• Het beste recept voor zachte krakelingen is supergemakkelijk en klaar in slechts 60 minuten.
• Zachte krakeling Ingrediënten
• Hoe maak je zacht krakeldeeg
• Hoe je gemakkelijk zachte pretzels vormt
• Hoe zachte krakelingen koken in zuiveringszout
• Recept
• Makkelijk recept voor zachte krakelingen
  • Uitrusting
  • Ingrediënten
    • Bad met zuiveringszout
    • Mosterdsaus
  • Instructies
    • Mosterdsaus
  • Video
  • Opmerkingen
  • Voeding

Het beste recept voor zachte krakelingen is supergemakkelijk en klaar in slechts 60 minuten.

Ik vind het heerlijk om dit zachte pretzel recept te maken. Het is hetzelfde deeg dat ik gebruik voor mijn makkelijke bagel recept. Deze zachte pretzels zijn zacht & chewy met een vleugje pit van het baksoda bad en veel grof zout bovenop!

Zachte krakeling Ingrediënten

Zachte pretzels hebben, net als het meeste brood, heel weinig ingrediënten. Maar elk ingrediënt heeft een specifieke taak om het perfecte zachte pretzel recept te maken.

• Meel - Het hoofdingrediënt van zachte krakelingen. Broodmeel heeft de voorkeur vanwege de hoge proteïnegehaltes die meer gluten produceren en daardoor meer kauwbaar brood. Je kunt ook volkorenmeel of gewone bloem gebruiken. Vervang de helft van de bloem door volkorenmeel voor zachte krakelingen van volkoren.
• Suiker - Je kunt deze kleine hoeveelheid suiker weglaten, maar het geeft wel een beetje smaak aan de zachte pretzels, houdt ze zacht en is ook voedsel voor de gist.
• Gesmolten boter - Een beetje gesmolten boter of olie houdt je zachte pretzels ook lekker zacht en geeft ze smaak.
• Instant gist - Je kunt geen zachte krakelingen maken zonder gist! Ik gebruik Instant gist, dat heel snel werkt. Je kunt ook gewone actieve droge gist gebruiken, maar dan moet je je zachte krakelingen langer laten rijzen. Lees de opmerkingen onderaan het recept.
• Warm water - Door warm water toe te voegen (110º-115ºF) wordt de gist geactiveerd en krijgt hij een warme omgeving om te beginnen groeien. Water hydrateert ook de bloem en activeert de gluten in het deeg.
• Zout - Heel belangrijk voor de uiteindelijke smaak van je zachte pretzels. Als je het zout vergeet, krijg je een heel flauw smakend brood. Ik gebruik ook koosjer zout om mijn pretzels te bedekken, maar je kunt ook grof zeezout of vlokzout gebruiken als dat alles is wat je hebt.
• Zuiveringszout - Even 20 seconden koken in een bad van zuiveringszout en water is het geheim om die diepbruine zachte krakelingkleur te krijgen. Het originele zachte krakelingrecept gebruikte loog, maar dat kan erg gevaarlijk zijn, dus we houden het bij zuiveringszout.

Hoe maak je zacht krakeldeeg

Het maken van zacht krakeldeeg is net als het maken van elk ander gistdeeg. Je moet drie dingen doen.

1. Ingrediënten combineren - Combineer bloem, suiker en gist en klop om de gist gelijkmatig te verdelen. Voeg dan het warme water/boter toe om de gist en de gluten in de bloem te activeren. Voeg dan het zout toe. We voegen het zout aan het einde toe omdat te vroeg zout toevoegen de groei van de gist kan stoppen.
2. Kneden - Het ontwikkelen van de gluten in het deeg is de sleutel. Ik mix mijn deeg op middelhoge snelheid gedurende 5-6 minuten, maar elke batch is anders en elke mixer is anders. Gebruik altijd een deeghaak of kneed met de hand totdat je een klein stukje deeg tussen je vingers kunt uitrekken en een semi-transparant venster kunt maken. Als je deeg te droog is, voeg dan een beetje water toe. Als het te nat is, voeg dan een beetje bloem toe. Brood maken isFlexibeler dan het maken van een cake, maar kneden is erg belangrijk. Het is erg moeilijk om deeg te veel te kneden, maar het komt vaak voor dat het te weinig wordt gekneed. Te weinig gekneed deeg zal niet goed rijzen.
3. Bewijs - Je deeg laten rijzen tot het verdubbeld is, is de sleutel tot het ontwikkelen van smaak en textuur in je pretzel recept. Als je instant gist gebruikt, zal dit heel snel gebeuren (in ongeveer 30 minuten). Als je actieve droge gist gebruikt, kan dit 60-90 minuten duren.

