• Klassieke Duitse chocoladetaart met kokosnoot-cpecanvulling en chocoladebotercrème
• Hoe smaakt Baker's German Sweet Chocolate?
• Wat is het verschil tussen Duitse chocoladetaart en gewone chocoladetaart?
• Hoe maak je Duitse chocoladetaart vanaf nul
• Kokos-Pecan vulling
• Duitse chocolade botercrème
• Cakebeslag en glazuur berekenen
• Kopjes beslag nodig
• Kopjes glazuur nodig
• Recept
• Duitse chocoladetaart
  • Uitrusting
  • Ingrediënten
    • Voor de Duitse chocoladetaart
    • Voor de kokos-pecan vulling
    • Voor de chocolade Swiss Meringue-botercrème
  • Instructies
    • Duitse Chocolade Taart Instructies
    • Kokos-Pecan vulling Instructies
    • Chocolade Zwitserse Meringue Botercrème
  • Video
  • Opmerkingen
  • Voeding

Klassieke Duitse chocoladetaart met kokosnoot-cpecanvulling en chocoladebotercrème

Duitse chocoladetaart is een zeer luchtige, vochtige chocoladetaart met een rijke kokosnoot-cpecan vulling en een beetje zwitserse chocolade meringue botercrème om het geheel bij elkaar te houden. De taart heeft geen sterke chocoladesmaak, bijna zoals een red velvet taart zonder de kleurstoffen. Als mijn death by chocolate taart de belichaming is van een chocoladeliefhebberstaart, dan is de Duitse chocoladetaart het tegenovergestelde.

Duitse chocoladetaart De taart is eigenlijk Amerikaans en is vernoemd naar Samuel German, de maker van een populaire donkere bakkerschocolade. De taart is ontwikkeld om de zoete chocolade op de markt te brengen die wordt gebruikt in het originele recept voor Duitse chocoladetaart.

Duitse chocoladetaart was eigenlijk de favoriete taart van mijn vader. Elk jaar voor zijn verjaardag kochten we een doos Duncan Hines Duitse chocoladetaartmix en een blik kokosnoot pecan glazuur. In een glazen bak en de oven in. Dertig minuten later probeerde ik zonder succes een warme taart te glazuren met een koud blik glazuur en scheurde ik het ding aan stukken. Oh, ik wou dat ik toen wist wat ik nu weetKoel nu je taarten!

Dus ik denk dat het tijd is om deze klassieke cake opnieuw te maken en met jullie te delen. Dit recept is redelijk trouw aan het originele recept dat je aan de binnenkant van de verpakking van Baker's chocolade kunt vinden, met de toevoeging van een beetje plantaardige olie die de cake naar mijn gevoel wat vochtiger maakt. Het is echt heerlijk gemaakt vanaf nul!

Hoe smaakt Baker's German Sweet Chocolate?

Duitse zoete chocolade is niet zo bitter als een reep pure chocolade, maar ook niet zo zoet als een reep standaard melkchocolade. Het is een kruising tussen de twee met een cacaogehalte van 48%.

Je kunt Baker's Duitse chocolade kopen bij de meeste supermarkten zoals Target of Kroger in het bakgedeelte.

Wat is het verschil tussen Duitse chocoladetaart en gewone chocoladetaart?

De belangrijkste verschillen tussen Duitse chocoladetaart en gewone chocoladetaart is het soort chocolade dat wordt gebruikt en de hoeveelheid chocolade die je proeft. Een gewone chocoladetaart is op smaak gebracht met cacaopoeder van melkchocolade en heeft een sterke chocoladesmaak.

Duitse chocoladetaart heeft geen sterke cacaosmaak, de ster van de show is het kokosnoot pecannoten glazuur. Soms wordt het geglazuurd met chocoladebotercrème om de vulling vast te houden en soms versierd met marachinokersen.

Hoe maak je Duitse chocoladetaart vanaf nul

Het eerste wat je moet doen bij het bakken van deze Duitse chocoladetaart is je chocolade smelten en laten afkoelen. Ik heb de chocolade voor de Zwitserse meringue botercrème en het cakebeslag in één keer gesmolten in een glazen kom en daarna opzij gezet om af te koelen.

