• Aardbeien kaneelbroodjes met roomkaasglazuur
• Hoe maak je een aardbeienreductie voor kaneelbroodjes met aardbeien?
• Hoe maak je het kaneelbroodjesdeeg voor aardbeien?
• Hoe aardbeien kaneelbroodjes maken
• Hoe roomkaasglazuur maken voor kaneelbroodjes met aardbeien
• Recept
• Aardbeien kaneelbroodjes met roomkaasglazuur
  • Uitrusting
  • Ingrediënten
    • Kaneelbrooddeeg
    • Aardbeien Reductie
    • Roomkaasglazuur
  • Instructies
    • Voor de aardbeienvulling
    • Om de broodjes te maken
    • Voor het roomkaasglazuur
  • Video
  • Voeding

Aardbeien kaneelbroodjes met roomkaasglazuur

Aardbeien kaneelrolletjes bevatten eigenlijk helemaal geen kaneel. In plaats van kaneelsuiker zijn de rolletjes gevuld met dikke aardbeienreductie en verse aardbeien. Rol ze op, snijd ze uit en laat ze een nacht rijzen. Bak ze 's ochtends vers en glazuur ze met citroenroomkaasglazuur terwijl ze nog warm zijn voor de lekkerste aardbeien kaneelrolletjes ooit!

Hoe maak je een aardbeienreductie voor kaneelbroodjes met aardbeien?

Aardbeien kaneelrolletjes beginnen met aardbeienreductie. Ik voeg een beetje meer suiker toe aan dit recept omdat de kaneelrolletjes niet erg zoet zijn en je dus die toegevoegde suiker nodig hebt.

Tenzij er aardbeien in het seizoen zijn, gebruik ik diepvriesaardbeien die altijd in het seizoen zijn.

Combineer je suiker en aardbeien (bevroren of ontdooid, dat maakt niet uit) in een middelgrote steelpan en breng aan de kook. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen.

Als de aardbeien ontdooid zijn kun je een dompelmixer gebruiken om de bessen een beetje te breken, maar ze zullen vanzelf breken als het mengsel kookt.

Laat de aardbeienreductie 5-10 minuten inkoken en voeg dan het ClearJel-mengsel toe (of je kunt maïzena gebruiken). Zet de aardbeienreductie een nacht in de koelkast om af te koelen.

Hoe maak je het kaneelbroodjesdeeg voor aardbeien?

Maak je zoete deeg door de opgewarmde melk (110ºF), één eetlepel suiker en gist in een maatbeker of kom te doen en te laten schuimen.

Combineer het gistmengsel met de bloem in de kom van je mixer met het deeghulpstuk en mix tot het net gecombineerd is. Voeg dan de rest van je ingrediënten toe.

Je kunt dit ook met de hand doen, maar dan moet je wel je handen uit de mouwen steken.

Laat het deeg een paar minuten op een lage stand mixen en verhoog dan de snelheid naar medium. Je wilt het deeg laten mixen totdat het aan de deeghaak gaat kleven en terugveert als je er met je vinger op drukt.

Als het deeg te nat is en niet aan de deeghaak blijft kleven, kun je ¼ kopje bloem toevoegen om het deeg stugger te maken. Als het deeg te droog is, kun je 1 eetlepel water toevoegen.

Je kunt het deeg ook testen door de raamtest te doen. Neem een klein stukje van het deeg en rek het uit tussen je vingers. Als je het deeg superdun kunt maken tot je er bijna doorheen kunt kijken, zijn er genoeg gluten ontwikkeld en is het deeg klaar.

Doe het deeg in een beboterde kom, bedek het met een handdoek om het vochtig te houden en zet het 90 minuten in een warme ruimte om te rijzen. Ik zet mijn oven aan op 170ºF, open de deur en zet de kom op de ovendeur omdat mijn keuken meestal te koud is. Deeg rijst graag rond de 90ºF.

Hoe aardbeien kaneelbroodjes maken

Rol je deeg uit tot een rechthoek. Je wilt dat het deeg ongeveer ¼" dik is. Smeer een dun laagje aardbeienreductie over de hele bovenkant van het deeg, vermijd de achterkant ½" zodat je de rolletjes kunt dichtmaken.

Strooi wat vers gehakte aardbeien over de reductie (optioneel).

Rol vervolgens je deeg op tot een mooie strakke spiraal. Ik geef toe dat een deel van mijn aardbeienvulling er een beetje uitliep en dat het een beetje een rommelig proces was. Ik heb de restjes gewoon terug in de rolletjes gelepeld. Ik had nog een restje reductie over dat ik heb gebruikt om wat gaten op te vullen nadat de rolletjes klaar waren met bakken.

Snijd de spiraal in 8-10 rolletjes van gelijke grootte. Leg deze op een grote bakplaat bekleed met bakpapier. Bedek de rolletjes met plasticfolie, zorg ervoor dat de randen strak tegen het metaal worden getrokken om te voorkomen dat er lucht in komt.

Zet de pan met broodjes een nacht in de koelkast.

Haal de broodjes ongeveer twee uur voordat je ze wilt bakken uit de koelkast en laat ze opwarmen en in omvang verdubbelen.

Bestrijk de broodjes met wat eiwit en bak ze dan ongeveer 30 minuten in de oven op 350ºF of tot de interne temperatuur 180º-200ºF is.

