• Wat staat er in deze blogpost
• Charlotte taart ingrediënten
• Ladyfingers stap voor stap maken
• Beierse room stap voor stap
• Simpele siroop stap voor stap
• De Charlotte-taart in elkaar zetten
• Veelgestelde vragen
• Meer recepten die je lekker zult vinden
• Opmerkingen
• Recept
• Charlotte Taart
  • Uitrusting
  • Ingrediënten
    • Simpele siroop
    • Ladyfingers
    • Beierse room
    • Bessenvulling
    • Toppings
  • Instructies
    • Ladyfingers stap voor stap maken
    • Beierse room stap voor stap
    • Simpele siroop stap voor stap
    • De Charlotte-taart in elkaar zetten
  • Video
  • Opmerkingen
• Opmerkingen
  • Voeding

Deze Charlotte Cake is het perfecte zomerdessert, gemaakt met zelfgemaakte vanille ladyfingers, luchtige en romige bavaroisroom en verse, sappige aardbeien. Het is ook een geweldig dessert dat je op het laatste moment kunt maken voor een gezellig samenzijn.

Mijn Charlotte Cake recept is perfect voor de lente en zomer, maar ook een geweldige traktatie om te maken voor moederdag, galentines, of gewoon iets schattigs om cadeau te doen aan je vrienden en familie voor een speciale gelegenheid.

Wat staat er in deze blogpost

Charlotte taart ingrediënten

Lady Fingers: We maken mijn recept voor ladyfingers, maar je kunt ook gewone kopen als die in jouw buurt verkrijgbaar zijn.

Meel: Je kunt deze Lady Fingers glutenvrij maken door glutenvrij meel of amandelmeel te gebruiken.

Vanilleboon Ik koop mijn vanillebonen in bulk omdat het op de lange termijn veel goedkoper is. Als je geen bonen hebt, kun je ook vanillepasta gebruiken, wat geweldig is. Voor dit recept zou ik afzien van extract omdat het je niet de pure vanillesmaak geeft die we willen, maar als je geen andere optie hebt, zal het werken (eerlijk gezegd, doe jij het maar. Ik ben hier alleen voor steun). Als je slechts een paar bonen ofVanillepasta: ik haal de mijne bij Neilson Massey. Let op: als je niet al je vanillebonen gebruikt, vries ze dan in, anders gaan ze snel schimmelen.

Aardbeien Reductie Ik gebruik mijn recept voor aardbeienreductie als vulling voor dit recept, maar je kunt ook je eigen jam maken of een jam kopen in de winkel.

Ladyfingers stap voor stap maken

1. Verwarm je oven voor op 350ºF
2. Doe je eidooiers in de kom van een mixer met gardehulpstuk. Zet de mixer op laag en strooi je eerste maat suiker erin.
3. Zodra het gecombineerd is, verhoog je de snelheid naar middelhoog en klop je het tot het mengsel verdrievoudigt in volume, bleek van kleur is en een dik lint vormt op het oppervlak van het beslag wanneer je het op zichzelf sprenkelt. Dit zou 3-4 minuten moeten duren.
4. Combineer bloem en zout in een kom.
5. Zeef de helft van het bloemmengsel over het eimengsel en vouw het er voorzichtig door met een spatel.
6. Zodra het is opgenomen, zeef je de tweede helft van de bloem erbij en blijf je vouwen tot alles is gecombineerd. Zet het opzij.
7. Voeg in een aparte mengkom je eiwitten toe met je gardehulpstuk.
8. Terwijl je op gemiddelde snelheid mixt, voeg je de tweede hoeveelheid suiker toe en verhoog je de snelheid naar middelhoog.
9. Blijf kloppen tot je medium stijve pieken bereikt.
10. Spatel ⅓ van de meringue door het eigeelmengsel om de dichtheid lichter te maken. Dit kan een paar minuten duren om alle meringue erdoor te krijgen, maar blijf gewoon vouwen.
11. Voeg je vanille-extract toe.
12. Voeg de rest van je meringue toe en blijf voorzichtig vouwen tot het een homogeen geheel is. Pas op dat je niet te veel mengt, want dan verdwijnt de lucht uit je beslag en zullen je vingers minder rijzen.
13. Leg je ed-sjablonen onder perkamentpapier op 2 bakplaten (één voor rondjes en één voor vingers).
14. Vul een grote spuitzak met spuitpunt 809 met het beslag.
15. Spuit het beslag bovenop het cirkelsjabloon terwijl je de punt op ongeveer ½" afstand van de pan houdt, zodat het beslag niet te dik is. Stop met spuiten op ongeveer ¼" afstand van de omtrek van de cirkel, omdat het beslag zich zal verspreiden.
16. Leg je vel papier van 8,5"x11" op de bakplaat en leg er wat bakpapier op.
17. Spuit je beslag in lijnen van 8 inch lang, waarbij je ongeveer ⅛" ruimte laat tussen elke lijn. Je zult een restje beslag overhouden, ik stel voor om extra koekjes te spuiten of een andere bak lady fingers als back-up voor het geval je gaten hebt (zoals ik).
18. Zeef een gelijkmatige laag poedersuiker over alle vingers, inclusief de ronde, en laat het ongeveer 2 minuten intrekken. Zonder de poedersuiker rijzen de vingers niet zo hard.
19. Plaats de bakplaat 15-18 minuten in een oven van 350ºF. Draai de bakplaat halverwege het bakken om ervoor te zorgen dat ze gelijkmatig bruin worden.
20. Haal de ladyfingers uit de oven en laat ze afkoelen. Haal ze na het afkoelen voorzichtig van het perkamentpapier om te voorkomen dat ze plakken en scheuren.

