• Wat staat er in deze blogpost
• Ingrediënten Crème Brûlée
• Hoe maak je Crème Brûlée
• De suiker karameliseren
• FAQ
• Meer recepten die je lekker zult vinden
• Recept
• Crème Brûlée
  • Uitrusting
  • Ingrediënten
    • Crème Brûlée
    • Garnering (optioneel)
  • Instructies
    • Crème brûlée maken
    • De suiker karameliseren
  • Opmerkingen
  • Voeding

Crème brûlée is een zacht, romig custarddessert met een knapperige karameltopping waar je met je lepel doorheen scheurt. De zachte custard en knapperige suiker vormen een heerlijke combinatie in je mond, dus het is geen verrassing dat het een favoriet dessert is voor velen en populair in restaurants, geserveerd met verse bessen.

Vandaag laat chef-kok Christophe Rull je stap voor stap zien hoe je een perfect gladde en romige crème brûlée bakt, hoe je de presentatie kunt verbeteren door verschillende bakjes te gebruiken, en het beste van alles: je hebt geen waterbad nodig!

Het leuke aan dit recept is dat het een bakmethode op lage temperatuur gebruikt om te voorkomen dat de custard te gaar wordt. Deze methode is veel veiliger omdat je je geen zorgen hoeft te maken over het gieten van heet water in een pan om een waterbad te creëren.

Een extra bonus is dat wanneer je custard op een lagere temperatuur bakt zonder een waterbad, je meer mogelijkheden hebt om creatief te zijn met de schaal waarin je de custard bakt (en als je wilt kiezen voor een meer decoratieve, ovenveilige schaal die groter is dan een traditionele ramekin).

Wat staat er in deze blogpost

Ingrediënten Crème Brûlée

Een van de beste dingen aan het maken van crème brûlée is dat er maar 5 gewone ingrediënten voor nodig zijn! Als je geen vanilleboon hebt, kun je 1 theelepel vanilleboonpasta of -extract gebruiken, hoewel ik dol ben op het uiterlijk van de vanilleboonzaadjes in het eindproduct!

Hoe maak je Crème Brûlée

1. Verwarm je oven voor op 93ºC.
2. Splijt je vanilleboon doormidden met een scherp mes en verwijder de zaadjes met de punt. Schraap de zaadjes in je melk. Bewaar het stokje om te gebruiken in de volgende stap.
3. Meng in een steelpan met zware bodem op middelhoog vuur de room, melk, vanille (zowel de zaadjes als het stokje) en suiker. Breng alles aan de kook.
4. Haal het mengsel van het vuur zodra het begint te koken.
5. Klop je eieren voorzichtig los in een aparte kom.
6. Giet ongeveer ⅓ van het hete melkmengsel bij de eidooiers terwijl je blijft kloppen. Dit zal de eieren temperen met de melk zodat ze niet zullen stremmen wanneer je de rest van de hete melk toevoegt.
7. Zodra de eieren en de melk goed gecombineerd zijn, voeg je het eimengsel terug in de pan met de overgebleven hete melk. Klop om te combineren.
8. Zeef het custardmengsel vervolgens door een zeef of vergiet om de vanillevezels en het vanillestokje te verwijderen.
9. Gebruik een dompelmixer (optioneel) om de ingrediënten te mixen tot ze glad en homogeen zijn. Probeer geen lucht mee te nemen door de kop van de blender onder het oppervlak van het mengsel te houden.
10. Vul je bakjes of schaaltjes voor ¾ met custard. PRO TIP: Het is makkelijker om de bakjes op een bakplaat te zetten met een siliconen bakmat eronder voordat je ze vult, en dan de hele bakplaat in de oven te zetten.
11. Dek vervolgens elke bak of ramekin goed af met plasticfolie. Prik een paar gaatjes in het plasticfolie om wat luchtdoorstroming mogelijk te maken. Het plasticfolie houdt het vocht in de bakjes zodat er geen vel op komt en de lage temperatuur van de oven zorgt ervoor dat de crème brûlée gebakken kan worden zonder een waterbad.
12. Plaats de plaat op het middelste rek in de voorverwarmde oven.
13. Bak ongeveer 1 uur en 25 minuten. Ik bak de mijne in grote glazen kommen voor 2 personen, maar je kunt ook ramekins gebruiken. De baktijd kan variëren. Zodra de custard enigszins is gestold rond de omtrek van de ramekin en een SLECHTE wiebel in het midden heeft, is hij klaar met bakken. . Als je custard vooral vloeibaar lijkt, laat hem dan langer bakken door telkens 10 minuten toe te voegen, totdat hij de gewenste consistentie heeft.
14. Nadat je de vormpjes uit de oven hebt gehaald, laat je ze ongeveer 20 minuten afkoelen. Zet ze daarna in de koelkast totdat ze helemaal afgekoeld zijn.