Om je chocoladetaart te maken, verzamel je al je ingrediënten van tevoren zodat je zeker weet dat je alles hebt wat je nodig hebt en je je niet hoeft te haasten om bepaalde ingrediënten te vinden. Ik volg het recept van de binnenkant van de doos chocoladerepen met de toevoeging van wat plantaardige olie voor de vochtigheid.

De mengmethode lijkt erg op die van mijn zuidelijke kokoscake. Door eiwitten op te kloppen en in het beslag te vouwen, krijg je een heel luchtige en zachte cake.

Wees voorzichtig wanneer je de eiwitten in het cakebeslag vouwt en zorg ervoor dat je niet alle lucht uit de eiwitten drukt. Vouw je beslag voorzichtig op door met een spatel het beslag voorzichtig van de bodem van de kom te tillen en op zichzelf te vouwen.

Op de doos staan drie 9" cakevormen, maar ik heb er maar twee dus heb ik in plaats daarvan 8" cakevormen gebruikt en dat werkte geweldig. De kleur van de afgewerkte cakes zal heel licht zijn.

Kokos-Pecan vulling

Het volgende wat je moet doen is je kokos-pecan vulling maken. Ook dit heeft even nodig om af te koelen, dus je kunt het het beste maken voordat je je cakes bakt.

De vulling komt eigenlijk heel gemakkelijk samen, maar je moet het mengsel in principe 12 minuten achter elkaar kloppen om ervoor te zorgen dat je eieren niet stremmen.

Ik heb al eerder kokosnoot pecanvulling gemaakt met gewone melk, maar de traditionele manier is om geëvaporeerde melk te gebruiken. Geëvaporeerde melk is beter bestand tegen hoge hitte dan melk, dus het zal minder snel stremmen of schroeien. Geëvaporeerde melk is niet hetzelfde als gecondenseerde melk, waaraan suiker is toegevoegd.

Nadat je vulling is ingedikt en donkerder van kleur is geworden, hoef je alleen nog maar je kokos en pecannoten erin te vouwen. Voor mij is dit het beste deel van een Duitse chocoladetaart!

Duitse chocolade botercrème

Terwijl mijn cake bakte, maakte ik mijn Zwitserse meringue botercrème. Ik had een beetje cacaopoeder aan de botercrème kunnen toevoegen om hem chocolade te maken, maar ik wilde bij de bakkerschocoladesmaak blijven, dus gebruikte ik in plaats daarvan gesmolten chocolade.

Het was heerlijk en zo romig! Ik ga in de toekomst misschien wel al mijn chocoladebotercrème op deze manier maken. Het viel me ook op dat de crème zelfs de volgende dag nog romig bleef in plaats van sponzig te worden zoals bij mijn makkelijke botercrème.

Omdat je de eiwitten moet verhitten om de suiker te smelten, moet je de meringue de tijd geven om af te koelen voordat je de boter toevoegt, anders verandert je botercrème in botersoep. Ik versnel het afkoelproces door wat ijs rond de bodem van de kom te leggen terwijl je mixt, maar je kunt ook alle meringue eruit scheppen en in een ondiepe pan in de koelkast laten afkoelen.

Als je geen zin hebt om SMBC te maken, kun je in plaats daarvan mijn makkelijke chocoladebotercrème gebruiken.

Andere taartrecepten die je misschien leuk vindt

Hermelijn Botercrème glazuur

Makkelijke chocoladetaart

Opgeklopte chocoladeganache

Cakebeslag en glazuur berekenen

Kies hieronder een optie om te berekenen hoeveel beslag of frosting je nodig hebt. Pas de schuif op de receptkaart aan om de hoeveelheden te veranderen.

