• Inhoudsopgave
• Ingrediënten Apple Turnover
• Appeltaartjes van de grond af maken
  • Ruw bladerdeeg maken
  • Deeg lamineren
  • Appelvulling maken
  • De omzetten samenstellen
• FAQ
• Meer Appeltoetjes
• Recept
• Recept voor Appeltaart
  • Uitrusting
  • Ingrediënten
    • Ruw bladerdeeg
    • Appelvulling
  • Instructies
    • Ruw bladerdeeg maken
    • Deeg lamineren
    • Appelvulling maken
    • De omzetten samenstellen
  • Video
  • Opmerkingen
  • Voeding

Deze appelomzet recept is gemaakt met zelfgemaakt ruw bladerdeegdeeg en een zoete knapperige appelvulling met toegevoegde tonen van honing en vanille. Deze boterachtige, smeltende bladerdeeggebakjes doen je denken aan vers gemaakte croissants.

Executive patissier Christophe Rull is terug om ons te laten zien hoe je dit recept voor appelomzetten maakt. Deze heerlijke appelomzetten van bladerdeeg zijn boterachtig, schilferig en de perfecte balans tussen zoet en zuur van de appelvulling. Een turnover lijkt erg op een handgebakje of een verse appeltaart, maar wordt traditioneel gemaakt met bladerdeeg in plaats van taartdeeg.

Inhoudsopgave

Ingrediënten Apple Turnover

Gala appels Deze appels zijn het lekkerst omdat ze knapperig en zacht van smaak zijn en omdat er door hun natuurlijke zoetheid minder suiker aan het recept hoeft te worden toegevoegd. Je kunt granny smith, honey crisp, golden delicious of andere appels gebruiken.

Europese boter (zoals Plugra) heeft een hoger vetgehalte waardoor het romiger en smaakvoller is. Door een hogere kwaliteit boter te gebruiken krijg je een super vlokkig bladerdeegdeeg. Zorg er wel voor dat je KOUDE boter gebruikt.

Vanillebonen hebben de beste smaak, maar je kunt ook vanille-extract of vanillebonenpasta gebruiken. Ik raad aan om Nielsen Massey vanille te gebruiken.

Meel met hoog glutengehalte (zoals broodmeel) bevat meer eiwitten en ontwikkelt meer gluten waardoor je deeg gelijkmatiger rijst. Je kunt ook bloem voor alle doeleinden gebruiken als dat alles is wat je hebt.

Honing Voegt wat extra zoetheid en vocht toe aan onze appelvulling. Het heeft een uitgesproken smaak die heel goed samengaat met appels en ze een zoete smaak geeft!

Maïszetmeel In dit recept gaan we onze appelvulling helpen indikken. Door maïzena en een vloeistof te mengen, maak je een slurry die jam, compote en andere vullingen kan indikken.

Appeltaartjes van de grond af maken

In dit recept lees je hoe je ruw bladerdeegdeeg maakt, het deeg lamineert, de appelvulling maakt en de appelflappen zelf in elkaar zet. Je kunt dit recept vereenvoudigen door appeltaartvulling uit blik te kopen en bladerdeegvellen uit de winkel om het lamineerproces over te slaan. Het zal misschien niet "helemaal" zo schilferig en boterig zijn, maar nog steeds heerlijk!

Ruw bladerdeeg maken

1. Doe de bloem, het zout, het koude water en de gesmolten boter in de kom van je mixer. Mix op lage snelheid met het spatelhulpstuk gedurende 1-2 minuten tot de ingrediënten net gecombineerd zijn.
2. Snijd de koude boter in blokjes en voeg deze toe aan de mixer.
3. Mix opnieuw op lage snelheid tot de boter nauwelijks gecombineerd is met het deeg. Zorg ervoor dat je niet te veel mengt, we willen stukjes boter in het deeg zien (dit zorgt voor de knapperigheid en de schilferigheid).
4. Leg het deeg op tafel en vorm er met je handen een rechthoek van.
5. Wikkel het deeg in plasticfolie en zet het ongeveer 2 uur in de koelkast tot het stevig aanvoelt.

