• Inhoudsopgave
• Croissant ingrediënten
• Hoe maak je zelfgemaakte croissants
  • Croissantdeeg maken
  • Het boterblok maken
  • Deeg lamineren
  • De croissants in elkaar zetten
  • Croissants rijzen
  • Croissants bakken
• FAQ
• Verwante Recepten
• Recept
• Croissant recept
  • Uitrusting
  • Ingrediënten
    • Croissant deeg
    • Lamineren
    • Ei wassen
  • Instructies
    • Croissantdeeg maken
    • Het boterblok maken
    • Deeg lamineren
    • De croissants in elkaar zetten
    • Croissants rijzen
    • Croissants bakken
  • Video
  • Opmerkingen
  • Voeding

Deze klassieke Franse Croissant recept De knapperige vlokkige laagjes en het zachte botermengsel zorgen ervoor dat je ze regelmatig zult maken. Een klassiek Frans basisrecept dat perfect is voor ontbijt, brunch of welke gelegenheid dan ook.

De sleutel tot een vlokkige croissant is het goed lamineren, maar je hebt geen dure deegmachine of broodbakmachine nodig om deze te maken. Als dit de eerste keer is dat je een zelfgemaakt croissantrecept maakt, maak je dan geen zorgen. Leer van chef-kok Christophe hoe je het bladerdeeg maakt en lamineer het helemaal met de hand! Maak deze heerlijke croissants van tevoren en vries ze in voordat je ze bakt om tijd te besparen.

Inhoudsopgave

Croissant ingrediënten

Meel met hoog glutengehalte is belangrijk bij het maken van brood, omdat broodmeel meer eiwitten bevat waardoor er meer gluten ontstaan. Dit is belangrijk voor de vormvastheid van croissants.

Melkpoeder Dit is belangrijk voor de croissants omdat het melkpoeder helpt om superzachte laagjes te maken zonder extra vocht toe te voegen.

Europese boter Plugra of President zijn geweldige merken die je in de winkel kunt vinden en ze hebben vetpercentages van meer dan 80%.

Instant gist is snelwerkend en zal ons croissantdeeg snel laten rijzen en is gemakkelijker te gebruiken dan verse levain. Je kunt ook actieve droge gist gebruiken, maar het zal ongeveer twee keer zoveel tijd kosten om te rijzen.

Hoe maak je zelfgemaakte croissants

Het maken van zelfgemaakte croissants is een werk van liefde en kan vrij tijdrovend zijn met al het rijzen en koelen. Je kunt ze in één dag maken, maar als je ze als ontbijt wilt serveren, raad ik aan om het croissantdeeg te maken, het te rijzen, het boterblok te maken en te koelen, het deeg te lamineren, dat te koelen, dan de croissants uit te rollen, ze op een plaat te leggen en te koelen.Laat de croissants dan een nacht rijzen en bak ze op de ochtend dat je ze wilt serveren.

Croissantdeeg maken

1. Doe het koude water en de instant gist in de kom van een standmixer en klop zachtjes om klontjes te verwijderen.
2. Voeg vervolgens de melkpoeder, bloem, suiker en zout toe aan de kom van je mixer met de deeghaak en mix een paar seconden op laag om te combineren.
3. Voeg de koude gesmolten boter toe en mix ongeveer 4 minuten op lage snelheid.
4. Mix nog 4 minuten op gemiddelde snelheid. Als je geen mixer hebt, kun je met de hand kneden tot het deeg terugveert als je het aanraakt.
5. Nadat het deeg klaar is met mengen, haal je het eruit en kneed je het met de hand. Vorm het deeg tot een bal door beide handen rond het deeg te houden en het deeg in kleine cirkels te bewegen terwijl de onderkant van het deeg nog steeds de tafel raakt. Herhaal dit keer op keer totdat je deegbal strak, glad en goed gecombineerd is.
6. Doe je deeg in een middelgrote kom, bedek het met plastic en laat het rijzen tot het verdubbeld is in grootte. Bij kamertemperatuur (72°F) duurt het ongeveer 2 uur om te rijzen. In een warme omgeving (90°F) duurt het ongeveer 1 uur. Ik plaats het graag in mijn oven met het licht aan en laat de deur open.

