• Inhoudsopgave
• Speciale ingrediënten
• Stapsgewijze instructies
  • Bramenpuree maken
  • Bramentaart maken
  • Bramenbotercrème maken
  • De taart versieren
• FAQ
• Meer recepten waar je dol op zult zijn
• Recept
• Bramen-kalktaart
  • Uitrusting
  • Ingrediënten
    • Bramentaart
    • Bramenpuree
    • Bosbessenboterroomglazuur
  • Instructies
    • Bramenpuree
    • Bramentaart maken
    • Bramenbotercrème maken
    • De bramentaart versieren
  • Video
  • Opmerkingen
  • Voeding

Deze bramentaart Het recept is gemaakt met swirls van bramenpuree, hele bramen en bramenbotercrème! Voeg een vleugje limoen toe om de frisse smaak naar voren te brengen.

Wat deze cake extra speciaal maakt, is de boost van limoensmaak! Door limoenrasp in je recept te gebruiken, krijg je een meer geconcentreerde smaak, wat resulteert in een cake die boordevol zomerse smaken zit waar je dol op zult zijn! Als je bekend bent met mijn recept voor verse aardbeiencake, dan zal dit er erg op lijken.

Inhoudsopgave

Speciale ingrediënten

Bramen: Je kunt verse of bevroren bramen gebruiken om de puree in deze cake te maken. Bevroren bessen worden in een flits ingevroren op het hoogtepunt van rijpheid, dus ze hebben de beste smaak. Het is het beste om verse, sappige bramen te gebruiken voor het midden en de bovenkant van de cake.

Kalk: Ik hou echt van de combinatie van bramen en limoen omdat de tartness de smaak van de bessen naar voren brengt. Je kunt in plaats daarvan ook citroensap en citroenschil gebruiken als je liever een citroen-bramencake maakt. Je zou ook de bessen in mijn citroen-bramencake kunnen vervangen!

Karnemelk: Het zuur in karnemelk breekt niet alleen de glutenstructuur af, waardoor gebakken producten malser worden, maar het voegt ook een heerlijke smaak toe. Als je geen karnemelk hebt, kun je je eigen karnemelkvervanger maken met melk en witte azijn of door zure room te vervangen.

Stapsgewijze instructies

De sleutel tot bramentaart is het maken van een puree van geconcentreerde bramensmaak en dat door onze cake en botercrème mengen. Ik raad aan om eerst de puree te maken, dan de cakes en de botercrème te maken terwijl de cakes afkoelen.

Bramenpuree maken

1. Combineer limoensap en maïzena tot een slurry en meng tot er geen klontjes meer zijn.
2. Meng de bramen en het zout in een steelpan en gebruik een dompelmixer om de vulling glad te maken.
3. Zet het vuur aan en laat de bessen inkoken. Blijf roeren om te voorkomen dat de puree te snel gaart op de bodem van de pan.
4. Zodra de puree iets is ingedikt, haal je hem van het vuur en roer je de limoenrasp erdoor.
5. Doe de puree over in een grote kom om af te koelen tot kamertemperatuur. Je zult ongeveer 6 eetlepels puree gebruiken om aan je cake toe te voegen. Ongeveer ¼ tot ½ kopje puree is voor de botercrème. Als je ervoor kiest om de zaadjes uit de puree te zeven, voeg dan een paar extra ons bessen toe om het verlies bij het zeven te compenseren. Ik koos ervoor om de zaadjes erin te laten voor de cake en de zaadjes eruit te zeven voor de boterroom.De zaadjes kunnen er ook in blijven voor de botercrème, jouw keuze.
6. Bewaar overgebleven puree maximaal een week in de koelkast of vries het in tot 6 maanden.

