• Wat is een roltaart?
• Ingrediënten
• Hoe maak je een roltaart biscuit
• Tips voor het maken van een roltaart
• Recept
• De beste Zwitserse roltaart
  • Uitrusting
  • Ingrediënten
    • Ingrediënten roltaart
    • Aardbeien slagroomvulling
  • Instructies
    • Gestabiliseerde slagroom
    • Roltaart
  • Video
  • Opmerkingen
  • Voeding

Hoe maak je een luchtige Zwitserse vanillebroodjescake gevuld met aardbeienslagroom en gerold in een prachtige spiraal! Leer hoe je de perfecte spiraal krijgt zonder te barsten.

Wat is een roltaart?

Je raadt het misschien al, een roltaart Een roltaart wordt vaak een swiss roll of een jelly roll genoemd. Het is een soort biscuit die wordt gevuld met slagroom, jam of glazuur en dan in een spiraal wordt gerold voor het opdienen.

Een rollade lijkt op een roulade, maar een roulade kan gevuld worden met andere dingen dan zoete vullingen en kan zelfs hartig zijn.

Swiss roll cakes zijn ook een soort roltaart, maar voor mij is een swiss roll cake een chocoladedeeg met een crèmevulling en dan bedekt met chocolade. Ik at altijd van die Little Debbie swiss roll cakes op de middelbare school. Zó lekker!

Ingrediënten

Deze Zwitserse rol Er zitten maar 5 ingrediënten in die je waarschijnlijk al in huis hebt: eieren, kristalsuiker, bloem, zout en vanille. Ik gebruik het liefst cakemeel omdat dat voor een zachtere cake zorgt, maar je kunt ook gewone bloem gebruiken als dat alles is wat je hebt.

De aardbeien slagroomvulling heeft een paar ingrediënten meer, ik stabiliseer mijn slagroom graag zodat het niet uit de zijkanten van de taart druipt. Ik stabiliseer slagroom met gelatine, maar ik heb 5 andere methodes zoals room van tandsteen of maïzena als je geen gelatine wilt gebruiken. Meng er wat aardbeienpuree van verse of bevroren aardbeien door en je hebt een heerlijke vulling! Je kunt je taart altijd vullen met makkelijkevanillebotercrème, roomkaasglazuur of Zwitserse meringue botercrème.

Hoe maak je een roltaart biscuit

Voor het maken van de roltaartspons heb je een kokende pan met water en een hittebestendige kom nodig. Ik gebruik de roestvrijstalen kom van mijn keukenmixer omdat dat het makkelijk maakt. Combineer de eieren en suiker in de kom en plaats deze boven het kokende water. De kom mag het water niet raken.

Het idee is om het mengsel net lang genoeg te verwarmen zodat de suiker oplost. Klop af en toe zodat de eidooiers niet koken. Zodra de suiker is opgelost, is het klaar om op te kloppen. Ik voel meestal gewoon met mijn vingers aan het eiwit om te zien of het is opgelost.

Tips voor het maken van een roltaart

Het maken van de biscuit is niet al te ingewikkeld, maar je moet er zeker voor zorgen dat je het voldoende opklopt. Het eimengsel moet verdrievoudigen in volume en het lintstadium bereiken. We kloppen alle lucht in de cake in plaats van een rijsmiddel zoals bakpoeder te gebruiken.

1. Opkloppen tot lintstadium - Het lintstadium is wanneer je het beslag terug op zichzelf sprenkelt en het beslag "linten" vormt die een tijdje op het oppervlak liggen voordat ze weer in zichzelf oplossen.
2. Voorzichtig vouwen - Zodra je ei het lintstadium heeft bereikt, moet je de bloem LANGZAAM in het ei vouwen om het niet te laten leeglopen. Ik zeef mijn bloem op het eimengsel en vouw het er dan voorzichtig in.
3. Verspreiden - Spreid je beslag uit over een met bakpapier beklede bakplaat en ga helemaal tot aan de randen. Vet de bakvorm niet in. De niet-ingevette bakvorm helpt de cake rijzen.

1. Niet te veel bakken - Deze spons bakt ongelooflijk snel. Het duurt maar 8 minuten om op te stijven en dan is hij klaar. Bak niet te lang, anders worden de randen te bruin en barsten ze tijdens het rollen.
2. Snel werken - Als de spons klaar is, moet je met een mes langs de buitenrand gaan om hem los te maken van de pan. Bestuif het oppervlak met poedersuiker, draai hem om op een koelrek, verwijder het perkament, bestuif opnieuw met poedersuiker en rol hem op met een theedoek voordat hij afkoelt. Dit is essentieel om die vervelende scheuren te voorkomen als je hem weer oprolt met vulling.
3. Laten afkoelen - Laat je rolcake afkoelen voordat je hem uitrolt en vult met vulling. Je zult merken dat de spons nu een geheugen heeft en gemakkelijk weer oprolt zonder te barsten.
4. Vorst en kou - Nu kun je je roltaart glazuren of gewoon bestuiven met poedersuiker, maar je wilt hem wel een paar uur laten afkoelen voordat je hem serveert, zodat de roltaart zijn vorm behoudt als je hem aansnijdt.

