• Stap-voor-stap instructies
• Kaneelbroodjes rijzen
• Hoe kaneelbroodjes vormen
• Laatste Opkomst
• Hoe roomkaasglazuur maken
• FAQ en tips
• Verwante Recepten
• Recept
• Zelfgemaakte kaneelbroodjes met roomkaasglazuur
  • Uitrusting
  • Ingrediënten
    • Kaneelbrooddeeg
    • Kaneelvulling
    • Roomkaasglazuur
  • Instructies
    • Voor de kaneelsuiker vulling
    • Om de broodjes te maken
    • Voor het roomkaasglazuur
  • Video
  • Opmerkingen
  • Voeding

Iedereen heeft een geweldige zelfgemaakte kaneelbroodjes recept Dit kaneelbroodjesrecept is gemaakt van mijn meesterrecept voor zoet deeg en is perfect voor de feestdagen als je dingen van tevoren wilt maken. Zet ze in de oven als je klaar bent om te eten en geniet van vers gemaakte kaneelbroodjes, warm uit de oven.

Zelfgemaakte kaneelbroodjes raken nooit uit de mode. Ik gaf nooit veel om kaneelbroodjes tot mijn eerste baan in een echte bakkerij waar alles vanaf nul werd gemaakt. Ik moest om 1.45 uur opstaan om met bakken te beginnen, zodat alles om 6.00 uur klaar was als we opengingen.

Enorme batches van 50 lb zoet deeg werden klaargemaakt op standmixers die groter waren dan ik. De schalen moesten worden rondgereden op wieltjes.

Als het deeg klaar was, ruimden we de houten bloktafel van 10 meter af en rolden we het deeg uit. Enorme hoeveelheden boter, kaneel en suiker werden dan op het deeg gesmeerd. Er waren 3 mensen nodig om het deeg op te rollen.

Een deel van het deeg werd geportioneerd voor gigantische kaneelbroodjes in bakkerijstijl en de rest ging in broodpannen voor kaneelbrood. Ik kan me geen ochtend herinneren dat we niet uitverkocht waren.

Gelukkig heb je voor dit recept niet veel anders nodig dan een mixer en wat tijd om te rijzen. Omdat dit een zoet deeg is, verrijkt met boter, eieren en suiker, is het heel zacht en mals als het gebakken wordt. Het betekent ook dat het moeilijker is voor de gist om zijn werk te doen, omdat de boter en suiker in de weg zitten.

Ik bak mijn broodjes op een plaat, maar je kunt ze ook bakken in ovenschalen, gietijzeren pannen of koekjesvellen.

Het is zeker mogelijk om deze kaneelbroodjes op één dag te maken, maar het is makkelijker om ze de dag van tevoren te maken en ze de volgende dag te bakken, zodat je geen haast hebt.

Stap-voor-stap instructies

Zorg ervoor dat je de mengaanwijzingen hieronder volgt en de gluten in het zoete deeg ontwikkelt, anders kan je brood slecht rijzen. Maar meng het niet te goed, anders krijg je een heel droog broodje. Hoe kun je dat zien?

Zodra het deeg de kom schoonmaakt (van de zijkanten wegtrekt) en er glad uitziet, ben je waarschijnlijk klaar. Druk met je vinger in de zijkant van het deeg, veert het terug? Dan ben je klaar om te gaan. Lijkt het zacht en sijpelt het uit zijn vorm? Dan is het nog niet klaar, blijf kneden.

Je kunt ook testen of het deeg genoeg gemengd is door de raamtest te doen. Neem een klein stukje deeg en rek het uit tussen je vingers totdat je er bijna doorheen kunt kijken als door een raam.

Als je dit kunt doen zonder dat het deeg scheurt, is het klaar!

Kaneelbroodjes rijzen

Nadat je je zoete deeg hebt gemaakt, moet je het ongeveer 90 minuten laten rijzen of tot het verdubbeld is in grootte. Je wilt hiervoor een lekkere warme plek. Als je aan het bakken bent, is de kans groot dat je keuken al warm genoeg is.

Zo niet, dan kun je je oven 5 minuten voorverwarmen en daarna uitzetten. Zet een kom water achter in de oven en zet dan je afgedekte kom met deeg in de oven en sluit de deur.

Dit is een lekkere warme en vochtige omgeving voor je deeg om te rijzen. Vergeet alleen niet dat je deeg erin zit en zet per ongeluk je oven aan.