Zet de Lady Fingers opzij en begin met het maken van de Beierse roomvulling.

Beierse room stap voor stap

1. Strooi de gelatine over de 3oz koude melk en zet apart om te laten bloeien.
2. Giet je eerste maat room, zout en de helft van de suiker in een middelgrote pan. Breng aan de kook op middelhoog vuur.
3. Schraap de vanillezaadjes met een klein mesje uit het stokje en doe ze in de room.
4. Terwijl de room verwarmt, klop je in een aparte kom de eidooiers en de andere helft van de suiker door elkaar. Klop direct, anders wordt je eigeel klonterig door de suiker.
5. Zodra de room begint te koken, haal je hem van het vuur en giet je langzaam ⅓ van je room bij het eidooiermengsel terwijl je klopt om te voorkomen dat de eieren stremmen. Dit heet het temperen van je dooiers.
6. Giet je eierdooiermengsel terug in de pan met de overgebleven room en verwarm het opnieuw op middelhoog vuur terwijl je constant blijft roeren of totdat het mengsel iets dikker wordt en de achterkant van een lepel glad wordt (a la nappe).
7. Zeef het mengsel om het vanillestokje en de vezels (en eventuele gekookte stukjes ei) te verwijderen.
8. Voeg, terwijl het mengsel nog warm is, de opgeblazen gelatine toe en roer met een handklopper tot een gladde massa.
9. Zet het in de koelkast om af te koelen tot kamertemperatuur. Als je haast hebt kun je het mengsel ook boven een ijsbad koelen.
10. Zodra het mengsel op kamertemperatuur is, klop je de andere hoeveelheid room op in je mixer met de gardehulpstuk tot het medium tot stijve pieken heeft.
11. Spatel ⅓ van de slagroom door het afgekoelde eimengsel tot het gecombineerd is om de dichtheid lichter te maken.
12. Voeg de overgebleven slagroom toe aan het mengsel en vouw lichtjes met een spatel tot alles gecombineerd is. Zet het in je koelkast tot je klaar bent om het te gebruiken.

Simpele siroop stap voor stap

1. Giet je water en suiker in een middelgrote pan op middelhoog vuur en breng aan de kook.
2. Zodra de siroop kookt, haal je hem van het vuur en zet je hem opzij om af te koelen tot kamertemperatuur.
3. Laat de siroop trekken door vanillebonen in een bakje naar keuze te doen, giet vervolgens de siroop erover en laat minimaal 30 minuten trekken.