Hoe roomkaasglazuur maken voor kaneelbroodjes met aardbeien

De roomkaasglazuur maken is supermakkelijk. Room de roomkaas tot hij mooi glad is, zodat je geen klontjes hebt. Ik vind dat een handmixer het beste werkt. Voeg dan de verzachte boter en gezeefde poedersuiker toe.

Voeg dan je zware room, zout en citroenextract toe. Je kunt meer of minder room toevoegen, afhankelijk van hoe dik of dun je je glazuur wilt. Ik heb de mijne graag vrij dun.

Sprenkel het glazuur over de bovenkant van je warme broodjes met een spuitzak of een lepel en serveer!

Deze aardbeien kaneelrolletjes met roomkaas glazuur maken de meest geweldige weekend brunch. De rolletjes zijn HEEL groot, zo groot als mijn hand. Als je kleinere rolletjes wilt, kun je je spiraal in 12 plakjes snijden in plaats van 8.

Ik maakte deze aardbeien kaneelbroodjes als onderdeel van de vier maanden fotoshoot van mijn zoon die je hier kunt zien.

Recept

Aardbeien kaneelbroodjes met roomkaasglazuur

Uitrusting

• Staande mixer met deeghaak
• Een plaatpan (13"x18") of een pan van vergelijkbare grootte
• Perkamentpapier

Ingrediënten

Kaneelbrooddeeg

• 4 ons melk 110ºF
• 5 gram gedroogde instant gist
• 14 ons bloem of broodmeel
• 4 ons boter zacht
• 2 ons suiker
• ½ theelepel zout
• 2 grote eieren op kamertemperatuur

Aardbeien Reductie

• 16 ons verse of bevroren aardbeien
• 6 ons kristalsuiker
• 2 theelepels citroensap
• 2 theelepels citroenschil
• 4 eetlepels ClearJel of 2 eetlepels maïzena
• 2 ons water
• 1 kopje verse aardbeien, fijngehakt

Roomkaasglazuur

• 4 ons roomkaas zacht
• 4 ons ongezouten boter zacht gemaakt
• 3 ons poedersuiker
• ¼ theelepel zout
• 2 ons zware slagroom of minder als je van een dikkere consistentie houdt
• 1 theelepel vanille-extract

Instructies

• Verwarm de melk tot 110ºF. Voeg 1 eetlepel van je suiker toe en dan de gist en klop om te combineren. Zet 5 minuten opzij of tot het schuimt.
• Doe de bloem in de mengkom met het gist/melkmengsel en roer tot het gecombineerd is.
• Voeg de eieren één voor één toe en laat ze combineren voordat je de volgende toevoegt.
• Voeg suiker, boter en zout toe en mix op laag tot het gecombineerd is.
• Laat 5-10 minuten mengen op een lage stand totdat het deeg loskomt van de zijkanten van de kom en terugveert als je het aanraakt. Je kunt ook de raamtest doen (zie blogpost voor voorbeeld).
• Vorm het deeg tot een gladde bal en leg het dan in een ingevette kom. Dek af met een theedoek en laat 90 minuten rijzen op een warme plek ***Hoe rijzen**(Verwarm de oven voor op 170ºF, laat de ovendeur OPEN en zet een kom warm water achter in de oven. Plaats dan je afgedekte kom met deeg op de open ovendeur. Laat rijzen tot het deeg dubbel zo groot is).

Voor de aardbeienvulling

• Combineer aardbeien en suiker in een middelgrote steelpan en breng het geheel aan de kook
• Plet de bessen met een lepel of dompelmixer terwijl het mengsel 5-10 minuten kookt op middelhoog vuur.
• Combineer ClearJel met citroensap, schil en water tot een slurry en voeg dit toe aan je pruttelende aardbeien. Meng tot het ingedikt is en laat dan afkoelen.

Om de broodjes te maken

• Bekleed een vel pan van 13"x18" met bakpapier (of een pan van vergelijkbare grootte)
• Zodra je deeg is gerezen, rol je het deeg uit met een breedte van 10" en een dikte van ¼". Het maakt niet uit hoe lang. Verdeel de aardbeienvulling gelijkmatig over het oppervlak, helemaal tot aan de randen, maar houd één rand zonder vulling zodat je die kunt dichtmaken.
• Strooi vers gehakte aardbeien over de vulling
• Rol het deeg in de lengte op. Zorg ervoor dat de eerste rol heel strak is zodat je een mooie spiraal krijgt, duw het deeg dan verder tot je bij de rand komt. Kwast een beetje water of ei-was langs de kale rand zodat het de losse rand van het deeg afsluit.
• Snijd de rol in 8-10 gelijke plakken en schik ze op je met bakpapier beklede pan.
• Dek losjes af met een theedoek en laat rijzen tot het dubbel is (ongeveer 90 minuten) en bak dan (of dek strak af met plasticfolie en leg in de koelkast als je ze de volgende dag wilt bakken. Laat op kamertemperatuur komen en rijzen tot het dubbel is voordat je ze bakt. Dit kan 1,5-2 uur duren, afhankelijk van hoe warm je keuken is)
• Bak 25-30 minuten op 350ºF of tot ze goudbruin zijn, afhankelijk van de grootte van je broodjes (inwendige temperatuur is 200ºF).

Voor het roomkaasglazuur

• Klop de roomkaas met een handmixer tot een gladde massa. Voeg dan de zachte boter toe en klop tot een gladde massa.
• Voeg de poedersuiker, zout, vanille en room toe tot een gladde massa met de gewenste consistentie. Sprenkel over warme broodjes. Voeg meer room toe voor dunner glazuur.

Video

Voeding