Deeg lamineren

1. Zodra het deeg gekoeld is, bestrooi je het werkoppervlak, haal je het deeg uit de koelkast en rol je het uit tot een lange rechthoek van ongeveer 24″ lang en 8″ breed.
2. Geef het de eerste boekvouw door elk uiteinde naar het midden te vouwen en ervoor te zorgen dat de uiteinden bij elkaar komen.
3. Vouw het deeg langs de naad dubbel om de uiteinden als een boek te sluiten (vandaar de term boekvouw). Draai het een kwartslag zodat het deeg nu in de lengte ligt.
4. Herhaal stap 1-3 nog een keer door het deeg uit te rollen voor een tweede boekvouw. Als je deeg terugveert aan de randen en niet gemakkelijk uitrolt, moeten je gluten zich ontspannen. Wikkel het deeg in en zet het een uur terug in de koelkast en probeer het opnieuw. Ook als je deeg te zacht en warm is, zet je je deeg 30 minuten terug in de koelkast.
5. Zodra de tweede boekvouw klaar is, wikkel je het deeg in en laat je het 30 tot 60 minuten rusten in de koelkast.

Appelvulling maken

1. Schil de appels en snijd ze in kleine blokjes.
2. Voeg de honing, suiker en vanille toe aan een middelgrote steelpan.
3. Kook het mengsel op middelhoog vuur ongeveer 3 minuten of tot het een lichtblonde kleur heeft. Als je een extra rijke smaak wilt, kun je een deel van de honing en suiker vervangen door bruine suiker.
4. Voeg de boter en appels toe en roer het mengsel door elkaar.
5. Kook op middelhoog vuur gedurende ongeveer 10-15 minuten of tot de appels lichtjes zacht en doorschijnend zijn. Kook de appels hier niet te gaar, je wilt vermijden dat ze te papperig worden wanneer ze later worden gebakken.
6. Meng het koude water en het maïszetmeel in een kommetje en voeg dit toe aan het appelmengsel. Pro-tip: Gebruik gelijke delen Clear Jel in plaats van maïszetmeel voor een meer doorschijnende en glanzende appelvulling.
7. Kook nog ongeveer 1 minuut op middelhoog vuur en haal het dan van het vuur. Het zal blijven indikken als het afkoelt. Als je van een meer wrange appelvulling houdt, kun je een paar eetlepels citroensap toevoegen.
8. Giet de appelvulling in een middelgrote kom en bedek deze met plasticfolie zodat het het oppervlak van de vulling raakt. Dit is om te voorkomen dat er zich een laagje bovenop vormt.
9. Zet de appelvulling ongeveer een uur in de koelkast of tot hij is afgekoeld tot kamertemperatuur. Dit kan van tevoren worden gemaakt en maximaal een week in de koelkast of een maand in de vriezer worden bewaard.

De omzetten samenstellen

1. Als je deeg gekoeld is, snijd je het doormidden. Rol vervolgens één helft uit tot een lange rechthoek van ongeveer 24″ lang en 8″ breed. Met één portie van deze grove soes maak je ongeveer 12 appelflappen.
2. Leg het deeg op een bakplaat bekleed met bakpapier.
3. Gebruik een 4-inch ring om drie of vier gelijke cirkels uit het deeg te snijden. Je kunt ook een scherp mes of een pizzasnijder gebruiken als je geen cirkel hebt. Dit deeg kan niet opnieuw worden uitgerold, maar als je de rest van het deeg in repen snijdt, draai je ze en bak je ze met wat boter en een kaneelsuikermix voor heerlijke kaneelstokjes.
4. Herhaal dit met de andere helft van het deeg.
5. Strijk de deegcirkels in met een vork zodat ze niet te veel ontwikkelen in de oven.
6. Meng een ei en water in een kommetje en gebruik een kwastje om het eigeel halverwege de buitenkant van de cirkel te kwasten.
7. Schep ongeveer 1 eetlepel appelvulling in het midden van het deeg en vouw het dubbel.
8. Druk zachtjes op de omzet aan de randen om een goede verbinding te maken met het eiwit. Raak het deeg zo min mogelijk aan om te voorkomen dat de boter te heet wordt.
9. Doop een 3 ½-inch ring in bloem en druk naar beneden om de randen aan elkaar te plakken. Snijd door om een strakke lijn te maken en verwijder dan het overtollige. Dit is optioneel, maar het maakt de turnovers extra mooi.
10. Leg de turnovers op een beklede bakplaat en bestrijk ze met eiwit. Eierschuim maakt het deeg goudkleurig en glanzend bij het bakken.
11. Maak met een Exacto mesje of een scherp mes voorzichtig een paar kleine sneetjes in de bovenkant van elke omzet. Dit moet niet door het deeg snijden, maar zorgt voor een mooi schelpenpatroon en extra schilferige laagjes.
12. Bak 30-35 minuten op 350°F tot ze schilferig en goudbruin zijn.
13. Zet de turnovers opzij op een rooster om volledig af te koelen en bestrijk ze met siroop voor extra glans (optioneel).

