• Chewy chocolade macarons met een krokante buitenkant en chocolade ganache vulling
• Waarom zijn chocolade macarons zo moeilijk om te maken?
• Chocolade Macaron Recept Stap voor Stap
• Problemen met macarons oplossen
• Recept
• Chocolade Macaron Recept
  • Uitrusting
  • Ingrediënten
    • Chocolade Ganache
  • Instructies
    • Voor de chocolade macarons
    • Voor de ganache
  • Video
  • Voeding

Chewy chocolade macarons met een krokante buitenkant en chocolade ganache vulling

Chocolade macarons zijn zo'n lekkere traktatie. Ik hou van die eerste hap waarbij je door de knapperige buitenlaag heen breekt voordat je je tanden in die taaie lekkernij in het midden zet. Deze chocolade macarons zijn gebaseerd op mijn supervirale, no-fail Franse macaronrecept. Volg mijn tips en trucs in deze blogpost om de perfecte chocolade macarons te maken.

Waarom zijn chocolade macarons zo moeilijk om te maken?

Er kunnen veel dingen misgaan met zo'n eenvoudig koekje als je niet weet waar je op moet letten. Zorg ervoor dat je elke stap zo nauwkeurig mogelijk volgt om deze problemen te voorkomen.

Ik merk dat veel mensen niet echt een recept volgen als ze iets nieuws proberen. Ze lezen de ingrediënten en hebben de neiging om de instructies door te nemen (ik maak me daar ook helemaal schuldig aan), maar dit is niet zo'n recept waar je mee wegkomt.

Bij het maken van chocolade macarons gaat het meer om de manier waarop je ze maakt en minder om de ingrediënten. Als je mijn vanille macaron video wilt zien, kun je die bekijken hier .

Chocolade Macaron ingrediënten

Amandelmeel - Geeft structuur, smaak en textuur aan de macarons. Ik gebruik het liefst Bob's Red Mill superfijn amandelmeel of je kunt je eigen amandelmeel maken.

Poedersuiker - Geeft het koekje een beetje zoetheid

Cacaopoeder - Je kunt geen chocolade macarons maken zonder chocolade!

Gerijpt eiwit - Biedt structuur en textuur die kenmerkend zijn voor de Franse Macaron

Vanille-extract - Versterkt de smaak van de macaron. Je kunt ook andere smaken gebruiken!

Kristalsuiker - Helpt het eiwit goed op te kloppen

Zout - Verbetert de smaak van de chocolade

Chocolade Macaron Recept Stap voor Stap

1. Zeef de poedersuiker, cacaopoeder, zout en amandelmeel door elkaar. Dit is belangrijk zodat je eventuele harde klontjes in het mengsel kunt verwijderen die later het glanzende oppervlak van je koekje verpesten.
2. Doe het amandelmeelmengsel in een keukenmachine en pulseer 8-10 keer om het mengsel fijner van textuur te maken en om het echt goed te mengen.
3. Klop de eiwitten schuimig met de garde en voeg dan langzaam de kristalsuiker toe terwijl je op een lage stand mixt.
4. Blijf mixen tot de eiwitten wit worden en je lijnen ziet ontstaan in de meringue. Voeg de wijnsteenroom toe.
5. Klop tot er zachte, glanzende pieken ontstaan. Voeg nu je extract en voedselkleurstof toe als je je macarons gaat kleuren.
6. Blijf kloppen op middelhoog tot de meringue stijve pieken heeft. De meringue zal dicht aanvoelen en zich aan de binnenkant van de garde verzamelen.
7. Voeg ⅓ van je amandelmengsel toe en vouw door met je spatel net onder het beslag langs de rand van de kom te gaan en dan door het midden te snijden. Herhaal dit tot je geen droge plekken meer ziet.
8. Voeg de rest van je droge ingrediënten toe en blijf vouwen
9. Plaats je spatel plat op het beslag en draai de kom om wat lucht uit het beslag te kloppen. Je wilt dat het beslag als een lint van de spatel valt en beweegt als lava.
10. Zodra je beslag in een lint van de spatel valt, probeer dan een figuur 8 te tekenen. Als het beslag niet breekt, is het klaar. Je zult ook merken dat de randen van het beslag beginnen te glanzen en dat het mengsel heel langzaam gaat sijpelen. Het lint zou na ongeveer 20 seconden weer in het beslag moeten oplossen.
11. Plaats de spuitzak in een beker terwijl je het beslag erin giet. De beker helpt om de zak omhoog te houden zodat je elke laatste druppel beslag in de zak kunt scheppen.
12. Nu kun je je macarons op je perkamentpapier spuiten en bakken! Ik gebruik een #802 ronde spuitpunt en een sjabloon. Houd je punt rechtop in het midden van de cirkel, ongeveer ¼" van het papier af en knijp tot het beslag de cirkel voor ¾ vult, til dan snel rechtop om het beslag af te breken.
13. Til je bakplaat ongeveer 5 centimeter op en laat hem op de tafel vallen om eventuele luchtbellen die onder het oppervlak van je macaron zitten te laten springen.
14. Laat je macaron op kamertemperatuur zitten tot zich een korst vormt op het oppervlak. Afhankelijk van je kamer kan dit 30 minuten tot 2 uur duren. Je moet de bovenkant licht kunnen aanraken en het moet niet plakkerig aanvoelen.

