Chocolade Bloemen Taart Topper

Wat staat er in deze blogpost
Chocolade bloem gereedschap & apparatuur
Ingrediënten chocoladebloem
Hoe maak je de bloemblaadjes
Hoe maak je de bloemenbasis
De chocolade ranken maken
De chocoladebloem in elkaar zetten
Hoe kleur je de bloem met cacaoboter
Recept
Chocolade Bloemen Taart Topper

Wat staat er in deze blogpost

Chocolade bloem gereedschap & apparatuur

Dit zijn de gereedschappen die Christophe heel vaak gebruikte om niet alleen een chocoladebloem te maken, maar een heleboel soorten chocoladesculpturen. U kunt de bloemblaadjesvorm hier kopen als u deze exacte vorm wilt gebruiken. Elke siliconen of polycarbonaat bolvorm zal werken voor de basis. Hier zijn enkele opties op Amazon.

Nog een paar dingen die je misschien niet bij de hand hebt en die chef Christophe gebruikt.

EZ Buigmachine - Een fantastisch hulpmiddel om chocolade gemakkelijk en snel te tempereren. U voegt gewoon de dag tevoren wat ongesmolten cacaoboter toe, laat de machine het op de perfecte temperatuur brengen voor een goede kristallisatie en vervolgens voegt u die vooraf getempereerde cacaoboterpasta toe aan gesmolten chocolade (1-2% van de totale chocolademassa) op 34ºC en voila, getempereerde chocolade!

Waring Chocoladewarmer - Als u geen chocoladetempereermachine hebt, kan het een uitdaging zijn om uw chocolade getempereerd te houden. De Waring chocoladewarmer houdt uw getempereerde chocolade op de exacte temperatuur die het moet hebben om getempereerd te blijven, waardoor u langer met uw chocolade kunt werken zonder dat u opnieuw hoeft te tempereren.

Ingrediënten chocoladebloem

We gebruiken Zephyr witte chocolade van Cocao Barry, wat een fantastische chocolade is om mee te werken, maar elke couverture van witte chocolade werkt geweldig.

Je hebt ook gekleurde cacaoboter nodig. Ik heb deze gekocht bij Chef Rubber, die een zeer uitgebreide voorraad gekleurde cacaoboterproducten heeft.

We gebruiken ook getempereerde cacaoboterpasta uit de EZ Temper machine, maar als je geen EZ temper hebt kun je je cacaoboter ook op de traditionele tempermethode tempereren.

Hoe maak je de bloemblaadjes

Chef Christophe raadt u aan om altijd een test te doen om te controleren of uw chocolade goed kristalliseert. Beter veilig dan genezen! Als u een opfrisser nodig heeft over hoe u chocolade tempert met de EZ Temper machine, kunt u deze video bekijken of u kunt mijn methode voor tempereren in de magnetron gebruiken.

Snijd je acetaat net iets groter dan de bloemblaadjesmal
Vul uw spuitzak met wat getempereerde chocolade en bind de opening vast om schoon te werken.
Gebruik de knijp- en losmethode om de holtes van de bloemblaadjes te vullen met witte chocolade.
Leg het vel acetaat bovenop de mal en druk aan zodat je bloemblaadjes helemaal gevuld zijn.
Gebruik uw bankschraper om de chocolade plat te drukken en de overtollige chocolade uit de vorm te verwijderen.
Plaats de spuitzak in de chocoladewarmer om hem op de juiste temperatuur te houden voor later gebruik.
Zet de vorm in de koelkast om te kristalliseren.

Hoe maak je de bloemenbasis

Gebruik je spuitzak om je 2" bolvorm te vullen (je hebt er maar 2 half nodig) maar je kunt er extra maken voor het geval dat.
Vul je 1,5" bolvorm om twee volle bollen te maken.
Zet de bollen in de koelkast om op te stijven terwijl je aan de ranken werkt.

De chocolade ranken maken

Wist u dat u kunt beeldhouwen met getempereerde chocolade? Ik stond versteld van deze techniek.

Doe eerst de ongesmolten chocoladestukjes in een keukenmachine.
Zet de keukenmachine aan en mix tot de chocolade een bal vormt. Mix niet te veel. Nu is het klaar om te boetseren.
Gebruik je handen en je taartplank om een aantal lange ranken uit te rollen.
Knip het uiteinde af op de lengte die je wilt.
Slijp de punt en buig hem in een mooie artistieke vorm.
De chocolade wordt hard als hij afkoelt en is erg stevig.

De chocoladebloem in elkaar zetten

Draai je bloemblaadjesvorm om (met de openingen naar beneden) en trek de vorm van de bloemblaadjes af zodat ze niet breken.
Ontvouw je bollen.
Gebruik je spatel en keukenbrander om de bovenkant van de halve bol een beetje te smelten.
Plaats de tweede bol erop en gebruik de koude spray om de bol te fixeren.
Dompel snel de afgeronde punt van het bloemblaadje in de getempereerde chocolade, leg het bloemblaadje tegen de basis van de chocoladebol en gebruik de koude spray om het te fixeren. Schik de bloemblaadjes onder een lichte hoek om beweging te creëren.
Blijf bloemblaadjes toevoegen tot je een paar lagen bloemblaadjes hebt.
U kunt een beetje getempereerde chocolade in het midden van de bloem spuiten en de airbrush gebruiken om textuur aan het midden van de bloem toe te voegen.
Lijm nog een bol bovenop de 2" basis in een hoek van 45" zoals we eerder deden met de spatel en de keukenbrander.
Bevestig uw ranken aan de achterkant van de basis met nog wat getempereerde chocolade en fixeer met de koude spray.
Bevestig de chocoladebloem aan de voorkant van de bol met gesmolten chocolade en zet vast met koudespray.

Hoe kleur je de bloem met cacaoboter

Smelt je gekleurde cacaoboter in de magnetron. Laat afkoelen tot 30ºC.
Voeg je getempereerde cacaoboterpasta op 29ºC toe aan je gesmolten gekleurde cacaoboter.
Voeg de gesmolten cacaoboter toe aan je airbrush en je kunt de bloem kleuren.
Begin met geel en voeg dan highlights toe met rood.

Nu is je chocoladebloem compleet! Je kunt hem op de taart bevestigen met een beetje gesmolten chocolade.

Chef-kok Christophe gebruikt een Waring dehydrator om zijn airbrush en cacaoboter in te bewaren om het op de juiste temperatuur te houden voor het airbrushen.

Recept