De Charlotte-taart in elkaar zetten

1. Snijd de Lady Fingers gelijkmatig doormidden.
2. Bestrijk de achterkant van de vingers met een laagje siroop.
3. Plaats de taartring op het bord waarop je hem gaat serveren. Bekleed de binnenkant van de ring met de rijen lange vingers. Plaats het rondje lange vingers in de bodem van de ring. Gebruik het snijafval van de lange vingers om de gaten rond de onderrand op te vullen.
4. Bestrijk de bodem met een laagje eenvoudige siroop.
5. Smeer een dun laagje aardbeienreductie op de eerste laag cake.
6. Giet de helft van je Beierse room in de taartring en strijk glad.
7. Leg een laagje in plakjes gesneden aardbeien op de jam.
8. Plaats de tweede taartronde en herhaal het proces van bestrijken met eenvoudige siroop, reductie, in plakjes gesneden aardbeien en de tweede helft van de Beierse room, strijk de bovenkant glad.
9. Spuit wat Beierse room langs de wand van de ladyfingers bovenop.
10. OPTIONEEL: Om je aardbeientopping extra glanzend te maken, meng je 1 deel water en 1 deel abrikozenjam om een glanzend glazuur te maken. Je kunt in plaats daarvan ook neutraal glazuur kopen.
11. OPTIONEEL: Zeef de jam over je kom met aardbeien om klontjes te verwijderen. Meng je aardbeien met de jam om het extra glanzend te maken.
12. Schik de overgebleven aardbeien in een patroon in het midden of stapel ze hoog, wat je maar wilt. Bestrijk de bessen met warm abrikozenglazuur om ze fris en glanzend te houden.
13. Zet de Charlotte Cake minstens 4 uur in de koelkast om op te stijven of een nacht. Dit kan een dag van tevoren worden gemaakt. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast.
14. Verwijder de taartring voorzichtig door hem langzaam op te tillen als je klaar bent om hem te laten zien.
15. Versier de taart door er een lint omheen te binden en beleg hem met vers fruit naar keuze. Snijd de Charlotte Cake aan en serveer hem zoals elke andere taart.

Veelgestelde vragen

1. Wat is een charlottetaart?

Het is een Frans dessert in de vorm, dat warm of koud kan worden geserveerd en ook wel "ijstaart" wordt genoemd, waarbij brood, biscuit of koekjes worden gebruikt om een vorm te bekleden, die vervolgens wordt gevuld met fruitpuree, mousse of vla.

2. Hoe ver van tevoren moet ik deze taart plannen?

Je kunt dit zo ver van tevoren maken als je wilt. Het verdient eigenlijk de voorkeur om het een dag van tevoren te maken, zodat het 's nachts volledig kan opstijven. Je kunt het tot 2 weken in de koelkast bewaren.

3. Kan ik ladyfingers uit de winkel gebruiken?

Ja, ze zullen harder en knapperiger zijn, dus zorg ervoor dat je meer lagen eenvoudige siroop toevoegt zodat ze lekker zacht worden.

4 . Kan ik andere vullingen toevoegen?

Ja, je kunt elke vulling toevoegen die je maar wilt, zolang het maar zacht blijft in de koelkast (Lemon curd, aardbeienpuree, gestabiliseerde slagroom, bavariaanse room). Vermijd alles dat hard wordt, zoals botercrème of ganache.

5. Kan ik deze cake invriezen?

Ja! Zorg er wel voor dat je het een dag voor het serveren in de koelkast zet, zodat het goed kan ontdooien.

Meer recepten die je lekker zult vinden

Zelfgemaakte Ladyfingers

Vanillebonen panna cotta

Crème Brûlée

Zelfgemaakte banketbakkersroom

Opmerkingen

1. De beste investering die je kunt doen als je begint met bakken is een digitale keukenweegschaal! Door je ingrediënten af te wegen voorkom je dat je cake mislukt. Een keukenweegschaal gebruiken om te bakken is supergemakkelijk en geeft je elke keer de beste resultaten.
2. Oefen Mise en Place (alles op zijn plaats). Meet je ingrediënten van tevoren af en zorg dat ze klaar zijn voordat je begint met mixen om de kans te verkleinen dat je per ongeluk iets weglaat.
3. Zorg ervoor dat je ingrediënten (bijv. boter, eieren, melk) op kamertemperatuur of een beetje warm zijn. Waarom? Omdat we een emulsie willen creëren en de ingrediënten volledig willen laten mengen.
4. Zorg ervoor dat je een flinke hoeveelheid poedersuiker over de ladyfingers strooit voor en na het bakken. Zo blazen ze mooi op.
5. Knijp het uiteinde van de spuitzak dicht als je de ladyfingers op de bakplaat spuit, want het beslag heeft de neiging om lopend te zijn.

Recept

Charlotte Taart

Uitrusting

• 1 spuitzak
• 1 Metalen pijpstuk 806 optioneel
• 1 Trechter optioneel
• 2 ronde papiersjablonen optioneel

Ingrediënten

Simpele siroop

• 8 ons water
• 8 ons suiker
• 2 gespleten vanillebonen

Ladyfingers

• 7 grote eieren, gescheiden dooiers en eiwitten
• 6 ons suiker scheiden 1 oz suiker
• 7 ons bloem voor alle doeleinden
• ¼ theelepel zout
• 1 theelepel vanille-extract
• 5 ons poedersuiker