Hoe je gemakkelijk zachte pretzels vormt

Het vormgeven van zachte pretzels lijkt misschien intimiderend, maar het is zo eenvoudig. Zelfs mijn dochter kan het. Dus laten we het in stappen doen.

1. Verdeel je pretzeldeeg in 12 gelijke stukken (ongeveer 4oz elk) en begin tot een lange dunne slang te rollen. Wanneer je het deeg aanraakt, activeren de gluten en beginnen ze terug te krimpen. Wanneer je slang niet meer verder kan worden gerold, laat je het 5 minuten rusten terwijl je aan het volgende stuk deeg werkt. Ga op deze manier door met rusten en rollen tot je elk stuk deeg kunt uitrollen tot ca.22" lang.
2. Plaats de eerste slang als een grote "U" voor je.
3. Kruis nu de uiteinden op deze manier over elkaar.
4. Draai ze dan nog een keer in elkaar zodat het er zo uitziet.
5. Breng nu de uiteinden naar beneden naar de onderkant van de "U" en je hebt een pretzelvorm! Ik heb mijn uiteinden vastgelijmd met een beetje water en een verfkwast.
6. Laat je pretzels rusten zodat ze mooi gezwollen worden (ongeveer 10 minuten voor instant gist, 20 minuten voor actieve droge gist)

Hoe zachte krakelingen koken in zuiveringszout

Terwijl je zachte pretzels rusten, breng je water en zuiveringszout aan de kook.

Laat je krakelingen nu in het kokende water vallen en laat ze 10-15 seconden per kant koken. Niet langer, anders worden ze echt taai en bitter als je ze bakt. Ik heb een stopwatch timer op mijn telefoon ingesteld voor 20 seconden en dan omdraaien na 10 seconden zodat ik echt nauwkeurig kon zijn.

Na 20 seconden schep je de zachte pretzels uit de pan en leg je ze op een bakplaat met bakpapier en een flinke hoeveelheid maïzena erover gestrooid om plakken te voorkomen. Je kunt ook een siliconen bakmat gebruiken.

Strooi er wat grof zout overheen en bak!

Je ziet een paar bobbels op het oppervlak van mijn pretzels omdat ik een grote fout heb gemaakt! Ik probeerde ze te verbergen voor mijn man om later foto's te maken. Dus heb ik ze opzij gezet en de pan met vers gebakken zachte pretzels bedekt met plasticfolie voordat ze helemaal afgekoeld waren en het zout dat die bobbel veroorzaakte, is opgelost.

Maar ze smaakten nog steeds heerlijk! We doopten onze zachte pretzels in een lekkere mosterdsaus, maar je kunt ook nacho cheese dip gebruiken!

Zachte pretzels zijn het lekkerst op de dag dat je ze maakt, dus voel je niet slecht als je ze allemaal in één keer opeet 😀

Wil je meer broodrecepten, bekijk dan deze!