Bramentaart maken

1. Verwarm de oven tot 335º F/168º C en bereid twee 8"x2" ronde cakevormen voor met cakegips of een ander bakmiddel en bakpapier als je dat liever hebt.
2. Meet de karnemelk af en doe 4 oz in een aparte maatbeker. Voeg de olie toe aan de 4 oz karnemelk en zet apart.
3. Voeg je eieren en limoenrasp toe aan de overgebleven melk en klop zachtjes om te combineren. Houd het limoensap apart, dit voeg je aan het einde toe.
4. Doe de bloem, suiker, zuiveringszout en zout in de kom van je mixer met het schoepenhulpstuk. Ik gebruik mijn Bosch universal plus mixer, maar je kunt ook een handmixer gebruiken.
5. Zet de mixer op de langzaamste snelheid (stand 1 op Kitchen Aid mixers). Voeg langzaam stukjes van je verzachte boter toe tot alles is toegevoegd. Laat alles mixen tot het op grof zand lijkt.
6. Voeg je melk/olie mengsel in één keer toe aan het bloemmengsel. Mix op medium (snelheid 4 op KitchenAid) gedurende 1 volle minuut om de structuur te ontwikkelen. Maak je geen zorgen, dit zal de cake niet overmixen. Omdat het AP bloem is hoef je niet zo lang te mixen als cakemeel (meer gluten, minder tijd nodig).
7. Schraap de kom af. Dit is een belangrijke stap. Als je dit overslaat, krijg je harde klonten bloem en ongemengde ingrediënten in je beslag. Als je dit later doet, zullen ze niet volledig gemengd worden.
8. Voeg langzaam de rest van je melk/eieren/zest ingrediënten toe in 3 delen. Giet vervolgens het limoensap toe bij de laatste toevoeging van vloeistof en stop halverwege nog een keer om de kom te schrapen. Je beslag moet dik zijn en niet te lopend.
9. Vul je pannen ½ vol met cakebeslag.
10. Schep ongeveer 2 eetlepels puree op kamertemperatuur over het beslag. Gebruik een kleine spatel of mes om de puree er voorzichtig in te vouwen, zodat er een draai-effect in het beslag ontstaat.
11. Voeg de met bloem bestoven bramen toe aan de bovenkant van het beslag. Duw ze niet naar beneden, want door hun gewicht zakken ze toch naar beneden als de cake opwarmt.
12. Plaats de cakes in de voorverwarmde oven. Ik begin met 30 minuten bakken voor cakes van 6" en 8" en 35 minuten voor cakes van 9" en groter en controleer dan of ze gaar zijn. Als de cakes nog steeds erg wiebelig zijn, voeg ik nog 5 minuten toe. Daarna controleer ik elke 2 minuten tot ik in de buurt ben en dan is het elke 1 minuut. De cakes zijn gaar als een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er met een paar kruimels uitkomt.
13. Nadat de cakes 10 minuten zijn afgekoeld of de pannen voldoende zijn afgekoeld om aan te raken, plaats je er een rooster op en draai je de cakes om om ze uit de pannen te halen. Laat ze op een koelrek rusten om volledig af te koelen, of wikkel ze in plasticfolie en koel ze in de vriezer.

Bramenbotercrème maken

1. Zeef de pitjes uit de bramenvulling. Dit is optioneel, maar het zorgt voor een gladdere textuur als je de zijkanten afschraapt.
2. Doe de eiwitten en poedersuiker in de kom van je standmixer met het gardehulpstuk en klop 3-5 minuten op hoge snelheid. Een elektrische mixer en een grote mengkom werken ook, maar dan mix je langer.
3. Voeg de verzachte boter in kleine stukjes toe en vervolgens de vanille en het zout. Klop op hoog tot het licht en luchtig en wit is, ongeveer 8 tot 10 minuten.
4. Voeg ongeveer ½ kopje van de bramenpuree toe aan de botercrème en blijf kloppen tot het gecombineerd is.
5. Meng er ongeveer 1-2 druppels roze voedselkleurstof doorheen om de kleur te versterken als je dat wilt.
6. Optioneel: schakel over op het spatelhulpstuk en mix 15-20 minuten op een lage stand tot alle luchtbellen verdwenen zijn.
7. Bewaar het in een luchtdichte verpakking maximaal een week in de koelkast of 3 maanden in de vriezer.