FAQ

Appeltaartjes worden gemaakt met bladerdeeg of soms met taartdeeg. In de winkel gekochte bladerdeegvellen werken, maar zelfgemaakt bladerdeeg of grof bladerdeeg geeft de beste knapperige textuur en bladerige korst.

Bewaar je gebakken appelflappen in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur om extra vocht te voorkomen. Ze blijven ongeveer 3-4 dagen goed. Als je ze van tevoren wilt maken, kun je ze het beste in elkaar zetten, invriezen en dan bakken op de dag dat je ze nodig hebt voor de ultieme versheid.

Gala appels zijn perfect voor dit recept vanwege hun milde zoetheid. Granny smith appels en golden delicious appels zijn ook goed omdat ze hun knapperigheid goed behouden tijdens het koken, maar een meer wrange smaak hebben.

Ja, je kunt ze samenstellen, de ongebakken turnover invriezen en bakken als je klaar bent om te serveren. Ingevroren turnovers zijn tot 2 maanden houdbaar.

Bladerdeeg wordt omgevouwen (of omgedraaid) om de appelvulling te omsluiten.

Meer Appeltoetjes

Appeltaart

Eenvoudige appelvulling

Appeltaart

Appelgalette

Gemakkelijke karamel appels

Recept

Recept voor Appeltaart

Uitrusting

• 1 4" ronde cutter optioneel
• 1 3 ½" ronde cutter optioneel

Ingrediënten

Ruw bladerdeeg

• 170 gram koud water
• 50 gram gesmolten ongezouten boter
• 12 gram zout
• 340 gram glutenrijk broodmeel (AP is ook goed)
• 230 gram Europese ongezouten boter koud en in blokjes gesneden

Appelvulling

• 400 gram verse appels gala
• 80 gram kristalsuiker
• 80 gram honing
• 40 gram ongezouten boter
• 1 hele vanilleboon of 1 eetlepel extract

Instructies

• In dit recept lees je hoe je ruw bladerdeegdeeg maakt, het deeg lamineert, de appelvulling maakt en de appelflappen zelf in elkaar zet. Je kunt dit recept vereenvoudigen door appeltaartvulling uit blik te kopen en bladerdeegvellen uit de winkel om het lamineerproces over te slaan. Het zal misschien niet "helemaal" zo schilferig en boterig zijn, maar nog steeds heerlijk!

Ruw bladerdeeg maken

• Doe de bloem, het zout, het koude water en de gesmolten boter in de kom van je mixer. Mix op lage snelheid met het spatelhulpstuk gedurende 1-2 minuten tot de ingrediënten net gecombineerd zijn.
• Snijd de koude boter in blokjes en voeg deze toe aan de mixer.
• Mix opnieuw op lage snelheid tot de boter nauwelijks gecombineerd is met het deeg. Zorg ervoor dat je niet te veel mengt, we willen stukjes boter in het deeg zien (dit zorgt voor de knapperigheid en de schilferigheid).
• Leg het deeg op tafel en vorm er met je handen een rechthoek van.
• Wikkel het deeg in plasticfolie en zet het ongeveer 2 uur in de koelkast tot het stevig aanvoelt.

Deeg lamineren

• Zodra het deeg gekoeld is, bestrooi je het werkoppervlak, haal je het deeg uit de koelkast en rol je het uit tot een lange rechthoek van ongeveer 24″ lang en 8″ breed.
• Geef het de eerste boekvouw door elk uiteinde naar het midden te vouwen en ervoor te zorgen dat de uiteinden bij elkaar komen.
• Vouw het deeg langs de naad dubbel om de uiteinden als een boek te sluiten (vandaar de term boekvouw). Draai het een kwartslag zodat het deeg nu in de lengte ligt.
• Herhaal stap 1-3 nog een keer door het deeg uit te rollen voor een tweede boekvouw. Als je deeg terugveert aan de randen en niet gemakkelijk uitrolt, moeten je gluten zich ontspannen. Wikkel het deeg in en zet het een uur terug in de koelkast en probeer het opnieuw. Ook als je deeg te zacht en warm is, zet je je deeg 30 minuten terug in de koelkast.
• Zodra de tweede boekvouw klaar is, wikkel je het deeg in en laat je het 30 tot 60 minuten rusten in de koelkast.

