• Wat staat er in deze blogpost?
• Ingrediënten appeltaart
• De appeltaart maken
  • De paté Sucrèe maken
  • De taartschelp maken
  • De amandelcrème maken
  • De appeltaart in elkaar zetten
  • De appeltaart versieren
• FAQ
• Verwante Recepten
• Recept
• Recept voor Appeltaart
  • Uitrusting
  • Ingrediënten
    • Pâte Sucrée (Zoete Doug)
    • Amandel Crème
    • Decoratie
  • Instructies
    • De Pâte Sucrée maken
    • De taartschelpen maken
    • De amandelcrème maken
    • De appeltaart in elkaar zetten
    • De appeltaart versieren
  • Video
  • Opmerkingen
  • Voeding

Deze Recept voor Appeltaart is gemaakt met een zachte pâte sucrée-korst, gevuld met zachte, nootachtige amandelcrème en belegd met verse, knapperige appels, zoete karamelsaus en geroosterde amandelen. Maak het volledige recept voor twee heerlijke appeltaarten, of halveer het voor één taart.

Deze appeltaart is gemaakt met twee van de favoriete herfstrecepten van chef-kok Christophe Rull, een decadente amandelcrème en een smeltzachte pâte sucrèe. De knapperige appels bovenop voegen een zoete smaak en knapperige textuur toe die zorgen voor een klassieke Franse appeltaart.

Wat staat er in deze blogpost?

Ingrediënten appeltaart

Gala Appels Je kunt elke appel gebruiken die je lekker vindt, afhankelijk van hoe zoet of zuur je de appels wilt hebben.

Amandelmeel houdt meer vocht vast en geeft ook een nootachtigere smaak aan het deeg, wat we voor dit recept willen.

Europese boter is geweldig voor het maken van deeg, omdat het vetpercentage hoger is en het watergehalte lager, waardoor de taart vlakker wordt en een rijkere smaak krijgt. Als je geen Europese boter kunt vinden in je plaatselijke winkel, kun je elke boter gebruiken die je beschikbaar hebt.

Vanillebonen zijn geweldig om te gebruiken omdat ze de ultieme smaak geven zonder extra suiker of alcohol toe te voegen. Als je geen vanillebonen hebt, werkt vanillebonenpasta of -extract prima.

Rum versterkt de smaken van dit recept, maar je kunt ook een ander type likeur gebruiken of het weglaten als je dat wilt.

De appeltaart maken

Het eerste wat je wilt doen is het taartdeeg maken, want dat heeft minstens 2 uur nodig om af te koelen. Je kunt dit maken en de vormpjes van tevoren maken, maar ik raad aan om de amandelcrème te maken als je klaar bent om de taartjes te maken en te bakken, zodat het zacht genoeg blijft om te spuiten.

De paté Sucrèe maken

1. Doe de verweekte boter en poedersuiker in de kom van je standmixer met het schoepenhulpstuk en mix op lage snelheid tot het gecombineerd is. Ik gebruik mijn Bosch universal plus mixer, maar je kunt ook een grote kom en een elektrische mixer gebruiken als je dat liever hebt. Ik zou niet aanraden om een keukenmachine te gebruiken voor dit recept.
2. Voeg de verse vanilleboonzaadjes toe en blijf mixen tot het is opgenomen.
3. Voeg vervolgens langzaam de eieren toe en blijf mixen op een laag pitje tot het gecombineerd is.
4. Voeg het amandelmeel toe en mix een paar seconden. Voeg dan de bloem en het zout toe.
5. Zodra alle ingrediënten zijn toegevoegd, blijf je 15 seconden mixen op een lage stand totdat alle ingrediënten net gecombineerd zijn en er een deeg begint te vormen. Let op dat je niet te veel mixt.
6. Leg het deeg op een stuk plasticfolie en vorm er een rechthoek van. Pro Tip: Door het deeg tot een rechthoek te vormen, kunnen alle delen van het deeg gelijkmatig afkoelen. Koel ongeveer 2 uur in de koelkast of tot het stevig aanvoelt.