Kies een pan type

Kies een taartvorm

(gebaseerd op 2" hoge cakevorm)

Kies een taartvorm

(gebaseerd op 2" hoge cakevorm)

Kies een taartvorm

(gebaseerd op 2" hoge cakevorm)

Cupcake Blik Formaat

Kies het aantal pannen

Kopjes beslag nodig

8 kopjes

Kopjes glazuur nodig

5 kopjes

Opmerking: de afmetingen zijn geschat op basis van het vanillecake recept met gebruik van standaard Amerikaanse cakevormen en -maten. De gebruikte afmetingen zijn alleen voor 2" hoge cakevormen. Uw resultaten kunnen variëren. Vul cakevormen niet te vol boven de door de fabrikant aanbevolen richtlijnen.

Recept

Duitse chocoladetaart

Uitrusting

• Staande mixer
• Klopopzetstuk

Ingrediënten

Voor de Duitse chocoladetaart

• 4 ons Baker's Duitse Chocolade gesmolten
• 4 ons water verwarmd
• 4 grote eieren (dooiers en eiwitten gescheiden) op kamertemperatuur
• 12 ons bloem voor alle doeleinden
• 1 theelepel zuiveringszout
• ¼ theelepel zout
• 8 ons ongezouten boter kamertemperatuur
• 14 ons kristalsuiker
• 1 theelepel vanille-extract
• 8 ons karnemelk
• 4 ons plantaardige olie

Voor de kokos-pecan vulling

• 4 eidooiers
• 12 ons geëvaporeerde melk
• 2 theelepels vanille-extract
• 10 ons kristalsuiker of bruine suiker voor een rijkere smaak
• 6 ons ongezouten boter
• 7 ons kokosvlokken
• 7 ons pecannoten, fijngehakt
• ½ theelepel zout

Voor de chocolade Swiss Meringue-botercrème

• 8 ons verse eiwitten
• 16 ons kristalsuiker
• 24 ons ongezouten boter kamertemperatuur
• 4 ons Bakers Duitse chocolade gesmolten en afgekoeld tot 90º
• ½ theelepel zout
• 2 theelepels vanille-extract

Instructies

Duitse Chocolade Taart Instructies

• Verwarm de oven voor op 177ºC.
• Bereid drie 8″x2″ cakevormpjes voor met cake goop of een andere voorkeurspray.
• Smelt je chocolade in een hittebestendige kom in stappen van 15 seconden tot hij net gesmolten is. Niet oververhitten, anders kan de chocolade verbranden.
• Voeg vervolgens het warme water toe aan de chocolade en klop met een garde om te combineren. Zet opzij.
• Doe vervolgens de eiwitten op kamertemperatuur in een aparte kom met het gardehulpstuk en klop ze op tot je stevige maar vochtige pieken hebt. Ze mogen er niet gebroken of brokkelig uitzien. Zet apart.
• Combineer de karnemelk op kamertemperatuur met de plantaardige olie en zet apart.
• Klop de bloem, baking soda en zout door elkaar en zet apart.
• Roer vervolgens in de kom van je mixer de boter en suiker op kamertemperatuur tot het licht en luchtig van kleur is.
• Voeg de eierdooiers één voor één toe en laat ze goed mengen voordat je de volgende toevoegt.
• Voeg terwijl je op laag staat je gesmolten en afgekoelde chocolade en vanille toe en mix tot alles gecombineerd is.
• Voeg vervolgens, terwijl je op een laag pitje mixt, ⅓ van het bloemmengsel toe en daarna ⅓ van het karnemelkmengsel. Herhaal dit nog twee keer met de resterende bloem en karnemelk.
• Spatel voorzichtig de eiwitten erdoor tot ze gemengd zijn.
• Giet het beslag in de voorbereide pannen.
• Bak de cakejes onmiddellijk op 177ºC gedurende 30 minuten, of tot een tandenstoker schoon uit het midden komt.
• Laat de cakes 10 minuten afkoelen in de pan voordat je ze omdraait.
• Klap de cake op een koelrek en laat hem volledig afkoelen. Ik zet mijn cakes in de koelkast voordat ik ze aanraak, of je kunt ze in plasticfolie wikkelen en invriezen om het vocht in de cake te houden.
• Laat de cake ontdooien op het aanrecht terwijl hij nog ingepakt is voordat je hem gaat glazuren.

