• Ingrediënten voor chocoladebotercrème
• Chocoladebotercrème maken
• Chocoladebotercrème gebruiken
• Tips voor succes
• FAQ
• Verwante Recepten
• Recept
• Chocolade Botercrème Glazuur
  • Uitrusting
  • Ingrediënten
  • Instructies
  • Video
  • Opmerkingen
  • Voeding

Deze zelfgemaakte chocolade botercrème glazuur recept Een goede kwaliteit cacaopoeder, gepasteuriseerd eiwit, poedersuiker en boter zorgen voor een luchtige botercrème die goed past bij chocolade cupcakes, vanillecake of klassieke gele cake. Als je nog nooit eerder een glazuur op basis van ei hebt gemaakt, zal je leven er nu heel anders uitzien.

In plaats van eiwit en kristalsuiker te koken, slaan we die stap over en gebruiken we poedersuiker en gepasteuriseerd eiwit. Het is super romig en luchtig, perfect voor het glazuren van taarten en cupcakes en kan tot 24 uur op kamertemperatuur worden bewaard.

Ingrediënten voor chocoladebotercrème

Dit heerlijke glazuur wordt gemaakt met slechts 6 eenvoudige ingrediënten. Het is geen verrassing dat er veel boter in dit "boter"-roomrecept zit, dus je kunt het beste boter van hoge kwaliteit gebruiken. Ongezouten boter is het beste om mee te bakken, zodat je de hoeveelheid zout in het recept kunt regelen. Met een snufje zout kom je al een heel eind.

Veel schuimgebaseerde frostings gebruiken eieren als hoofdingrediënt. Gepasteuriseerd eiwit is hittebehandeld en is veilig om te eten zonder te koken en wordt normaal gesproken geleverd in een doos. Als je alleen verse eieren hebt, stel ik voor om mijn recept voor chocolade Zwitserse schuimgebak te maken.

Chocoladebotercrème maken

1. Doe de gepasteuriseerde eiwitten, poedersuiker en cacaopoeder in de kom van je mixer. Voor dit recept MOET je gepasteuriseerd eiwit gebruiken, geen rauw eiwit. Gepasteuriseerd eiwit heeft een hittebehandeling ondergaan (net als melk) en is dus veilig om te eten.
2. Gebruik de garde en mix 1 tot 2 minuten op hoog om de suiker op te lossen.
3. Voeg de vanille, het zout en de zachte boter in kleine stukjes toe. Klop op hoog tot het licht en luchtig is, ongeveer 8-10 minuten. Zodra het naar ijs smaakt en niet naar boter, is het klaar. Je kunt ook een grote kom gebruiken en met de hand mixen met een elektrische mixer, maar dan moet je langer mixen om de juiste consistentie te krijgen.
4. Om gestremde en gescheiden botercrème te voorkomen, verwijder je ongeveer 1 kopje botercrème en smelt je dit 10-15 seconden in de magnetron. Giet het terug bij de opgeklopte botercrème om alles samen te voegen en extra romig glazuur te maken.
5. Schakel over op het spatelhulpstuk en mix ongeveer 10 minuten op lage snelheid om de luchtbellen te verwijderen en zeer gladde botercrème te maken. Dit is optioneel, maar maakt het extra romig. Deze botercrème am is stabiel op ro om temperatuur gedurende 24 uur duurt r Gekoeld maximaal twee weken, of ingevroren maximaal 6 maanden.

Chocoladebotercrème gebruiken

• Dit recept is geweldig voor het glazuren van cupcakes. 2F en 1M spuittips zijn mijn favoriet.
• Dit maakt ongeveer 6 cups frosting en is genoeg frosting om twee 8" x 2" cakes of drie 6" x 2" cakes te glazuren en te vullen.
• Deze chocoladebotercrème is niet erg stabiel bij hoge temperaturen. Ik vervang graag een deel van de boter door shortening om het stabieler te maken, of gebruik dit recept als vulling voor mijn taarten en glazuur de buitenkant met chocoladeganache.

Tips voor succes

• Is dit de eerste keer dat je een taart versiert? Bekijk mijn gratis videotutorial over hoe je voor het eerst een taart versiert.
• Gebruik een keukenweegschaal om je ingrediënten af te wegen voor de beste resultaten. Bakken is een wetenschap!
• Een staafmixer werkt het beste, maar je kunt ook een elektrische handmixer gebruiken. Als je een handmixer gebruikt, moet je misschien langer mixen om dezelfde consistentie te krijgen.
• Ingrediënten op kamertemperatuur zijn belangrijk zodat je ingrediënten goed met elkaar mengen.

FAQ

Bij elke zelfgemaakte frosting is het belangrijk dat alle ingrediënten op kamertemperatuur of een beetje warm zijn om een emulsie te creëren. Als sommige ingrediënten koud zijn, zullen ze niet samen emulgeren en zal je botercrème breken. Los dit op door ongeveer 1 kopje in de magnetron te smelten tot het nauwelijks gesmolten is en giet het terug in je opgeklopte botercrème. Dit zal het volgende opwarmende rest van de ingrediënten genoeg om alles samen te voegen zodat de botercrème glad en glanzend wordt.

