• Gereedschap; benodigdheden
• Hoe maak je chocoladecirkels
• Hoe maak je chocolade vierkantjes
• Hoe maak je chocoladekrullen
• Hoe maak je een chocolade tiara
• Meer chocolade recepten & tutorials
• Recept
• Makkelijke chocoladeversieringen
  • Uitrusting
  • Ingrediënten
  • Instructies
    • Chocolade tempereren
    • Hoe maak je chocolade decoraties
  • Video
  • Opmerkingen
  • Voeding

Eenvoudige chocoladedecoraties maken is een van de eerste dingen die een patissier in opleiding leert (direct na het leren hoe je chocolade goed tempert). Vandaag laat chef-kok Christophe ons zien hoe je eenvoudige chocoladevormen, chocoladekrullen en een prachtige chocoladetiara maakt!

Chef Christophe heeft zo veel geweldige tips en trucs voor je in deze blogpost, zoals hoe je je oppervlak schoonmaakt zonder water, en de beste manier om goudstof aan chocolade te laten kleven! Ik kan niet wachten tot je ze ziet! Dus laten we ons gereedschap bij elkaar pakken en aan de slag gaan!

Gereedschap; benodigdheden

• EZ Tempereermachine
• Chocoladewarmer
• Offset spatel
• Acetaat vellen
• Tiara sjabloon
• Cirkelsnijders
• Taartkam met tanden (voor chocoladekrullen)
• Bankschraper
• Klein schilmesje
• Bieszakje (voor tiara)
• 6" cakepop of koffiekan
• Grand Marnier (alcohol)
• Goud Luster Stof
• Airbrush
• Tape

Als u Christophe's video over het tempereren van chocolade met de EZ Temper machine nog niet hebt bekeken, wilt u die eerst bekijken.

Geen tempereermachine? Geen probleem! U kunt uw chocolade tempereren in de magnetron of de traditionele zaaimethode gebruiken om uw chocolade te tempereren.

Hoe maak je chocoladecirkels

1. Bereid uw getempereerde pure chocolade en bewaar deze in de opwarmwarmer op 32 ºC (89ºF). De verwerkingstemperatuur voor zowel witte chocolade als melkchocolade ligt tussen 29 ºC en 30 ºC (82ºF en 86ºF).
2. Leg je acetaat op je werkoppervlak.
3. Smeer uw getempereerde chocolade heel dun en zo gelijkmatig mogelijk uit over uw acetaatvel met uw offsetspatel.
4. Pak het acetaat voorzichtig op en beweeg het om het los te maken van de chocolade die over de randen liep.
5. Na een paar minuten begint de chocolade zijn glans te verliezen en ziet hij er mat uit, maar hij is nog wel zacht.
6. Nu is het tijd om je cirkelsnijder te gebruiken om wat vormen uit te snijden. Werk snel.
7. Je kunt ook een mes gebruiken om vormen uit de vrije hand te maken of uitstekers van verschillende grootte gebruiken.
8. Plaats het acetaat en de chocolade tussen twee stukken perkamentpapier en sandwich tussen twee plaatpannen om volledig te kristalliseren (ongeveer 10 minuten in de koelkast.) Dit is om te voorkomen dat de chocolade gaat krullen.
9. Reinig je oppervlak met een bankschraper, niet met water, zodat je je oppervlak niet vervuilt.
10. Haal het acetaat voorzichtig van de achterkant van de vierkantjes en gebruik handschoenen om te voorkomen dat er vingers achterblijven.

Hoe maak je chocolade vierkantjes

1. Bereid uw getempereerde chocolade en bewaar deze in de warmer op 32ºC (89ºF).
2. Leg je acetaat op je werkoppervlak
3. Smeer uw getempereerde chocolade heel dun en zo gelijkmatig mogelijk uit over uw acetaatvel met uw offsetspatel.
4. Pak het acetaat voorzichtig op en beweeg het om het los te maken van de chocolade die over de randen liep.
5. Na een paar minuten begint de chocolade zijn glans te verliezen en ziet hij er mat uit, maar hij is nog wel zacht.
6. Gebruik een liniaal om de lijnen in de chocolade uit te snijden om uw vierkantjes te maken.
7. Plaats het acetaat en de chocolade tussen twee stukken perkamentpapier en sandwich tussen twee plaatpannen om volledig te kristalliseren (ongeveer 10 minuten in de koelkast.) Dit is om te voorkomen dat de chocolade gaat krullen.
8. Reinig je oppervlak met een bankschraper, niet met water, zodat je je oppervlak niet vervuilt.
9. Haal het acetaat voorzichtig van de achterkant van de vierkantjes en gebruik handschoenen om te voorkomen dat er vingers achterblijven.