De suiker karameliseren

1. Als je klaar bent om de crème brûlée te serveren, smeer dan een dunne, gelijkmatige laag suiker over de bovenkant van de custard. Je kunt dit doen door er een paar eetlepels suiker op te leggen en de kom dan voorzichtig te draaien, zodat de zwaartekracht het meeste werk voor je doet en de suiker over het oppervlak beweegt.
2. Verhit de suiker met een culinaire brander tot de gewenste karamelisatie aan de bovenkant. PRO TIP: Probeer de suiker in kleine stapjes te verwarmen, zodat de custard niet onder de suiker kookt. Het doel is om een dun laagje knapperige gekarameliseerde (niet verbrande) suiker bovenop de koele custard te krijgen. Als je geen brander hebt, zet je de schaaltjes terug in de oven en bak je ze totdat de suiker gekarameliseerd is.
3. Garneer met bessen of fruit naar keuze.

FAQ

Room, suiker, eidooiers en vanille.

Het is een lichte en luchtige gebakken vla met vanillesmaak en een licht krokant laagje gekarameliseerde suiker bovenop.

Eieren trekken samen als ze te lang worden gebakken en dan persen ze al het water uit het gerecht. Dit resulteert in een textuur die lijkt op roerei.

Kristalsuiker is ideaal voor het bakken van de custard, en het strooien van Sugar in the Raw bovenop werkt het beste om de iconische gekarameliseerde suikerlaag bovenop te krijgen met behulp van een keukenbrander.

Als er luchtbelletjes bovenop zaten voordat het gebakken werd, dan zal het schuimig zijn. Wat je kunt doen om van deze luchtbelletjes af te komen is voorzichtig een keukenbrander gebruiken om de luchtbelletjes weg te blazen voordat je je custard bakt.

Ja! Maar als je bruine suiker gebruikt in plaats van kristalsuiker, zal het donkerder van kleur zijn.

Over het algemeen wel! Het is altijd belangrijk om te controleren of je ingrediënten glutenvrij zijn, maar traditioneel is het glutenvrij.

Nee, niet als je custard in een ramekin bakt. Met ramekins kun je de custard braden in plaats van een brander te gebruiken. Als je echter een andere ovenschaal gebruikt, moet je voorzichtig zijn voordat je deze onder de broiler plaatst (afhankelijk van hoe heet de schaal kan worden voordat hij versplintert).

Meer recepten die je lekker zult vinden

Chocoladesoufflé

Kokosnoot Custard

Panna Cotta Met Aardbeiengelei

Crème Anglaise Recept

Zelfgemaakte banketbakkersroom

Recept

Crème Brûlée

Uitrusting

• 4 ovenvaste schaaltjes/ramekins
• pot
• Klopper
• zeef
• Keukenbrander

Ingrediënten

Crème Brûlée

• 100 gram eidooiers
• 70 gram kristalsuiker
• 250 gram melk
• 250 gram zware slagroom
• 1 vanilleboon (zaadjes eruit geschraapt, peul gereserveerd)
• 50 gram kristalsuiker of ruwe suiker (zet apart) (gebruikt om de custard te karamelliseren nadat hij gebakken is)