Het boterblok maken

1. Zorg ervoor dat je boter zacht wordt voordat je je boterblok maakt, zodat het gemakkelijk uit te rollen is. Je moet met een vinger in het oppervlak van de boter kunnen drukken en gemakkelijk een inkeping kunnen maken.
2. Leg een groot vel plasticfolie neer en leg de boter in het midden.
3. Vouw de plasticfolie om tot een vierkant van 8" bij 8". Dit is de grootte van ons boterblok.
4. Rol de boter met een deegroller in de hoeken van de plasticfolie tot het ongeveer ¼" dik is.
5. Koel het boterblok tot je deeg klaar is.

Deeg lamineren

1. Zodra je deeg in omvang is verdubbeld, leg je het op een licht met bloem bestoven werkvlak en druk je het voorzichtig aan met je handen.
2. Rol het deeg uit tot een rechthoek van 8" bij 16".
3. Leg het deeg op een plaat, wikkel het in plasticfolie en vries het in tot het ongeveer 15 minuten stevig is.
4. Haal het koude boterblok en deeg uit de vriezer en pak ze uit.
5. Leg het boterblokje in het midden van je deeg.
6. Vouw de onderkant en de bovenkant van het croissantdeeg in het midden van het boterblok tot ze elkaar raken.
7. Omsluit de boter in het deeg door de randen van het deeg met je vingers dicht te knijpen.
8. Tik met je deegroller op de randen van het boterblok om te controleren of ze in de hoeken zijn gedrukt.
9. Draai het croissantdeeg 90 graden zodat de naad in het midden zit. Pro-tip: Werk snel zodat de boter niet smelt.
10. Bestuif de onder- en bovenkant van het deeg en rol het uit tot een rechthoek van 8" bij 22".
11. Maak een boekvouw door de boven- en onderkant weer naar het midden van het deeg te vouwen.
12. Vouw dan het hele deeg dubbel en draai het nog een keer 90 graden.
13. Rol het deeg voorzichtig een beetje in een rechthoekige vorm zodat het makkelijker uit te snijden is na het koelen. Je zult voelen dat je deeg rekbaar begint te worden.
14. Wikkel het deeg in plasticfolie en vries het 10 tot 15 minuten in.
15. Doe een tweede boekvouw door stappen 10 tot en met 13 te herhalen. Borstel overtollige bloem weg.
16. Wikkel het deeg in plasticfolie en vries het nog 15 tot 30 minuten in. Pro-tip: Als je het croissantdeeg een dag van tevoren wilt maken, is dit een goede plek om te stoppen. Laat het deeg een nacht in de koelkast staan, rijsk het dan af en zet het de volgende dag in elkaar.

De croissants in elkaar zetten

1. Neem het croissantdeeg en leg het op een licht met bloem bestoven oppervlak met de korte kant van de vouwen naar de zijkant.
2. Rol het deeg in de lengte uit tot een lange rechthoek. Rol tot het 4 mm dik en ongeveer 9" breed is. Pro-tip: Vouw en vouw het deeg open terwijl je het uitrolt om het oppervlak te bestuiven en te voorkomen dat het plakt. Als je gluten erg rekbaar zijn en niet uitrollen, laat het dan 15 minuten rusten.
3. Snijd met een scherp mes of een pizzasnijder schuin ongeveer 12 kleine driehoekjes uit die elk 4" breed en ongeveer 9" lang zijn. Pro-tip: Markeer de sneden eerst en gebruik een liniaal voordat je ze snijdt.
4. Rol elke driehoek in een halvemaanvorm door de brede basis van het deeg met je vingers vast te houden en het langzaam strak naar de punt toe te rollen, waarbij je ervoor zorgt dat je het deeg naar binnen plooit. Als je de croissant te los rolt, zal hij in de oven uit elkaar vallen.
5. Leg de opgerolde croissants op een bakplaat bekleed met een stuk bakpapier en bedek het met plasticfolie. Als je deze croissants van tevoren maakt, kun je ze nu in de koelkast leggen en ze 's ochtends voor het bakken rijzen.

