• Gemakkelijke zelfgemaakte fudgy brownies met een knapperige, krokante bovenkant
• Ingrediënten voor zelfgemaakte brownies
• Hoe maak je zelfgemaakte brownies smeuïg?
• Hoe maak je brownies stap voor stap?
• Wat voor pan moet je gebruiken om brownies te maken?
• Hoe weet je wanneer zelfgemaakte brownies gaar zijn?
• Hoe krijg je brownies met een gebarsten bovenkant?
• Recept
• De beste zelfgemaakte brownies
  • Uitrusting
  • Ingrediënten
  • Instructies
    • Fudgy Brownie Instructies
  • Video
  • Opmerkingen
  • Voeding

Gemakkelijke zelfgemaakte fudgy brownies met een knapperige, krokante bovenkant

Deze zelfgemaakte fudgy brownies hebben het allemaal: ze zijn vochtig, chocolade-achtig, een beetje chewy en hebben de perfecte knapperige bovenkant. Lees verder om de geheimen van de beste brownies ooit te leren kennen! Geen mixer nodig!

Ik ben al jaren bezig met het perfectioneren van dit zelfgemaakte brownierecept... elke keer als ik ze maak, pas ik ze aan en deze laatste lading was ZO GOED dat ik mijn recept moest bijwerken. Het goede nieuws is dat ze nog makkelijker zijn en ik heb een foolproof manier ontdekt om elke keer weer die knapperige korst te krijgen.

Ingrediënten voor zelfgemaakte brownies

Er zijn ongeveer een miljard verschillende brownierecepten. De reden hiervoor is dat, hoewel er technisch gezien niet veel komt kijken bij het maken van brownies, het veranderen van slechts één van de ingrediënten de smaak en textuur van de brownies totaal kan veranderen.

Boter & Olie - Hete boter en een beetje olie rehydrateren niet alleen het cacaopoeder, maar zorgen er ook voor dat je brownies niet droog smaken.

Chocolade - Ik hou van de rijke smaak van pure chocolade in mijn brownies, maar je kunt ook halfzoete of melkchocolade gebruiken. Pure chocolade bevat heel weinig suiker, terwijl melkchocolade meer suiker bevat. Afhankelijk van de chocolade die je gebruikt, kun je de hoeveelheid suiker in je recept aanpassen.

Witte suiker & Bruine suiker - Suiker voegt vocht en zoetheid toe aan je brownies. Ik gebruik ook graag een beetje bruine suiker, dat geeft een lekkere smaak en een beetje kauwgom aan mijn brownies.

Eieren - Eieren voegen vocht en structuur toe aan je brownies. Hoe meer je eieren klopt, hoe meer lucht er in je brownies wordt opgenomen. Ik klop mijn eieren en suiker tot ze glad en gecombineerd zijn en voeg dan de hete boter/chocolade toe.

Cacaopoeder - Ik gebruik het liefst Dutched cacaopoeder dat een hele rijke en zachte smaak geeft aan deze fudgy brownies, maar je kunt elke soort cacaopoeder gebruiken die je lekker vindt, zoals Hershey's. Omdat er geen bakpoeder of baking soda in dit recept zit, maakt het niet uit wat voor soort cacaopoeder je gebruikt.

Meel - In dit recept wordt gewone bloem gebruikt, maar je kunt ook cakemeel gebruiken voor een zachtere brownie. De truc is om je bloem er voorzichtig doorheen te vouwen, zodat je brownies niet taai en droog worden.

Mix-ins - Je kunt allerlei extra ingrediënten aan je brownies toevoegen om ze helemaal van jou te maken. Gekonfijte pecannoten, stukjes chocolade, karamel, roomkaas of snoepjes. De lijst gaat maar door. Het leukste aan brownies maken is dat je ze precies maakt zoals jij wilt!

Hoe maak je zelfgemaakte brownies smeuïg?

De makkelijkste manier om een smeuïge brownie te maken is door je brownies niet te lang te bakken. Brownies worden veel steviger als ze afkoelen, dus de meeste mensen bakken ze te lang en krijgen dan droge brownies.

