• Wat staat er in deze blogpost
• Marmercake ingrediënten
• Cake Batter Instructies
• Stap voor stap marmeren van het cakebeslag
• Zo maak je ganacheglazuur
• Ganache druppel instructies
• Stap voor stap versieren
• Waar is marmercake van gemaakt?
• Waarom heet het een marmercake?
• FAQ
• Meer taartrecepten die je lekker zult vinden
• Recept
• Vochtig en luchtig marmercake recept
  • Uitrusting
  • Ingrediënten
    • Marmercake ingrediënten
    • Ganache-glazuur
    • Ganache Druppel
  • Instructies
    • Cake Batter Instructies
    • Instructies voor het marmeren van het cakebeslag
    • Ganache-glazuur instructies
    • Ganache druppel instructies
  • Video
  • Opmerkingen
  • Voeding

Vochtig en luchtig marmercake hoeft niet ingewikkeld te zijn. Jullie hebben me vaak gevraagd om een makkelijk marmercake recept waarvoor je geen twee cakerecepten nodig had. Na veel testen, heb ik eindelijk heb ik het PERFECTE recept voor je, gebaseerd op mijn altijd populaire vanillecake recept!

Wat deze cake zo geweldig maakt, is dat je alleen maar de vanillecake hoeft te maken en dan een deel van de cake op smaak hoeft te brengen met mijn chocolademengsel om het chocoladebeslag te maken en dan alles samen te draaien! Simpel!

Combineer dit met chocoladeglazuur en een ganachedruppel en je hebt een droomtaart voor vanille- en chocoladeliefhebbers!

Wat staat er in deze blogpost

Marmercake ingrediënten

Karnemelk - Karnemelk voegt vocht, fijne textuur en smaak toe aan de cake. Als je geen karnemelk hebt, kun je je eigen karnemelk maken met mijn favoriete karnemelkvervangers.

Taartbloem - Cakebloem heeft een lager eiwitgehalte dan bloem voor alle doeleinden. Dit betekent dat wanneer je cakebloem gebruikt in je cake recept, je cake malser zal zijn en een zachtere kruim zal hebben.

PRO TIP: Trap niet in de truc "voeg gewoon maïzena toe aan gewone bloem". Dat werkt niet voor dit recept. Je cake zal eruit zien en smaken als maïsbrood.

Als je in het Verenigd Koninkrijk bent, zoek dan naar Shipton mills zachte bloem voor cake en gebak of bloem met een eiwitgehalte van 9% of minder.

Cake Batter Instructies

1. Bereid drie cakevormen van 8"x2" voor met cake goop of een andere voorkeurspray. Verwarm de oven voor op 335ºF (168ºC).
2. Breng je boter, melk en eieren op kamertemperatuur. Bij het maken van een cake is het heel belangrijk dat alle ingrediënten een beetje warm zijn, zodat ze een emulsie vormen.
3. Verwarm het water tot het pruttelt en meng het dan met je cacaopoeder.
4. Roer het tot het cacaopoeder bevochtigd is. Het zal er klonterig uitzien, maar dat is normaal.
5. Zet het opzij en laat het afkoelen terwijl je het cakebeslag maakt.
6. Meng in een apart bakje ¾ kopje van de melk en de olie en zet dit apart.
7. Voeg in een apart bakje de overgebleven melk, eieren, vanille en amandelextract samen. Klop de eieren los en zet het apart.
8. Meng in de kom van je mixer de bloem, suiker, bakpoeder, zuiveringszout en zout met het roerhulpstuk. Mix 10 seconden om alles te combineren.
9. Voeg je verweekte boter toe aan het bloemmengsel en mix op laag totdat het mengsel op grof zand lijkt (dit duurt ongeveer 30 seconden). Deze manier van mixen heet de omgekeerde crèmemethode en zal resulteren in een zeer fluweelzachte, vochtige cake. Veel van mijn andere cake recepten zoals bruine botercake en witte fluwelen karnemelk cake gebruiken deze methode.
10. Voeg je melk/oliemengsel toe en mix het op een laag pitje tot de droge ingrediënten bevochtigd zijn.
11. Verhoog de snelheid naar medium (stand 2 op mijn Bosch Mixer, stand 4 op een KitchenAid) en laat 2 minuten mixen om de structuur van de cake te ontwikkelen. Als je je cake bij deze stap niet laat mixen, kan je cake instorten.
12. Schraap de kom schoon en verlaag de snelheid naar laag.
13. Voeg het eimengsel in drie porties toe en laat het beslag 15 seconden mixen tussen de toevoegingen.
14. Schraap nog een keer langs de zijkanten om ervoor te zorgen dat alles is opgenomen.

