• Roomkaas glazuur dat zijdezacht, romig en stabiel genoeg is om binnen en buiten de taart te gebruiken.
• Hoe maak je roomkaasglazuur met korst
• Tips voor succesvol roomkaasglazuur
• Cakebeslag en glazuur berekenen
• Kopjes beslag nodig
• Kopjes glazuur nodig
• Recept
• Crustingroomkaasglazuur recept
  • Ingrediënten
    • Ingrediënten
  • Instructies
    • Instructies
  • Opmerkingen
  • Voeding

Roomkaas glazuur dat zijdezacht, romig en stabiel genoeg is om binnen en buiten de taart te gebruiken.

Roomkaasglazuur wordt gemaakt met roomkaas, boter, poedersuiker en extract en past bij zowat elke cakesmaak die je maar kunt bedenken. Denk er maar eens over na. Roomkaas staat eigenlijk gelijk aan cheesecake. Cheesecake past bij ALLES. Roomkaasglazuur wordt het vaakst gecombineerd met ouderwetse red velvet cake, worteltaart, chocoladetaart en zelfs citroentaart!

In principe kun je niet fout gaan met het gebruik van roomkaasglazuur voor alles, inclusief cupcakes en suikerkoekjes.

Het beste aan deze roomkaas frosting is dat het een crusting recept is. Dat klinkt misschien een beetje vreemd voor je, maar dat betekent eigenlijk dat het suikergehalte in deze frosting hoog genoeg is dat de suikerkorrels in kleine kristalletjes veranderen en een dunne en knapperige buitenlaag op de cake vormen.

Waarom is dit geweldig? (geloof me, het is geweldig!)

Als je ooit met roomkaasglazuur hebt gewerkt, weet je dat het een vreselijke neiging heeft om een beetje nat, een beetje zacht en een heleboel onstabiel te zijn bij warm weer.

Dit roomkaasglazuur korst zodat het heel stabiel is en kan worden gebruikt als vulling voor taarten, glazuur voor de buitenkant, cupcakes en zelfs op koekjes. Ik zou echter wegblijven van het gebruik van dit glazuur onder fondant, omdat roomkaas en fondant gewoon niet samengaan en je eindigt met een smeltende laag kleverige suiker onder de fondant.

Hoe maak je roomkaasglazuur met korst

Om het roomkaasglazuur te maken heb je ongeveer 10 minuten nodig.

• Klop je boter op kamertemperatuur met het spatelhulpstuk tot het mooi glad is zonder klontjes (op een lage stand).
• Voeg je roomkaas op kamertemperatuur toe en roer tot een gladde massa met de boter.
• Voeg je poedersuiker (gezeefd) één kopje per keer toe terwijl je op een lage stand mixt. Voeg het volgende kopje pas toe als het eerste er helemaal in is opgenomen.
• Zodra je poedersuiker is toegevoegd en het glazuur glad is, ben je klaar! Dit is een DIKE roomkaasglazuur zodat het stabiel is en niet over je cake smelt.

Ik moet toegeven dat roomkaasglazuur me lange tijd is ontgaan. Begrijp me niet verkeerd, ik vond het heerlijk op cupcakes en een lekker stuk worteltaart van een van mijn favoriete bakkers, maar toen ik het zelf probeerde te maken voor mijn klantentaarten, had ik nooit het gevoel dat het zou werken. Het was of te zacht of smaakloos.

Meestal als ik een roomkaasrecept zie, is er vloeistof aan toegevoegd, zoals melk of room. Ik heb het gevoel dat dit er echt voor zorgt dat het glazuur te zacht wordt. Oké voor cupcakes, maar niet geweldig voor taarten. Dus waarom zou je het toevoegen?

Je zult merken dat dit recept meer boter in verhouding tot roomkaas heeft dan een typisch roomkaasrecept. Boter helpt bij de stabiliteit, smaak en romigheid. Er is net genoeg roomkaas om een lekkere smaak aan het glazuur toe te voegen, maar niet zo veel dat het glazuur afbreekt en te nat wordt.

Tips voor succesvol roomkaasglazuur

1. Ben je vergeten om je roomkaas op kamertemperatuur te laten komen? Ik zal je een geheim vertellen, dat doe ik nooit. Ik haal de roomkaas gewoon uit het pak, snijd het in blokjes en zet het 10 seconden in de magnetron. Tegen de tijd dat ik mijn boter en suiker heb afgemeten, is de roomkaas op kamertemperatuur.
2. Over boter gesproken, ik heb boter meestal altijd op kamertemperatuur, maar als je dat vergeten bent, kun je de boter in stappen van 10 seconden in de magnetron doen totdat je met een vinger in het boteroppervlak kunt drukken en het blokje nog steeds zijn vorm behoudt. Je wilt de boter niet te zacht, anders is het moeilijk om de roomkaas er goed in te verwerken.
3. Zeef je poedersuiker voor een supergladde botercrème, maar ik geef toe dat ik dit bijna nooit doe
4. Wil je dat je botercrème witter is? Voeg dan wat witte voedselkleurstof toe!
5. Je kunt het vanille-extract vervangen door een ander extract dat bij de cake past (denk aan sinaasappel voor citrusvruchten of amandel voor kruidcake).
6. Moet je echt ongezouten boter gebruiken voor roomkaasglazuur? Het korte antwoord is ja. Als je gezouten boter gebruikt, kun je het gevoel krijgen dat het glazuur letterlijk zout smaakt. Door ongezouten boter te gebruiken, kun je het zoutgehalte in je botercrème regelen. Als je alleen ongezouten boter hebt, hoef je je geen zorgen te maken. Gebruik gewoon wat je hebt en laat het extra zout dat in het recept staat weg.

Cakebeslag en glazuur berekenen

Kies hieronder een optie om te berekenen hoeveel beslag of frosting je nodig hebt. Pas de schuif op de receptkaart aan om de hoeveelheden te veranderen.

Kies een pan type

Kies een taartvorm

(gebaseerd op 2" hoge cakevorm)

Kies een taartvorm

(gebaseerd op 2" hoge cakevorm)

Kies een taartvorm

(gebaseerd op 2" hoge cakevorm)

Cupcake Blik Formaat

Kies het aantal pannen

Kopjes beslag nodig

8 kopjes

Kopjes glazuur nodig

5 kopjes

Opmerking: de afmetingen zijn geschat op basis van het vanillecake recept met gebruik van standaard Amerikaanse cakevormen en -maten. De gebruikte afmetingen zijn alleen voor 2" hoge cakevormen. Uw resultaten kunnen variëren. Vul cakevormen niet te vol boven de door de fabrikant aanbevolen richtlijnen.

Recept

Crustingroomkaasglazuur recept

Ingrediënten

Ingrediënten

• 12 oz roomkaas op kamertemperatuur
• 12 oz ongezouten boter kamertemperatuur
• 48 oz poedersuiker
• 1 eetlepel heldere vanille
• ½ theelepel zout

Instructies

Instructies

• Klop de verzachte boter met de roerstaaf tot een gladde massa. Voeg de verzachte roomkaas toe en blijf kloppen op een lage stand tot de massa volledig is opgenomen en tot een gladde massa.
• Voeg langzaam poedersuiker toe, één kopje per keer, en laat volledig opnemen voordat je het volgende kopje toevoegt. Voeg vanille en zout toe. Mix op een lage stand gedurende 5-6 minuten tot een gladde massa.
• Voor een wittere botercrème voeg je witte voedselkleurstof toe. Bewaar restjes botercrème maximaal een week in de koelkast of vries ze in tot 6 maanden.

Opmerkingen

Voeding