• Recept
• Origineel Lofthouse Koekje (Copycat Recept)
  • Uitrusting
  • Ingrediënten
    • Lofthouse Koekjes
    • Boterroomglazuur
  • Instructies
    • Voor de Lofthouse koekjes
    • Voor het glazuur
  • Video
  • Voeding

Onlangs vroeg een lezer me of ik een Lofthouse koekjes recept Ik vond het een vreemd verzoek, want ik weet zeker dat ik al een miljoen namaak Lofthouse koekjes op Pinterest heb gezien. Ze was het ermee eens, maar zei dat ze geen van allen naar echte Lofthouse koekjes smaakten.

Dus het eerste wat ik deed was een doos Lofthouse koekjes kopen. Het koekje was super SUPER zacht, bijna als cake. Heel licht vanillesmaak en heel zoet glazuur. Niet zoals een suikerkoekje dat ik ooit had geproefd.

Ze deden me heel erg denken aan die zachte suikerkoekjes die ik als kind at. Als het tijd was voor mijn moeder om boodschappen te gaan doen, wilde ik altijd met haar mee. Niet omdat ik een braaf kind was (dat was ik zeker niet), maar omdat ik wist dat de aardige dame van de bakkerij ons altijd een gratis proefkoekje zou geven! Een HEEL koekje helemaal voor mezelf.

Die koekjes waren zacht, mals en overgoten met superzoete botercrème en hagelslag. Eigenlijk een kinderdroom die uitkomt. Ik snap waarom Lofthouse koekjes zo populair zijn en zo nostalgisch.

Als ik een recept ga namaken, is het eerste wat ik doe de ingrediënten op de achterkant van de doos bekijken. Dat lijkt misschien een beetje voor de hand liggend, toch? De ingrediëntenlijst is onze eerste aanwijzing.

Lofthouse Suikerkoekjes Ingrediënten : suiker, verrijkt gebleekt tarwemeel (meel, niacine, gereduceerd ijzer, thiaminemononitraat, riboflavine, foliumzuur), margarine (palmolie, water, sojaolie, zout, bevat 2% of minder van: mono- en diglyceriden, calciumdinatriumedta (conserveermiddel), kunstmatige smaakstof, annatto (kleurstof), vitamine a-palmitaat), water, eieren, maïszetmeel, bevat 2% of minder van: plantaardige olie (palmpitolie en/of palmolie), water, eieren, maïszetmeel, bevat 2% of minder van: plantaardige olie (palmpitolie en/of palmolie), water, ei, maïszetmeel, bevat 2% of minder van: plantaardige olie (palmpitolie, en/of palmpitolie).olie en/of gedeeltelijk geharde plantaardige olie [katoenzaad- en/of sojaolie]), dextrine, sojalecithine (emulgator), natuurlijke en kunstmatige smaakstoffen, banketbakkersglazuur (lakhars), kleurstoffen (geel 5 meer, blauw 1, blauw 1 meer, blauw 2, blauw 2 meer, rood 3, rood 40, rood 40 meer, geel 5, geel 6, geel 6 meer), zuurdesem (zuiveringszout, natriumaluminiumsulfaat, monocalciumfosfaat), carnaubawas,voedingszetmeel-gemodificeerd, wei-eiwitconcentraat, wei, calciumcaseïnaat, vetvrije melk, polysorbaat 60, natriumpropionaat (conserveermiddel).

Ik weet dat dit een hoop technische woorden lijken, maar laten we het even op een rijtje zetten. Ten eerste weet ik uit mijn eigen bakkerijtijd dat ingrediënten moeten worden vermeld in de volgorde van de grootste naar de kleinste hoeveelheid.

