• Chewy chocolade pepermunt met een zoete witte chocolade drizzle en geplette pepermuntsnoepjes
• Ingrediënten voor chocolade pepermuntkoekjes
• Hoe maak je chocolade pepermuntkoekjes
• Recept
• Chewy chocolade pepermunt koekjes
  • Uitrusting
  • Ingrediënten
  • Instructies
    • Chocolade Pepermunt Koekje Instructies
    • Chocolade Pepermunt Cookie Decoratie Instructies
  • Opmerkingen
  • Voeding

Chewy chocolade pepermunt met een zoete witte chocolade drizzle en geplette pepermuntsnoepjes

Mijn gezin is dol op deze zachte chocolade pepermuntkoekjes en ik ook! De koekjes zijn zacht als een brownie met de kauwkracht van een chocolate chip cookie. De witte chocolade voegt wat zoetigheid toe en de gemalen pepermunt voegt de perfecte balans van smaak en textuur toe.

Ik heb deze koekjes oorspronkelijk gemaakt voor de driemaandelijkse fotoshoot van mijn zoon Ezra. Ik weet niet waarom ik heb besloten om dit mezelf elke maand aan te doen, maar ik heb me er nu toe verplicht dus ik denk dat ik door moet gaan. Zie mijn vorige foto's voor oktober en november.

Ik geef toe dat het beste deel van deze fotoshoot het excuus was om mezelf een week lang vol te proppen met lekkere koekjes!

Deze koekjes zijn perfect om samen met je kinderen te maken. Mijn dochter Avalon vindt het heerlijk om de chocoladedruppel te doen en de pepermunt te pletten.

Deze koekjes blijven dagenlang ongelooflijk zacht. We bewaren ze in een luchtdichte bak op het aanrecht zodat iedereen ze kan pakken als ze trek hebben in een kersttraktatie. Perfect voor een koekjesruil of om achter te laten voor de kerstman op kerstavond.

Als je dol was op mijn kerstsuikerkoekjes of mijn peperkoekmannetjeskoekjes, dan zul je ook dol zijn op deze zachte en zachte chocolade pepermuntkoekjes. Ze zijn een grote hit bij vrienden en familie.

Ingrediënten voor chocolade pepermuntkoekjes

Bruine suiker - Voegt smaak en een kauwbare textuur toe aan de koekjes

Boter - Helpt de koekjes smeren en voegt smaak toe

Eieren - Zorgt voor de structuur van het koekje en voegt vocht toe

Honing - Houdt de koekjes dagenlang vochtig en voegt smaak toe

Zuiveringszout - Het belangrijkste rijsmiddel in deze koekjes en voegt smaak toe

Bakpoeder - Geeft de koekjes een meer krokante textuur. Laat dit weg als je van plattere koekjes houdt.

Vanille - Smaak!

Zout - Brengt de smaak van de chocolade naar voren

Meel - Biedt structuur aan de cookie

Cacaopoeder - Ik gebruik dutched cacaopoeder, maar je kunt elke soort gebruiken die je lekker vindt.

Witte chocolade - Een vleugje zoetigheid en houdt de pepermuntsnoepjes op het koekje

Gemalen pepermunt - Precies de juiste hoeveelheid pepermuntkrokant aan de bovenkant van het koekje

Hoe maak je chocolade pepermuntkoekjes

Deze chocolade pepermuntkoekjes zijn in een handomdraai klaar. Ik gebruik mijn Bosch universal plus mixer, maar je kunt elke mixer gebruiken die je hebt of zelfs een garde als dat alles is wat je hebt.

Klop de boter en suiker samen tot ze licht en luchtig zijn, ongeveer 2 minuten.

Voeg de eieren één voor één toe en laat elk ei volledig mengen voordat je de volgende toevoegt. Als je de eieren te snel toevoegt, kan je beslag gaan stremmen. Mix op medium tot het licht en luchtig is, ongeveer 2 minuten.

Schraap de kom leeg en voeg dan de vanille, bloem, cacaopoeder, zout, bakpoeder, baking soda en honing toe. Mix op een lage stand tot het gecombineerd is.

Het deeg is vrij dik. Schep het deeg met een #20 koekjesschep of ongeveer twee eetlepels deeg en rol er een bal van. Leg de ballen ongeveer 1" uit elkaar op een met bakpapier beklede koekjesplaat. Druk de bal plat met een vork alsof je pindakaaskoekjes maakt.

Bak ze 8 minuten in je voorverwarmde oven. Deze koekjes smeren nauwelijks uit. Laat ze ongeveer 5 minuten afkoelen voordat je ze op een koelrek legt. Zodra ze afgekoeld zijn kun je ze versieren!

Plet de pepermuntsnoepjes in een boterhamzakje met een hamer.