Makkelijk bagel recept

Snel brood recept

Zelfgemaakte loempia's

Recept

Makkelijk recept voor zachte krakelingen

Uitrusting

• Staande mixer met deeghaak

Ingrediënten

• 30 ons broodmeel of bloem voor alle doeleinden
• 1 eetlepel suiker
• 2 eetlepels gesmolten ongezouten boter (of olijfolie)
• 14 gram instant gist of actieve droge gist (zie opmerkingen onder recept)
• 16 ons warm water (110ºF)
• 2 theelepels zout

Bad met zuiveringszout

• 64 ounces water (8 kopjes)
• 2 ons zuiveringszout (¼ kopje)

Mosterdsaus

• 4 oz mayonaise
• 4 oz Dijon mosterd
• 2 oz honing
• 1 eetlepel gele mosterd

Instructies

• Verwarm je water tot 110º-115ºF. Meng het water met de suiker en de gesmolten boter en zet opzij.
• Doe je bloem en gist in de kom van je mixer met de deeghaak eraan. Meng gedurende 5 seconden om de gist te verdelen.
• Giet het hete watermengsel erbij terwijl je op een lage stand mixt, net zolang tot alles bevochtigd is.
• Strooi je zout erin.
• Verhoog de snelheid naar middelhoog (snelheid 4 op een kitchenaid, snelheid 2 op het bosch) en mix 6 minuten. Als je deeg te droog is, voeg dan een eetlepel of twee water toe tot het deeg aan de zijkanten van de kom blijft plakken. Als het te nat is, strooi er dan een beetje bloem bij.
• Prik in het deeg, veert het terug? Het deeg is klaar om te rijzen. Je kunt ook de raamtest doen (zie blogpost). Als het deeg nog niet klaar is, meng dan nog twee minuten.
• Vorm het deeg tot een bal en leg het in een ingeoliede kom. Dek af en laat het deeg 30 minuten rijzen of tot het in omvang verdubbeld is (rijsk 90 minuten als je actieve droge gist gebruikt).
• Verdeel je deeg in 12 stukken van gelijke grootte (of gebruik een weegschaal om stukken van 4 oz te maken).
• Begin met het uitrollen van het deeg tot een lange dunne slang. Wanneer het te rekbaar wordt, ga dan naar het volgende stuk deeg en laat het vorige stuk rusten. Ga zo door tot alle 12 stukken 22" lang zijn.
• Vorm je slang tot een grote "U". Draai de uiteinden twee keer in elkaar en vouw dan naar beneden op de onderkant van de "U". Lijm de uiteinden vast met een beetje water.
• Zet opzij om 10 minuten te rusten (voor instant gist, 20 minuten voor actieve droge gist)
• Breng 8 kopjes water aan de kook met ¼ kopje zuiveringszout
• Leg twee bakplaten klaar met bakpapier. Strooi er een flinke hoeveelheid maïsmeel (griesmeel) overheen. Dit voorkomt dat de zachte krakelingen vastplakken.
• Verwarm je oven voor op 425ºF
• Leg je zachte krakeling in het kokende water en kook gedurende 20 seconden (10 seconden per kant). Laat daarna uitlekken met een schuimspaan en leg de krakeling op het bakpapier.
• Strooi wat grof zout over de pretzels en bak ze
• Bak 15-20 minuten op 425 of tot ze goudbruin zijn.

Mosterdsaus

• Meng mayonaise, Dijon, honing en gele mosterd tot een gladde massa en serveer in een kommetje met verse zachte pretzels.

Video

Opmerkingen

1. Om brood te laten rijzen, zet ik mijn oven aan op 170ºF en open ik de deur. Vervolgens leg ik mijn deeg op de deur bij de opening van de oven om te rijzen, niet IN de oven.
2. Als je geen instant gist hebt, kun je het volgende gebruiken gewone actieve gist Je hoeft de hoeveelheid gist niet te veranderen.

   1. Laat het deeg 90 minuten rijzen of tot het verdubbeld is in grootte.

   2. Verdeel het deeg, vorm het en laat het 20 minuten rusten voordat je het bakt.

3. Je kunt de helft van de witte bloem vervangen door tarwebloem voor volkoren bagels
4. Je kunt olie gebruiken in plaats van gesmolten boter
5. Kook niet langer dan 15 seconden per kant, anders worden je pretzels bitter van smaak.

Voeding