Elegante citroentaartjes

Wat staat er in deze blogpost
Ingrediënten Citroentaart
Zelfgemaakte Crème Fraîche Instructies
De Pâte Sucrée taartschelpen maken
Hoe maak je de citroenvulling?
De citroentaart in elkaar zetten
Zo maak je verhoogde citroentaartgarnering
FAQ
Meer recepten die je lekker zult vinden
Recept
Elegante citroentaartjes

Een klassieke citroentaart (tart au citron) staat bovenaan mijn lijst van favoriete nagerechten. Telkens als ik een Franse bakkerij bezoek en een kleine citroentaart zie uitgestald, is het bijna onmogelijk voor mij om die te weerstaan. De pittige citroenkwark, gegoten in die knapperige boterachtige korst en overgoten met crème fraîche, trekt me elke keer weer over de streep.

Ik ben dol op deze taart omdat niet alleen de wrongel dik en romig is, maar de pâte sucrée schelp blijft lekker knapperig, zelfs na dagen in de koelkast dankzij mijn cacaoboter truc. Dit verrukkelijke citroentaart recept van Chef Christophe Rull is een mini versie van de tarte au citron die crème fraîche gebruikt. Maar als je dat liever hebt, kun je je citroentaart afwerken met meringue, slagroom, of zelfs gewoon eenbestuif met poedersuiker.

Wat staat er in deze blogpost

Ingrediënten Citroentaart

Cacaoboter: Misschien heb je geen cacaoboter bij de hand, tenzij je onze chocoladeserie met chef-kok Christophe Rull hebt bekeken. Als je geen cacaoboter bij de hand hebt, is dat helemaal prima!

In plaats van cacaoboter kun je ook gesmolten witte chocolade gebruiken (zoals een witte chocoladereep van hoge kwaliteit, zoals de Lindt White Chocolate Classic repen) en het zal nog steeds heerlijk zijn! De cacaoboter wordt gebruikt om een vochtbarrière te creëren tussen de lemon curd en de korst, zodat deze niet klef wordt.

Crème fraîche: Je kunt crème fraîche kopen of je kunt het gemakkelijk zelf maken met wat zware slagroom en wat karnemelk. Het duurt wel ongeveer 12-24 uur om in te dikken, dus zorg ervoor dat je van tevoren plant.

Creme fraiche is slagroom waaraan een beetje karnemelk is toegevoegd. In de karnemelk zitten bacteriën die de room dikker maken (zoals bij yoghurt) en het voegt ook een heerlijke pittige smaak toe.

Zelfgemaakte Crème Fraîche Instructies

Als je je eigen crème fraîche maakt, dan kun je dit het beste de dag voordat je je citroentaartjes gaat maken maken.
Combineer de karnemelk en de zware room in een glazen kom en bedek lichtjes met plasticfolie.
Laat 2-12 uur rusten op kamertemperatuur (niet in de koelkast). Hoe langer het staat, hoe dikker de crème fraîche zal zijn. De bacterieculturen in karnemelk verdikken en verzuren de room, terwijl ze ook voorkomen dat slechte bacteriën de overhand nemen, zodat de room veilig op kamertemperatuur kan worden bewaard.
Nadat je crème fraîche is ingedikt, kun je het tot twee weken bewaren in de koelkast.

De Pâte Sucrée taartschelpen maken

Meng eerst de boter op kamertemperatuur en de poedersuiker in de kom van je mixer met de roerstaaf. Mix tot een gladde massa.
Voeg dan het amandelmeel toe en blijf mixen tot het gecombineerd is.
Voeg vervolgens de eieren, vanillezaadjes en de bloem toe. Mix het beslag tot alle ingrediënten glad en goed gecombineerd zijn.
Wikkel het deeg netjes in plasticfolie en leg het vervolgens 4 uur in de koelkast.
Nadat het deeg in de koelkast is afgekoeld, verdeel je het in vier stukken.
Rol het taartdeeg op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot het ongeveer ⅛" dik is.
Gebruik een grote cirkelsnijder (ongeveer 5") om het deeg uit te snijden.
Leg het deeg vervolgens voorzichtig in de taartring door de bodem naar beneden te drukken tot aan de hoeken van de ring en door zachtjes op de zijkanten van de ring te drukken.
Gebruik vervolgens een schilmesje om het overtollige van de bovenste rand van de ring af te snijden.
Controleer de onderkant van de ring om te zien of de onderrand goed is aangedrukt. Als het deeg te warm en te plakkerig wordt om te verwerken, zet het dan terug in de koelkast om op te stijven.
Ga met je vinger langs de rand van de taartschelp om een mooie gelijkmatige afsluiting op de schelp te krijgen.
Gebruik daarna een vork om de bodem van de taartschelpen voorzichtig aan te dikken om te voorkomen dat er grote bellen ontstaan tijdens het bakken.
Als je alle schelpen op hebt, leg je ze een uur in de vriezer.
Bak tot slot de taartschelpen op 360ºF (182ºC) tot ze donker goudbruin zijn.