De taartschelp maken

1. Als het deeg gekoeld is, haal het dan ongeveer 30 minuten voordat je het uitrolt uit de koelkast. Deeg op kamertemperatuur rolt makkelijker uit. Haal het uit de plasticfolie en snijd het doormidden, zet één helft apart.
2. Bebloem je oppervlak en rol de helft van je deeg uit met een deegroller tot het ongeveer ⅛ inch dik is.
3. Plaats vervolgens voorzichtig de 6" taartring op je uitgerolde deeg om het als richtlijn te gebruiken. Deze geperforeerde taartvormring zorgt ervoor dat de taart gelijkmatiger bakt, omdat de warmte goed wordt verdeeld. Je kunt ook een geribbelde taartvormring met een verwijderbare bodem gebruiken als je dat liever hebt.
4. Snijd met een scherp mes ongeveer 2 centimeter uit je taartring (ongeveer 10 centimeter), zo heb je genoeg deeg om de bodem en zijkanten van je ring te bedekken met een beetje extra.
5. Herhaal dit met de andere helft van je deeg.
6. Gebruik je vingers om het deeg voorzichtig in de taartvorm te drukken. Werk je vingers langzaam rond de schelp naar de bodem toe en zorg ervoor dat je niet te hard drukt of het deeg scheurt.
7. Gebruik een mes om het toegangsdeeg van de bovenkant van je schelp af te snijden. Pro Tip: Houd het mes weg van de taartschelp en laat het plat langs de bovenrand van de ring glijden terwijl je je andere hand gebruikt om de taartschelp te draaien. Dit maakt het gemakkelijk om te snijden en laat een supergladde bovenrand achter!
8. Zorg ervoor dat de onderste rand van de taartschelp een hoek van 90 graden maakt met de ring. Dit krimpt als het deeg bakt en zorgt voor een rechtere rand.
9. Leg je taartringen op een bakplaat met bakpapier.
10. Zet de taartringen in de koelkast terwijl je de amandelcrème maakt.

De amandelcrème maken

1. Doe eerst de suiker en boter in de kom van je standmixer en mix op lage snelheid met het spatelhulpstuk tot een gladde massa.
2. Voeg de vanilleboon toe en mix 10 seconden. Schraap de kom schoon en mix nog eens 10 seconden.
3. Voeg vervolgens één voor één de eieren toe en mix tot ze volledig zijn opgenomen.
4. Voeg dan het amandelmeel toe en mix een paar seconden, voeg de rum toe en blijf mixen op lage snelheid tot het mengsel glad is.
5. Maak een spuitzak klaar met een metalen ronde punt en vul de zak met de amandelcrème.

De appeltaart in elkaar zetten

1. Verwarm de oven voor op 162°C.
2. Spuit de amandelroom in je gekoelde taartvormpjes met een spiraalvormige beweging en vul ongeveer ⅓ van de bovenkant. Pro Tip: Om een perfecte spiraal te vormen, begin je in het midden van de taart en beweeg je langzaam naar buiten in een spiraalvorm.
3. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze doormidden zodat ze met de voorkant naar beneden op de snijplank liggen. Snijd ze met een klein koksmes in dunne plakjes en verwijder eventuele restjes pit of klokhuis van de plakjes. Pro Tip: Houd je plakjes uniform van grootte zodat ze gelijkmatig bakken en week ze in citroensap zodat ze niet bruin worden.
4. Leg de appelschijfjes mooi in de taart op de amandelcrème, leg ze een beetje in laagjes en waaier ze uit tot een cirkel in de taartschaal.
5. Bestrijk het taartdeeg en de appels met een kwastje met gesmolten boter.
6. Strooi er een dun laagje bruine suiker over om de appels een karamelsmaak te geven.
7. Bak de taartjes ongeveer 30 minuten op 162°C of tot de taartkorst goudbruin ziet.
8. Zet de taartjes ongeveer 30 minuten opzij op een rooster.

De appeltaart versieren

1. Maak een eenvoudige siroop van maïssiroop en water door ze samen te mengen en aan de kook te brengen, laat het dan afkoelen. Borstel het glazuur over de bovenkant van de taart voor een beetje extra zoetheid en glans. Je kunt ook wat abrikozenconserven smelten en dat gebruiken om over de bovenkant te strijken.
2. Sprenkel of spuit wat karamel (uit de winkel of zelfgemaakt) in een cirkel rond de taart.
3. Voeg wat gehakte geroosterde amandelen toe langs het karamelmotief.
4. Zet een middelgrote kom die iets kleiner is dan je taart erop zodat alles behalve de bovenrand bedekt is. Zeef wat poedersuiker rond de rand van de taart. Verwijder de kom en je houdt een gelijkmatige lijn poedersuiker over die langs de rand van de taart is gestrooid.
5. Deze appeltaartjes zijn het lekkerst als je ze meteen serveert met een bolletje vanille-ijs erop. Ze kunnen tot een week in de koelkast bewaard worden en moeten binnen 1-2 dagen na het bakken gegeten worden.

