• Het beste basis muffinrecept om te gebruiken als basis voor oneindige smaakcombinaties
• Wat dit het perfecte basisrecept voor muffins maakt
• Muffin smaakcombinaties
• Andere manieren om het basisrecept voor muffins aan te passen
• Wat is het verschil tussen muffins en cupcakes?
• Hoe kun je muffins vochtiger maken?
• Recept
• Basis Muffin Recept
  • Uitrusting
  • Ingrediënten
  • Instructies
  • Video
  • Opmerkingen
  • Voeding

Het beste basis muffinrecept om te gebruiken als basis voor oneindige smaakcombinaties

Dit basis muffinrecept is net als de muffins die je in een bakkerij vindt. Deze muffins zijn luchtig, boterig en super eenvoudig aan te passen. Roer je favoriete mix-ins erdoor en creëer eindeloze muffinsmaken in bakkerijstijl zodat iedereen de smaak kan krijgen die hij of zij wil.

Mijn favoriete muffins zijn bosbessenmuffins in bakkerijstijl, maar mijn dochter is dol op chocolade muffins. Mijn man voegt graag gedroogd fruit en noten toe, zoals mijn cranberry-amandel-sinaasappelmuffins voor een snelle en gezonde start van de dag.

Dit is misschien een verrassing voor sommigen, maar je hebt niet per se een nieuw recept nodig voor elke variatie aan baksels. De meeste bakkers hebben een geperfectioneerd basisrecept voor alles, van suikerkoekjes, vanillecake, cupcakes, vanillebotercrème en natuurlijk muffins.

Vervolgens passen ze dat ene recept aan met verschillende extracten, kruiden en mix-ins. Mix-ins zijn dingen die de chemie van het basisrecept niet beïnvloeden, zoals noten en fruit. Dingen toevoegen zoals pompoen, banaan of chocolade is ook mogelijk, maar kan iets meer testen vergen om ervoor te zorgen dat het eindresultaat nog steeds in balans is.

Met dit basisrecept kun je honderden unieke smaakcombinaties maken! Zo leuk, hè! Volg gewoon het basisrecept voor muffins hieronder en roer er je favoriete extra ingrediënten doorheen.

Wat dit het perfecte basisrecept voor muffins maakt

Deze zachte en luchtige muffins krijgen hun verbazingwekkende textuur door eerst de boter en de suiker samen te kloppen, dan de eieren toe te voegen en dan te eindigen met het bloemmengsel en het karnemelkmengsel.

Let op dat je niet te veel mengt, anders krijg je tunneling. Tunneling is wanneer de gluten in het meel te ver ontwikkeld zijn en lucht vasthouden in het bakproduct. Tunneling is geweldig voor brood, niet zo geweldig voor muffins.

• Taartmeel - Maakt deze muffins super mals en luchtig. Als je geen cakemeel kunt vinden, kun je in plaats daarvan bloem voor alle doeleinden gebruiken. Neem voor elke 1 kopje bloem twee eetlepels bloem en vervang deze door maïzena. Zeef vervolgens. (alleen voor dit recept, niet voor mijn vanillecake recept).
• Karnemelk - Het voegt een licht pittige smaak toe en het zuur van de karnemelk breekt de gluten in de bloem af, wat resulteert in een zachtere muffin. Geen karnemelk? Voeg gewoon 1 eetlepel witte azijn toe aan 1 kopje gewone melk en laat dit 10 minuten zitten.
• Boter - Geeft de muffins een heerlijke smaak en voegt vocht toe. Gebruik boter van hoge kwaliteit zoals plugra of kerrigold voor de beste smaak!
• Bakpoeder en zuiveringszout - Muffins hebben veel rijsmiddel nodig om van die grote, luchtige muffintoppen te krijgen. Als je op grote hoogte bent, zorg dan voor wat aanpassingen.
• Bakken op hoge temperatuur - Bakken op een hoger vuur geeft deze muffins een mooie lift en maakt ze super fluffy.

Ik top mijn muffins graag af met sprankelende suiker. Dit geeft de muffins die bakkerij-stijl look en de suiker helpt daadwerkelijk om de muffins vochtig te houden. Suiker is hygroscopisch en neemt vocht uit de lucht op. Daarom blijven gebakken producten met meer suiker erin (zoals high-fructose corn syrup) langer vochtig. Niet dat ik suggereer dat je high-fructose corn syrup in je muffins moet doen (yuk).

Muffin smaakcombinaties

Nu komt het leuke gedeelte: leuke smaken bedenken! Het is zo makkelijk om je basismuffinrecept aan te passen tot vrijwel alles. Heb je ideeën nodig? Bekijk de suggesties hieronder. Je kunt ongeveer 1 kopje toevoegen zonder het recept te beïnvloeden.

Als de toevoeging erg vochtig is, verminder dan de hoeveelheid tot ½ kopje. Muffins met vers fruit of bessen moeten in de koelkast blijven om schimmel te voorkomen.