De taart versieren

Als je nog nooit een taart hebt versierd, wil je misschien mijn blogartikel lezen over hoe je je eerste taart versiert. Daarin wordt alles besproken, van gereedschap tot technieken.

1. Zodra je cakejes afgekoeld zijn, snijd je de koepel en bruine randen van de cake af. Dit is optioneel, maar zorgt voor mooie plakjes.
2. Leg je eerste taartlaag op een plank.
3. Smeer ongeveer ¼" van je bramenbotercrème op.
4. Leg wat verse bramen in de botercrème.
5. Smeer nog wat botercrème op de bramen en voeg dan je volgende laag cake toe.
6. Herhaal dit met laag twee en voeg dan je laatste laag cake toe.
7. Bedek de hele taart met een dun laagje botercrème. Dit is de kruimellaag.
8. Zet de taart 20 minuten in de koelkast of vriezer om de botercrème op te stijven.
9. Breng je laatste laag botercrème aan en gebruik een bankschraper en spatel om het mooi glad te maken.
10. Versier de bovenkant van de taart met meer toefjes botercrème, verse bessen en wat limoenschil. Ik heb een 1M spuitpunt gebruikt voor dit ontwerp.
11. Bewaar je bramencake in de koelkast tot je klaar bent om hem te serveren. Het is het lekkerst om zachte cake te eten, dus zorg ervoor dat je hem een paar uur voordat je hem serveert uit de koelkast haalt. Koude boter laat een koude cake droog smaken!

FAQ

Bramenpuree is tot 2-3 dagen houdbaar in de koelkast, mits bewaard in een luchtdichte verpakking.

Ja, je kunt bramenpuree invriezen! Giet je overgebleven bramenpuree in ijsblokjesbakjes of babyvoedingbakjes en bewaar ze tot 6 maanden in de vriezer. Als je klaar bent om je puree te gebruiken, haal je de bakjes uit de vriezer om ze te laten ontdooien en gebruik je de puree voor een ander bakrecept, smoothie of zelfs een zelfgemaakte ijslolly.

Ik gebruik bloem voor alle doeleinden in dit recept omdat de cake net iets meer structuur nodig heeft om die grote sappige bessen vast te houden. AP bloem heeft meer eiwitten en minder zetmeel, dus het is net iets sterker dan cakemeel. Het hogere zuur in het beslag maakt de gluteneiwitten ook malser, zodat je geen taaie cake krijgt. Te veel zuur in het beslag zorgt ervoor dat de eiwitten te zwak worden enHet is een heel fijn evenwicht om de juiste textuur te vinden en de kleuren helder te houden!

Wanneer de zure bramen bakken met bakpoeder, oxideren ze en worden ze groen. Door de alkaliteit van het beslag te verlagen en in plaats daarvan baking soda te gebruiken, houden de bramen die mooie, dieppaarse/rode kleur. Voor een nog dieper paars kun je een paar druppels violette voedselkleurstof aan de puree toevoegen.

Meer recepten waar je dol op zult zijn

Bessen wassen (hoe je verse bessen langer houdbaar maakt)

Citroencake recept

Taartvulling met verse bessen

Citroen bosbessen karnemelk cake recept

Recept

Bramen-kalktaart

Uitrusting

• 2 8"x2" ronde cakevormen of drie 6" pannen
• Staande mixer met spatel- en gardeopzetstukken
• Dompelblender

Ingrediënten

Bramentaart

• 8 ons karnemelk lichtjes warm
• 3 ons plantaardige olie
• 3 grote eieren op kamertemperatuur
• 1 eetlepel limoenschil (Ongeveer 1 limoen)
• 1 eetlepel limoensap
• 12 ons bloem voor alle doeleinden
• 11 ons kristalsuiker
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel zuiveringszout
• 8 ons ongezouten boter zacht gemaakt
• 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden (om op de bramen te strooien)
• 4 ons bramen (Je kunt bevroren bramen gebruiken, maar laat ze niet ontdooien)