Hoe maak je de citroenvulling?

Voor een minder wrange citroenvulling vervang je 25% van het citroensap door sinaasappelsap.

Voeg in een aparte kom je eidooiers toe en mix ze tot een gladde massa.
Voeg vervolgens in een pan op middelhoog vuur je suiker, citroensap en schil toe. Meng alles volledig en verwarm het op middelhoog vuur tot het net pruttelt.
Voeg vervolgens ongeveer ⅓ van het citroenmengsel toe aan de aparte kom met eidooiers en klop met een garde om de eieren te temperen.
Voeg daarna het citroen/eimengsel weer toe aan de pan met de rest van het citroensap en klop alles goed door elkaar op middelhoog vuur. Tijdens het kloppen kun je de pan van en naar het vuur bewegen zodat het niet te heet wordt. Als het eenmaal kookt, laat je het ongeveer 30 seconden doorkoken (terwijl je blijft kloppen).
Haal tot slot de pan van het vuur en voeg de boter toe. Gebruik een dompelmixer om de boter erdoor te mengen en de curd heel glad te maken.
Koel de lemon curd af tot 28ºC.

De citroentaart in elkaar zetten

Zodra je de taartschelpen hebt gebakken en volledig hebt laten afkoelen, gebruik je een penseel om een dun laagje cacaoboter (of witte chocolade) op de binnenkant van de schelpen aan te brengen. Dit is het geheim om je citroentaart lekker knapperig te houden!
Nadat de cacaoboter in de schelpen is gestold, kun je de lemon curd in de taartschelpen gieten.
Vul elke schelp bijna helemaal tot bovenaan met lemon curd.
Laat de taart 2 uur afkoelen in de koelkast voordat je hem versiert.
Voeg vers fruit, crème fraiche en andere garnering toe om je verhoogde citroentaart helemaal af te maken. Lees verder om te leren hoe je leuke eetbare garnering maakt! *Pro Tip: Je kunt de bovenkant van je citroentaartjes bestrijken met simpele siroop om ze mooi glanzend te houden.

Zo maak je verhoogde citroentaartgarnering

We hebben veel verschillende soorten garnering gebruikt voor deze eenvoudige citroentaart om je te laten zien dat je echt je creativiteit kunt uitleven met het decor. Hieronder vind je alle instructies voor de garnering die we hebben gebruikt, maar je kunt er ook maar één gebruiken of helemaal geen.

Meer garneerideeën

Bladgoud - Breng kleine stukjes aan met een pincet of een borstel
Verse bessen - Frambozen, bosbessen, aardbeien, laat je fantasie en smaakpapillen de vrije loop!
Eetbare bloemen - Er zijn veel bloemen die eetbaar zijn en er prachtig uitzien als decor, zoals viooltjes, lavendel, tijm, dille, koriander, daglelie, pompoenbloesem, Oost-Indische kers, bieslook, rozen, basilicum en nog veel meer!)
Meringue Kusjes of Meringuebloemen - zo schattig en eenvoudig aan te passen aan je eigen ontwerp

Een quenelle maken

Zet een glas heet water klaar en leg er een droge handdoek naast. Het is cruciaal dat het water heet is om de beste quenelles te maken. Neem een ovale lepel en leg die in het glas water.
Haal je lepel uit het water en droog hem af op de handdoek.
Snijd de lepel, met de lepel schuin, recht omhoog naar de rand van de kom of bak en draai dan ¼ slag om de quenelle te vormen.
Plaats de quenelle voorzichtig op je citroentaart. Maak je geen zorgen als het er niet perfect uitziet, dit vergt oefening om te perfectioneren en hoe het er ook uitziet, het zal goed smaken!

Hoe maak je gekonfijte citroenschijfjes-garnering

Meng eerst 8 ons water en 7 ons suiker in een pan op het fornuis en breng het aan de kook.
Terwijl het suikerwater opwarmt, snijd je een citroen in dunne plakjes. Verwijder de pitjes.
Zodra het suikerwater kookt, doe je de dunne citroenschijfjes in een enkele laag in de pan.
Laat de plakjes vervolgens ongeveer 15 minuten sudderen.
Leg de citroenschijfjes op een rooster of bakpapier en laat afkoelen. Laat ze een nacht drogen voor gebruik de volgende dag.

Hoe maak je een witte chocolade Swoosh-garnering?

Doe met getempereerde chocolade een druppel ter grootte van een cent op wat perkamentpapier.
Gebruik een lepel om het uit te smeren.
Laat de chocolade opstijven en verwijder dan het perkament om op je citroentaart te gebruiken.

Hoe maak je een chocolade krulgarnering?

