Flaky taartkorst recept

Deze schilferige taartbodem gebruikt alleen boter en maakt de mooiste, malse taartbodems.
Hoe maak je een goede bladerige taartkorst?
Hoe melig taartdeeg maken ( Pâte Brisée)
Hoe maak je een taartkorsttaart (niet bakken)
Hoe je een bladerdeegbodem blind bakt
Hoe maak je een dubbele korsttaart?
Hoe je perfect taart bakt
Zo maak je decoratieve taarten
Recept
Flaky taartkorst recept

Deze schilferige taartbodem gebruikt alleen boter en maakt de mooiste, malse taartbodems.

Een vlokkige taartbodem recept gemaakt met alleen maar boter kan niet makkelijker. Je hebt alleen bloem, zout en boter nodig om een prachtige taartbodem te maken met zachte vlokkige laagjes.

Ik leerde dit taartbodemrecept voor het eerst op de banketbakkersschool en ik was verbaasd hoe makkelijk het was. Een Franse banketbakker als demonstratie helpt wel, moet ik toegeven. Ik heb dit vlokkige taartbodemrecept samen met mijn melige taartbodemrecept voor elke taart die ik heb gemaakt.

Hoe maak je een goede bladerige taartkorst?

Een aantal van de problemen die zich voordoen bij het maken van je eigen taartkorstrecept is dat het deeg supertaai en moeilijk te snijden kan worden. Niet echt wat we zoeken in een vlokkerig taartkorstrecept. Het tweede probleem is dat de onderste laag van de taart niet helemaal doorbakken wordt en je uiteindelijk een kleffe bodem krijgt (van je taart). Bah. Het laatste probleem is dat je je taartkorstrecept gemakkelijk kunt verwerken, dusJe taart ziet er mooi uit en niet alsof iemand hem onderweg naar de oven heeft laten vallen.

Het geheim van een perfecte vlokkige taartkorst heeft alles te maken met de boter en het koud en koud houden ervan. Ik doe dit door een kaasrasp te gebruiken om mijn boter direct uit de koelkast te raspen en zodra het geraspt is leg ik het in de vriezer om ervoor te zorgen dat het koud blijft totdat ik het nodig heb.

De reden waarom taartdeeg taai wordt, is dat op het moment dat je de boter door het meel werkt, het warm wordt en het meel begint te verzadigen. Dan voeg je water toe dat de gluten in het meel activeert en dan wordt het taai.

De sleutel om het vlokkig te houden is om de boter koud genoeg te houden zodat de bloem de boter bedekt zonder ermee te combineren en om alleen genoeg water te gebruiken om alles aan elkaar te laten plakken en dan meteen te stoppen met mixen.

Zodra het deeg samenkomt, leg je het in de koelkast om minstens 1 uur af te koelen. Zo kan het water volledig in de bloem trekken zonder meer gluten te maken en blijft de boter koud. Wanneer je je taartbodem uitrolt, moet je kleine stukjes boter in het deeg zien. Deze stukjes vormen de schilferige laagjes die je in je korst wilt. Geen stukjes deeg, geen schilfers.

Hoe melig taartdeeg maken ( Pâte Brisée)

Malse taartdeeg is een beetje anders dan de bovenste korst. Je kunt de jouwe met de hand maken, maar dit taartdeeg is zo vergevingsgezind dat je het ook met de mixer kunt maken. Doe gewoon je bloem en boter in de kom en mix tot er een zanderige textuur ontstaat. Voeg dan je ei en water toe tot er een deeg ontstaat. Wikkel in plastic en laat een uur afkoelen voordat je het uitrolt.

Omdat de bloem en boter eerst samen worden gevoegd, krijg je een korst met de textuur van een zandkoekje. Stevig, maar snijdt gemakkelijk en is heel zacht. Niet zo zacht als de bladerige bovenkorst, maar perfect om bij elkaar te houden als je snijdt zonder taai te worden.

Ik rol mijn melige taartdeeg uit tussen twee stukken perkamentpapier. Ik probeer de mijne heel dun te krijgen, zo'n ⅛de van een inch. Op die manier is de bodemlaag bij het bakken snel heel knapperig en niet deegachtig. Dan draai ik het papier om in de taartvorm. Druk het deeg in je taartvorm en snijd het overtollige weg. Vul je taart met je vulling en bak tot de taartkorst begint weg te krimpen van de rand van de taartvorm.pan. Als je taart krimpt, betekent dit dat het midden van je bodemkorst doorbakken is en dat je geen deegachtig midden hebt.

Hoe maak je een taartkorsttaart (niet bakken)

Je kunt deze schilferige taartbodem gebruiken voor de bovenste lagen van je taarten of voor no-bake taarten. Als je het gebruikt voor vloeibare vullingen zoals pompoentaart, zal het deeg de vloeistof absorberen en kleverig worden. Melig deeg is het beste voor vloeibare taartvullingen.