Croissants rijzen

1. Leg de croissants op een grote bakplaat bekleed met bakpapier zodat ze ongeveer 2" uit elkaar liggen en dezelfde kant op wijzen. Je hebt misschien twee bakplaten nodig als je pannen klein zijn.
2. Creëer een waterbad door wat heet water uit te gieten (niet kokend) in een grote kom of een kleine rechthoekige pan.
3. Zet de kom of pan op het onderste ovenrek om stoom te creëren.
4. Plaats je croissants (onafgedekt) op het hoogste ovenrek boven het waterbad. De ideale temperatuur voor het rijzen van croissants is tussen 76°F en 78°F.
5. Zorg ervoor dat het ovenlampje aangaat en sluit de oven. (Open je oven niet te vaak om naar de croissants te kijken. Zo laat je het vocht eruit en zullen de croissants niet rijzen).
6. Laat ongeveer 1 uur rijzen of tot de croissants dubbel zo groot en springerig zijn.

Croissants bakken

1. Verwarm de oven voor op 190°C in de convectiemodus van je oven.
2. Maak een eierschuim door 3 eidooiers met 2 eetlepels water op te kloppen. Pro-tip: Giet het eigewas in een schone spuitfles om een gelijkmatigere laag op je croissants te krijgen.
3. Bestrijk elke croissant met een dun laagje eiwit, ook de zijkanten en onderkant. Pro-tip: Vul een schone spuitfles met het eiwit en spuit het over de croissants voor een gelijkmatige laag.
4. Bak je croissants ongeveer 20 minuten tot ze goudbruin en schilferig zijn.
5. Deze croissants kun je het beste binnen 24 uur na het bakken eten, maar je kunt ze het beste vers houden door ze in een luchtdichte verpakking in te vriezen tot het moment van serveren.

FAQ

Door je croissants te wassen met eieren krijg je een mooie gouden kleur en een beetje extra knapperigheid. Een eigeelwas geeft een nog mooiere kleur dan volle eieren.

Ja, je kunt margarine of elke andere veganistische boter gebruiken die je maar wilt en het proces zal nog steeds werken voor croissants. Het hoge vetgehalte in gewone boter is belangrijk om de krokante laagjes te maken, daarom zal het gebruik van veganistische boter geen superflakey laagjes opleveren, maar margarine kan nog steeds goed bladerdeeg opleveren.

Je kunt ze vullen met wat je maar wilt, een paar populaire manieren om croissants te serveren zijn met verschillende soorten jam, ze vullen met Nutella of amandelcrème om amandelcroissants te maken, of ze serveren met ham of kaas. Voeg ze gewoon toe wanneer je je croissantdeeg rolt. De mogelijkheden zijn eindeloos.

Ja, je hoeft alleen maar je kleurstof aan het deeg toe te voegen. Als je extra fancy wilt zijn, kun je specifieke lagen van je deeg kleuren om afwisselende kleuren in je croissants te krijgen.

Ja, als je croissants van tevoren wilt maken, kun je ze in elkaar zetten, de ongebakken croissants invriezen en ze vervolgens rijzen en bakken als je ze wilt serveren. Ingevroren croissants zijn tot 3 maanden houdbaar.