Terwijl het deeg rijst, kun je de kaneelbroodjesvulling maken. Ik doe meestal alle ingrediënten samen in een kom en roer tot het gecombineerd is. Je kunt ook de boter smelten en alles door elkaar mengen.

Hoe kaneelbroodjes vormen

Rol je deeg uit zodat het ongeveer 10" lang en ongeveer ½" dik is. Het maakt niet uit hoe breed het is. Probeer je deeg in een mooie rechthoekige vorm te houden zodat al je rolletjes even groot zijn.

Verdeel de kaneelvulling gelijkmatig over het deeg, helemaal tot aan de randen. Laat één rand kaal zodat je die kunt dichtplakken met wat eiwit zodat de kaneelbroodjes niet afrollen tijdens het bakken.

Begin met het oprollen van het deeg in de lengte. Begin met een mooie strakke spiraal en druk het deeg dan voorzichtig aan om het de rest van de weg op te rollen. Druk die rand stevig aan, je kunt hem zelfs dichtknijpen om hem dicht te houden.

Verdeel het deeg in 12 gelijke stukken en leg ze op een met bakpapier beklede plaat. De kaneelrolletjes zullen elkaar raken. Als je niet wilt dat je rolletjes elkaar raken, zet ze dan verder uit elkaar of gebruik twee plaatpannen.

Laatste Opkomst

Je wilt het deeg nog een keer laten rijzen voordat je ze bakt. Dek af met een theedoek en zet op een warme plek. De rolletjes moeten in omvang verdubbelen. Dit duurt ongeveer een uur.

Bestrijk de kaneelbroodjes met eiwit en bak ze ongeveer 20 minuten in de oven op 350ºF.

Hoe roomkaasglazuur maken

Ik ben dol op roomkaasglazuur voor zelfgemaakte kaneelbroodjes, maar ik hou niet van heel veel glazuur. Deze roomkaasglazuur is heel dun en je hebt maar een klein beetje nodig om over de bovenkant te sprenkelen. Als je van meer glazuur houdt, kun je zeker meer toevoegen!

Klop je roomkaas met een handmixer tot een gladde massa. Ik heb de mijne ongeveer 10 seconden in de magnetron gedaan om hem wat zachter te krijgen. Voeg je boter toe en klop tot een gladde massa. Dan je gezeefde poedersuiker, zout en vanille en mix tot een gladde massa.

Ik heb mijn glazuur graag heel dun, zodat het in de hoekjes en gaatjes van de broodjes druipt, maar je kunt het dikker maken door wat melk weg te laten.

Doe het glazuur in een spuitzak en spuit het over de warme kaneelbroodjes of gebruik een lepel.

FAQ en tips

Kun je kaneelbroodjes van tevoren maken?

Als je geen tijd hebt om je zelfgemaakte kaneelbroodjes te laten rijzen of als je ze van tevoren wilt maken, bedek de broodjes dan strak met plasticfolie en leg ze in de koelkast. De broodjes zullen in de koelkast blijven rijzen, maar heel langzaam.

Haal de broodjes ongeveer 2 uur voordat je ze wilt bakken uit de koelkast en laat ze rijzen tot ze dubbel zo groot zijn voordat je ze bakt.

Maak ze af met je roomkaasglazuur en geniet van je heerlijke zelfgemaakte kaneelbroodjes!

Hoe bewaar je restjes kaneelbroodjes

Omdat deze rolletjes roomkaasglazuur hebben, moeten ze in de koelkast bewaard worden. Verwarm ze ongeveer 20 seconden in de magnetron of in de oven tot ze door en door warm zijn en geniet!

Verwante Recepten

Zachte en boterzachte dinerbroodjes

Master zoet deeg recept

Aardbeien kaneelbroodjes

Kleverige broodjes

Recept

Zelfgemaakte kaneelbroodjes met roomkaasglazuur

Uitrusting

• Staande mixer met deeghaak
• Een plaatpan (13"x18") of een pan van vergelijkbare grootte
• Perkamentpapier

Ingrediënten

Kaneelbrooddeeg

• 4 ons melk 110ºF
• 5 gram gedroogde instant gist
• 14 ons bloem of broodmeel
• 4 ons boter zacht
• 2 ons suiker
• ½ theelepel zout
• 2 grote eieren op kamertemperatuur

Kaneelvulling

• 4 ons ongezouten boter bijna gesmolten
• 4 ons kristalsuiker
• 4 theelepels kaneel

