• Inhoudsopgave
• Ingrediënten bloemloze chocoladetaart
• Hoe maak je een bloemloze chocoladetaart?
  • De chocoladetaart maken
  • Chocolade Ganache maken
• FAQ
• Verwante Recepten
• Recept
• Recept voor Bloemloze Chocoladetaart
  • Ingrediënten
    • Chocoladetaart zonder bloem
    • Chocolade Ganache
  • Instructies
    • Chocoladetaart zonder bloem
    • Chocolade Ganache maken
  • Opmerkingen
  • Voeding

De eenvoud van deze decadente bloemloze chocoladetaart recept Het wordt ook wel een chocoladetaart genoemd en is een Valentijnstraditie en een van mijn favoriete desserts. Met slechts vijf eenvoudige ingrediënten is deze zachte cake van pure chocolade in een handomdraai klaar.

Omdat het recept zo eenvoudig is, weerspiegelt de rijke chocoladesmaak de kwaliteit van de ingrediënten die je gebruikt, dus zorg ervoor dat je de beste chocolade en boter gebruikt. Deze bloemloze cake is elegant als hij op zichzelf wordt geserveerd, maar je kunt er altijd nog een schepje bovenop doen door hem te bedekken met rijke chocoladeganache en een handvol verse frambozen, geroosterde noten of indrukwekkende chocoladekrullen. Het is een perfectglutenvrij dessert, dus je kunt echt het hele publiek plezieren!

Inhoudsopgave

Ingrediënten bloemloze chocoladetaart

Zwarte chocolade schittert in deze eenvoudige cake, de rijkdom van de chocolade brengt de lichte textuur van de eieren in evenwicht. Zorg ervoor dat je chocolade van hoge kwaliteit gebruikt, zodat de textuur en het resultaat van deze cake ideaal zijn. Lindt, Ghirardelli en Cacao Barry zijn enkele van mijn favoriete merken.

De opgeklopte eiwitten geven deze cake zijn structuur en de dooier voegt een beetje rijkdom toe. Zorg ervoor dat je eieren vers en op kamertemperatuur zijn, zodat ze optimaal opkloppen.

Chambord is een donkere frambozenlikeur. De smaak is verrassend subtiel en niet te zoet. Het voegt net een vleugje bessen toe en complimenteert de chocolade. De kleine hoeveelheid toegevoegde alcohol bakt wel uit deze cake, maar het kan weggelaten worden of vervangen door vanille-extract of een andere likeur!

Hoe maak je een bloemloze chocoladetaart?

Een chocoladetaart zonder bloem is heel gemakkelijk te maken, maar vereist wel een paar specifieke technieken bij het mengen van de eieren. Net als een souffle moet hij rijzen in de oven en zakt hij daarna een beetje in. Hij is heerlijk op zichzelf, maar besprenkel het midden met chocoladeganache voor een glanzende afwerking.

De chocoladetaart maken

1. Verwarm de oven voor op 350°F en bereid een 9" springvorm voor met bakpapier en een licht laagje bakspray. Je kunt dit ook bakken in een gewone cakevorm met bakpapier dat over de zijkanten hangt.
2. Smelt de chocolade (in kleine stukjes gehakt) en de boter samen in een grote kom in korte stukjes in de magnetron tot de chocolade helemaal gesmolten is.
3. Voeg de Chambord of smaakstof naar keuze toe en roer het erdoor. Zet de gesmolten chocolade opzij en laat hem afkoelen tot kamertemperatuur (maar niet zo koud dat hij hard begint te worden).
4. Klop de eidooiers in een schone mengkom op met de garde totdat ze beginnen in te dikken.
5. Voeg de 1 ons suiker toe en blijf kloppen tot het mengsel het lintstadium bereikt. Ze zullen glanzen en op zichzelf druipen als een lint.
6. Klop de eiwitten en het zout in een aparte mengkom op matige snelheid tot zich zeer zachte schuimige pieken beginnen te vormen. Pro-tip: Zorg voor een schone mengkom en garde, vetresten kunnen voorkomen dat je meringue zich vormt.
7. Voeg geleidelijk de 4 ons suiker toe terwijl de eiwitten opkloppen.
8. Klop de eiwitten op tot ze een zachte tot gemiddelde piek hebben. Klop de eiwitten niet te stijf, want stijve of "klonterige" eiwitten zijn moeilijker in de chocolade te vouwen en kunnen er ook voor zorgen dat de cake na het bakken meer inzakt.
9. Spatel de eierdooiers voorzichtig met grote vouwbewegingen door het afgekoelde chocolademengsel. Ik gebruik hiervoor een komschraper.
10. Voeg een lepel van de eiwitten toe en vouw ze erdoor om het chocolademengsel luchtiger te maken.
11. Spatel met een rubberen spatel of komschraper de overgebleven eiwitten erdoor tot er geen zichtbare witte strepen meer in het beslag zitten. Neem de tijd en wees voorzichtig, zorg dat er zoveel mogelijk volume in het beslag blijft.
12. Giet het beslag in de voorbereide springvorm.
13. Bak de cake ongeveer 40 minuten in het midden van de oven. Probeer de cake niet te storen tijdens het bakken. Net als een souffle heeft de cake een kwetsbare structuur die gevoelig is voor temperatuurveranderingen en trillingen.
14. Test het midden van de cake met een satéprikker om er zeker van te zijn dat er geen nat beslag op zit. Haal de cake uit de oven en plaats hem voorzichtig ongeveer een uur op een rooster tot hij helemaal is afgekoeld. De cake zal beginnen leeg te lopen, waardoor er een gladde en romige mousse-achtige textuur van binnen ontstaat en prachtige barsten op de bovenkant.
15. Verwijder de springvorm van de chocoladetaart.