Bramenpuree

• 16 ons verse of bevroren bramen
• 1 eetlepel limoenschil
• 2 eetlepels limoensap
• 1 eetlepel maïszetmeel
• ⅛ theelepel zout

Bosbessenboterroomglazuur

• 24 ons ongezouten boter op kamertemperatuur (Je kunt gezouten boter gebruiken, maar dit beïnvloedt de smaak en je moet extra zout weglaten)
• 24 ons gezeefde poedersuiker indien niet uit een zak
• 2 theelepels vanille-extract
• 6 ons gepasteuriseerd eiwit op kamertemperatuur
• 2 ons bramenpuree (Je kunt meer toevoegen als je wilt)
• 1 druppel Americolor elektrisch roze voedselkleurstof (optioneel)

Instructies

Bramenpuree

• Combineer limoensap en maïzena tot een slurry en meng tot er geen klontjes meer zijn.
• Meng de bramen en het zout in een steelpan en gebruik een dompelmixer om de vulling glad te maken.
• Zet het vuur aan en laat de bessen inkoken. Blijf roeren om te voorkomen dat de puree te snel gaart op de bodem van de pan.
• Zodra de puree iets is ingedikt, haal je hem van het vuur en roer je de limoenrasp erdoor.
• Doe de puree over in een grote kom om af te koelen tot kamertemperatuur. Je zult ongeveer 6 eetlepels puree gebruiken om aan je cake toe te voegen. Ongeveer ¼ tot ½ kopje puree is voor de botercrème. Als je ervoor kiest om de zaadjes uit de puree te zeven, voeg dan een paar extra ons bessen toe om het verlies bij het zeven te compenseren. Ik koos ervoor om de zaadjes erin te laten voor de cake en de zaadjes eruit te zeven voor de boterroom.De zaadjes kunnen er ook in blijven voor de botercrème, jouw keuze.
• Bewaar overgebleven puree maximaal een week in de koelkast of vries het in tot 6 maanden.

Bramentaart maken

• Verwarm de oven tot 335º F/168º C en bereid twee 8"x2" ronde cakevormen voor met cakegips of een ander bakmiddel en bakpapier als je dat liever hebt.
• Meet de karnemelk af en doe 4 oz in een aparte maatbeker. Voeg de olie toe aan de 4 oz karnemelk en zet apart.
• Voeg je eieren en limoenrasp toe aan de overgebleven melk en klop zachtjes om te combineren. Houd het limoensap apart, dit voeg je aan het einde toe.
• Doe de bloem, suiker, zuiveringszout en zout in de kom van je mixer met het schoepenhulpstuk. Ik gebruik mijn Bosch universal plus mixer, maar je kunt ook een handmixer gebruiken.
• Zet de mixer op de langzaamste snelheid (stand 1 op Kitchen Aid mixers). Voeg langzaam stukjes van je verzachte boter toe tot alles is toegevoegd. Laat alles mixen tot het op grof zand lijkt.
• Voeg je melk/olie mengsel in één keer toe aan het bloemmengsel. Mix op medium (snelheid 4 op KitchenAid) gedurende 1 volle minuut om de structuur te ontwikkelen. Maak je geen zorgen, dit zal de cake niet overmixen. Omdat het AP bloem is hoef je niet zo lang te mixen als cakemeel (meer gluten, minder tijd nodig).
• Schraap de kom af. Dit is een belangrijke stap. Als je dit overslaat, krijg je harde klonten bloem en ongemengde ingrediënten in je beslag. Als je dit later doet, zullen ze niet volledig gemengd worden.
• Voeg langzaam de rest van je melk/eieren/zest ingrediënten toe in 3 delen. Giet vervolgens het limoensap toe bij de laatste toevoeging van vloeistof en stop halverwege nog een keer om de kom te schrapen. Je beslag moet dik zijn en niet te lopend.
• Vul je pannen ½ vol met cakebeslag.
• Schep ongeveer 2 eetlepels puree op kamertemperatuur over het beslag. Gebruik een kleine spatel of mes om de puree er voorzichtig in te vouwen, zodat er een draai-effect in het beslag ontstaat.
• Voeg de met bloem bestoven bramen toe aan de bovenkant van het beslag. Duw ze niet naar beneden, want door hun gewicht zakken ze toch naar beneden als de cake opwarmt.
• Plaats de cakes in de voorverwarmde oven. Ik begin met 30 minuten bakken voor cakes van 6" en 8" en 35 minuten voor cakes van 9" en groter en controleer dan of ze gaar zijn. Als de cakes nog steeds erg wiebelig zijn, voeg ik nog 5 minuten toe. Daarna controleer ik elke 2 minuten tot ik in de buurt ben en dan is het elke 1 minuut. De cakes zijn gaar als een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er met een paar kruimels uitkomt.
• Nadat de cakes 10 minuten zijn afgekoeld of de pannen voldoende zijn afgekoeld om aan te raken, plaats je er een rooster op en draai je de cakes om om ze uit de pannen te halen. Laat ze op een koelrek rusten om volledig af te koelen, of wikkel ze in plasticfolie en koel ze in de vriezer.

