• Wat staat er in deze blogpost
• Ingrediënten Panna Cotta
• De aardbeiengelée bereiden
• Panna Cotta maken
• De Panna Cotta in elkaar zetten
• FAQ
• Meer recepten die je lekker zult vinden
• Recept
• Vanillebonen panna cotta met aardbeiengelée
  • Ingrediënten
    • Aardbeiengelée
    • Vanille panna cotta
  • Instructies
    • De aardbeiengelée bereiden
    • De Panna Cotta maken
    • De Panna Cotta dessertglazen in elkaar zetten
  • Video
  • Opmerkingen
  • Voeding

Zachte en romige vanillebonen panna cotta en aardbeiengelée worden diagonaal geserveerd in individuele wijnglazen. Deze mooie en smakelijke desserts zijn perfect voor bruiloften, bruidsrecepties of elke speciale gelegenheid.

Elke hap van dit dessert bevat een stoot levendige aardbeien in combinatie met romige en zoete panna cotta. Dit elegante dessert is uitstekend voor vieringen zoals bruidsrecepties en bruiloften, of zelfs als een speciaal dessert voor een romantische date avond thuis!

Het leuke van panna cotta is dat je het van tevoren kunt maken en tot 7 dagen in de koelkast kunt bewaren voordat je de aardbei toevoegt. Chef Christophe Rull maakt een prachtige presentatie in een wijnglas, maar je kunt het ook in elk gewenst glas bereiden (het zou er ook prachtig uitzien in een martiniglas!).

Wat staat er in deze blogpost

Ingrediënten Panna Cotta

Gelatine: Je hebt gelatine (of agar-agar, een vegetarische vervanger voor gelatine) nodig om je panna cotta te laten stollen. Ofwel gelatine (of agar-agar) is nodig om de ingrediënten samen te binden en de crème om te zetten in een meer vaste vorm. Als je geen gelatineblaadjes hebt, kun je ook gepoederde gelatine gebruiken in plaats van de blaadjes (10 gram gepoederde gelatine en 50 gram water).

Vanilleboon: Voor delicatere desserts zoals deze is de kwaliteit van de vanille die je gebruikt echt belangrijk. Als je geen vanilleboon hebt, geen probleem! Je kunt het vervangen door 1 theelepel vanillepasta of een vanille-extract van hoge kwaliteit (en je slaat de stap in het recept over waarbij je het vanillestokje en de zaadjes uit de room moet zeven).

De aardbeiengelée bereiden

1. Om te beginnen bereid je het aardbeiensap voor om de gelei te maken. Doe dit door de aardbeien en de suiker samen te voegen in een middelgrote kom. Zowel bevroren als verse aardbeien werken hiervoor.
2. Omwikkel vervolgens de bovenkant van de kom met plasticfolie om stoom in de kom te creëren. Dit is om zoveel mogelijk sap en smaak uit de bessen te halen zonder vocht te verliezen.
3. Plaats de kom op een ketel en laat het 1 uur koken op een gemiddelde temperatuur. Zodra je bessen zijn ingedikt, moeten de bessen lijken te zwemmen in hun eigen sap.
4. Vervolgens, nadat de bessen zijn ingedikt, zeef je de bessen over een chinois (fijnmazige zeef) bekleed met een kaasdoek of een papieren handdoek. Dit verwijdert alle bessenvezels en laat een mooie, schone huid achter. aardbeiensap.

Panna Cotta maken

1. Meet in een kom 6 keer de hoeveelheid koel water af als gelatine. Dus voor 8 gram gelatine heb je 48 gram water nodig. Leg de blaadjes gelatine één voor één in het water en zorg ervoor dat ze niet aan elkaar plakken. Laat ze bloeien terwijl je de room bereidt.
2. Splijt vervolgens je vanilleboon met een schilmesje en schraap de zaadjes uit het stokje. Je wilt het stokje bewaren zodat je het in je room kunt laten trekken.
3. Meng vervolgens in een steelpan je zware room, suiker en vanilleboon (zowel de zaadjes als het stokje).
4. Verwarm het mengsel op middelhoog vuur tot het kookt.
5. Zodra het roommengsel kookt, haal je het van het vuur en zeef je het door een fijne zeef of een chinois in een kom.
6. Knijp met je handen het overtollige water uit je opgeblazen gelatineblaadjes en voeg ze dan toe aan het gezeefde warme roommengsel. Roer tot ze gecombineerd zijn.
7. Voeg tot slot je karnemelk toe en roer tot alles gecombineerd is en de gelatine volledig gesmolten is.