FAQ

Gala appels werken het beste voor een appeltaart omdat ze aan de zoetere kant zijn, maar toch stevig genoeg om hun vorm vast te houden tijdens het bakken. Je kunt granny smith appels gebruiken als je van een meer zure en wrange smaak houdt, of een combinatie van appels als je dat liever hebt. Pink lady, honey crisp, of golden delicious appels zijn ook goede opties.

Een traditionele pâte sucrèe (of zoet deeg) is de perfecte korst voor een appeltaart omdat het een mooie schilferige crunch heeft en zal smelten in je mond. Het is anders dan het klassieke taartdeeg dat koude boter en bloem gebruikt omdat het eieren en suiker bevat en lijkt op een zandkoekje. Het is ook niet nodig om eieren te wassen zoals je zou doen met een typisch taartdeeg, het zal gelijkmatig bruin worden in de oven.

Schil de appels, verwijder het klokhuis en de pitten en snijd ze dan doormidden zodat ze met de voorkant naar beneden op de snijplank liggen. Snijd ze met een klein koksmes in heel dunne plakjes en zorg ervoor dat de plakjes zo gelijkmatig mogelijk zijn, zodat ze goed bakken.

Ja, als je deze van tevoren wilt maken, maak je het deeg en vorm je de taartringen en vries je ze in. Vul en bak de taartjes als je ze wilt serveren. Deze appeltaartjes zijn het lekkerst als je ze binnen een dag of twee na het bakken serveert.

Hoewel taarten en gebak allebei vaak een soort fruit of custard en een boterkorst bevatten, zijn ze fundamenteel verschillend. Gebak heeft alleen een bodemkorst en dat is meestal een dikkere zoete deegkorst in plaats van een taartkorst of bladerdeegkorst. Bovendien ziet een gebak er netter en verfijnder uit dan een traditionele, rustieke taart.

Verwante Recepten

Citroentaart

Appelvulling

Appelgalette

Verse appeltaart

Recept

Recept voor Appeltaart

Uitrusting

• 2 8-inch taartringen

Ingrediënten

Pâte Sucrée (Zoete Doug)

• 300 gram bloem voor alle doeleinden
• 150 gram poedersuiker
• 150 gram Europese ongezouten boter Amerikaanse boter is ook goed
• 75 gram Eieren
• 40 gram amandelmeel
• 3 gram zout

Amandel Crème

• 100 gram ongezouten boter
• 100 gram kristalsuiker
• 100 gram amandelmeel
• 100 gram Eieren
• 8 gram Rum optioneel
• 1 verse vanilleboon of 1 theelepel vanille-extract

Decoratie

• 2 grote Gala appels (of appels naar keuze)
• 30 gram Geroosterde Amandelen Optioneel (voor decoratie)
• 10 gram Karamelsaus Optioneel (voor decoratie)
• 10 gram poedersuiker Optioneel (voor decoratie)
• 30 gram maïssiroop Optioneel (voor glazuur)
• 30 gram water Optioneel (voor glazuur)

Instructies

De Pâte Sucrée maken

• Voeg de verweekte boter en poedersuiker toe aan de kom van je standmixer met het schoepenhulpstuk en mix op lage snelheid tot het gecombineerd is.
• Voeg de verse vanilleboonzaadjes toe en blijf mixen tot het is opgenomen.
• Voeg vervolgens langzaam de eieren toe en blijf mixen op een laag pitje tot het gecombineerd is.
• Voeg het amandelmeel toe en mix een paar seconden. Voeg dan de bloem en het zout toe.
• Zodra alle ingrediënten zijn toegevoegd, blijf je 15 seconden mixen op een lage stand totdat alle ingrediënten net gecombineerd zijn en er een deeg begint te vormen. Let op dat je niet te veel mixt.
• Leg het deeg op een stuk plasticfolie en vorm er een rechthoek van. Pro Tip: Door het deeg tot een rechthoek te vormen, kunnen alle delen van het deeg gelijkmatig afkoelen. Koel ongeveer 2 uur in de koelkast of tot het stevig aanvoelt.