Bramenbotercrème maken

• Zeef de pitjes uit de bramenvulling. Dit is optioneel, maar het zorgt voor een gladdere textuur als je de zijkanten afschraapt.
• Doe de eiwitten en poedersuiker in de kom van je standmixer met het gardehulpstuk en klop 3-5 minuten op hoge snelheid. Een elektrische mixer en een grote mengkom werken ook, maar dan mix je langer.
• Voeg de verzachte boter in kleine stukjes toe en vervolgens de vanille en het zout. Klop op hoog tot het licht en luchtig en wit is, ongeveer 8 tot 10 minuten.
• Voeg ongeveer ½ kopje van de bramenpuree toe aan de botercrème en blijf kloppen tot het gecombineerd is.
• Meng er ongeveer 1-2 druppels roze voedselkleurstof doorheen om de kleur te versterken als je dat wilt.
• Optioneel: schakel over op het spatelhulpstuk en mix 15-20 minuten op een lage stand tot alle luchtbellen verdwenen zijn.
• Bewaar het in een luchtdichte verpakking maximaal een week in de koelkast of 3 maanden in de vriezer.

De bramentaart versieren

• Zodra je cakejes afgekoeld zijn, snijd je de koepel en bruine randen van de cake af. Dit is optioneel, maar zorgt voor mooie plakjes.
• Leg je eerste taartlaag op een plank.
• Smeer ongeveer ¼" van je bramenbotercrème op.
• Leg wat verse bramen in de botercrème.
• Smeer nog wat botercrème op de bramen en voeg dan je volgende laag cake toe.
• Herhaal dit met laag twee en voeg dan je laatste laag cake toe.
• Bedek de hele taart met een dun laagje botercrème. Dit is de kruimellaag.
• Zet de taart 20 minuten in de koelkast of vriezer om de botercrème op te stijven.
• Breng je laatste laag botercrème aan en gebruik een bankschraper en spatel om het mooi glad te maken.
• Versier de bovenkant van de taart met meer toefjes botercrème, verse bessen en wat limoenschil. Ik heb een 1M spuitpunt gebruikt voor dit ontwerp.

Video

Opmerkingen

1. Om te voorkomen dat de bramen en de puree blauw en groen werden tijdens het bakken moest de zuurgraad hoger zijn, want als de zure bessen in aanraking komen met de alkaline oxideren ze en worden ze groen. Door de alkaliteit van het beslag te verlagen bleven de bramen die mooie dieppaarse rode kleur houden.
2. Ik heb AP bloem gebruikt in dit recept omdat de cake net iets meer structuur nodig had om die grote sappige bessen vast te houden. AP bloem heeft meer eiwitten, minder zetmeel, dus is net iets sterker dan cakemeel. Het hogere zuur in het beslag maakt de gluteneiwitten ook malser, zodat je geen taaie cake krijgt. Te veel zuur in het beslag zorgt ervoor dat de eiwitten te zwak worden en de cake zal danHet is een hele fijne balans om de juiste textuur te vinden en de kleuren helder te houden!

Voeding