Appelvulling maken

• Schil de appels en snijd ze in kleine blokjes.
• Voeg de honing, suiker en vanille toe aan een middelgrote steelpan.
• Kook het mengsel op middelhoog vuur ongeveer 3 minuten of tot het een lichtblonde kleur heeft. Als je een extra rijke smaak wilt, kun je een deel van de honing en suiker vervangen door bruine suiker.
• Voeg de boter en appels toe en roer het mengsel door elkaar.
• Kook op middelhoog vuur gedurende ongeveer 10-15 minuten of tot de appels lichtjes zacht en doorschijnend zijn. Kook de appels hier niet te gaar, je wilt vermijden dat ze te papperig worden wanneer ze later worden gebakken.
• Meng het koude water en het maïszetmeel in een kommetje en voeg dit toe aan het appelmengsel. Pro-tip: Gebruik gelijke delen Clear Jel in plaats van maïszetmeel voor een meer doorschijnende en glanzende appelvulling.
• Kook nog ongeveer 1 minuut op middelhoog vuur en haal het dan van het vuur. Het zal blijven indikken als het afkoelt. Als je van een meer wrange appelvulling houdt, kun je een paar eetlepels citroensap toevoegen.
• Giet de appelvulling in een middelgrote kom en bedek deze met plasticfolie zodat het het oppervlak van de vulling raakt. Dit is om te voorkomen dat er zich een laagje bovenop vormt.
• Zet de appelvulling ongeveer een uur in de koelkast of tot hij is afgekoeld tot kamertemperatuur. Dit kan van tevoren worden gemaakt en maximaal een week in de koelkast of een maand in de vriezer worden bewaard.

De omzetten samenstellen

• Als je deeg gekoeld is, snijd je het doormidden. Rol vervolgens één helft uit tot een lange rechthoek van ongeveer 24″ lang en 8″ breed. Met één portie van deze grove soes maak je ongeveer 12 appelflappen.
• Leg het deeg op een bakplaat bekleed met bakpapier.
• Gebruik een 4-inch ring om drie of vier gelijke cirkels uit het deeg te snijden. Je kunt ook een scherp mes of een pizzasnijder gebruiken als je geen cirkel hebt. Dit deeg kan niet opnieuw worden uitgerold, maar als je de rest van het deeg in repen snijdt, draait en bakt met wat boter en een kaneelsuikermix krijg je heerlijke kaneelstokjes.
• Herhaal dit met de andere helft van het deeg.
• Strijk de deegcirkels in met een vork zodat ze niet te veel ontwikkelen in de oven.
• Meng een ei en water in een kommetje en gebruik een kwastje om het eigeel halverwege de buitenkant van de cirkel te kwasten.
• Schep ongeveer 1 eetlepel appelvulling in het midden van het deeg en vouw het dubbel.
• Druk zachtjes op de omzet aan de randen om een goede verbinding te maken met het eiwit. Raak het deeg zo min mogelijk aan om te voorkomen dat de boter te heet wordt.
• Doop een 3 ½-inch ring in bloem en druk naar beneden om de randen aan elkaar te plakken. Snijd door om een strakke lijn te maken en verwijder dan het overtollige. Dit is optioneel, maar het maakt de turnovers extra mooi.
• Leg de turnovers op een beklede bakplaat en bestrijk ze met eiwit. Eierschuim maakt het deeg goudkleurig en glanzend bij het bakken.
• Maak met een Exacto mesje of een scherp mes voorzichtig een paar kleine sneetjes in de bovenkant van elke omzet. Dit moet niet door het deeg snijden, maar zorgt voor een mooi schelpenpatroon en extra schilferige laagjes.
• Bak 30-35 minuten op 350°F tot ze schilferig en goudbruin zijn.
• Zet de turnovers opzij op een rooster om volledig af te koelen en bestrijk ze met siroop voor extra glans (optioneel).

Video

Opmerkingen

Voeding