Stap voor stap marmeren van het cakebeslag

1. Neem ⅓ van je beslag en combineer dit met het afgekoelde chocolademengsel en vouw het voorzichtig tot het gecombineerd is.
2. Doe het beslag in laagjes in de pannen, begin met vanille, dan chocolade en eindig met vanille.
3. Gebruik een botermes om ze zachtjes door elkaar te draaien om het marmereffect te creëren. Meng niet te veel, anders krijgt je cake geen gemarmerde binnenkant.
4. Bak de cakes 35-40 minuten op 335ºF (168ºC) of tot een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt (maar de cake nog niet begint te krimpen van de zijkanten van de pan). TIK ONMIDDELLIJK STEVIG OP DE PAN op het aanrecht om de stoom uit de cake te laten ontsnappen. Dit voorkomt dat de cake krimpt. De baktijd kan variëren afhankelijk van je oven en de grootte van de cakevorm die je gebruikt.
5. Laat de cakes 10 minuten afkoelen in de pan voordat je ze omdraait. De cake zal een beetje krimpen en dat is normaal.
6. Klap de cake op een koelrek en laat hem volledig afkoelen. Ik zet mijn cakes in de koelkast voordat ik ze aanraak, of je kunt ze in plasticfolie wikkelen en invriezen om het vocht in de cake te houden.
7. Laat de cake ontdooien op het aanrecht terwijl hij nog ingepakt is voordat je hem gaat glazuren.

Zo maak je ganacheglazuur

1. Doe je chocolade in een hittebestendige kom.
2. Verwarm je room tot hij net begint te pruttelen. Laat hem niet koken, anders wordt je ganache korrelig.
3. Giet de warme room over de chocolade.
4. Laat het 5 minuten zitten.
5. Voeg je vanille en zout toe aan het chocolademengsel en klop het tot het glad en romig is.
6. Giet je ganache in een ondiepe pan en laat afkoelen tot pindakaasconsistentie. De mijne heeft ongeveer 20 minuten nodig om in te dikken.
7. Bestrijk je taart met de ganache en zet hem dan 20 minuten in de koelkast. Deze taart is ook lekker met makkelijke botercrème of chocoladebotercrème.
8. Bestuif het met cacaopoeder met een zachte (nieuwe) make-upkwast om de fluwelen textuur te krijgen.

Ganache druppel instructies

1. Verwarm de room tot hij net dampt en giet hem dan over de chocolade.
2. Laat het 5 minuten zitten.
3. Klop het tot een gladde massa.
4. Laat het afkoelen tot het lichtjes warm aanvoelt voordat je het op je GEKOELD taart.

Stap voor stap versieren

Als je meer wilt leren of als taartdecoratie nieuw voor je is, bekijk dan mijn blogpost over hoe je stap voor stap je eerste taart kunt decoreren.

1. Leg je eerste cakelaag op je cakeplaat en smeer er dan een laag ganache op van ongeveer ¼" dik. Herhaal deze stap met de laatste twee cakelagen. Ik gebruik graag ganache omdat het superstabiel en lekker is, maar chocoladebotercrème of gemakkelijke botercrème passen er ook goed bij.
2. Bedek de hele taart met een dun laagje ganache. Dit wordt de kruimellaag genoemd.
3. Zet de hele taart vervolgens 20 minuten in de koelkast.
4. Bereid je chocoladedruppel en laat hem afkoelen tot 32ºC.
5. Breng je laatste laag ganache aan en strijk het glad met je spatel en bankschraper.
6. Breng met een zachte (nieuwe) make-upkwast wat cacaopoeder aan op de buitenkant van de ganache zodat het lijkt alsof het een fluwelen textuur heeft.
7. Doe je druipganache in een spuitzak en knip de punt eraf.
8. Druppel de ganache helemaal rond de bovenkant van de taart en werk af met hagelslag.

Waar is marmercake van gemaakt?

Marmercake wordt gemaakt als je een kleine hoeveelheid donkergekleurd beslag toevoegt aan lichtgekleurd beslag en het dan lichtjes mengt zodat de cake er gemarmerd uitziet.

