• Inhoudsopgave
• Wat is het verschil tussen verschillende meelsoorten?
  • Broodmeel: 12-15% eiwit
  • Meel voor alle doeleinden: 10-12% eiwit
  • Cakemeel: 6-8% eiwit
  • Banketbakkersmeel: 8-10% eiwit
  • Volkoren meel: 14% eiwit
• Speciale Melen
• Hoe maak je een gemakkelijke vervanger voor cakemeel?
• Welke merken cakemeel zijn het beste?
• Geen cakemeel? Geen probleem... Taartrecepten die geen cakemeel nodig hebben
• Recept
• Cakevervanger
  • Uitrusting
  • Ingrediënten
  • Instructies
  • Video
  • Opmerkingen
  • Voeding

Zelf maken cakemeel vervanger Haal gewoon twee eetlepels bloem uit een kopje bloem en voeg twee eetlepels maïzena of arrowroot poeder toe om een kopje cakemeel te krijgen. Lees verder voor meer informatie over hoe je een succesvolle cakemeelvervanger maakt en waarom je het wel en niet kunt gebruiken.

Taartbloem is een eiwitarm meel dat ongeveer 7-9% proteïne bevat, wat minder glutenontwikkeling veroorzaakt dan je standaard bloem. Hoe meer proteïne, hoe meer gluten zich ontwikkelen. Hoe meer glutenontwikkeling, hoe kauwer en steviger je eindproduct zal zijn. Taartbloem heeft minder proteïne en wordt gebruikt om delicate cakes en gebakken goederen te maken die zacht, luchtig en vochtig zijn.

Eiwit wordt gemeten in percentages. Alles buiten het eiwitgehalte is zetmeel. Zetmeel heeft geen structuur. Als je ooit een video hebt gezien over hoe seitan (veganistische kip) wordt gemaakt, kun je zien hoe ze het deeg wassen om al het zetmeel te verwijderen en alles wat overblijft is de eiwitstructuur.

Inhoudsopgave

Wat is het verschil tussen verschillende meelsoorten?

De meeste mensen zijn vrij bekend met AP bloem (all-purpose flour) en hebben er misschien nog nooit aan gedacht om een ander soort bloem te gebruiken op basis van wat ze aan het bakken zijn. En de waarheid is dat de meeste dingen gemaakt KUNNEN worden met een all-purpose flour, maar als je je recepten echt zo goed mogelijk wilt maken, is het misschien tijd dat je wat meer gaat kijken naar de melen in het supermarktschap.nauw.

Meel wordt vaak omschreven als "harde tarwe" of "zachte tarwe", afhankelijk van hoeveel proteïne het bevat. Brood- en pizzameel is "hard", terwijl banket- en cakemeel "zacht" is.

Broodmeel: 12-15% eiwit

Gebruikt voor het maken van brood, pizzadeeg, gelamineerd deeg en andere gebakken producten die veel glutenontwikkeling nodig hebben om die zachte textuur te krijgen.

Meel voor alle doeleinden: 10-12% eiwit

Een bloem voor algemeen gebruik die wordt gebruikt voor sommige cakes, muffins, snel brood, worteltaart en andere gebakken producten die niet veel gemengd hoeven te worden.

Cakemeel: 6-8% eiwit

Gebruikt voor delicate bakwaren zoals vanillecake, engelvoedselcake, witte cake, chocoladetaart en andere bakwaren die een zachte textuur moeten hebben.

Banketbakkersmeel: 8-10% eiwit

Het beste te gebruiken voor zachte koekjes, muffins, koekjes, taartkorst, gebak en andere gebakken producten die een zacht kruim nodig hebben.

Volkoren meel: 14% eiwit

Het best te gebruiken voor volkorenbrood of gebakken goederen die meer glutenontwikkeling en vezels nodig hebben.

Speciale Melen

Amandelmeel (of ander notenmeel): Een fijngemalen meel dat volledig van noten is gemaakt. Het bevat helemaal geen gluten, dus recepten moeten worden aangepast met gommen en rijsmiddelen om dezelfde textuur in bakwaren te krijgen.

Glutenvrij meel: Meestal gemaakt van een mengsel van vele soorten meel, waaronder rijst, aardappelzetmeel en gommen (zoals xanthumgom). Mijn favoriet is Bobs Red Mill Gluten-Free Baking Mix die je in elk recept 1:1 kunt vervangen.

Zelfrijzend bakmeel: Zelfrijzend bakmeel kan bloem voor alle doeleinden of cakemeel zijn, maar met toevoeging van zuurdesem zoals bakpoeder. Ik raad niet aan om dit meel in je cakerecept te gebruiken, tenzij het er specifiek om vraagt.

Gewoon meel: Meestal vergelijkbaar met bloem voor alle doeleinden. Controleer het eiwitgehalte om te zien of het een bloem met weinig eiwit is of niet.

Rijstmeel: Kan worden gebruikt in sommige bakrecepten, maar de textuur is niet precies hetzelfde. Je kunt het beste recepten gebruiken die om rijstmeel vragen.

Hoe maak je een gemakkelijke vervanger voor cakemeel?

Meet 1 kop bloem af op gewicht (5 ons) of op volume met een maatbeker (schep de bloem in de maatbeker met een andere beker en strijk de bovenkant af).

1. Meet een kopje bloem af en doe dit in een zeef boven een middelgrote kom.
2. Trek twee eetlepels van de bloem af.
3. Voeg twee eetlepels maïzena toe.
4. Zeef de twee ingrediënten twee keer samen om ervoor te zorgen dat de maïzena gelijkmatig verdeeld is.

Als je een grote partij cakemeelvervanger maakt om bij de hand te hebben, kun je 4,5 ons zo vaak vermenigvuldigen als je nodig hebt en hetzelfde doen met de maïzena en alles op schaal doen in plaats van telkens een eetlepel toe te voegen en af te trekken. Veel gemakkelijker!

Welke merken cakemeel zijn het beste?

Afhankelijk van waar je woont, heb je toegang tot verschillende soorten cakemeel. Ik hou van Swan of Softsilk, die verkrijgbaar zijn bij de meeste supermarkten en een beetje duur zijn, maar in kleine hoeveelheden. Goed voor als je niet veel bakt.

Als je in bulk koopt (wat ik ten zeerste aanbeveel) kun je voor ongeveer dertig dollar vijftig pond Queen High Ratio cakemeel kopen bij US Foods Chef Store.

Als je in het Verenigd Koninkrijk bent, zoek dan eens naar Shipton Mills Cake Flour. Niet goedkoop, maar het echte werk!

Op de meeste plaatsen is wel cakemeel met een laag eiwitgehalte verkrijgbaar, maar je moet misschien even zoeken of vragen waar je het kunt kopen in een plaatselijke winkel voor taartdecoratie.

Geen cakemeel? Geen probleem... Taartrecepten die geen cakemeel nodig hebben

Recept voor witte cake

Makkelijk recept voor chocoladetaart

Recept voor Red Velvet Cake

Makkelijk recept voor vanillecake

Engelengebak

Kokostaart

Worteltaart

Recept

Cakevervanger

Uitrusting

• 1 Zeef

Ingrediënten

• 1 kopje bloem voor alle doeleinden
• 2 eetlepels maïzena

Instructies

• Meet de bloem af en doe deze in een middelgrote kom
• Verwijder twee eetlepels van de bloem
• Voeg twee eetlepels maïzena toe
• Zeef de twee ingrediënten twee keer samen om de maïzena gelijkmatig te verdelen

Video

Opmerkingen

Voeding