• Hermelijn glazuur is licht, luchtig en niet te zoet
• Hoe smaakt hermelijnglazuur?
• Hoe maak je hermelijnglazuur?
• Moet hermelijnglazuur in de koelkast?
• Kun je hermelijnglazuur onder fondant gebruiken?
• Cakebeslag en glazuur berekenen
• Kopjes beslag nodig
• Kopjes glazuur nodig
• Recept
• Hermelijn glazuur
  • Ingrediënten
    • Hermelijn glazuur ingrediënten
  • Instructies
    • Hermelijn glazuur instructies
  • Video
  • Opmerkingen
  • Voeding

Hermelijn glazuur is licht, luchtig en niet te zoet

Hermelijn glazuur (ook wel roux glazuur of gekookte melk glazuur genoemd) wordt gemaakt door bloem en suiker te koken met melk om een zoete pasta te maken. Deze pasta wordt dan opgeklopt in verzachte boter tot het licht en luchtig is. Vanille en zout wordt toegevoegd als smaakmaker.

Dit klinkt misschien als een bizar proces (dat vond ik in het begin ook), maar het is eigenlijk een heerlijke frosting! Ermine frosting doet me erg denken aan de frosting die je in een ding dong of twinkie vindt. Heel luchtig en bijna als slagroom.

In dit glazuur zitten geen eieren, dus het is een fantastisch alternatief voor Swiss Meringue Buttercream als je een luchtig glazuur wilt maar geen eieren kunt gebruiken.

Hoe smaakt hermelijnglazuur?

Hermelijn glazuur smaakt eigenlijk heel goed! Ik geef toe dat het maken van de roux niet erg appetijtelijk leek, maar nadat ik het geproefd had, kon ik zien waarom hermelijn glazuur het traditionele glazuur is dat gebruikt wordt met red velvet cake. Het is zo lekker!

Het glazuur is superzacht en romig. Een mooie lichte vanillesmaak en geen zweem van een bloemsmaak, dat beloof ik.

Hoe maak je hermelijnglazuur?

Het maken van hermelijnglazuur is eigenlijk heel eenvoudig.

1. Combineer je bloem en suiker in een middelgrote steelpan en rooster een paar minuten op middelhoog vuur om de bloem te koken.
2. Voeg de melk toe en roer het geheel door elkaar. Breng het geheel aan de kook en zet het terug tot middelhoog vuur. Kook tot het mengsel dikker wordt. Zorg ervoor dat je constant blijft roeren om te voorkomen dat de melk aanbrandt.
3. Giet het mengsel in een hittebestendige kom en dek af met plasticfolie (zorg ervoor dat het plastic het oppervlak van het mengsel raakt) en laat afkoelen. Ik heb de mijne in de koelkast gezet.
4. Doe je boter in de kom van je mixer met de garde eraan en klop tot het licht en luchtig is.
5. Voeg je bloemmengsel beetje bij beetje toe aan je boter. Ik heb een lepel gebruikt, maar je kunt ook een spuitzak of maatbeker gebruiken.
6. Voeg je vanille en zout toe en je bent klaar!

Moet hermelijnglazuur in de koelkast?

Deze frosting kan 6 uur op kamertemperatuur blijven zolang het niet te warm is. Botercrème moet je sowieso niet te warm hebben. Omdat het melk bevat, moeten restjes maximaal een week in de koelkast worden bewaard of maximaal 6 maanden worden ingevroren. Vergelijkbaar met roomkaas frosting.

Hermelijn glazuur moet op kamertemperatuur gegeten worden. Haal je taart een uur of twee uit de koelkast voordat je hem opeet.

Kun je hermelijnglazuur onder fondant gebruiken?

Deze frosting is zeker stevig genoeg om onder fondant te gebruiken, maar ik gebruik hem liever als vulling en gebruik een stevigere frosting zoals mijn easy buttercream voor de buitenkant.

Je kunt ook gemakkelijk hermelijnglazuur spuiten.

Cakebeslag en glazuur berekenen

Kies hieronder een optie om te berekenen hoeveel beslag of frosting je nodig hebt. Pas de schuif op de receptkaart aan om de hoeveelheden te veranderen.

Kies een pan type

Kies een taartvorm

(gebaseerd op 2" hoge cakevorm)

Kies een taartvorm

(gebaseerd op 2" hoge cakevorm)

Kies een taartvorm

(gebaseerd op 2" hoge cakevorm)

Cupcake Blik Formaat

Kies het aantal pannen

Kopjes beslag nodig

8 kopjes

Kopjes glazuur nodig

5 kopjes

Opmerking: de afmetingen zijn geschat op basis van het vanillecake recept met gebruik van standaard Amerikaanse cakevormen en -maten. De gebruikte afmetingen zijn alleen voor 2" hoge cakevormen. Uw resultaten kunnen variëren. Vul cakevormen niet te vol boven de door de fabrikant aanbevolen richtlijnen.

Recept

Hermelijn glazuur

Ingrediënten

Hermelijn glazuur ingrediënten

• 14 oz kristalsuiker
• 3 oz bloem
• 16 oz volle melk
• 16 oz ongezouten boter kamertemperatuur
• 2 theelepel vanille-extract
• ¼ theelepel zout

Instructies

Hermelijn glazuur instructies

• Klop je bloem en suiker samen in een middelgrote steelpan op middelhoog vuur. Laat ongeveer 2 minuten koken om de bloem te roosteren. Pas op dat je de bloem niet verbrandt!
• Voeg langzaam de melk toe, klop met een garde om te combineren en zet het vuur op middelhoog. Breng het mengsel aan de kook en klop voortdurend tot het dik en puddingachtig is. Als het eenmaal kookt, laat je het nog een minuut koken.
• (Optioneel) Als je mengsel klonten heeft, plaats dan een vergiet op een hittebestendige kom en duw je mengsel erdoor en in de kom. Breng het mengsel over in een hittebestendige kom. Bedek het mengsel met plasticfolie zodat het het oppervlak raakt zonder luchtbellen ertussen, dit voorkomt dat er een huid ontstaat op de bovenkant van het mengsel. Laat een paar uur afkoelen in de koelkast.Je kunt het mengsel ook overbrengen op een vel, het uitspreiden, bedekken met plastic en het ongeveer 30 minuten in de vriezer leggen om sneller af te koelen. Zorg ervoor dat het mengsel helemaal is afgekoeld, anders smelt je boter.
• Voeg de zachte boter toe aan de kom van je mixer en klop op hoog tot het heel licht en luchtig is, ongeveer 2-3 minuten.
• Zodra de boter luchtig is, doe je het afgekoelde bloemmengsel in een spuitzak en spuit je het langzaam al kloppend door de boter. Langzaam toevoegen zorgt voor een gladde botercrème.
• Voeg de vanille en het zout toe en mix tot alles romig is. Gebruik het om je afgekoelde cake te glazuren. Deze botercrème zal snel opstijven, dus je kunt hem het beste meteen gebruiken.

Video

Opmerkingen

1. Nadat je hermelijnglazuur luchtig en wit is, kun je er ¼ kopje gezeefd cacaopoeder door kloppen om deze chocolade te maken.
2. Zorg ervoor dat je bloemmengsel volledig is afgekoeld voordat je je glazuur maakt.
3. Ermine frosting werkt niet goed de volgende dag. Je kunt het het beste meteen gebruiken nadat je het hebt gemaakt, omdat het de neiging heeft om "op te stijven" en niet romig te blijven.
4. Hermelijn glazuur is niet ideaal om onder fondant te gebruiken omdat het erg zacht is, maar het is geweldig om te gebruiken als vulling tussen lagen.

Voeding