Verwante Recepten

Appel Omslag Recept Van Scratch

Klassiek Frans recept voor appeltaart

Recept voor bladerdeegkaas

Zelfgemaakte appelgalette

Recept

Croissant recept

Uitrusting

• 1 Staande mixer met het haakhulpstuk
• 1 bakkwast

Ingrediënten

Croissant deeg

• 290 gram koud water
• 14 gram instant gist
• 560 gram glutenrijk meel (broodmeel) bloem voor alle doeleinden is ook goed
• 60 gram kristalsuiker
• 10 gram zout
• 16 gram melkpoeder
• 70 gram ongezouten boter Europese boter zoals "plugra"

Lamineren

• extra bloem om te bestrooien
• 300 gram ongezouten boter Europese boter zoals "plugra"

Ei wassen

• 3 grote eierdooiers
• 2 eetlepels water

Instructies

Croissantdeeg maken

• Doe het koude water en de instant gist in de kom van een standmixer en klop zachtjes om klontjes te verwijderen.
• Voeg vervolgens de melkpoeder, bloem, suiker en zout toe aan de kom van je mixer met de deeghaak en mix een paar seconden op laag om te combineren.
• Voeg de koude gesmolten boter toe en mix ongeveer 4 minuten op lage snelheid.
• Mix nog 4 minuten op gemiddelde snelheid. Als je geen mixer hebt, kun je met de hand kneden tot het deeg terugveert als je het aanraakt.
• Nadat het deeg klaar is met mengen, haal je het eruit en kneed je het met de hand. Vorm het deeg tot een bal door beide handen rond het deeg te houden en het deeg in kleine cirkels te bewegen terwijl de onderkant van het deeg nog steeds de tafel raakt. Herhaal dit keer op keer totdat je deegbal strak, glad en goed gecombineerd is.
• Doe je deeg in een middelgrote kom, bedek het met plastic en laat het rijzen tot het verdubbeld is in grootte. Bij kamertemperatuur (72°F) duurt het ongeveer 2 uur om te rijzen. In een warme omgeving (90°F) duurt het ongeveer 1 uur. Ik plaats het graag in mijn oven met het licht aan en laat de deur open.

Het boterblok maken

• Zorg ervoor dat je boter zacht wordt voordat je je boterblok maakt, zodat het gemakkelijk uit te rollen is. Je moet met een vinger in het oppervlak van de boter kunnen drukken en gemakkelijk een inkeping kunnen maken.
• Leg een groot vel plasticfolie neer en leg de boter in het midden.
• Vouw de plasticfolie om tot een vierkant van 8" bij 8". Dit is de grootte van ons boterblok.
• Rol de boter met een deegroller in de hoeken van de plasticfolie tot het ongeveer ¼" dik is.
• Koel het boterblok tot je deeg klaar is.

Deeg lamineren

• Zodra je deeg in omvang is verdubbeld, leg je het op een licht met bloem bestoven werkvlak en druk je het voorzichtig aan met je handen.
• Rol het deeg uit tot een rechthoek van 8" bij 16".
• Leg het deeg op een plaat, wikkel het in plasticfolie en vries het in tot het ongeveer 15 minuten stevig is.
• Haal het koude boterblok en deeg uit de vriezer en pak ze uit.
• Leg het boterblokje in het midden van je deeg.
• Vouw de onderkant en de bovenkant van het croissantdeeg in het midden van het boterblok tot ze elkaar raken.
• Omsluit de boter in het deeg door de randen van het deeg met je vingers dicht te knijpen. Tik met je deegroller op de randen van het boterblokje om er zeker van te zijn dat ze in de hoeken zijn gedrukt.
• Draai het croissantdeeg 90 graden zodat de naad in het midden zit. Pro-tip: Werk snel zodat de boter niet smelt.
• Bestuif de onder- en bovenkant van het deeg en rol het uit tot een rechthoek van 8" bij 22".
• Maak een boekvouw door de boven- en onderkant weer naar het midden van het deeg te vouwen.
• Vouw dan het hele deeg dubbel en draai het nog een keer 90 graden.
• Rol het deeg voorzichtig een beetje in een rechthoekige vorm zodat het makkelijker uit te snijden is na het koelen. Je zult voelen dat het deeg rekbaar begint te worden.
• Wikkel het deeg in plasticfolie en vries het 10 tot 15 minuten in.
• Doe een tweede boekvouw door stappen 10 tot en met 13 te herhalen. Borstel overtollige bloem weg.
• Wikkel het deeg in plasticfolie en vries het nog 15 tot 30 minuten in. Pro-tip: Als je het croissantdeeg een dag van tevoren wilt maken, is dit een goede plek om te stoppen. Laat het deeg een nacht in de koelkast staan, rijsk het dan af en zet het de volgende dag in elkaar.