• Het eerste ingrediënt is suiker Dit is logisch vanwege het glazuur.
• De tweede ingrediënten zijn verrijkt gebleekt tarwemeel Dat is een mooi woord voor gebleekt cakemeel. Mijn eerste aanwijzing: koekjes gemaakt met cakemeel, niet met bloem voor alle doeleinden. Geen wonder dat ze zo zacht zijn!
• Het derde ingrediënt is margarine De margarine kan in het koekje zitten of in het glazuur of in allebei.
• De volgende ingrediënten zijn water en maïsstaart h. Hmm ik kan me niet voorstellen dat er heel veel maizena in een koekjesrecept zit, dus ik kan wel raden hoeveel op basis van andere recepten.
• De kleinste hoeveelheden zijn plantaardige olie (waarschijnlijk voor vocht, vergelijkbaar met olie in gebak) dextrine, wat een soort voedseladditief is om voedsel frisser te laten smaken en lecithine, wat een emulgator is.
• Dan hebben we smaakstoffen, kleurstoffen, gisting (zuiveringszout en bakpoeder) en conserveringsmiddelen.

Nu ik deze ingrediënten heb uitgesplitst, kan ik gaan uitzoeken hoe ze samenwerken om dat topgeheime Lofthouse-koekje zo goed mogelijk na te maken.

Ik ging op zoek naar recepten met margarine of boter en kwam dit suikerkoekjesrecept van Betty Crocker tegen, dat er veelbelovend uitzag. Het recept gebruikte poedersuiker, geen kristalsuiker. Ik herinner me dat iemand me ooit vertelde dat poedersuiker in koekjes een heel zacht koekje maakt. Zou dat het geheim zijn van het Lofthouse koekjesrecept? Het proberen waard.

Het recept vroeg ook om margarine (ugh). Dus gaf ik toe en kocht ik voor het eerst in mijn leven margarine! Ik kon het niet opbrengen om alle margarine te gebruiken, dus deed ik half margarine en half ongezouten boter.

Ik heb dit recept aangepast aan wat ik zag op de achterkant van de doos met ingrediënten van Lofthouse koekjes. Ik heb gekozen voor gebleekt cakemeel in plaats van gewone bloem voor een zachter en cake-achtiger koekje.

Ik heb ook wat maïzena toegevoegd, dat helpt het beslag zijn vorm te behouden tijdens het bakken. Amandelextract voor die typische suikerkoekjessmaak en vanille-extract. Ik had alleen echte vanille, de volgende keer gebruik ik misschien heldere vanille voor een luchtiger koekje.

Het beslag zag er uiteindelijk eigenlijk uit als een dik cakebeslag, wat logisch is!

Ik heb het beslag uit de kom geschept met een middelgrote koekjesschep, maar het beslag was zo plakkerig dat ik het eigenlijk met mijn vingers uit de schep moest halen. Ik heb het plakkerige deeg gelijkmatig op een met bakpapier beklede koekjesplaat gegooid en ze twee uur in de koelkast gezet om af te koelen.

Na het koelen is het deeg wat makkelijker te hanteren. Je kunt het deeg in balletjes rollen en ze dan platdrukken. Ze moeten ongeveer 3" breed en ongeveer ½" dik zijn. Geef een paar centimeter ruimte tussen elk koekje, want ze zullen zich flink verspreiden.

Je hoeft deze koekjes maar 8 minuten te bakken! Je wilt ze niet te lang bakken, anders hebben ze niet die zachte binnenkant.

Zoals je kunt zien, zijn de koekjes na het bakken flink opgezwollen en uitgespreid. Laat ze een beetje afkoelen voordat je ze met de Amerikaanse botercrème glazuurt.

Uiteindelijk heb ik dit recept zo'n 6 keer getest en aangepast voordat ik tevreden was met de smaak en textuur vergeleken met het originele Lofthouse koekje. Ik heb ook het toonaangevende recept voor Copycat Lofthouse koekjes geprobeerd, dat AP bloem en zure room gebruikte, en het was erg droog. Niet slecht van smaak, maar de textuur was helemaal niet zacht.

Dit Lofthouse koekje is CAKEY, superzacht en heeft een lichte vanillesmaak. De meeste smaak komt van de zoete bakkerijstijl botercrème die ik op het koekje heb gespoten met een 804 spuitpunt en spuitzak. Natuurlijk moest ik de koekjes afmaken met wat regenbooghagel!

