• Welke ingrediënten heb je nodig voor karnemelkse koekjes?
• Hoe maak je perfecte vlokkige karnemelkkoekjes?
• Verwante Recepten
• ⭐⭐⭐⭐⭐ Heb je dit recept gemaakt, laat dan hieronder een beoordeling achter!
• Recept
• Flaky karnemelk koekjes
  • Ingrediënten
  • Instructies
  • Video
  • Opmerkingen
  • Voeding

Schilferige karnemelk koekjes maken is zoveel makkelijker dan je denkt en er zijn maar een paar simpele ingrediënten voor nodig! Het geheim zit hem in hoe je de boter toevoegt! Lees verder om te leren hoe ik perfecte schilferige karnemelk koekjes maak.

Ik ben al mijn hele leven dol op schilferige karnemelkkoekjes. Toen ik opgroeide, maakten we ze altijd uit blik (die blauwe die knalt als je hem opent). Ik pelde elke laag een voor een en at hem op om ze langer houdbaar te maken. Ik had geen idee dat je ze zo makkelijk zelf kon maken en ze smaken 1000 keer beter!

Pas dit recept aan met je favoriete toevoegingen zoals spek, kaas, rozemarijn of bosbessen en maak koekjes waar het hele gezin dol op zal zijn! Deze koekjes zijn ook perfect voor aardbeien shortcake!

Welke ingrediënten heb je nodig voor karnemelkse koekjes?

Karnemelk - Het magische ingrediënt. Het geeft een lekkere smaak aan je koekjes terwijl het weinig vet toevoegt. Het reageert ook met de baking soda en helpt de koekjes beter rijzen. Heb je geen karnemelk? Maak je eigen karnemelk!

Bakpoeder en zuiveringszout - Voor die ultieme rijzing, luchtige textuur en smaak.

Zout - Ik gebruik graag roze Himalaya zeezout voor een extra leuke smaak, maar keukenzout is ook prima!

Suiker - Suiker voegt niet alleen een beetje zoetheid toe aan de koekjes, maar maakt ze ook malser en zorgt voor die knapperige bovenlaag.

Koude ongezouten boter - Ongetwijfeld het belangrijkste ingrediënt vanwege de manier waarop je het gebruikt. Als je boter te warm is, krijg je geen laagjes. Hoe groter de stukjes boter, hoe zichtbaarder de laagjes. Kleinere stukjes resulteren in een fijner en malser kruim in je koekje. Ik vind koude boter raspen het beste van twee werelden.

Meel voor alle doeleinden - Net genoeg proteïne voor een goede glutenontwikkeling, maar niet zo veel dat je harde klonten krijgt voor koekjes. Wordt ook gewoon meel genoemd (niet zelfrijzend).

Hoe maak je perfecte vlokkige karnemelkkoekjes?

Ik gebruik een keukenweegschaal om alles af te wegen. Dat maakt dit recept super eenvoudig en je hebt maar één kom nodig (yay minder afwas!)

Plaats je lege kom op de keukenweegschaal en druk op de tarra (of nul) knop om het gewicht van de kom te verwijderen. Voeg je bloem, baking soda, bakpoeder, suiker en zout toe en meng lichtjes met een lepel om ervoor te zorgen dat alle ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn over het meel.

Druk nogmaals op de tarraknop om alles weer op nul te zetten. Rasp vervolgens de koude boter direct door de bloem totdat je weegschaal zegt dat je de juiste hoeveelheid boter hebt toegevoegd. Dit is veel makkelijker dan de boter afmeten en proberen de perfecte hoeveelheid eruit te raspen voordat de boter in je hand smelt of je je vingertoppen raspt!

Door direct in de bloem te raspen, hoef je de boter niet aan te raken en is er minder kans dat de boter smelt door de hitte van je handen.

Koude boter is het belangrijkste onderdeel van dit recept! Dus beginnen met één groot blok koude boter en alleen raspen wat je nodig hebt, maakt deze stap supergemakkelijk.

Gooi het mengsel lichtjes door elkaar om de boter met bloem te bedekken. Er mogen geen stukjes boter aan elkaar kleven, alles moet met bloem bedekt zijn. Probeer dit snel te doen zodat je de hitte van je handen niet op de boter overbrengt en deze smelt.

Maak dan een kuiltje in het midden van het mengsel.

Giet KOUDE karnemelk in het middelste kuiltje en duw de bloem aan de buitenkant naar het midden.

Als je er iets doorheen wilt mengen, zoals gehakte bieslook, rozemarijn, spek, ham, bosbessen, noten, rozijnen, dan is dit het moment. Of je kunt ze gewoon laten staan en ze zullen heerlijk zijn!

Maak een klauw met je hand (of gebruik een vork) en meng lichtjes tot je een ruw uitziende kleverige bal hebt. NIET TE VEEL MENGEN! Sorry dat ik je zo onder druk zet, maar dit is een fout die veel mensen maken. Lelijk koekjesdeeg is heerlijk koekjesdeeg.

Bestuif je oppervlak lichtjes en druk het mengsel zachtjes samen op het aanrecht tot het ruwweg plat is.

Neem je ruige, ruwe deeg en vouw het op zichzelf. Druk dan zachtjes op de bovenkant om het weer plat te maken en ongeveer net zo dik als het begon. Het zal erg rommelig zijn en dat is normaal. Ga er gewoon mee door. Dat is één vouw.

Draai je deeg nu 45º en herhaal hetzelfde proces van vouwen en platdrukken.