De Panna Cotta in elkaar zetten

1. Zet je serveerglazen of bakjes klaar. PRO TIP: We gebruikten water om te bepalen onder welke hoek we onze panna cotta wilden laten opstijven, en maakten vervolgens de glazen schoon en droog om ze klaar te maken om de panna cotta in te gieten. Zorg ervoor dat ze stabiel zijn, zodat ze voorzichtig naar de koelkast kunnen worden verplaatst zonder te morsen of klotsen. We gebruikten een antislipmat en een cupcakeblik om onze glazen vast te houden.
2. Giet de panna cotta langzaam in de glazen tot het gewenste volume. We kozen ervoor om de onze te vullen met ongeveer 6 ons panna cotta mengsel in elk glas.
3. Zet de panna cotta in de koelkast om volledig op te stijven (dit kan 5-6 uur duren). Het moet stevig zijn en mag niet bewegen als je het glas voorzichtig kantelt of schudt.
4. Nu ga je je gelatineblaadjes voor de aardbeiengelei laten bloeien. Meet in een kom 6 keer de hoeveelheid koel water af als gelatine. Dus voor 8 gram gelatine heb je 48 gram water nodig.
5. Meet met een weegschaal 500 gram aardbeiensap af in een schenkbaar bakje.
6. Leg de blaadjes gelatine één voor één in het koele water en zorg ervoor dat ze niet aan elkaar plakken. Laat ze ongeveer 5 minuten bloeien.
7. Knijp vervolgens het overtollige water uit de gelatineblaadjes en doe het dan 30 seconden per keer in de magnetron om het te smelten. Je wilt alleen de gelatine smelten (pas op dat het niet kookt).
8. Giet dan voorzichtig de gesmolten gelatine in de aardbeienvloeistof. Het sap moet nog warm genoeg zijn om de gelatine te laten smelten zodra het is toegevoegd en gemengd.
9. Roer ze voorzichtig tot ze gecombineerd zijn. Je wilt er niet te veel belletjes in verwerken. Laat ze afkoelen tot ongeveer 21ºC.
10. Verwijder de steeltjes van je aardbeien en snijd ze in partjes. Voeg de gesneden aardbeien toe aan de panna cotta.
11. Giet vervolgens langzaam het geleimengsel over de aardbeien tot het volume overeenkomt met het niveau van de panna cotta.
12. Zet de panna cotta-glazen dan voorzichtig terug in de koelkast voor nog eens 2 uur tot de aardbeiengelei is uitgehard.
13. Panna cotta kan gekoeld of op kamertemperatuur worden geserveerd. Wat je maar wilt! Garneer met eetbaar goud en geniet!

FAQ

Zijdezachte, vanillecrème die een dikkere textuur heeft met een lichte giechel.

Gekookte room.

Absoluut! Je kunt de zware slagroom vervangen door amandelmelk of kokosmelk.

Ja! Als je het maakt, tag me dan op Instagram of Facebook @sugargeekshow

Panna cotta is gegelatineerde zoete room die in de koelkast wordt bereid en crème brûlée is een eiervla die in de oven wordt gebakken en wordt bedekt met gekristalliseerde suiker.

Ja, het zijn allebei romige desserts die iets giecheligs hebben. Maar ze worden op verschillende manieren bereid en hebben niet dezelfde smaken. Panna cotta is zoete room die is ingedikt met gelatine, en vla is een vla gemaakt met eieren en omgeven door vloeibare karamel om het een warmere, nootachtigere smaak te geven.

Je kunt elke soort gelatine (of agar-agar) van je voorkeur gebruiken. Je kunt ook je eigen gelatineblaadje maken als je van plan bent om in de toekomst meer gelatine nodig te hebben.

Ja, je kunt agar-agar gebruiken. Houd er rekening mee dat als je agar-agar gebruikt als vervanging, je iets andere (stevigere) resultaten zult krijgen.

Yep! Vervang de bladgelatine gewoon door een gelijke hoeveelheid gelatine in poedervorm. Strooi de gelatine over het water en laat het 5 minuten intrekken.

Of je hebt er niet genoeg gelatine (of agar-agar) in gedaan, of het moet wat langer in de koelkast staan.

Je gelatine is niet goed tot bloei gekomen, of je hebt het overtollige water er niet uitgeknepen. Om dit te voorkomen, zet je je gelatine in water en laat het 5 minuten bloeien (d.w.z. vloeistof absorberen) voordat je je handen gebruikt om het overtollige water eruit te knijpen. Wanneer het vet van de room scheidt van het water in de gelatine, creëer je twee verschillende lagen die je panna cotta zullen scheiden.

Meer recepten die je lekker zult vinden

Crème brûlée

Basis gelatineblad recept

Aardbeienpuree

Citroen curd recept

Recept

Vanillebonen panna cotta met aardbeiengelée

Ingrediënten

Aardbeiengelée

• 1000 gram aardbeien vers of bevroren
• 200 gram suiker
• 8 gram bladgelatine
• 48 gram water

Vanille panna cotta

• 225 gram zware slagroom
• 100 gram karnemelk
• 45 gram suiker
• 1 hele vanilleboon
• 8 gram bladgelatine
• 48 gram water

Instructies

De aardbeiengelée bereiden

• Om te beginnen bereid je het aardbeiensap voor om de gelei te maken. Doe dit door de aardbeien en de suiker samen te voegen in een middelgrote kom. Zowel bevroren als verse aardbeien werken hiervoor.
• Omwikkel vervolgens de bovenkant van de kom met plasticfolie om stoom in de kom te creëren. Dit is om zoveel mogelijk sap en smaak uit de bessen te halen zonder vocht te verliezen.
• Plaats de kom op een dubbele boiler en laat het 1 uur koken op middelhoog vuur. Zodra je bessen zijn ingedikt, moeten de bessen lijken te zwemmen in hun eigen sap.
• Vervolgens, nadat de bessen zijn ingedikt, zeef je de bessen boven een chinois bekleed met een kaasdoek of een papieren handdoek. Hierdoor worden alle bessenvezels verwijderd en blijft er een mooie, heldere rode vloeistof over.