Roomkaasglazuur

• 4 ons roomkaas zacht
• 4 ons ongezouten boter zacht gemaakt
• 3 ons poedersuiker
• ¼ theelepel zout
• 2 ons zware slagroom of minder als je van een dikkere consistentie houdt
• 1 theelepel vanille-extract

Instructies

• Verwarm de melk tot 110ºF. Voeg 1 eetlepel van je suiker toe en dan de gist en klop om te combineren. Zet 5 minuten opzij of tot het schuimt.
• Doe de bloem in de mengkom met het gist/melkmengsel en roer tot het gecombineerd is.
• Voeg de eieren één voor één toe en laat ze combineren voordat je de volgende toevoegt.
• Voeg suiker, boter en zout toe en mix op laag tot het gecombineerd is.
• Laat 5-10 minuten mengen op een lage stand totdat het deeg loskomt van de zijkanten van de kom en terugveert als je het aanraakt. Je kunt ook de raamtest doen (zie blogpost voor voorbeeld).
• Vorm het deeg tot een gladde bal en leg het in een ingevette kom. Dek af met een theedoek en laat 90 minuten rijzen op een warme plek *zie opmerking**

Voor de kaneelsuiker vulling

• Meng al je ingrediënten met een mixer tot een gladde massa

Om de broodjes te maken

• Bekleed een vel pan van 13"x18" met bakpapier (of een pan van vergelijkbare grootte)
• Zodra je deeg is gerezen, rol je het deeg uit met een breedte van 10" en een dikte van ½". Het maakt niet uit hoe lang. Verdeel de kaneelsuikervulling gelijkmatig over het oppervlak, helemaal tot aan de randen, maar houd één rand zonder kaneel zodat je die kunt dichtmaken.
• Rol het deeg in de lengte op. Zorg ervoor dat de eerste rol heel strak is zodat je een mooie spiraal krijgt, duw het deeg dan verder tot je bij de rand komt. Kwast een beetje water of ei-was langs de kale rand zodat het de losse rand van het deeg afsluit.
• Snijd de rol in 12 gelijke plakken en schik ze op je met perkament bedekte pan
• Dek ze losjes af met een theedoek en laat ze rijzen tot ze dubbel zijn (of dek ze strak af met plasticfolie en leg ze in de koelkast als je ze de volgende dag wilt bakken. Laat ze op kamertemperatuur komen en rijzen tot ze dubbel zijn voordat je ze bakt. Dit kan 1,5 tot 2 uur duren, afhankelijk van hoe warm je keuken is)
• Bak 35-40 minuten op 350ºF of tot de interne temperatuur 200ºF is.

Voor het roomkaasglazuur

• Klop de roomkaas met een handmixer tot een gladde massa. Voeg dan de zachte boter toe en klop tot een gladde massa.
• Voeg de poedersuiker, het zout, de vanille en de melk toe en roer tot een gladde massa met de gewenste consistentie. Sprenkel over warme kaneelbroodjes.

Video

Opmerkingen

1. Gebruik een weegschaal om je ingrediënten af te wegen (inclusief vloeistoffen) tenzij anders aangegeven (eetlepels, theelepels, snufjes etc). Metrische maten zijn beschikbaar op de receptkaart. Ingrediënten op schaal zijn veel nauwkeuriger dan het gebruik van kopjes en helpen het succes van je recept te garanderen.
2. Metrische maten (gram) zijn beschikbaar door te klikken op het kleine vakje onder de ingrediënten in de receptkaart met het label "metrisch".
3. Oefen Mise en Place (alles op zijn plaats). Meet je ingrediënten van tevoren af en zorg dat ze klaar zijn voordat je begint met mixen om de kans te verkleinen dat je per ongeluk iets weglaat.
4. Probeer dezelfde ingrediënten te gebruiken als waar het recept om vraagt. Als je een vervanging moet maken, wees je er dan van bewust dat het recept misschien niet hetzelfde zal zijn. Ik probeer waar mogelijk een lijst met vervangingen te geven.
5. *(Ik verwarm mijn oven voor op 170ºF gedurende vijf minuten en VERWARM dan DE Oven UIT. Hij moet binnenin nauwelijks warm zijn. Plaats een kom warm water achterin de oven en je afgedekte kom met deeg in de oven en sluit de deur)
6. Wees niet bang om je deeg genoeg te mengen. Doe de venstertest om te zien of je deeg klaar is.

Voeding