De croissants in elkaar zetten

• Neem het croissantdeeg en leg het op een licht met bloem bestoven oppervlak met de korte kant van de vouwen naar de zijkant.
• Rol het deeg in de lengte uit tot een lange rechthoek. Rol tot het 4 mm dik en ongeveer 9" breed is. Pro-tip: Vouw en vouw het deeg open terwijl je het uitrolt om het oppervlak te bestuiven en te voorkomen dat het plakt. Als je gluten erg rekbaar zijn en niet uitrollen, laat het dan 15 minuten rusten.
• Snijd met een scherp mes of een pizzasnijder schuin ongeveer 12 kleine driehoekjes uit die elk 4" breed en ongeveer 9" lang zijn. Pro-tip: Markeer de sneden eerst en gebruik een liniaal voordat je ze snijdt.
• Rol elke driehoek in een halvemaanvorm door de brede basis van het deeg met je vingers vast te houden en het langzaam strak naar de punt toe te rollen, waarbij je ervoor zorgt dat je het deeg naar binnen plooit. Als je de croissant te los rolt, zal hij in de oven uit elkaar vallen.
• Leg de opgerolde croissants op een bakplaat bekleed met een stuk bakpapier en bedek het met plasticfolie. Als je deze croissants van tevoren maakt, kun je ze nu in de koelkast leggen en ze 's ochtends voor het bakken rijzen.

Croissants rijzen

• Leg de croissants op een grote bakplaat bekleed met bakpapier zodat ze ongeveer 2" uit elkaar liggen en dezelfde kant op wijzen. Je hebt misschien twee bakplaten nodig als je pannen klein zijn.
• Creëer een waterbad door wat heet water uit te gieten (niet kokend) in een grote kom of een kleine rechthoekige pan.
• Zet de kom of pan op het onderste ovenrek om stoom te creëren.
• Plaats je croissants (onafgedekt) op het hoogste ovenrek boven het waterbad. De ideale temperatuur voor het rijzen van croissants is tussen 76°F en 78°F.
• Zorg ervoor dat het ovenlampje aangaat en sluit de oven. (Open je oven niet te vaak om naar de croissants te kijken. Zo laat je het vocht eruit en zullen de croissants niet rijzen).
• Laat ongeveer 1 uur rijzen of tot de croissants dubbel zo groot en springerig zijn.

Croissants bakken

• Verwarm de oven voor op 190°C in de convectiemodus van je oven.
• Maak een eierschuim door 3 eidooiers met 2 eetlepels water op te kloppen. Pro-tip: Giet het eigewas in een schone spuitfles om een gelijkmatigere laag op je croissants te krijgen.
• Bestrijk elke croissant met een dun laagje eiwit, ook de zijkanten en onderkant. Pro-tip: Vul een schone spuitfles met het eiwit en spuit het over de croissants voor een gelijkmatige laag.
• Bak je croissants ongeveer 20 minuten tot ze goudbruin en schilferig zijn.
• Deze croissants kun je het beste binnen 24 uur na het bakken eten, maar je kunt ze het beste vers houden door ze in een luchtdichte verpakking in te vriezen tot het moment van serveren.

Video

Opmerkingen

Voeding