Blind bakken is wanneer je je taartbodem bakt voordat je hem vult. Afhankelijk van de vulling bak je hem half of helemaal.

Rol het deeg uit en leg het in de taartvorm. Snijd het overtollige deeg weg en snijd de randen af. Prik wat gaatjes in de bodem van de korst zodat hij niet opzwelt. Laat 20 minuten invriezen.

Leg wat aluminiumfolie over de bovenkant van je korst en vul het met taartgewichten of gedroogde bonen. Bak 10 minuten en verwijder dan de folie. Zet de taart terug in de oven en bak nog eens 15-20 minuten of tot de korst goudbruin is en een beetje krimpt van de zijkanten.

Laat afkoelen en vul met de vulling van je keuze, zoals banketbakkersroom, kokosvla, lemon curd of chocolademousse en top af met gestabiliseerde slagroom.

Hoe maak je een dubbele korsttaart?

Voor een dubbele taartkorst rol je het melige taartdeeg uit en leg je het in je taartvorm. Snijd het overtollige deeg weg, maar laat ongeveer ¼" extra deeg rondom over.

Vul je taart met de gewenste (volledig afgekoelde) vulling, zoals mijn zomerbessenvulling of appeltaartvulling. Zet je taartvorm in de koelkast terwijl je aan de bovenste laag werkt. Je wilt je deeg altijd zo koud mogelijk houden.

Neem een deel van je bladerige taartdeeg en gebruik een stevige deegroller om het uit te rollen. Wij gebruikten een houten deegroller en "sloegen" de bovenkant van het deeg een paar keer om het plat te maken, wat extreem stijf kan zijn door de koude boter.

Rol je vlokkige taartbodemrecept uit tussen twee stukken bakpapier. Ik maak de bovenste laag ongeveer ⅛" dik. Zorg ervoor dat je de randen van de onderste laag van de korst bevochtigt met wat water of eiwit voordat je de bovenste laag van de korst toevoegt, anders zal deze tijdens het bakken splijten en zal je vulling eruit lekken. Draai de bovenste laag van de korst op de bovenkant en druk de randen naar beneden om ze af te sluiten. Je kunt ookKrimp met je vingers of druk met een vork. Ik hou het hier vrij simpel.

Als je een korst op de bovenkant van je taart legt, is het belangrijk om wat luchtgaten te maken zodat de lucht kan ontsnappen. Je kunt een paar heel eenvoudige messteekjes maken of je kunt een koekjessnijder gebruiken om wat mooie vormen te maken en de bovenkant te versieren. Voor mijn "Vaderdagtaart" heb ik gewoon een schilmesje gebruikt om wat letters uit te snijden.

Bestrijk het oppervlak van je taartbodemrecept met wat eiwit en bestrooi het daarna met wat kristalsuiker. Als je deze stap overslaat, wordt je taart niet mooi bruin en lijkt hij optisch droog aan de bovenkant.

Hoe je perfect taart bakt

Om de taart te bakken, moet je de oven voorverwarmen op 400℉. Plaats het rooster op de bodem van de oven. Je wilt meer warmte aan de onderkant dan aan de bovenkant. Plaats de taart in de oven en bak gedurende 30 minuten of tot de bovenkant van de taart bruin begint te worden. Daarna leg ik een taartkorstbeschermer over de randen van de taart zodat ze niet te snel bruin worden. Je kunt ook een barrière vormen met aluminiumfolie.

De laatste 10 minuten van het bakken leg ik een bakplaat op een rooster bovenin de oven om te voorkomen dat de taart bruin wordt voordat de bodem van de korst klaar is. Zodra de randen van de taart loskomen van de zijkanten weet ik dat de taart gaar is. Je kunt de pan verwijderen en de bovenkant verder bruinen als dat nodig is.

Zo maak je decoratieve taarten

Als je van die mooie decoratieve taarten op pinterest hebt gezien, wil je misschien weten hoe je die zelf kunt maken. In principe kun je dezelfde schilferige taartkorst gebruiken voor de bovenkant, maar je snijdt hem in repen of vormen voordat je hem op de bovenkant van de taart bevestigt. Zoals je misschien al hebt geraden, is het gebruik van koud deeg belangrijk voor het hanteren en vormen.

Voor deze bloementaartbodem heb ik gewoon wat lange stukken vlokkig taartdeeg uitgesneden en een eenvoudige krans gemaakt rond de randen van de taart. Ik heb wat bloemvormen uitgesneden met een fondant punch en die bovenop gelegd. Ik heb het hele oppervlak bestreken met eiwit en bestrooid met kristalsuiker en vervolgens gebakken zoals gewoonlijk. Superleuke en makkelijke manier om een taart er echt fancy uit te laten zien!

Recept