De taartschelpen maken

• Als het deeg gekoeld is, haal het dan ongeveer 30 minuten uit de koelkast voordat je het uitrolt. Deeg op kamertemperatuur rolt makkelijker uit. Haal het uit de plasticfolie en snijd het doormidden, zet één helft apart.
• Bebloem je oppervlak en rol de helft van je deeg uit met een deegroller tot het ongeveer ⅛ inch dik is.
• Plaats vervolgens voorzichtig de 8" taartring op je uitgerolde deeg om het als richtlijn te gebruiken. Deze ring met geperforeerde tartschaal Hierdoor bakt de taart gelijkmatiger omdat de warmte goed verdeeld is. Je kunt ook een ring met een uitneembare bodem gebruiken als je dat liever hebt.
• Snijd met een scherp mes ongeveer 2 centimeter uit je taartring (ongeveer 10 centimeter), zo heb je genoeg deeg om de bodem en zijkanten van je ring te bedekken met een beetje extra.
• Herhaal dit met de andere helft van je deeg, of zet het in de koelkast om het een andere keer te gebruiken.
• Gebruik je vingers om het deeg voorzichtig in de taartvorm te drukken. Werk je vingers langzaam rond de schelp naar de bodem toe en zorg ervoor dat je niet te hard drukt of het deeg scheurt.
• Gebruik een mes om het toegangsdeeg van de bovenkant van je schelp af te snijden. Pro Tip: Houd het mes weg van de taartschelp en laat het plat langs de bovenrand van de ring glijden terwijl je je andere hand gebruikt om de taartschelp te draaien. Dit maakt het gemakkelijk om te snijden en laat een supergladde bovenrand achter!
• Zorg ervoor dat de onderste rand van de taartschelp een hoek van 90 graden maakt met de ring. Dit krimpt als het deeg bakt en zorgt voor een rechtere rand.
• Leg je taartringen op een bakplaat met bakpapier.
• Zet de taartringen in de koelkast terwijl je de amandelcrème maakt.

De amandelcrème maken

• Doe eerst de suiker en boter in de kom van je standmixer en mix op lage snelheid met het spatelhulpstuk tot een gladde massa.
• Voeg de vanilleboon toe en mix 10 seconden. Schraap de kom schoon en mix nog eens 10 seconden.
• Voeg vervolgens één voor één de eieren toe en mix tot ze volledig zijn opgenomen.
• Voeg dan het amandelmeel toe en mix een paar seconden, voeg de rum toe en blijf mixen op lage snelheid tot het mengsel glad is.
• Maak een spuitzak klaar met een metalen ronde punt en vul de zak met de amandelcrème.

De appeltaart in elkaar zetten

• Verwarm de oven voor op 162°C.
• Spuit de amandelroom in je gekoelde taartvormpjes met een spiraalvormige beweging en vul ongeveer ⅓ van de bovenkant. Pro Tip: Om een perfecte spiraal te vormen, begin je in het midden van de taart en beweeg je langzaam naar buiten in een spiraalvorm.
• Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze doormidden zodat ze met de voorkant naar beneden op de snijplank liggen. Snijd ze met een klein koksmes in dunne plakjes en verwijder eventuele restjes pit of klokhuis van de plakjes. Pro Tip: Houd je plakjes uniform van grootte zodat ze gelijkmatig bakken en week ze in citroensap zodat ze niet bruin worden.
• Leg de appelschijfjes mooi in de taart op de amandelcrème, leg ze een beetje in laagjes en waaier ze uit tot een cirkel in de taartschaal.
• Bestrijk het taartdeeg en de appels met een kwastje met gesmolten boter.
• Strooi er een dun laagje bruine suiker over om de appels een karamelsmaak te geven.
• Bak de taartjes ongeveer 30 minuten op 162°C of tot de taartkorst goudbruin ziet.
• Zet de taartjes ongeveer 30 minuten opzij op een rooster.

De appeltaart versieren

• (optioneel) Maak een eenvoudige siroop van maïssiroop en water door ze samen te mengen en aan de kook te brengen, laat het dan afkoelen. Borstel het glazuur over de bovenkant van de taart voor een beetje extra zoetheid en glans. Je kunt ook wat abrikozenconserven smelten en dat gebruiken om over de bovenkant te strijken.
• Sprenkel of spuit wat karamel (uit de winkel of zelfgemaakt) in een cirkel rond de taart.
• Voeg wat gehakte geroosterde amandelen toe langs het karamelmotief.
• Zet een middelgrote kom die iets kleiner is dan je taart erop zodat alles behalve de bovenrand bedekt is. Zeef wat poedersuiker rond de rand van de taart. Verwijder de kom en je houdt een gelijkmatige lijn poedersuiker over die langs de rand van de taart is gestrooid.
• Deze appeltaartjes zijn het lekkerst als je ze meteen serveert, met een bolletje vanille-ijs erop. Ze kunnen tot een week in de koelkast bewaard worden en moeten binnen 1-2 dagen na het bakken gegeten worden.

Video

Opmerkingen

Voeding