Waarom heet het een marmercake?

Het idee om twee verschillende kleuren beslag in een cake te marmeren ontstond in het negentiende-eeuwse Duitsland. Marmercake kwam voor de Burgeroorlog met Duitse immigranten mee naar Amerika. Oorspronkelijk werd de cake gemarmerd met melasse en kruiden.

In 1889 verscheen er een recept in een populair kookboek dat gebruikmaakte van de obsessie van Amerikanen met chocolade en dat melasse verving door chocolade. Zo werd de populaire marmercake geboren die we vandaag de dag kennen.

In de jaren 50 en 70 voegden bakkerijen in New York amandelextract toe aan hun marmercakebeslag als kenmerkende smaak en noemden het soms Duitse marmercake. Dit was oorspronkelijk meer een cake voor tussendoor, bedoeld om in plakjes te snijden en zonder glazuur te serveren bij de thee of koffie.

FAQ

Verrassend genoeg krijg ik deze vraag vaak. Dit recept is bedoeld om in drie cakevormen van 8" x 2" te bakken, zodat je drie mooie lagen cake in elke plak krijgt. Maar je kunt zeker andere formaten cakevormen gebruiken, zoals een ¼ plaatvorm of vierkante pannen.

Het kan zijn dat je het recept moet aanpassen aan de grootte van je pan.

Je kunt dit recept ook gebruiken om cupcakes te maken, maar dan heb je wel heel veel! Mijn cupcakes bakten 15 minuten op 350ºF, maar je moet ze bakken tot het midden terugveert als je het aanraakt.

Ja, je kunt een bundtvorm of een broodvorm gebruiken. Volg gewoon hetzelfde proces door ⅓ van het beslag eruit te halen en het gebloemde cacaopoeder toe te voegen om het vanille cakebeslag chocolade te maken.

Ja, dat kan, maar dan moet je eerst een zelfgemaakte karnemelkvervanger maken met gewone melk en andere ingrediënten. Er zijn verschillende karnemelkvervangers die ik zou aanraden in plaats van karnemelk voor dit recept.

Wanneer je cacaopoeder in een cakerecept doet, kan het de cake uitdrogen. Je kunt droge cake voorkomen door je cacaopoeder te laten bloeien voordat je het mengt met je vanille cakebeslag.

Blooming is wanneer je het cacaopoeder combineert met heet water, koffie of koude olie en het een paar minuten laat zitten tot het er sponzig begint uit te zien. Nu het cacaopoeder bevochtigd is, zal het niet al het vocht uit je vanille cakebeslag opzuigen.

Je oventemperatuur was waarschijnlijk te hoog. Controleer je oven met een oventhermometer en verlaag de temperatuur als hij heter is dan nodig.

Meer taartrecepten die je lekker zult vinden

Taart met kaneeltoast

Chocolade taart

Driedubbele chocoladetaart

Ierse roomtaart

Chocolade Druppel

Recept

Vochtig en luchtig marmercake recept

Uitrusting

• Staande mixer
• Paddle bevestiging

Ingrediënten

Marmercake ingrediënten

• 16 ons cakemeel
• 16 ons kristalsuiker
• 1 theelepel zout
• 1 eetlepel bakpoeder
• 1 theelepel zuiveringszout
• 4 grote eieren op kamertemperatuur
• 5 ons plantaardige olie
• 14 ons karnemelk op kamertemperatuur of licht warm
• 8 ons ongezouten en zachte boter
• 2 theelepel vanille
• ½ theelepel amandelextract
• 1 ons cacaopoeder naturel of hollands
• 3 ons heet water
• 1 eetlepel cacaopoeder om af te stoffen

Ganache-glazuur

• 16 ons halfzoete chocolade
• 16 ons zware slagroom
• ¼ theelepel zout
• 1 theelepel vanille-extract

