker
• 80 gram honing
• 40 gram ongezouten boter
• 1 hele vanilleboon of 1 eetlepel extract

Dulce de Leche

• 1 blik gecondenseerde melk 14 oz

Instructies

Galette deeg

• Voeg je koud water, zout, witte azijn en bloem toe aan de kom van je standmixer met het schoepenhulpstuk en mix om te combineren. Je kunt dit ook doen met een garde en een grote kom of een keukenmachine.
• Voeg de eieren beetje bij beetje toe aan het bloemmengsel terwijl je op een laag pitje mixt tot het gecombineerd is.
• Voeg je koude boter toe en mix ongeveer 1 minuut op een lage stand of tot er een zanderige textuur ontstaat. Pro-tip: door stukjes boter in je deeg te laten zitten, krijg je een knapperigere textuur.
• Breng het deeg over naar een oppervlak en druk het met je handen samen tot het aan elkaar plakt, maar meng het niet te hard, anders smelt de boter door de hitte van je handen.
• Druk het deeg plat en wikkel het dan in plasticfolie en koel het 2 tot 3 uur in de koelkast tot het hard is. Je wilt dat de boter afkoelt en weer echt stevig wordt. Pro-tip: Maak dit deeg tot 3 dagen van tevoren en bewaar het in de koelkast.

Appelvulling

• Schil de appels en snijd ze in kleine blokjes. Je kunt ook appelschijfjes gebruiken als je een ontwerp wilt maken.
• Voeg de honing, suiker en vanille toe aan een grote steelpan.
• Kook het mengsel op middelhoog vuur ongeveer 3 minuten of tot het een lichtblonde kleur heeft. Als je een extra rijke smaak wilt, kun je een deel van de honing en suiker vervangen door bruine suiker.
• Voeg je boter en appels toe en roer het mengsel door elkaar.
• Kook ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur of tot de appels lichtjes zacht en doorschijnend zijn. Kook de appels hier niet te gaar, je wilt voorkomen dat ze te papperig worden als ze later bakken.
• Meng het koude water en de maïzena in een kleine kom tot een gladde massa. Pro-tip: Gebruik gelijke delen Clear Jel in plaats van maïzena voor een meer doorschijnende en glanzende appelvulling.
• Voeg het maïzenamengsel toe aan de appels en meng.
• Kook het mengsel nog ongeveer een minuut en haal het dan van het vuur. Het zal blijven indikken als het afkoelt.
• Giet de appelvulling in een middelgrote kom en bedek deze met plasticfolie zodat het het oppervlak van de vulling raakt. Dit is om te voorkomen dat er zich een film over het oppervlak van de vulling vormt.
• Zet de appelvulling ongeveer een uur in de koelkast of tot hij is afgekoeld tot ten minste kamertemperatuur. Dit kan van tevoren worden gemaakt en maximaal een week in de koelkast of een maand in de vriezer worden bewaard.

Dulce de Leche

• Verwijder het papieren etiket van het blikje gezoete gecondenseerde melk.
• Doe het blik in een grote pan en bedek het met water. Zorg ervoor dat het blikje helemaal onder water staat met ongeveer 1 centimeter water erbovenop.
• Breng het water op middelhoog vuur aan de kook en laat het ongeveer 2 ½ uur koken. Als na ongeveer een uur een deel van het water verdampt is, voeg dan indien nodig meer water toe om het blikje te bedekken. Als je lichtere dulce de leche wilt, kook dan 2 uur, voor rijkere en donkerdere dulce de leche kook je 3 uur.
• Haal de pan van het vuur en laat het blikje afkoelen in het water.
• Open het blik en gebruik je dulce de leche! Dit kan tot 2 weken in de koelkast in een luchtdichte verpakking.

De galette in elkaar zetten

• Verwarm je oven voor op 350°F en bereid een bakplaat voor met bakpapier.
• Haal je gekoelde deeg uit de koelkast en verdeel het in tweeën. Wikkel de ene helft in en zet in de koelkast terwijl je de andere helft uitrolt.
• Vorm het deeg tot een cirkel met je handen.
• Bestuif je werkoppervlak lichtjes en rol je deeg uit met een deegroller tot ⅛″ dik, ongeveer 7″ breed. Pro-tip: Blijf het deeg bewegen terwijl je het uitrolt om te voorkomen dat het aan de tafel blijft plakken. Begin in het midden en werk zo naar de randen toe.
• Bestuif een 6″ ronde ring met bloem en snijd je deeg uit, verwijder dan het overtollige deeg. Je kunt dit extra deeg hergebruiken om nog een galette te maken. Je kunt ook één grote galette maken als je wilt met dezelfde techniek.
• Vouw de randen van het deeg om tot een korst. Druk met je wijsvinger op de rand van het deeg, vouw het deeg over de bovenkant en knijp dicht.
• Druk de rest van het deeg samen en herhaal stap 3-6 met de andere helft van je deeg om in totaal 6 galettes te maken. Je kunt ook kleinere of grotere galettes maken, pas gewoon je baktijd aan.
• Breng het deeg voorzichtig over op de voorbereide bakplaat en vul het midden van het deeg met de appelvulling.
• Bestrijk de randen van de korst met een bakkwastje met een beetje zware slagroom om het bruin worden te bevorderen. Bestrooi de randen vervolgens met een beetje zanderige suiker (optioneel).
• Bak de galette 40-45 minuten tot de korst goudbruin is en de appels zacht zijn.
• Besprenkel de bovenkant met wat dulce de leche of karamelsaus en een bolletje vanille-ijs of slagroom. Serveer de galette warm, er passen ongeveer 2 mensen in (eigenlijk 1 hehe).

Video

Opmerkingen

• Weeg je ingrediënten om mislukkingen te voorkomen. Een keukenweegschaal gebruiken om te bakken is supergemakkelijk en geeft je elke keer de beste resultaten.
• Oefen Mise en Place (alles op zijn plaats). Meet je ingrediënten van tevoren af en zorg dat ze klaar zijn voordat je begint met mixen om de kans te verkleinen dat je per ongeluk iets weglaat.

Voeding