Deze vanille roltaart smaakt fantastisch met de aardbeienslagroom, maar je kunt hem ook vullen met puree van aardbeien, aardbeienbotercrème, chocoladeganache of welke vulling je maar wilt! Wees creatief!

Recept

De beste Zwitserse roltaart

Uitrusting

• standmixer met metalen kom en gardehulpstuk
• 13"x18" plaatpan
• Perkamentpapier
• theedoek
• middelgrote sauspan

Ingrediënten

Ingrediënten roltaart

• 6 grote eieren
• 6 ons suiker
• 6 ons cakemeel of bloem voor alle doeleinden
• ¼ theelepel zout
• 1 theelepel vanille-extract

Aardbeien slagroomvulling

• 16 ons zware slagroom
• 4 ons aardbeienpuree of gehakte aardbeien (uitgelekt)
• 2 eetlepels poedersuiker
• 2 theelepels gelatine in poedervorm
• 5 eetlepels koud water
• 1 eetlepel zware room
• 1 theelepel vanille-extract

Instructies

• Verwarm je oven voor op 400ºF met het ovenrek in het midden. Bekleed een bakplaat (13x18") met bakpapier.
• Vul je steelpan met 2-3" water en breng aan de kook op middelhoog vuur tot het kookt. Zet het vuur dan lager tot middelhoog of tot het water pruttelt.
• Doe eieren, suiker en zout in de mengkom en meng met een garde
• Plaats de kom met het mengsel op het kokende water. Roer met je garde het eimengsel langzaam tot de suikerkorrels zijn opgelost (ongeveer 110ºF). Haal van het vuur.
• Bevestig je kom aan je standmixer met het gardehulpstuk. Voeg je vanille toe en klop op hoge stand gedurende 5-7 minuten tot je het lintstadium bereikt (zie opmerkingen). Het mengsel moet verdrievoudigen in volume en lichter van kleur worden.
• Zeef ⅓ van je bloemmengsel en vouw (zie opmerkingen) de bloem er voorzichtig doorheen zonder de structuur van je eimengsel te beschadigen. Herhaal dit nog twee keer met de bloem tot het net gecombineerd is.
• Spreid het beslag gelijkmatig uit in de voorbereide koekenpan en strijk het met een spatel of mes helemaal uit tot aan de randen van de pan. Vet de pan niet in.
• Bak 8 minuten en haal ze dan uit de oven en leg ze op een rooster.
• Gebruik meteen een schilmesje om de rand van de spons voorzichtig los te snijden van de zijkanten van de pan. Bestuif het oppervlak met poedersuiker. Leg nog een stuk perkament bovenop de taart, dan nog een koelrek en draai om om de taart uit de pan te halen.
• Verwijder het perkamentpapier voorzichtig en bestuif het oppervlak met meer poedersuiker.
• Leg een theedoek over de bovenkant van de cake en rol er voorzichtig een spiraal van. Zet de cake een uur in de koelkast om af te koelen voordat je hem vult met glazuur.

Gestabiliseerde slagroom

• Strooi je gelatine over het water en laat 5 minuten bloeien.
• Laat de gelatine 5 seconden smelten in de magnetron. Als de gelatine nog niet helemaal gesmolten is, doe je nog 3 seconden. Je kunt zien dat de gelatine gesmolten is als er geen korreltjes ongesmolten gelatine meer zichtbaar zijn. Voeg 1 eetlepel room toe en roer om te combineren.
• Klop in een koude mengkom de slagroom op tot zachte pieken en voeg de poedersuiker en vanille toe.
• Zet je mixer laag en voeg gelatine (of een andere stabilisator) toe en mix tot de slagroom stevige stijve pieken vormt (maar niet gestremd is).
• Spatel er koude aardbeienpuree of vers gehakte en uitgelekte aardbeien door

Roltaart

• Rol je afgekoelde spons voorzichtig af. Hij kan een beetje barsten naar het midden van de spiraal toe en dat is normaal.
• Verdeel een dun laagje van je slagroommengsel over de spons
• Rol de cake voorzichtig weer op. Snijd de uiteinden van de rolcake af zodat ze er mooi schoon uitzien en leg ze op een schaal.
• Bestuif het oppervlak van de roltaart met meer poedersuiker, toefjes slagroom en meer verse bessen.
• Koel serveren en afgedekt in de koelkast drie dagen houdbaar.

Video

Opmerkingen

Voeding