• Wat staat er in deze blogpost
• Chocolade hobbelpaard ingrediënten
• Gereedschap & apparatuur
• De chocoladestukjes maken
• Het chocoladepaard in elkaar zetten
• Meer chocolade recepten & tutorials
• Recept
• Chocolade Paard Showstuk
  • Uitrusting
  • Ingrediënten
    • Voor de getempereerde chocolade
  • Instructies
    • De chocoladestukjes maken
    • Het chocoladepaard in elkaar zetten
  • Video
  • Opmerkingen
  • Voeding

Chef-kok Christophe Rull toont ons hoe we getempereerde chocolade kunnen omtoveren tot een 3D-schommelpaard pronkstuk! Dit zijn enkele van de technieken die een patissier nodig heeft om sterke en stabiele chocoladesculpturen te maken!

Ik vond het zo spannend om te zien hoe Christophe dit pronkstuk had gemaakt, dat ik heb geprobeerd er zelf een te maken naast zijn demonstratie, maar ik heb van de mijne een schommelende eenhoorn gemaakt haha!

Wat staat er in deze blogpost

Chocolade hobbelpaard ingrediënten

U wilt beginnen met getempereerde chocolade! Dit is superbelangrijk voor een sterk en stabiel pronkstuk. Dus als u niet weet hoe u chocolade moet tempereren, bekijk dan zeker Christophe's tutorial over het tempereren van chocolade met cacaoboter of u kunt uw eigen chocolade tempereren met een traditionele zaaimethode of in een magnetron.

Gereedschap & apparatuur

Je kunt je gratis sjabloon voor paarden hier downloaden.

Paard Sjabloon #

Paard sjabloon #2

Paard sjabloon #3

De chocoladestukjes maken

1. Leg je nieuws op tafel en leg er een groot vel acetaat overheen.
2. Schik al je sjablonen bovenop het acetaat om er zeker van te zijn dat je genoeg ruimte hebt voor alle stukken.
3. Maak een rand met je ¼" plexiglas afstandhouders rond de sjablonen. Verwijder de sjablonen en leg ze voorlopig opzij.
4. Vul uw spuitzak met de getempereerde chocolade en lijm de afstandhouders vast.
5. Vul het midden van het vierkant met getempereerde chocolade.
6. Gebruik een liniaal of een rechte rand om de chocolade vlak en gelijkmatig te maken.
7. Zodra de chocolade er een beetje mat begint uit te zien (na ongeveer 5 minuten), trekt u een lijntje tussen de chocolade en de plexiglas rand en verwijdert u de rand.
8. Leg het sjabloon op de chocolade en trek er met uw satéprikker omheen om de vormen uit te snijden. Werk snel voordat de chocolade volledig is uitgehard.
9. Je kunt extra stukken maken voor het geval er iets breekt.
10. Verwijder de sjablonen en gooi ze weg.
11. Leg de chocoladestukjes op een grote plaat of op plexiglas met perkamentpapier eronder. Leg wat perkament op de chocolade. Leg er een groot stuk plexiglas of een zware plaat op zodat de chocolade niet omkrult als hij opstijft in de koeling.
12. Na 10 minuten kunt u de chocolade uit de koeling halen.
13. Verwijder de chocoladestukjes van de omringende chocolade. Als u gebarsten stukjes hebt, bekijk dan de video om te zien hoe Christophe gebroken stukjes oplost.
14. Borstel de chocoladestukjes met een draadborstel om een houten textuur te creëren. Borstel het overtollige chocoladestof eraf met een gebaksborstel.