Ik gebruik dezelfde techniek die Chef Christophe ons leerde in zijn aflevering over gemakkelijke chocoladedecoratie. Ik gebruikte witte chocolade voor de citroentaartjes, maar de foto's zijn van toen we pure chocolade gebruikten. Je kunt beide gebruiken.

Smeer met getempereerde chocolade een dun laagje op wat acetaat.
Maak met een taartkam enkele lijnen in de chocolade.
Zodra de chocolade mat is geworden maar nog niet volledig is uitgehard, krult u het acetaat en klemt u het vast tot de chocolade volledig is uitgehard.
Rol het acetaat af en gebruik de chocoladekrullen als garnering voor de citroentaartjes.

Zo maak je isomalt koraalgarnering

Leg wat rauwe isomalt in een klein hoopje op een siliconenmatje op een plaat.
Gebruik een tandenstoker om een paar kleine beetjes voedselkleur toe te voegen.
Leg er een tweede siliconenmatje op.
Bak de isomalt in de oven op 350ºF tot de isomalt smelt (ongeveer 5 minuten).
Haal de pan uit de oven en laat de isomalt afkoelen.
Haal de isomalt voorzichtig uit de siliconen en leg het op je citroentaart.

FAQ

Hoe lang blijft citroentaart goed in de koelkast?

Citroentaartjes blijven 1-2 dagen vers als je ze in een luchtdichte verpakking in de koelkast bewaart.

Waar is een citroentaart van gemaakt?

De twee onderdelen van een citroentaart zijn de lemon curd en de tart shell (of pâte sucrée). Lemon curd wordt gemaakt met eieren, suiker, citroensap, citroenrasp en boter.

Hoe smaakt een citroentaart?

Het heeft een knapperig, boterachtig omhulsel dat gevuld is met een wrongel die helder, zuur en naar citroen smaakt.

Wat is het verschil tussen citroentaart en citroenschuimtaart?

Het grootste verschil tussen citroentaarten en citroenmeringuetaarten is dat citroenmeringuetaarten worden bedekt met een berg meringue. De topping van citroenmeringuetaarten wordt gemaakt met eieren, room van wijnsteen, suiker en vanille-extract die op hoge snelheid worden geklopt om luchtige, romige pieken van lichte en romige meringue te produceren.

Hoe weet ik wanneer een citroentaart gaar is?

De taartschelpen moeten een middelbruine kleur hebben. Een witte of lichtbruine schelp geeft aan dat hij te weinig gebakken is. Als je je taartschelp donkerder laat kleuren, komt alle karamelisatie van de boter en suiker samen naar voren, wat je taartschelp smaak geeft!

Chef-kok Christophe Rull raadt aan om tijdens het bakken elke 10 minuten te controleren hoe ver de taartschelp gevorderd is. Afhankelijk van de oven die je gebruikt, kan het zijn dat de achterkant van de oven meer warmte verdeelt dan de voorkant. Als je bijvoorbeeld merkt dat de schelpen aan de achterkant van de oven donkerder van kleur zijn dan de taarten aan de voorkant, draai dan de bakplaat om meer warmte te verdelen over de te weinig gebakken schelpen.

Kan ik mijn taartdeeg kopen?

Ja. Als je geen kant-en-klaar taartdeeg kunt vinden, kun je ook taartdeeg kopen. Maar houd er rekening mee dat pâte sucrée een zoet deeg is dat het beste werkt bij desserts, terwijl taartdeeg niet zo zoet is. De grootste afleiding is dat als je taartdeeg koopt, het misschien niet zo zoet is als wanneer je het zelf zou maken. PRO TIP: Je kunt een dun laagje gesmolten witte chocolade op je shortcrustdeeg aanbrengen voordat je je lemon curd toevoegt om een beetje zoetheid aan het deeg toe te voegen!

Welke maat taartvorm kan ik gebruiken?

Je kunt elke willekeurige taartvorm gebruiken voor dit recept, ongeacht de grootte of vorm, maar houd er rekening mee dat de baktijd kan variëren. Het kan ook zijn dat je de ingrediënten moet aanpassen om een grotere schaal te maken en genoeg lemon curd te hebben. Dit recept levert genoeg op om 12 minitaartjes te maken.

Kan ik citroentaartjes invriezen voordat ik ze bak?

Ja! Chef Christophe Rull raadt aan om de taartschelpen te bedekken met een dun laagje cacaoboter om ze te beschermen tegen de vochtigheid in de vriezer. Als je geen cacaoboter hebt, kun je ook een dun laagje gesmolten witte chocolade gebruiken om de taartschelpen te bedekken. Maar houd er rekening mee dat als je witte chocolade gebruikt, dit een beetje meer zoetheid zal toevoegen aan je taartschelpen.

Wat betekent pâte sucrée?

Pâte sucrée is Frans voor "suikerdeeg".

Meer recepten die je lekker zult vinden

Taart van vers fruit

Pâte sucrée (recept voor taartdeeg)

Citroen curd

Citroen zandkoekjes

Recept