Kokos-Pecan vulling Instructies

• Klop in een middelgrote steelpan de koffiemelk, eidooiers en vanille op middelhoog vuur tot een glad mengsel.
• Voeg je boter en suiker toe en blijf op middelhoog vuur koken tot het mengsel begint in te dikken (dit duurt ongeveer 12 minuten). Het mengsel zal dik en goudbruin zijn als het klaar is.
• Haal het mengsel van het vuur en voeg de kokos en pecannoten toe.
• Doe de vulling over in een hittebestendige kom en laat volledig afkoelen. Je kunt dit een dag van tevoren maken en tot 4 dagen in de koelkast bewaren.

Chocolade Zwitserse Meringue Botercrème

• Breng 2″ water aan de kook in een middelgrote pan en zet het vuur dan laag tot het net suddert.
• Plaats vervolgens je metalen of glazen mengkom erop. De kom mag het water niet raken.
• Giet vervolgens de eiwitten en suiker in de kom en klop af en toe om de suiker op te lossen en te voorkomen dat de eiwitten koken. Zodra het mengsel 110ºF bereikt of je geen suikerkorrels meer voelt tussen je vingers, is het klaar.
• Zet de kom op je standmixer en klop op hoge snelheid (stand 4 op mijn Bosch Mixer, stand 8-10 op een KitchenAid) tot je ZEER stijve pieken bereikt. Dit kan tussen de 10-15 minuten duren. De punten moeten rechtop staan als je ze aanraakt en de meringue moet heel dik en dicht aanvoelen.
• Giet je meringue uit in een ondiepe schaal en zet deze ongeveer 10 minuten in de koelkast om de meringue af te laten koelen. Je kunt ook je hele kom meringue in de koelkast zetten, maar dan duurt het langer om af te koelen. Als je de meringue niet afkoelt, smelt je boter en heb je botercrèmesoep. Je kunt ook een grote zak ijs onder de kom leggen terwijl je mixt om de meringue sneller af te laten koelen.
• Verlaag de snelheid tot laag en voeg dan langzaam de boter in kleine stukjes toe (verwijder dit gedeelte over het zout, de chocolade en de vanille), gevolgd door het zout, de gesmolten en afgekoelde chocolade en het vanille-extract.
• Klop het op hoge stand gedurende 8 tot 10 minuten tot de kleur licht en luchtig is. Proef het en als het nog steeds boterachtig smaakt, blijf dan kloppen.
• Verlaag de snelheid weer naar laag en voeg dan je afgekoelde chocolade, zout en vanille toe en mix tot een gladde massa.

Video

Opmerkingen

1. Breng al je ingrediënten op kamertemperatuur of zelfs een beetje warm (eieren, karnemelk, boter, enz.) om ervoor te zorgen dat je beslag niet breekt of stremt.
2. Gebruik een weegschaal om je ingrediënten af te wegen (inclusief vloeistoffen) tenzij anders aangegeven (eetlepels, theelepels, snufjes etc). Metrische maten zijn beschikbaar op de receptkaart. Ingrediënten op schaal zijn veel nauwkeuriger dan het gebruik van kopjes en helpen het succes van je recept te garanderen.
3. Oefen Mise en Place (alles op zijn plaats). Meet je ingrediënten van tevoren af en zorg dat ze klaar zijn voordat je begint met mixen om de kans te verkleinen dat je per ongeluk iets weglaat.
4. Als je Baker's Duitse chocolade gebruikt, zal je recept echt een succes worden. Je kunt Baker's Duitse chocolade kopen bij de meeste supermarkten zoals Target of Kroger in het bakgedeelte.
5. Als je geen karnemelk bij de hand hebt, kun je een van mijn favoriete karnemelkvervangers gebruiken.
6. Zorg ervoor dat je de meringue laat afkoelen voordat je boter toevoegt! Dit is heel belangrijk.
7. Koel je cakes voordat je de vulling en het glazuur toevoegt. Meer informatie over het decoreren van je eerste cake.

Voeding