Beierse room

• 1 vanilleboon gespleten en gescheiden
• 12 ons zware room
• ¼ theelepel zout
• 3,5 ons kristalsuiker
• 6 eidooiers
• ½ ons gelatine in poedervorm
• 3 ons koude melk
• 12 ons slagroom opgeklopt tot medium stijve pieken

Bessenvulling

• 24 ons aardbeienjam
• 30 ons aardbeien in plakjes gesneden

Toppings

• 10 ons aardbeien
• 3 ons abrikozenjam
• 1 ons water

Instructies

Ladyfingers stap voor stap maken

• Verwarm de oven voor op 350ºF
• Doe de eidooiers in de kom van een mixer met gardehulpstuk. Zet de mixer op laag en strooi je eerste maat suiker erin.
• Zodra het gecombineerd is, verhoog je de snelheid naar middelhoog en klop je het tot het mengsel verdrievoudigt in volume, bleek van kleur is en een dik lint vormt op het oppervlak van het beslag wanneer je het op zichzelf sprenkelt. Dit zou 3-4 minuten moeten duren.
• Combineer bloem en zout in een kom.
• Zeef de helft van het bloemmengsel over het eimengsel en vouw het er voorzichtig door met een spatel.
• Zodra het is opgenomen, zeef je de tweede helft van de bloem erbij en blijf je vouwen tot alles is gecombineerd. Zet het opzij.
• Voeg in een aparte mengkom je eiwitten toe met je gardehulpstuk.
• Terwijl je op gemiddelde snelheid mixt, voeg je de tweede hoeveelheid suiker toe en verhoog je de snelheid naar middelhoog.
• Blijf kloppen tot je medium stijve pieken bereikt.
• Spatel ⅓ van de meringue door het eigeelmengsel om de dichtheid lichter te maken. Dit kan een paar minuten duren om alle meringue erdoor te krijgen, maar blijf gewoon vouwen.
• Voeg je vanille-extract toe.
• Voeg de rest van de meringue toe en blijf voorzichtig vouwen tot een homogene massa. Pas op dat je niet te veel mengt, want dan verdwijnt de lucht uit het beslag en zullen je ladyfingers minder rijzen.
• Leg je ed-sjablonen onder perkamentpapier op 2 bakplaten (één voor rondjes en één voor vingers).
• Vul een grote spuitzak met spuitpunt 809 met het beslag.
• Spuit het beslag bovenop het cirkelsjabloon terwijl je de punt op ongeveer ½" afstand van de pan houdt, zodat het beslag niet te dik is. Stop met spuiten op ongeveer ¼" afstand van de omtrek van de cirkel, omdat het beslag zich zal verspreiden.
• Leg je vel papier van 8,5"x11" op de bakplaat en leg er wat bakpapier op.
• Spuit je beslag in lijnen van 8 inch lang, waarbij je ongeveer ⅛" ruimte laat tussen elke lijn. Je zult een restje beslag overhouden, ik stel voor om extra koekjes te spuiten of een andere bak lady fingers als back-up voor het geval je gaten hebt (zoals ik).
• Zeef een gelijkmatige laag poedersuiker over alle vingers, inclusief de ronde, en laat het ongeveer 2 minuten intrekken. Zonder de poedersuiker rijzen de vingers niet zo hard.
• Plaats de bakplaat 15-18 minuten in een oven van 350ºF. Draai de bakplaat halverwege het bakken om ervoor te zorgen dat ze gelijkmatig bruin worden.
• Haal de ladyfingers uit de oven en laat ze afkoelen. Haal ze na het afkoelen voorzichtig van het perkamentpapier om te voorkomen dat ze plakken en scheuren.
• Zet de Lady Fingers opzij en begin met het maken van de Beierse roomvulling.