Ganache Druppel

• 6 ons halfzoete chocolade
• 4 ons zware slagroom

Instructies

Cake Batter Instructies

• Bereid drie 8″x2″ cakevormpjes voor met cake goop of een andere voorkeurspray. Verwarm je oven voor op 335ºF (168ºC).
• Breng je boter, melk en eieren op kamertemperatuur. Bij het maken van een cake is het heel belangrijk dat alle ingrediënten een beetje warm zijn, zodat ze een emulsie vormen.
• Verwarm het water tot het pruttelt en meng het dan met je cacaopoeder.
• Roer het tot het cacaopoeder bevochtigd is. Het zal er klonterig uitzien, maar dat is normaal.
• Zet het opzij en laat het afkoelen terwijl je het cakebeslag maakt.
• Meng in een apart bakje ¾ kopje van de melk en de olie en zet dit apart.
• Voeg in een apart bakje de overgebleven melk, eieren, vanille en amandelextract samen. Klop de eieren los en zet het apart.
• Meng in de kom van je mixer de bloem, suiker, bakpoeder, zuiveringszout en zout met het roerhulpstuk. Mix 10 seconden om alles te combineren.
• Voeg je verweekte boter toe aan het bloemmengsel en mix op laag totdat het mengsel op grof zand lijkt (dit duurt ongeveer 30 seconden). Deze manier van mixen heet de omgekeerde crèmemethode en zal resulteren in een zeer fluweelzachte, vochtige cake. Veel van mijn andere cake recepten zoals bruine boterkoek en witte fluwelen karnemelk cake gebruik deze methode.
• Voeg je melk/oliemengsel toe en mix het op een laag pitje tot de droge ingrediënten bevochtigd zijn.
• Verhoog de snelheid naar medium (stand 2 op mijn Bosch Mixer, stand 4 op een KitchenAid) en laat 2 minuten mixen om de structuur van de cake te ontwikkelen. Als je je cake bij deze stap niet laat mixen, kan je cake instorten.
• Schraap de kom schoon en verlaag de snelheid naar laag.
• Voeg het eimengsel in drie porties toe en laat het beslag 15 seconden mixen tussen de toevoegingen.
• Schraap nog een keer langs de zijkanten om ervoor te zorgen dat alles is opgenomen.

Instructies voor het marmeren van het cakebeslag

• Neem ⅓ van je beslag en combineer dit met het afgekoelde chocolademengsel en vouw het voorzichtig tot het gecombineerd is.
• Doe het beslag in laagjes in de pannen, begin met vanille, dan chocolade en eindig met vanille.
• Gebruik een botermes om ze voorzichtig door elkaar te draaien. Meng niet te veel, anders krijgt je cake geen gemarmerde binnenkant.
• Bak de cakes 35-40 minuten op 335ºF (168ºC) of tot een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt (maar de cake nog niet begint te krimpen van de zijkanten van de pan). TIK ONMIDDELLIJK STEVIG OP DE PAN op het aanrecht om de stoom uit de cake te laten ontsnappen. Dit voorkomt dat de cake krimpt.
• Laat de cakes 10 minuten afkoelen in de pan voordat je ze omdraait. De cake zal een beetje krimpen en dat is normaal.
• Klap de cake op een koelrek en laat hem volledig afkoelen. Ik zet mijn cakes in de koelkast voordat ik ze aanraak, of je kunt ze in plasticfolie wikkelen en invriezen om het vocht in de cake te houden.
• Laat de cake ontdooien op het aanrecht terwijl hij nog ingepakt is voordat je hem gaat glazuren.

Ganache-glazuur instructies

• Doe je chocolade in een hittebestendige kom.
• Verwarm je room tot hij net begint te pruttelen. Laat hem niet koken, anders wordt je ganache korrelig.
• Giet de warme room over de chocolade.
• Laat het 5 minuten zitten.
• Voeg je vanille en zout toe aan het chocolademengsel en klop het tot het glad en romig is.
• Giet je ganache in een ondiepe pan en laat afkoelen tot pindakaasconsistentie. De mijne heeft ongeveer 20 minuten nodig om in te dikken.
• Bestrijk je taart met de ganache en zet hem dan 20 minuten in de koelkast. Deze taart is ook lekker met makkelijke botercrème of chocoladebotercrème.
• Bestuif het met cacaopoeder met een zachte (nieuwe) make-upkwast om de fluwelen textuur te krijgen.

Ganache druppel instructies

• Verwarm de room tot hij net dampt en giet hem dan over de chocolade.
• Laat het 5 minuten zitten.
• Klop het tot een gladde massa.
• Laat het afkoelen tot het lichtjes warm aanvoelt voordat je het op je GEKOELD taart.

Video

Opmerkingen

Cake bloem bronnen: UK - Shipton Mills Cake & Pastry Meel

Voeding