Bessen - bosbessen, bramen, frambozen (vers of bevroren)

Vers fruit - Gehakte aardbeien, perziken, appels, peren (vers is het lekkerst)

Noten - Geroosterde amandelen, gekonfijte pecannoten, macadamianoten, walnoten, pistachenoten

Gedroogd fruit - Veenbessen, craisins, aardbeien, geroosterde kokos, kersen

Snoep - Chocolade chips, mini M&M, karamel stukjes

Andere manieren om het basisrecept voor muffins aan te passen

Naast mix-ins zijn er nog andere manieren om je muffinrecept aan te passen zonder grote aanpassingen.

Kruiden - Voeg kruiden naar keuze toe aan je muffinbeslag, zoals kaneel, kruidnagel, gember of nootmuskaat.

Zest - Voeg fruitschil toe zoals limoen, citroen of sinaasappel om je add-ins te accentueren

Suiker - Vervang de helft of al je suiker door bruine suiker voor een warmere smaak

Boter - Vervang de helft of alle boter door bruine boter voor een diepere, toastiger smaak

Wat is het verschil tussen muffins en cupcakes?

Je vraagt je misschien af wat het verschil is tussen een muffin en een cupcake. Is er een verschil? Sommigen zeggen misschien dat een muffin gewoon een cupcake is zonder glazuur. Maar er zijn ook een paar andere verschillen.

Een muffin is meestal iets droger en dichter dan een cupcake. Hij kan hartig of zoet zijn (vergelijkbaar met een scone). Vervang het witte meel door volkoren en haver en ze worden beschouwd als een gezonde ontbijtoptie. Een cupcake is bedoeld om precies zo te smaken als een cake, maar dan kleiner. Heel vochtig, zoet en bedekt met een soort glazuur.

Cupcakes worden niet als gezond beschouwd, tenzij je het eten van één cupcake in plaats van een heel stuk als een dieetplan beschouwt (waar ik me al dan niet schuldig aan maak).

Hoe kun je muffins vochtiger maken?

Dat een muffin droger is dan een cupcake betekent niet dat je vocht helemaal moet vergeten. Als je cupcakes te droog lijken, kun je wat extra ingrediënten toevoegen om ze vochtiger te maken.

1. Vervang de helft van de melk door yoghurt of zure room voor extra vocht en pittigheid
2. Toevoegen ¼ kopje appelmoes voor extra vocht, maar maak je geen zorgen, hierdoor zullen je cupcakes niet naar appels smaken.
3. Vervang de helft van de suiker door bruine suiker De melasse in bruine suiker voegt meer vocht en smaak toe aan het recept.
4. Vervang twee eetlepels suiker door honing, melasse of maïssiroop Deze ingrediënten zijn hygroscopisch, wat betekent dat ze vocht uit de lucht aantrekken en de muffins lekker vochtig houden!
5. Vervang de helft van de boter door plantaardige olie Roer de boter en olie met de suiker zoals gewoonlijk. Olie zorgt ervoor dat de muffins niet droog smaken, vooral als ze in de koelkast moeten blijven (muffins met vers fruit).
6. Bewaar muffins op kamertemperatuur Tenzij je muffins fruit bevatten, is er geen reden om ze in de koelkast te bewaren. Koeling droogt gebakken producten alleen maar uit en maakt de boter koud. Koude boter heeft de neiging om droog te smaken in gebakken lekkernijen.

Recept

Basis Muffin Recept

Uitrusting

• Mixer (staafmixer of handmixer)

Ingrediënten

• 4 ons ongezouten boter (½ kopje) verzacht
• 5 ons kristalsuiker (¾ kopje)
• 2 grote eieren op kamertemperatuur
• 2 theelepels vanille-extract
• 10 ons cakemeel (2 kopjes)
• 3 theelepels bakpoeder
• 1 theelepel zuiveringszout
• ½ theelepel zout
• 8 ons karnemelk (1 kop) op kamertemperatuur
• 3 eetlepels zandsuiker (optioneel om over de bovenkant te strooien)

Instructies

• BELANGRIJK: Zorg ervoor dat al je ingrediënten op kamertemperatuur zijn (zie de opmerkingen onderaan het recept).
• Verwarm je oven voor op 400ºF - Bekleed een muffinblik met papieren bakvormpjes.
• Zeef je bloem, bakpoeder, zuiveringszout en zout en zet apart.
• Klop je boter en suiker in een middelgrote kom met je mixer tot ze licht en luchtig zijn.
• Voeg het ei en de vanille toe en blijf kloppen tot de kleur bleek is.
• Voeg terwijl je op laag staat ⅓ van je bloemmengsel toe en daarna ⅓ van je karnemelk. Herhaal dit nog twee keer tot het net gecombineerd is. Mix niet te veel.
• Spatel de gewenste mixen erdoor, zoals fruit, noten of kruiden.
• Vul je muffinvellen helemaal tot bovenaan met muffinbeslag. Werk af met meer mix-ins indien gewenst en mousserende suiker.
• Bak 15-20 minuten of tot de randen lichtjes bruin beginnen te worden en een houten prikker er schoon uitkomt als je hem in het midden van de muffin steekt.
• Laat je muffins 10 minuten afkoelen in de pan en zet ze dan op een koelrek om de rest van de muffins af te koelen.

Video

Opmerkingen

Voeding