De Panna Cotta maken

• Meet in een kom 6 keer de hoeveelheid koel water af als gelatine. Dus voor 8 gram gelatine heb je 48 gram water nodig. Leg de blaadjes gelatine één voor één in het water en zorg ervoor dat ze niet aan elkaar plakken. Laat ze bloeien terwijl je de room bereidt. *Zie de opmerkingen hieronder als je gelatine in poedervorm wilt gebruiken.
• Splijt vervolgens je vanilleboon met een schilmesje en schraap de zaadjes uit het stokje. Je wilt het stokje bewaren zodat je het in je room kunt laten trekken.
• Meng vervolgens in een steelpan je zware room, suiker en vanilleboon (zowel de zaadjes als het stokje).
• Verwarm het mengsel op middelhoog vuur tot het kookt.
• Zodra het mengsel kookt, zet je het vuur uit. Knijp het overtollige water uit je opgeblazen gelatineblaadjes en voeg ze toe aan het hete roommengsel. Roer tot ze gecombineerd zijn en de gelatine gesmolten is.
• Zeef het mengsel door een fijne zeef of een chinois in een kom.
• Voeg tot slot je karnemelk toe en roer tot alles gecombineerd is.

De Panna Cotta dessertglazen in elkaar zetten

• Zet je serveerglazen of bakjes klaar. PRO TIP: We gebruikten water om te bepalen onder welke hoek we onze panna cotta wilden laten opstijven, en maakten vervolgens de glazen schoon en droog om ze klaar te maken om de panna cotta in te gieten. Zorg ervoor dat ze stabiel zijn, zodat ze voorzichtig naar de koelkast kunnen worden verplaatst zonder te morsen of klotsen.
• Giet de panna cotta langzaam in de glazen tot het gewenste volume. We kozen ervoor om de onze te vullen met ongeveer 6 ons per stuk.
• Zet de panna cotta in de koelkast om volledig op te stijven (dit kan 5-6 uur duren). Het moet stevig zijn en mag niet bewegen als je het glas voorzichtig kantelt of schudt.
• Nu ga je je gelatineblaadjes voor de aardbeiengelei laten bloeien. Meet in een kom 6 keer de hoeveelheid koel water af als gelatine. Dus voor 8 gram gelatine heb je 48 gram water nodig.
• Meet met een weegschaal 500 gram aardbeiensap af in een schenkbaar bakje.
• Leg de blaadjes gelatine één voor één in het koele water en zorg ervoor dat ze niet aan elkaar plakken. Laat ze ongeveer 5 minuten bloeien.
• Knijp vervolgens het overtollige water uit de gelatineblaadjes en voeg ze toe aan het aardbeienvocht. Het sap moet nog warm genoeg zijn om de gelatine te laten smelten zodra het is toegevoegd en gemengd.
• Roer ze voorzichtig tot ze gecombineerd zijn. Je wilt er niet te veel belletjes in verwerken. Laat ze afkoelen tot ongeveer 21ºC.
• Zet de panna cotta-glazen rechtop en voeg dan gesneden aardbeien toe aan de lege ruimte in het glas tot de gewenste hoogte.
• Giet vervolgens langzaam het geleimengsel over de aardbeien tot het volume overeenkomt met het niveau van de panna cotta.
• Zet de panna cotta-glazen dan voorzichtig terug in de koelkast voor nog eens 2 uur tot de aardbeiengelei is uitgehard.
• Panna cotta kan gekoeld of op kamertemperatuur worden geserveerd. Wat je maar wilt! (Optioneel) Garneer met eetbaar goud en geniet!

Video

Opmerkingen

1. Je kunt dit een zuivelvrij recept maken door de room te vervangen door amandelmelk of kokosmelk.
2. Als je geen gelatineblaadjes hebt, kun je gelatine in poedervorm gebruiken. Meng 10 gram gelatine in poedervorm en 50 gram koud water en laat dit 5 minuten bloeien (één voor de panna cotta en één voor de aardbeiengelee).
3. Als je een vegetarische vervanger voor gelatine nodig hebt, kun je agar-agar gebruiken.
4. Zodra je de gelatine aan je room hebt toegevoegd, wil je de vloeistof niet opnieuw koken. Waarom? Omdat de room en de gelatine dan uit elkaar gaan.
5. Als je dit voor een feestje moet maken, kun je de panna cotta tot 7 dagen in de koelkast zetten. Zorg er alleen wel voor dat je geen aardbeien of saus toevoegt tot een paar uur voordat je klaar bent om het te serveren.
6. Als je een makkelijkere vervanger wilt voor het aardbeienconcentraat, kijk dan eens naar mijn recept voor aardbeienreductie.

Voeding