Hoe maak je chocoladekrullen

1. Bereid uw getempereerde chocolade en bewaar deze in de warmer op 32ºC (89ºF).
2. Leg je acetaat (6"X18") bovenop je werkoppervlak
3. Smeer uw getempereerde chocolade heel dun en zo gelijkmatig mogelijk uit over uw acetaatvel met uw offsetspatel.
4. Gebruik uw taartkam om wat chocolade van het acetaat te verwijderen en lijnen te maken.
5. Pak het acetaat voorzichtig op en beweeg het om het los te maken van de chocolade die over de randen liep.
6. Wacht tot de chocolade zijn glans verliest en er mat, maar nog steeds zacht uitziet.
7. Draai het acetaat voorzichtig om.
8. Laat het volledig kristalliseren (5-10 minuten)
9. Trek voorzichtig het acetaat van de krullen af. Sommige zullen breken en dat is normaal en te verwachten.

Nu kun je de krullen toevoegen aan de bovenkant van je taarten of cakes!

Hoe maak je een chocolade tiara

1. Bereid uw getempereerde chocolade en bewaar deze in de warmer op 32ºC (89ºF).
2. Leg je acetaat over je tiara-sjabloon en plak het vast met tape zodat het niet verschuift.
3. Giet je getempereerde chocolade in je spuitzak en knip de punt af, niet te groot!
4. Spuit de chocolade op het acetaat volgens de lijnen van het sjabloon.
5. Als uw chocolade zijn glans verliest maar nog zacht is, kunt u de tiara vastplakken aan de piepschuimpop om hem een ronding te geven.
6. Laat de tiara 5 minuten volledig kristalliseren in de koelkast.
7. Meng 1 eetlepel Grand Marnier en 1 theelepel supergoudstof door elkaar. Grand Marnier zorgt ervoor dat het goud heel goed aan de chocolade blijft plakken, zodat het er niet af gaat. Zo cool!
8. Voeg het goudmengsel toe aan je airbrush en spuit op je chocolade tiara.
9. Verwijder de styro heel voorzichtig van het papier door het papier op te tillen, niet de chocolade.
10. Buig het acetaat voorzichtig van de achterkant van de tiara om het los te maken van het acetaat.
11. Nu kun je de tiara bovenop de taart plaatsen!

Er zijn zoveel leuke manieren om getempereerde chocoladedecoraties te maken en we zijn nog maar aan het begin. Chef Christophe heeft nog meer leuke chocoladeprojecten voor u in petto, dus laat ons in de comments weten wat u wilt leren!

Meer chocolade recepten & tutorials

Chocolade tempereren met de EZ Temper machine

Zo tempert u chocolade op een eenvoudige manier

6 Gemakkelijke chocoladedecoraties

Hoe maak je warme chocolade bommen

Met chocolade omhulde aardbeien

Recept

Makkelijke chocoladeversieringen

Uitrusting

• EZ Tempereermachine
• Waring Chocoladewarmer
• Thermometer
• Acetaatstroken en -vellen
• Spatel
• Spuitzakken

Ingrediënten

• 600 gram Chocolade //www.cacao-barry.com/en-US/chocolate-couverture-cocoa/chd-p64ebpu/extra-bitter-guayaquil
• 6 gram Cacaoboter //ifigourmet.com/collections/chocoladeproducten/producten/cacaoboter-1

Instructies

Chocolade tempereren

• Plaats uw cacaoboter de dag voordat u hem nodig heeft in de interne verwarmer van de EZ Tempereermachine en laat hem een nacht opwarmen. Als u geen EZ Tempereermachine hebt, temper uw chocolade dan met de traditionele zaaimethode.
• Smelt 600 gram bitterzoete chocolade in de magnetron of boven een ketel tot 45ºC. Het is belangrijk om de chocolade tot deze temperatuur te smelten zodat alle kristallen in de cacaoboter goed worden afgebroken en nieuwe kristallen zich succesvol kunnen vormen.
• Voeg een paar handjes getempereerde chocolade toe om de temperatuur te verlagen. Af en toe roeren en de chocolade laten afkoelen tot 35ºC.
• Bij 32ºC voegt u 6-7 gram (1-2% van het totale chocoladegewicht) van uw getempereerde cacaoboterpasta uit de EZ-tempereermachine toe aan de gesmolten chocolade.
• Roer en koel het mengsel af tot 32ºF. Op dit punt is de chocolade getempereerd, maar zorg ervoor dat u een test uitvoert om te controleren of uw chocolade in temper is voordat u deze gebruikt.
• Verwarm uw chocolade voorzichtig tot de ideale verwerkingstemperatuur (meestal te vinden op de zijkant van de zak als uw chocolade van Cacoa Barry is) voor gebruik.

Hoe maak je chocolade decoraties

• Nadat u uw chocolade hebt getempereerd, kunt u er bijna alles mee doen! Zorg ervoor dat u de chocolade op de juiste verwerkingstemperatuur houdt voor het type chocolade dat u gebruikt. Pure chocolade: 32ºC (89ºF) Witte en melkchocolade: 29ºC en 30ºC (82ºF en 86ºF).
• Bekijk de videotutorial of lees de blogpost hierboven voor stappen om chocoladecirkels, vierkanten, krullen en een tiara te maken.

Video

Opmerkingen

Voeding