Beierse room stap voor stap

• Strooi de gelatine over de 3oz koude melk en zet apart om te laten bloeien.
• Giet je eerste maat room, zout en de helft van de suiker in een middelgrote pan. Breng aan de kook op middelhoog vuur.
• Schraap de vanillezaadjes met een klein mesje uit het stokje en doe ze in de room.
• Terwijl de room verwarmt, klop je in een aparte kom de eidooiers en de andere helft van de suiker door elkaar. Klop direct, anders wordt je eigeel klonterig door de suiker.
• Zodra de room begint te koken, haal je hem van het vuur en giet je langzaam ⅓ van je room bij het eidooiermengsel terwijl je klopt om te voorkomen dat de eieren stremmen. Dit heet het temperen van je dooiers.
• Giet je eierdooiermengsel terug in de pan met de overgebleven room en verwarm het opnieuw op middelhoog vuur onder voortdurend roeren of tot het mengsel iets dikker wordt en de achterkant van een lepel glad wordt.
• Zeef het mengsel om het vanillestokje en de vezels (en eventuele gekookte stukjes ei) te verwijderen.
• Voeg, terwijl het mengsel nog warm is, de opgeblazen gelatine toe en roer met een handklopper tot een gladde massa.
• Zet het in de koelkast om af te koelen tot kamertemperatuur. Als je haast hebt kun je het mengsel ook boven een ijsbad koelen.
• Zodra het mengsel op kamertemperatuur is, klop je de andere hoeveelheid room op in je mixer met de gardehulpstuk tot het medium tot stijve pieken heeft.
• Spatel ⅓ van de slagroom door het afgekoelde eimengsel tot het gecombineerd is om de dichtheid lichter te maken.
• Voeg de overgebleven slagroom toe aan het mengsel en vouw lichtjes met een spatel tot alles gecombineerd is. Zet het in je koelkast tot je klaar bent om het te gebruiken.

Simpele siroop stap voor stap

• Giet je water en suiker in een middelgrote pan op middelhoog vuur en breng aan de kook.
• Zodra de siroop kookt, haal je hem van het vuur en zet je hem opzij om af te koelen tot kamertemperatuur.
• Laat de siroop trekken door vanillebonen in een bakje naar keuze te doen, giet vervolgens de siroop erover en laat minimaal 30 minuten trekken.

De Charlotte-taart in elkaar zetten

• Snijd de Lady Fingers gelijkmatig doormidden.
• Bestrijk de achterkant van de vingers met een laagje siroop.
• Plaats de taartring op het bord waarop je hem gaat serveren. Bekleed de binnenkant van de ring met de rijen lange vingers. Plaats het rondje lange vingers in de bodem van de ring. Gebruik het snijafval van de lange vingers om de gaten rond de onderrand op te vullen.
• Bestrijk de bodem met een laagje eenvoudige siroop.
• Smeer een dun laagje aardbeienreductie op de eerste laag cake.
• Giet de helft van je Beierse room in de taartring en strijk glad.
• Leg een laagje in plakjes gesneden aardbeien op de jam.
• Plaats de tweede taartronde en herhaal het proces van bestrijken met eenvoudige siroop, reductie, in plakjes gesneden aardbeien en de tweede helft van de Beierse room, strijk de bovenkant glad.
• Spuit wat Beierse room langs de wand van de ladyfingers bovenop.
• OPTIONEEL: Om je aardbeientopping extra glanzend te maken, meng je 1 deel water en 1 deel abrikozenjam om een glanzend glazuur te maken. Je kunt in plaats daarvan ook neutraal glazuur kopen.
• OPTIONEEL: Zeef de jam over je kom met aardbeien om klontjes te verwijderen. Meng je aardbeien met de jam om het extra glanzend te maken.
• Schik de overgebleven aardbeien in een patroon in het midden of stapel ze hoog, wat je maar wilt. Bestrijk de bessen met warm abrikozenglazuur om ze fris en glanzend te houden.
• Zet de Charlotte Cake minstens 4 uur in de koelkast om op te stijven of een nacht. Dit kan een dag van tevoren worden gemaakt. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast.
• Verwijder de taartring voorzichtig door hem langzaam op te tillen als je klaar bent om hem te laten zien.
• Versier de taart door er een lint omheen te binden en beleg hem met vers fruit naar keuze. Snijd de Charlotte Cake aan en serveer hem zoals elke andere taart.

Video

Opmerkingen

Opmerkingen

1. De beste investering die je kunt doen als je begint met bakken is een digitale keukenweegschaal! Door je ingrediënten af te wegen voorkom je dat je cake mislukt. Een keukenweegschaal gebruiken om te bakken is supergemakkelijk en geeft je elke keer de beste resultaten.
2. Oefen Mise en Place (alles op zijn plaats). Meet je ingrediënten van tevoren af en zorg dat ze klaar zijn voordat je begint met mixen om de kans te verkleinen dat je per ongeluk iets weglaat.
3. Zorg ervoor dat je ingrediënten (bijv. boter, eieren, melk) op kamertemperatuur of een beetje warm zijn. Waarom? Omdat we een emulsie willen creëren en de ingrediënten volledig willen laten mengen.
4. Zorg ervoor dat je een flinke hoeveelheid poedersuiker over de ladyfingers strooit voor en na het bakken. Zo blazen ze mooi op.
5. Knijp het uiteinde van de spuitzak dicht als je de ladyfingers op de bakplaat spuit, want het beslag heeft de neiging om lopend te zijn.

Voeding