Garnering (optioneel)

• 155 gram verse bessen

Instructies

Crème brûlée maken

• Verwarm je oven voor op 93ºC.
• Meng in een pan met zware bodem op middelhoog vuur de melk, vanille (zowel de zaadjes als het stokje) en suiker. Breng alles aan de kook.
• Voeg dan in een aparte kom je eigeel toe en klop het zachtjes op tot het een gladde consistentie heeft.
• Zodra de melk begint te koken, zeef je het om het vanillestokje te verwijderen, doe je het bij je eierdooiers en meng je het tot het gecombineerd is.
• Voeg de zware room toe.
• Mix de custard met een dompelmixer tot een extra gladde consistentie, ongeveer 15 seconden. Zorg ervoor dat er niet veel lucht in de custard komt tijdens het mixen.
• Vul je bakjes of schaaltjes voor ¾ met custard. PRO TIP: Het is makkelijker om de bakjes op een bakplaat te zetten voordat je ze vult, en dan de hele bakplaat in de oven te schuiven. Ik heb ook een siliconen matje gebruikt om te voorkomen dat de bakjes gaan schuiven.
• Bedek elke bak of schaal vervolgens strak met plasticfolie. Prik een paar gaatjes in het plasticfolie om wat luchtdoorstroming mogelijk te maken.
• Verplaats de custard voorzichtig naar het middelste rek in de voorverwarmde oven.
• Bak ongeveer 1 uur en 25 minuten. Ik bak de mijne in grote glazen kommen voor 2 personen, maar je kunt ook ramekins gebruiken. De baktijd kan variëren. Zodra de custard enigszins is gestold rond de omtrek van de ramekin en een beetje schommelt in het midden, is hij klaar met bakken. .
• Als je custard vooral vloeibaar lijkt, laat hem dan langer bakken door telkens 10 minuten toe te voegen, totdat hij de gewenste consistentie heeft.
• Nadat je de vormpjes uit de oven hebt gehaald, laat je ze ongeveer 20 minuten afkoelen. Zet ze daarna in de koelkast totdat ze helemaal afgekoeld zijn.

De suiker karameliseren

• Als je klaar bent om de vla te serveren, smeer dan een dunne, gelijkmatige laag kristalsuiker over de bovenkant van de vla. Je kunt dit doen door de kom voorzichtig te draaien, zodat de zwaartekracht het meeste werk voor je doet en de suiker rond de custard beweegt.
• Verhit de suiker met een keukenbrander tot de gewenste karamelisatie aan de bovenkant. PRO TIP: Verhit de suiker met een brander in kleine stapjes zodat de custard niet onder de suiker kookt. Het doel is om een dun laagje knapperige gekarameliseerde (niet verbrande) suiker bovenop de koele custard te krijgen. Als je geen brander hebt, zet je de schaaltjes terug in de oven en bak je ze totdat de suiker gekristalliseerd is.
• Garneer met bessen of fruit naar keuze.

Opmerkingen

1. Oefen Mise en Place (alles op zijn plaats). Meet je ingrediënten van tevoren af en zorg dat ze klaar zijn voordat je begint om de kans te verkleinen dat je per ongeluk iets weglaat.
2. Gebruik een weegschaal om je ingrediënten af te wegen (inclusief vloeistoffen) tenzij anders aangegeven (eetlepels, theelepels, snufjes, etc). Metrische maten zijn beschikbaar op de receptkaart. Ingrediënten op schaal zijn veel nauwkeuriger dan het gebruik van kopjes en helpen het succes van je recept te garanderen.
3. Je hebt geen keukenbrander nodig als je je custard in ramekins bakt. Als je een ander soort ovenschaal gebruikt, wil je eerst controleren hoe heet deze kan worden voordat hij versplintert, voordat je hem onder de broiler in je oven plaatst.

Voeding