Ja, in plaats van cacaopoeder te gebruiken, kun je ongeveer 4 ons chocolade smelten, afkoelen tot ongeveer 80°F en toevoegen aan je botercrème. Let op dat je de chocolade niet te heet toevoegt, anders smelt de boter in het glazuur. Hoe beter de chocolade, hoe beter de botercrème zal smaken. Persoonlijk ben ik dol op Valhrona of Cacao Barry chocolade.

Oxidatie zorgt ervoor dat chocoladebotercrème soms 's nachts donkerder wordt. Als je je botercrème nog donkerder wilt maken, combineer dan je cacaopoeder met een beetje boter en smelt dit in de magnetron. Laat het afkoelen tot 80°F en voeg het toe aan je botercrème. Dit zal je botercrème veel donkerder maken. Je kunt ook de hoeveelheid cacaopoeder in je botercrème verhogen en een speciale donkere of geduteerdecacaopoeder.

Deze glazuur is geen korstbotercrème, maar wordt vrij hard in de koelkast wanneer de boter opstijft. Als je een korstbotercrème wilt, kun je het beste Amerikaanse botercrème met gesmolten chocolade of cacaopoeder gebruiken. De zware room en veel boter leiden tot korstvorming en creëren een zoetere botercrème die geweldig is in warme of vochtige ruimtes.

Ja, deze chocoladebotercrème is geweldig onder fondant zolang je je taarten koelt. Hij gaat superglad op je taart en is heerlijk in combinatie met mijn zelfgemaakte marshmallowfondantrecept (LMF).

Deze botercrème is in een luchtdichte verpakking bevroren tot 6 maanden houdbaar of 2 weken in de koelkast. Als je klaar bent om het te gebruiken, mix het dan op gemiddelde snelheid met het spatelhulpstuk, zet ongeveer 1 kopje in de magnetron tot het net gesmolten is en giet het terug in de botercrème om het glad te maken.

Verwante Recepten

Chocolade Zwitserse Meringue Botercrème

Dood door chocoladetaart

Vanillecake van begin af aan

Gemakkelijke vanillebotercrème

Chocolade Macarons

Recept

Chocolade Botercrème Glazuur

Uitrusting

• 1 staande mixer met de garde- en schoepenopzetstukken

Ingrediënten

• 6 ons gepasteuriseerd eiwit (¾ kopje)
• 24 ons poedersuiker (2 ½ kopjes)
• 3 ons cacaopoeder (⅓ kopje)
• 24 ons ongezouten boter (2 ½ kopjes) verzacht
• 1 eetlepel vanille-extract
• 1 theelepel zout

Instructies

• Doe de gepasteuriseerde eiwitten, poedersuiker en cacaopoeder in de kom van je mixer met het gardehulpstuk en mix 1 tot 2 minuten op hoog om de suiker op te lossen.
• Voeg de vanille, het zout en de zachte boter in kleine stukjes toe en klop op hoog tot het licht en luchtig is, ongeveer 8-10 minuten. Zodra het niet meer naar boter smaakt, is het klaar.
• Als je botercrème gestremd lijkt, verwijder dan ongeveer 1 kopje botercrème en smelt het 10-15 seconden in de magnetron tot het nauwelijks gesmolten is. Giet het terug bij de opkloppende botercrème om alles samen te brengen en extra romig glazuur te maken.
• Schakel over op het spatelhulpstuk en mix ongeveer 10 minuten op lage snelheid om de luchtbellen te verwijderen en zeer gladde botercrème te maken. Dit is optioneel, maar maakt het extra romig. Deze botercrème kan 24 uur op kamertemperatuur worden bewaard, maximaal twee weken in de koelkast of maximaal 6 maanden worden ingevroren.

Video

Opmerkingen

• U MOET gepasteuriseerd eiwit Als je voor dit recept geen gepasteuriseerd eiwit hebt, kun je in plaats daarvan mijn recept voor chocolade Swiss-meringue gebruiken. Gepasteuriseerd eiwit heeft een hittebehandeling ondergaan (net als melk) en is dus veilig om te eten, rauw eiwit niet. Je kunt ook je eigen eiwit pasteuriseren.
• Je kunt ook een grote kom gebruiken en mengen met een elektrische mixer met de hand Meng gewoon langer om de juiste consistentie te krijgen.
• Na koelen of invriezen Ik laat een kopje van de botercrème smelten en meng het er weer door terwijl ik op hoog klop om het weer romig te maken.
• In plaats van cacaopoeder te gebruiken, kun je ongeveer 4 ons echte chocolade, Laat het afkoelen tot ongeveer 80°F en voeg het toe aan je botercrème.
• Als je een rijkere chocoladesmaak wilt, kun je voeg meer cacaopoeder toe! Je kunt ook meer poedersuiker toevoegen voor een zoeter glazuur, maar ik zou niet aanraden om minder suiker toe te voegen.

Voeding