Ik heb de textuur van het originele Lofthouse koekje vergeleken met mijn koekje en ik ben voor 90% tevreden. Het enige waar ik niet achter kwam was hoe ik deze specifieke lagen kon krijgen. Het is bijna alsof het deeg gelamineerd is voordat het bakt. Iets om in de toekomst aan te blijven werken.

Maar wat de zachtheid, de smaak en de textuur betreft, ben ik superblij met dit TRUE copycat Lofthouse koekjesrecept. Ik hoop dat jullie ook tevreden zijn. Laat me weten wat je ervan vindt als je dit recept eens probeert.

Ik moet ook vermelden dat deze koekjes te zien waren op Ezra's verjaardagsfoto van vijf maanden, je kunt ze zien op mijn Instagram.

Wil je meer koekjesrecepten? Bekijk dan deze!

Gemarmerde Valentijnsdag Suikerkoekjes

Meringue koekjes

Aardbeien Macarons

Recept

Origineel Lofthouse Koekje (Copycat Recept)

Uitrusting

• 804 spuitpunt en spuitzak
• Standmixer met garde en spatelhulpstuk of handmixer
• Medium koekjesschep of lepel

Ingrediënten

Lofthouse Koekjes

• 6 ons poedersuiker
• 4 ons margarine of boter
• 4 ons ongezouten boter zacht gemaakt
• 1 groot ei op kamertemperatuur
• 13 ons cakemeel
• 2 theelepels maïzena
• 1 theelepel zuiveringszout
• ½ theelepel bakpoeder
• 1 theelepel wijnsteen
• 1 theelepel helder vanille-extract of echt extract is ok
• ¼ theelepel amandelextract
• ¼ theelepel zout

Boterroomglazuur

• 8 ons ongezouten boter zacht gemaakt
• 16 ons poedersuiker
• 2 theelepels vanille-extract
• 4 ons melk
• ½ theelepel elektrisch roze voedselkleurstof merk Americolor
• 2 eetlepels regenboog hagelslag
• ¼ theelepel zout

Instructies

Voor de Lofthouse koekjes

• Mix de boter, margarine en poedersuiker in de kom van je mixer met het gardehulpstuk (of je kunt een handmixer gebruiken) tot ze licht en luchtig zijn.
• Voeg je vanille, amandelextract en ei toe en mix op medium tot het gecombineerd is.
• Voeg je baking soda, bakpoeder, zout, room van tandsteen en maïzena toe en meng tot het gecombineerd is.
• Schakel over op het spatelhulpstuk en meng het cakemeel erdoor tot het gemengd is. Meng niet te veel (je kunt dit ook met de hand doen).
• Schep je beslag op een met bakpapier beklede bakplaat met een middelgrote koekjesschep (of je kunt een lepel gebruiken)
• Dek af met plasticfolie en zet 2 uur in de koelkast (of maximaal 24 uur).
• Verwarm je oven voor op 375ºF
• Rol het gekoelde deeg in balletjes en druk ze plat met je vingers tot koekjes van ongeveer 1,5 cm dik en 2,5 cm breed. Leg ze op een koekjesplaat bekleed met bakpapier.
• Bak de koekjes 8-9 minuten of totdat de glans van de bovenkant van het koekje is verdwenen. Plaats op een koelrek om volledig af te koelen voordat je het glazuur aanbrengt met botercrème en afwerkt met hagelslag.
• Bewaar overgebleven koekjes in een luchtdichte verpakking tot een week of vries ze in

Voor het glazuur

• Roer in de kom van je mixer (of met een handmixer) de boter glad met de gardehulp.
• Voeg poedersuiker toe terwijl je op een lage stand mixt tot alles is opgenomen.
• Voeg de vanille, melk, zout en kleurstof toe en mix tot een gladde massa.
• Spuit met een ronde punt (ik heb een 804 gebruikt) op de bovenkant van de koekjes en werk af met hagelslag.

Video

Voeding