Brownies moeten gebakken worden tot het midden stevig is (niet springerig) maar nog wel zacht. In een pan van 10"x13" was dat precies 19 minuten, maar het type pan dat je gebruikt en je oven kunnen andere resultaten geven.

Hoe maak je brownies stap voor stap?

Verwarm je oven voor op 350ºF en zet het rooster in het midden van de oven.

Stap 1 - Zeef de bloem en het cacaopoeder om klontjes te verwijderen en zet het apart.

Stap 2 - Zorg ervoor dat je eieren niet te koud zijn. Ik heb de mijne 5 minuten in een kom met heet water gelegd om ze op te warmen. Koude eieren zullen de boter te snel afkoelen en je suiker zal niet oplossen.

Stap 3 - Smelt je boter, olie en chocolade boven een pan met kokend water. Klop af en toe tot de chocolade gesmolten is.

Stap 4 - Klop de eieren, witte suiker, bruine suiker, zout en vanille samen in een mixer of met de hand tot het mengsel dik en glanzend is. Ongeveer vier minuten op middelhoog.

Stap 5 - Voeg het hete boter-chocolademengsel toe aan het eimengsel en klop het tot je geen suikerkorrels meer voelt tussen je vingers. Als je mengsel te koud is, kun je de kom terugzetten in je pan met kokend water en nog een minuut of zo kloppen tot je geen suikerkorrels meer voelt.

Pro-tip: Het mengen van je hete boter-chocolademengsel met het eimengsel tot de suikerkorrels zijn opgelost, is het geheim van een zeer glanzende, knapperige korst op je brownies.

Stap 6 - Spatel het bloemmengsel er voorzichtig door en voeg de chocoladeschilfers toe (of gehakte noten of m&ms als je dat wilt) of laat ze puur!

Stap 7 - Bekleed een pan van 10"x13" met wat perkamentpapier. Ik heb de hoeken van het perkamentpapier afgesneden en omgevouwen zodat de zijkanten plat liggen. Het perkamentpapier maakt het makkelijker om de brownies er later uit te halen.

Stap 8 - Bak de brownies 18-20 minuten op 350ºF of tot ze net gebakken zijn. Bak ze niet te lang, want ze blijven in de pan bakken als je ze eruit haalt.

Stap 9 - Laat de brownies afkoelen tot de pan nog net warm is voordat je ze eruit haalt. Snijd ze met een keramisch of plastic mes om plakken te voorkomen.

Wat voor pan moet je gebruiken om brownies te maken?

Je kunt elke pan gebruiken om brownies te maken, maar houd er rekening mee dat verschillende pannen anders bakken, dus pas je aan.

Lichtgekleurde metalen pannen - Dit is het type pan dat ik gebruik. Ze zijn licht van gewicht en verdelen de warmte vrij gelijkmatig.

Donkergekleurde metalen pannen - Donker metalen pannen worden veel heter en zullen je brownies sneller bakken. Zet de pan niet te dicht bij de bodem van de oven en controleer eerder op gaarheid (10 minuten eerder) zodat ze niet per ongeluk verbranden.

Glazen en keramische pannen - Brownies gebakken in glazen of keramische pannen hebben de neiging om langer te bakken, dus het kan zijn dat je ze langer in de oven moet laten staan.

Hoe weet je wanneer zelfgemaakte brownies gaar zijn?

Ik bakte mijn brownies elke keer te lang, wat waarschijnlijk een van de redenen was waarom ze zo droog waren. Ik dacht dat de juiste manier om te controleren of brownies gaar waren, was om een tandenstoker in het midden te steken en als de tandenstoker er schoon uitkwam, waren ze gaar. FOUT!

Ik heb geleerd dat zelfgemaakte brownies eigenlijk nog een hele tijd bakken, zelfs nadat ze uit de oven komen. Dus als je wacht tot de tandenstoker er schoon uitkomt, is het al te laat.