Tips voor succes:

• Gebruik eiwitten op kamertemperatuur (als je ze vergeet op kamertemperatuur te brengen, leg je eieren 5 minuten in een kom met warm water)
• Laat je eiwitten een nacht rijpen door ze in een kom in de koelkast te zetten. Hierdoor kan een deel van het vocht verdampen, wat volgens experts een sterkere meringue oplevert.
• Zeef je ingrediënten
• Weeg al je ingrediënten in grammen voor de beste en meest nauwkeurige resultaten
• Zorg ervoor dat je verse eiwitten gebruikt die een nacht hebben gerijpt.
• Veeg de binnenkant van je kom en hulpstukken goed schoon om ervoor te zorgen dat ze vetvrij zijn
• Klop je eiwitten niet te opgeklopt op, zorg ervoor dat ze het stadium van stevige pieken hebben bereikt, maar nog steeds glanzend en vochtig zijn.
• Als je kamer erg vochtig is, zet dan een kacheltje naast de macarons om ze te helpen drogen.

Problemen met macarons oplossen

Het perfectioneren van je macaronrecept kost tijd. Na je eerste poging merk je misschien wat problemen op. Dit zijn de meest voorkomende en hoe je ze kunt oplossen.

• Als je te veel beslag mengt, krijg je hele platte macarons die hol zijn in het midden en geen voetjes hebben.
• Vette vlekken op het oppervlak van je macaron komen doordat je te veel hebt gemengd, waardoor de olie van het amandelmeel in het beslag terechtkomt. Probeer zachter te vouwen.
• Macarons die na het bakken een verhoogde rand in het midden hebben. Dit wordt veroorzaakt doordat je te weinig hebt gemengd en het beslag nog te stijf is.
• Als je je beslag te weinig mengt of geen superfijn amandelmeel gebruikt, krijg je macarons met een klonterige/ruwe textuur.
• Gebarsten macarons komen doordat je ze niet lang genoeg op kamertemperatuur hebt laten staan, zodat ze geen tijd hebben gehad om een omhulsel te ontwikkelen of doordat ze niet genoeg gemengd zijn.
• Macarons worden niet rond als je de spuitpunt niet recht in het midden van het sjabloon houdt of als je perkament niet plat is.
• Holle schelpen kunnen ontstaan doordat de belletjes in het oppervlak van de macarons voor het bakken niet zijn opgelost of doordat de meringue te weinig is opgeklopt.

--Download de sjabloon om macarons van perfecte grootte te maken Franse Macaron Sjabloon

Wil je meer macarons? Probeer deze recepten!