Vouw het 4-5 keer, en draai het na elke keer om. Dit zorgt voor die mooie luchtige lagen van boterachtige biscuit. Je wilt echter niet meer dan 5, anders kan het echt taai worden. En we gaan voor luchtig.

Als je deeg op een bepaald moment erg rekbaar aanvoelt en niet wil vouwen, leg het dan in zijn geheel in de koelkast op een bord of plaat en laat het 10 minuten rusten. Gluten wordt rekbaar als je het aanraakt, maar zal ontspannen als je het met rust laat.

Als je klaar bent met vouwen, druk je het deeg aan met een licht met bloem bestoven deegroller en rol je het uit tot ongeveer 2,5 cm dik. Tijd om onze koekjes te snijden!

Je kunt een ronde koekjessnijder gebruiken of je deeg in vierkantjes snijden met een scherp mes.

Wanneer je je koekjes snijdt, is het heel belangrijk om recht naar beneden te drukken en recht omhoog te tillen tijdens het snijden. Als je draait, sluit je die laagjes boter af en zullen je koekjes niet gelijkmatig rijzen.

Je denkt misschien dat 1" niet dik genoeg is, maar kijk eens naar al die lagen! Ze worden DIK als we ze bakken.

Doe je best om zo min mogelijk afval te hebben, ik gebruik een 3" brede cutter en heb ongeveer 12 mooie koekjes uit één batch gehaald. Je kunt het overgebleven deeg samenknijpen om de laatste paar koekjes te maken, maar kneed het niet helemaal opnieuw, anders wordt het supertaai.

Deze koekjes zien er een beetje lelijk uit, maar smaken toch goed!

Bekleed 2 bakplaten met bakpapier en leg dan ongeveer 8 koekjes op elke bakplaat. Je wilt dat de koekjes redelijk dicht op elkaar liggen, zodat ze elkaar ongeveer raken. Zo rijzen ze gelijkmatig en recht omhoog.

Bestrijk de bovenkant van je karnemelkse koekjes met een laagje eiwit (1 ei + 1 eetlepel water met een garde). Bestrijk de zijkanten NIET, anders worden die mooie laagjes dichtgeplakt. Als je geen eiwit toevoegt, krijg je die mooie bruine bovenkant niet, dus sla deze stap niet over. Je kunt ook melk gebruiken als je geen eiwit wilt gebruiken.

Als je deze van tevoren wilt maken, kun je ze invriezen voordat je ze met ei gaat wassen. Dan hoef je ze niet eens te ontdooien, maar kun je ze er gewoon uithalen, met ei wassen en bakken!

Ik kon het niet laten om een foto te maken van deze koekjes die in de oven bakken! Kijk eens hoe groot ze zijn na slechts 10 minuten! Elk van die boterlaagjes laat een heleboel stoom ontsnappen waardoor de koekjes rijzen terwijl ze bakken.

Bak 10 minuten in het middelste rek, draai dan om en bak nog eens 5 minuten of tot de bovenkant van je koekjes mooi goudbruin is!

Als de koekjes uit de oven komen bestrijk ik ze graag met MEER gesmolten boter, zo lekker!

Het is duidelijk dat karnemelkse koekjes het lekkerst zijn op de dag dat ze gemaakt worden, maar je kunt ze op kamertemperatuur in een ziplockzakje doen en de restjes bewaren. Verfris ze een paar minuten in de oven op 350º. Ik vind het heerlijk om restjes koekjes te gebruiken voor sandwiches met ei en kaas!

Verwante Recepten

Cheddar Bacon Chive Koekjes

Hoe maak je karnemelk?

⭐⭐⭐⭐⭐ Heb je dit recept gemaakt, laat dan hieronder een beoordeling achter!

Recept

Flaky karnemelk koekjes

Ingrediënten

• 20 ons bloem voor alle doeleinden
• 2 eetlepels kristalsuiker
• 1 eetlepel bakpoeder
• 2 theelepels zuiveringszout
• 2 theelepels zout
• 6 ons ongezouten boter koud, geraspt of in kleine stukjes gesneden
• 12 ons karnemelk koud

Instructies

• Zeef bloem, suiker, bakpoeder, zuiveringszout en zout door elkaar.
• Rasp koude boter door de droge ingrediënten (met een weegschaal is dit heel makkelijk)
• Roer de ingrediënten door elkaar om alle boter met het bloemmengsel te bedekken
• Maak een kuiltje in het midden van je droge ingrediënten en voeg dan de koude karnemelk toe. Trek de droge ingrediënten naar het midden en meng dan met je handen in de vorm van een "klauw" of vork tot het deeg een losse plakkerige bal vormt. Meng niet te veel.
• Druk het deeg ruwweg plat met je handen of deegroller tot ongeveer 2" hoog. Vouw dubbel. Dit wordt vies! Maak het deeg nogmaals plat.
• Draai je deeg 45º en vouw weer dubbel. Herhaal dit 5-7 keer. Als het deeg rekbaar wordt, leg het dan 10 minuten in de koelkast om de gluten te laten ontspannen.
• Gebruik een 3" ronde koekjessnijder of een scherp mes om je koekjes te maken. Druk recht naar beneden en til recht omhoog. Niet draaien.
• Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat met ongeveer 15 cm ruimte tussen de koekjes en bestrijk de bovenkant met melk of ei. Bestrijk de zijkanten niet. Bestrooi met zandsuiker voor extra knapperigheid en zoetheid indien gewenst.
• Bak ze 15-20 minuten op 375° F of tot ze goudbruin zijn. Draai halverwege om voor een gelijkmatige bruining.

Video

Opmerkingen

Voeding