Smelt je witte chocolade. Ik heb de mijne 1 minuut in de magnetron gedaan, daarna 15 seconden en daarna geroerd tot hij helemaal gesmolten was. Verwarm je chocolade niet te hard, anders kan hij verbranden.

Doe de chocolade in een spuitzak of gebruik gewoon een lepel en druppel de chocolade over de bovenkant van je koekjes.

Het enige wat je nog hoeft te doen is genieten! Laat het me weten in de comments als je deze koekjes hebt geprobeerd en wat je ervan vindt. Voor mij zijn ze zo ongeveer de hemel op een bord!

Nog meer ideeën voor kerstkoekjes nodig? Probeer deze eens!

Kerstkoekjes

Peperkoekmannetjes Koekjes

Crinkle koekjes met glitter

Recept

Chewy chocolade pepermunt koekjes

Uitrusting

• Mengpaneel
• #20 koekjesschep
• Hamer

Ingrediënten

• 6 ons ongezouten boter zacht gemaakt
• 9 ons bruine suiker
• 2 grote eieren op kamertemperatuur
• 2 theelepels vanille-extract
• 2 eetlepels honing
• 12 ons bloem voor alle doeleinden
• 3 ons cacaopoeder Ik heb cacaobarry extra bruut gebruikt, maar je kunt elke soort gebruiken die je hebt
• ½ theelepel zout
• 1 theelepel zuiveringszout
• ½ theelepel bakpoeder
• 2 ons witte chocolade
• 2 ons pepermuntsnoepjes

Instructies

Chocolade Pepermunt Koekje Instructies

• Verwarm je oven voor op 350ºF en bekleed twee koekjesvellen met perkamentpapier.
• Roer in de kom van je standmixer de boter en suiker samen tot het licht en luchtig is met de mixer (dit duurt ongeveer 2 minuten).
• Voeg vervolgens één voor één de eieren op kamertemperatuur toe en laat elk ei goed mengen voordat je het volgende toevoegt. Als je de eieren te snel toevoegt, kan je beslag gaan stremmen.
• Mix op gemiddelde snelheid (stand 2 op mijn Bosch Mixer, stand 4 op een KitchenAid) tot het mengsel licht en luchtig is (dit duurt ongeveer 2 minuten).
• Schraap de kom schoon.
• Voeg vervolgens je vanille, bloem, cacaopoeder, zout, bakpoeder, baking soda en honing toe.
• Mix op lage snelheid (stand 1 op mijn Bosch Mixer, stand 2 op een KitchenAid) tot alles gecombineerd is en het deeg vrij dik is.
• Schep het deeg met een koekjesschep #20, of ongeveer twee eetlepels deeg en rol tot een bal.
• Leg de balletjes ongeveer 1″ uit elkaar op een koekjesplaat bekleed met bakpapier.
• Druk de bal plat met een vork alsof je pindakaaskoekjes maakt.
• Bak je koekjes 8 minuten in de oven op 350ºF. Deze koekjes smeren nauwelijks uit.
• Laat de koekjes ongeveer 5 minuten afkoelen voordat je ze op een rooster legt.
• Als ze eenmaal afgekoeld zijn, kun je ze versieren!

Chocolade Pepermunt Cookie Decoratie Instructies

• Doe de pepermuntsnoepjes in een plastic boterhamzakje of diepvrieszakje.
• Gebruik een hamer of moker om de pepermuntsnoepjes in de zak fijn te maken. Zo voorkom je dat je er een enorme puinhoop van maakt.
• Smelt de witte chocolade 1 minuut in een kom die geschikt is voor de magnetron.
• Verwijder de hete kom voorzichtig en roer de chocolade.
• Zet het vervolgens nog 15 seconden terug in de magnetron.
• Roer helemaal tot het gesmolten is. Oververhit uw chocolade niet, anders kan hij verbranden. Leer hoe chocolade tempereren met mijn gemakkelijke magnetronmethode .
• Doe de chocolade in een spuitzak of gebruik gewoon een lepel en druppel de chocolade over de bovenkant van je koekjes.
• Bestrooi de koekjes tot slot met de gemalen pepermunt.

Opmerkingen

1. Breng al je ingrediënten op kamertemperatuur of zelfs een beetje warm (eieren, boter, enz.) om ervoor te zorgen dat je koekjesdeeg niet breekt of stremt.
2. Gebruik een weegschaal om je ingrediënten af te wegen (inclusief vloeistoffen) tenzij anders aangegeven (eetlepels, theelepels, snufjes etc). Metrische maten zijn beschikbaar op de receptkaart. Ingrediënten op schaal zijn veel nauwkeuriger dan het gebruik van kopjes en helpen het succes van je recept te garanderen.
3. Oefen Mise en Place (alles op zijn plaats). Meet je ingrediënten van tevoren af en zorg dat ze klaar zijn voordat je begint met mixen om de kans te verkleinen dat je per ongeluk iets weglaat.

Voeding