Chocolade Ganache maken

1. Weeg de chocolade af in een hittebestendige kom.
2. Verwarm de room in de magnetron tot er stoom van het oppervlak komt, maar nog niet kookt.
3. Giet warme room over de chocolade, duw de chocolade naar beneden zodat alles onder het oppervlak van de room zit en laat 5 minuten opstijven.
4. Als er klontjes overblijven, zet je het mengsel 30 seconden in de magnetron en klop je opnieuw.
5. Voeg de Chambord of andere smaakmaker toe en meng.
6. Als je een dompelmixer hebt, kun je die ook gebruiken om resterende klontjes te verwijderen voor een supercrème ganache.
7. Giet de ganache over de bovenkant van de taart en laat het over de zijkant druipen.
8. Laat de ganache een beetje opstijven voordat je er verse bessen of de garnering van je keuze aan toevoegt.

Deze taart kan tot 5 dagen bij kamertemperatuur bewaard Wikkel de restjes na het aansnijden in plasticfolie om te voorkomen dat ze uitdrogen. Als je deze cake van tevoren wilt bereiden, kun je hem maximaal een maand invriezen. Laat de cake in plasticfolie ontdooien om condens op het oppervlak van de cake te voorkomen. Vanwege het hoge chocolade- en botergehalte kun je hem het beste op kamertemperatuur serveren.

FAQ

Je kunt dit in een gewone cakevorm bakken en de vorm helemaal bekleden met bakpapier, ook de zijkanten, zodat er genoeg overblijft om de cake uit de vorm te kunnen tillen. Laat de cake helemaal afkoelen zodat hij niet breekt als je hem eruit tilt.

Cakes zonder bloem zullen iets inzakken als ze afkoelen en de cake samentrekt omdat er geen bloemstructuur is om de cake overeind te houden. Als je de cake langzaam en voorzichtig vouwt en daarbij zoveel mogelijk lucht in het beslag houdt, zal de cake niet volledig inzakken. Te veel gemengde bloemloze chocoladetaart zal plat worden, maar nog steeds heerlijk, gooi hem niet weg!

Ja, maar het resultaat zal zoeter zijn door het suikergehalte van melkchocolade, en het eindproduct kan er anders uitzien dan wanneer u pure chocolade gebruikt. Ik raad niet aan om witte chocolade te vervangen door pure chocolade, omdat witte chocolade zonder cacaobestanddelen echt zijn eigen recept nodig heeft.

Nee, de kleine hoeveelheid likeur die wordt gebruikt is alleen om extra smaak toe te voegen. Je kunt een andere likeur gebruiken, zoals sinaasappel of whisky, of gewoon vanille-extract. Je kunt het helemaal weglaten als je dat wilt!

Je kunt creatief zijn met de topping, maar chocoladeganache is mijn favoriet. Zelfs een beetje poedersuiker, een toefje slagroom of een bolletje vanille-ijs zou een elegant compliment zijn en de chocoladesmaak laten stralen. Vers fruit is ook altijd een goede keuze in combinatie met chocolade.