Je moet de brownies uit de oven halen als er aan de tandenstoker nog heel vochtige, kleverige kruimels vastzitten, maar geen vloeistof.

Ik heb altijd mijn pannen bekleden met perkamentpapier in plaats van bakspray of cakegips te gebruiken, omdat het dan veel makkelijker is om ze na het afkoelen uit de pan te halen.

Hoe krijg je brownies met een gebarsten bovenkant?

De laatste brownie die ik maakte had zo'n bovenkant. Erg droog en zag er niet mooi uit.

Ik heb veel getest en ontdekte de geheimen van een echt glanzende, gebarsten korst op brownies.

1. Zorg ervoor dat je boter-chocolademengsel warm is en je eieren op kamertemperatuur zijn.
2. Zorg ervoor dat je het beslag 1 minuut mengt nadat je het chocolademengsel aan het eimengsel hebt toegevoegd of totdat de suiker is opgelost. Wrijf het browniebeslag tussen je vingers, als je suikerkorrels voelt, moet het meer geklopt worden. Als het mengsel niet meer warm is, zet je de kom terug in je pan met kokend water en Klop tot je de suikerkorrels niet meer tussen je vingers voelt.
3. Witte kristalsuiker gebruiken in je brownierecept
4. Gesmolten chocolade in je brownie recept

En zo zouden ze eruit moeten zien! Wauw, wat een verschil!

Meer recepten met chocolade waar je dol op zult zijn

Dood door chocoladetaart

Chocolade Ganache Glazuur

Makkelijke chocoladetaart

Chocolade-Ierse roomtaart

Recept

De beste zelfgemaakte brownies

Uitrusting

• Pan 9"x13"

Ingrediënten

• 8 ons ongezouten boter 1 kopje
• 2 ons canolaolie ¼ kopje
• 5 ons chocolade puur, halfzoet of melk (ik heb een reep chocolade of ongeveer 1 kopje chocoladestukjes gebruikt)
• 5 grote eieren
• 12 ons kristalsuiker 1 ½ kopje
• 4 ons lichtbruine suiker ½ kopje verpakt
• 3 ons cacaopoeder gezeefd (⅔ kopje)
• 5 ons AP bloem of cakemeel voor een zachtere brownie (1 kopje gezeefd)
• 2 theelepels vanille-extract
• ½ theelepel zout
• 6 ons chocoladestukjes 1 kopje

Instructies

Fudgy Brownie Instructies

• Verwarm de oven voor op 350ºF. Bekleed een bakvorm van 9"x13" met bakpapier zodat er aan alle kanten een rand overblijft.
• Zeef de bloem, cacaopoeder en zout om klontjes te verwijderen en zet apart.
• Smelt je boter, olie en chocolade samen in een hittebestendige kom boven kokend water. Klop af en toe tot de boter gesmolten is en haal dan van het vuur.
• Klop in een grote hittebestendige kom je witte suiker, bruine suiker, vanille en eieren op kamertemperatuur samen tot ze dik en glanzend zijn of klop met je mixer ongeveer 4 minuten op middelhoog.
• Voeg je warme gesmolten chocolademengsel toe aan het ei-suikermengsel en klop gedurende één minuut of tot de suiker is opgelost. Wrijf het mengsel tussen je vingers, als je nog korrels voelt, blijf dan kloppen. Als je mengsel niet meer warm is, kun je de kom terugzetten in je pan met sudderend water en nog één minuut kloppen tot de korrels zijn opgelost. Dit is wat het knapperige maaktkorst.
• Voeg het bloemmengsel en de chocoladeschilfers toe aan het eimengsel en vouw voorzichtig tot het net gecombineerd is. Meng niet te veel.
• Giet het beslag in de met perkament beklede pan. Plaats de pan in het midden van de oven en bak 18-20 minuten of tot een tandenstoker uit het midden komt met een paar plakkerige, vochtige kruimels.
• Laat de brownies afkoelen tot de pan nog net warm is voordat je het bakpapier verwijdert en de brownies in plakjes snijdt.

Video

Opmerkingen

Voeding