Het chocoladepaard in elkaar zetten

1. Begin de benen te bevestigen met getempereerde chocolade en fixeer de stukken met koude spray. Let er goed op dat de stukken recht zijn. Draai het paard om en bevestig de benen aan de andere kant.
2. Veeg overtollige chocolade weg met uw vingers om de structuur schoon te houden.
3. Bevestig de gebogen stukjes chocolade op de basis met getempereerde chocolade en zet vast met koudespray.
4. Bevestig alle kruisstukken met getempereerde chocolade en zet vast met koudespray.
5. Bevestig het paard aan de basis met getempereerde chocolade en koudespray, en zorg ervoor dat het paard recht op en neer staat.
6. Bevestig het zitje, de handvatten van het hobbelpaard en de staart en klaar is kees! Wij hebben een keukenmachine gebruikt om de chocolade te mengen en in de handvatten te vormen. Kijk bij Christophe's chocoladebloem voor meer informatie.

Meer chocolade recepten & tutorials

Warme Chocolade Bommen

Chocolade Ganache 10

Water Ganache Druppel

Chocolade tempereren in de magnetron

Recept

Chocolade Paard Showstuk

Uitrusting

• Nieuws
• Grote en kleine acetaatplaten
• ¼" dikke acrylstroken
• Paard Sjabloon
• Draadborstel
• EZ Temper Machine (optioneel)
• Koude nevel

Ingrediënten

Voor de getempereerde chocolade

• 1000 gram couverature chocolade
• 10 gram getempereerde cacaoboterpasta (optioneel)

Instructies

De chocoladestukjes maken

• Leg je nieuws op tafel en leg er een groot vel acetaat overheen.
• Schik al je sjablonen bovenop het acetaat om er zeker van te zijn dat je genoeg ruimte hebt voor alle stukken.
• Maak een rand met je ¼" plexiglas afstandhouders rond de sjablonen. Verwijder de sjablonen en leg ze voorlopig opzij.
• Vul uw spuitzak met de getempereerde chocolade en lijm de afstandhouders vast.
• Vul het midden van het vierkant met getempereerde chocolade.
• Gebruik een liniaal of een rechte rand om de chocolade vlak en gelijkmatig te maken.
• Zodra de chocolade er een beetje mat begint uit te zien (na ongeveer 5 minuten) en een beetje kleverig is, maar nog niet volledig is uitgehard, moet u misschien beginnen met overtrekken op plaatsen waar de chocolade al is uitgehard. De chocolade is niet altijd op hetzelfde moment uitgehard.
• Trek een lijn tussen de chocolade en de plexiglas rand en verwijder de rand.
• Leg het sjabloon op de chocolade en trek er met uw satéprikker omheen om de vormen uit te snijden. Werk snel voordat de chocolade volledig is uitgehard.
• Je kunt extra stukken maken voor het geval er iets breekt.
• Verwijder de sjablonen en gooi ze weg.
• Leg de chocoladestukjes op een grote plaat of op plexiglas met perkamentpapier eronder. Leg wat perkament op de chocolade. Leg er een groot stuk plexiglas of een zware plaat op zodat de chocolade niet omkrult als hij opstijft in de koeling.
• Na 10 minuten kunt u de chocolade uit de koeling halen.
• Verwijder de chocoladestukjes van de omringende chocolade. Als u gebarsten stukjes hebt, bekijk dan de video om te zien hoe Christophe gebroken stukjes oplost.
• Borstel de chocoladestukjes met een draadborstel om een houten textuur te creëren. Borstel het overtollige chocoladestof eraf met een gebaksborstel.

Het chocoladepaard in elkaar zetten

• Begin de poten te bevestigen met getempereerde chocolade en fixeer de stukken met koude spray. Let er goed op dat de stukken recht zijn.
• Veeg overtollige chocolade weg met uw vingers om de structuur schoon te houden.
• Bevestig de gebogen stukjes chocolade op de basis met getempereerde chocolade en zet vast met koudespray.
• Bevestig alle kruisstukken met getempereerde chocolade en zet vast met koudespray.
• Bevestig het paard aan de basis met getempereerde chocolade en koudespray, en zorg ervoor dat het paard recht op en neer staat.
• Bevestig ten slotte het zadel aan de bovenkant van het paard.
• Je kunt meer details toevoegen zoals ogen, oren, handvatten of andere versieringen en details als je dat wilt.

Video

Opmerkingen

Voeding