Aardbeien Macaron Recept

Frans Macaron Recept

Roomtaart

Recept

Chocolade Macaron Recept

Uitrusting

• Voedselweegschaal
• Staande mixer
• Zeef
• Perkamentpapier
• Spuitzak
• 802 Ronde Piping Tip
• Keukenmachine

Ingrediënten

• 50 gram amandelmeel
• 114 gram poedersuiker
• 7 gram cacaopoeder
• 57 gram eiwit een nacht in de koelkast gerijpt en op kamertemperatuur gebracht
• ⅛ theelepel room van wijnsteen
• 28 gram kristalsuiker
• ½ theelepel vanille-extract
• 1 snufje zout

Chocolade Ganache

• 2 ons zware room
• 2,5 ons chocolade halfzoet, melk of puur
• ½ theelepel vanille
• ⅛ theelepel zout

Instructies

Voor de chocolade macarons

• Verwarm de oven voor op 320ºF en bekleed een ½ bakplaat met het macaronsjabloon en bakpapier.
• Zeef de poedersuiker, cacaopoeder, zout en amandelmeel, twee keer als het niet gemengd is.
• Pulseer het mengsel in een keukenmachine 8-10 keer om het amandelmeelmengsel nog fijner en textuurvoller te maken en om de ingrediënten samen te mengen.
• Klop de eiwitten op een lage stand schuimig en voeg langzaam de suiker in drie delen toe.
• Zodra de eiwitten wit worden en je een paar lijnen in het oppervlak van de garde ziet vormen, voeg je de room van tandsteen toe en klop je op medium tot zich zachte glanzende pieken vormen.
• Voeg de vanille toe aan de meringue tijdens het stadium van zachte pieken. Klop dan verder op middelhoog tot je stijve pieken krijgt die zich verzamelen en aan de binnenkant van de garde klonteren.
• Voeg ⅓ van je amandelmengsel toe aan de meringue. Vouw je spatel onder het beslag en rond de randen en snijd dan door het midden tot het amandelmeel is gemengd. Ga verder met de rest van het amandelmeel en vouw tot een homogeen geheel. (zie video)
• Druk zachtjes met de spatel op het beslag terwijl je de kom draait om wat lucht uit de meringue te halen. Blijf vouwen langs de buitenrand tot het beslag een lint vormt en beweegt als lava.
• Je meringue is klaar als het een lint vormt van de spatel en het beslag dat bezinkt bijna helemaal oplost in de rest van het beslag, maar nog wel een beetje een streep achterlaat.
• Leg perkamentpapier op je vel. Spuit kleine rondjes met een diameter van ongeveer 1". Gebruik indien nodig een sjabloon.
• Laat de pan 5-6 keer op tafel vallen vanaf ongeveer 5" boven de tafel om luchtbellen te laten ontsnappen. Gebruik een tandenstoker om grote luchtbellen onder het oppervlak te verwijderen. Gebruik een heel klein beetje water op je vingertop om ruwe plekken glad te strijken.
• Laat onbedekt drogen tot zich een korstje vormt op het oppervlak. Ongeveer 30 minuten - 2 uur of tot zich een droog laagje ontwikkelt over het oppervlak van het koekje. Zet in vochtige ruimtes een kacheltje in de buurt om de koekjes sneller te laten drogen.
• Bak op 320ºF voor ongeveer 14-15 minuten of tot ze lichtbruin zijn. Als ze niet helemaal bruin gebakken zijn, bak ze dan nog 1 minuut langer. Afgekoelde koekjes moeten van het perkamentpapier trekken zonder te plakken. Als ze plakken, zijn ze niet genoeg gebakken.
• Laat volledig afkoelen voordat je ze van het perkament haalt en vult met ganache. Koekjes kunnen tot 5 dagen in de koelkast worden bewaard. Schelpen kunnen 6 maanden worden ingevroren in een luchtdichte verpakking.

Voor de ganache

• Doe alle ingrediënten in een hittebestendige kom en zet ze een minuut in de magnetron. Laat 5 minuten staan en klop dan tot een gladde massa. Verwarm nog 15 seconden als het nog niet helemaal gesmolten is. Zet 20 minuten in de koelkast en klop dan tot een gladde massa. Het moet de textuur van pindakaas hebben.

Video

Voeding