Verwante Recepten

Eierloze Chocoladetaart

Chocolade Lava Cake

Chocolade taart

Chocoladesoufflé

Recept

Recept voor Bloemloze Chocoladetaart

Ingrediënten

Chocoladetaart zonder bloem

• 8 ons chocolade (1 ⅓ kopjes) puur of bitterzoet, 64%
• 3 ons ongezouten boter (⅓ kopje)
• 2 eetlepels Chambord optioneel, of in plaats daarvan vanille
• 6 grote eieren, gescheiden en op kamertemperatuur
• 1 ons kristalsuiker (2 eetlepels) voor de dooiers
• 4 ons kristalsuiker (½ kopje) voor de eiwitten
• ½ theelepel zout

Chocolade Ganache

• 16 ons chocolade puur of halfzoet
• 8 ons zware slagroom
• 2 eetlepels Chambord optioneel, of in plaats daarvan vanille

Instructies

Chocoladetaart zonder bloem

• Verwarm de oven voor op 350°F en bereid een 9" springvorm voor met bakpapier en een licht laagje bakspray. Je kunt dit ook bakken in een gewone cakevorm met bakpapier dat over de zijkanten hangt.
• Smelt de chocolade (in kleine stukjes gehakt) en de boter samen in een grote kom in korte stukjes in de magnetron tot de chocolade helemaal gesmolten is.
• Voeg de Chambord of smaakstof naar keuze toe en roer het erdoor. Zet de gesmolten chocolade opzij en laat hem afkoelen tot kamertemperatuur (maar niet zo koud dat hij hard begint te worden).
• Klop de eidooiers in een schone mengkom op met de garde totdat ze beginnen in te dikken.
• Voeg de 1 ons suiker toe en blijf kloppen tot het mengsel het lintstadium bereikt. Ze zullen glanzen en op zichzelf druipen als een lint.
• Klop de eiwitten en het zout in een aparte mengkom op matige snelheid tot zich zeer zachte schuimige pieken beginnen te vormen. Pro-tip: Zorg voor een schone mengkom en garde, vetresten kunnen voorkomen dat je meringue zich vormt.
• Voeg geleidelijk de 4 ons suiker toe terwijl de eiwitten opkloppen.
• Klop de eiwitten op tot ze een zachte tot gemiddelde piek hebben. Klop de eiwitten niet te stijf, want stijve of "klonterige" eiwitten zijn moeilijker in de chocolade te vouwen en kunnen er ook voor zorgen dat de cake na het bakken meer inzakt.
• Spatel de eierdooiers voorzichtig met grote vouwbewegingen door het afgekoelde chocolademengsel. Ik gebruik hiervoor een komschraper.
• Voeg een lepel van de eiwitten toe en vouw ze erdoor om het chocolademengsel luchtiger te maken.
• Spatel met een rubberen spatel of komschraper de overgebleven eiwitten erdoor tot er geen zichtbare witte strepen meer in het beslag zitten. Neem de tijd en wees voorzichtig, zorg dat er zoveel mogelijk volume in het beslag blijft.
• Giet het beslag in de voorbereide springvorm.
• Bak de cake ongeveer 40 minuten in het midden van de oven. Probeer de cake niet te storen tijdens het bakken. Net als een souffle heeft de cake een kwetsbare structuur die gevoelig is voor temperatuurveranderingen en trillingen.
• Test het midden van de cake met een satéprikker om er zeker van te zijn dat er geen nat beslag op zit. Haal de cake uit de oven en plaats hem voorzichtig ongeveer een uur op een rooster tot hij helemaal is afgekoeld. De cake zal beginnen leeg te lopen, waardoor er een gladde en romige mousse-achtige textuur van binnen ontstaat en prachtige barsten op de bovenkant.
• Verwijder de springvorm van de chocoladetaart.

Chocolade Ganache maken

• Weeg de chocolade af in een hittebestendige kom.
• Verwarm de room in de magnetron tot er stoom van het oppervlak komt, maar nog niet kookt.
• Giet warme room over de chocolade, duw de chocolade naar beneden zodat alles onder het oppervlak van de room zit en laat 5 minuten opstijven.
• Als er klontjes overblijven, zet je het mengsel 30 seconden in de magnetron en klop je opnieuw.
• Voeg de Chambord of andere smaakmaker toe en meng.
• Als je een dompelmixer hebt, kun je die ook gebruiken om resterende klontjes te verwijderen voor een supercrème ganache.
• Giet de ganache over de bovenkant van de taart en laat het over de zijkant druipen.
• Laat de ganache een beetje opstijven voordat je er verse bessen of de garnering van je keuze aan toevoegt.
• Deze cake kan maximaal 5 dagen op kamertemperatuur worden bewaard. Wikkel de restjes na het aansnijden in plasticfolie om uitdrogen te voorkomen. Als je dit van tevoren wilt bereiden, kun je deze cake maximaal een maand invriezen.

Opmerkingen

Voeding