• Wat is banketbakkersroom?
• Benodigde ingrediënten
• Recept voor banketbakkersroom stap voor stap
• Waarom is mijn banketbakkersroom lopend?
• Hoe bewaar ik mijn banketbakkersroom?
• Waarom is mijn banketbakkersroom gesepareerd?
• Waarom is mijn banketbakkersroom klonterig?
• Hoe kan ik dit zuivelvrij maken?
• Wil je meer romige desserts? Bekijk dan deze!
• Recept
• Recept voor zelfgemaakte banketbakkersroom
  • Ingrediënten
  • Instructies
    • Instructies voor het recept voor banketbakkersroom
  • Video
  • Opmerkingen
  • Voeding

Banketbakkersroom dankt zijn naam aan het feit dat het in ZOVEEL banketbakkersdesserts wordt gebruikt. Zijn superromige, smeltzachte textuur is de perfecte basis voor verse fruittaartjes, donuts, custarddesserts en zelfs taartvulling. Het duurt slechts 15 minuten (actieve tijd) om te maken!

Wat is banketbakkersroom?

Dit recept voor banketbakkersroom lijkt erg op mijn recept voor kokosvla, hoewel banketbakkersroom meestal in een schaal wordt gegoten terwijl het nog warm is en warm wordt opgediend, terwijl banketbakkersroom bijna altijd koud wordt opgediend.

Banketbakkersroom lijkt ook op vanillepudding, behalve dat vanillepudding meestal geen eieren bevat en alleen wordt ingedikt met maizena, wat erg lijkt op een vla.

Beierse room is vergelijkbaar met banketbakkersroom, behalve dat het wordt ingedikt door gelatine in plaats van maïzena.

Waarom dan al die namen voor eigenlijk hetzelfde? Het hangt er allemaal vanaf hoe je het gebruikt. Dus blijf niet hangen in de naam.

Het bleek dat ik dit romige dessert al in allerlei dingen had gegeten en ik wist het niet eens. De eerste keer dat ik een banketbakkersroomrecept maakte op de culinaire school, wist ik niet eens wat ik aan het maken was. Ik dacht dat het een of andere super fancy vulling was die alleen Franse chef-koks kenden. Toen ik het proefde, had ik zoiets van oh duh, ik weet wat dit is! Het is donutvulling haha!

Benodigde ingrediënten

Banketbakkersroom is eigenlijk melk met vanillesmaak en suiker die is ingedikt met wat eieren en maïzena (vergelijkbaar met ijs, maar dan niet bevroren).

Recept voor banketbakkersroom stap voor stap

Stap 1 - Breng de melk en de eerste hoeveelheid suiker (5 oz) op middelhoog vuur aan de kook. Klop voortdurend om aanbranden te voorkomen.

Stap 2 - Meng in een aparte, grote hittebestendige kom de eieren, maïzena, vanille-extract en de tweede hoeveelheid suiker (4 oz) en klop dit met een garde door elkaar.

Stap 3 - Zodra de melk pruttelt, zet je het vuur uit en voeg je ¼ van je warme melkmengsel heel langzaam toe aan het eimengsel terwijl je constant blijft kloppen. Dit gaat je eidooiermengsel temperen (langzaam verwarmen) en voorkomt gestremde roereieren. Klop tot een gladde massa.

Pro Tip: De sleutel tot een perfect banketbakkersroomrecept is het temperen van de eieren. Dit betekent dat je ze een beetje per keer verwarmt, zodat je ze niet schokt (oftewel kookt). Als je alle hete melk meteen in de eieren gooit, zullen ze koken en krijg je eierklontjes in je banketbakkersroom.

Stap 4 - Zet het vuur weer aan (medium) en voeg het mengsel langzaam en al kloppend toe aan de rest van de melk in je steelpan. Breng het geheel aan de kook.

Stap 5 - Zodra je mengsel begint te borrelen, blijf je 1 minuut kloppen om ervoor te zorgen dat het mengsel gaar en goed ingedikt is.

Stap 6 - Giet je mengsel in een hittebestendige kom. Verdeel de verzachte boter in blokjes en leg ze bovenop de banketbakkersroom, laat ze smelten. Dek de kom niet af.

Stap 7 - Laat je banketbakkersroom op kamertemperatuur afkoelen tot hij net warm aanvoelt en de boter aan de randen hard begint te worden. Dit duurt een paar uur. Niet in de koelkast bewaren.

Stap 8 - Roer je boter erdoor met een garde. Wees niet bezorgd als het er eerst gestremd uitziet, dat is normaal. Blijf gewoon kloppen tot het glad is.

Pro Tip - Mix de banketbakkersroom met een dompelmixer om het extra glad te maken.

Stap 9 - Dek af met plasticfolie zodat het de oppervlakte van de banketbakkersroom raakt om te voorkomen dat er een vliesje ontstaat. Koel af voor gebruik. Kan 2-3 dagen in de koelkast bewaard worden. Je kunt banketbakkersroom niet invriezen.

Waarom is mijn banketbakkersroom lopend?

Eigeel bevat een eiwit genaamd amylase dat wordt afgebroken en waterig wordt als het niet helemaal gaar is. Deze banketbakkersroom wordt ingedikt door het koken van de eidooiers en het maïszetmeel in de vloeistof.

Zorg er dus voor dat je het lang genoeg kookt nadat het begint te borrelen!

Hoe bewaar ik mijn banketbakkersroom?

Banketbakkersroom moet maximaal 3 dagen in de koelkast bewaard worden en moet zo snel mogelijk gebruikt worden. Het kan gebruikt worden in verse fruittaarten of cake en is maximaal 2 dagen houdbaar.

Voordat je de crème in de koelkast zet, moet je hem goed inpakken met plasticfolie en het plastic tegen de bovenkant van de crème drukken. Zo voorkom je dat er een uitgedroogd velletje op de bovenkant komt.

Waarom is mijn banketbakkersroom gesepareerd?

Waarom is mijn banketbakkersroom klonterig?

Hoe kan ik dit zuivelvrij maken?

Je kunt deze banketbakkersroom zuivelvrij maken door de melk te vervangen door een andere soort melk zoals amandel of soja. Je kunt ook de boter weglaten of veganistische boter gebruiken.

Wil je meer romige desserts? Bekijk dan deze!

Kokosnoot Custard

Roomtaart

Verse vruchtentaart

Zelfgemaakte Lemon Curd

Recept

Recept voor zelfgemaakte banketbakkersroom

Ingrediënten

• 32 oz melk kan vervangen worden door: amandel, soja, kokos enz.
• 5 oz suiker
• 1 eetlepel vanille-extract
• 3 oz maïzena
• 4 oz suiker
• 4 eidooiers
• 1 groot ei
• 4 oz ongezouten boter

Instructies

Instructies voor het recept voor banketbakkersroom

• Breng de melk en de eerste hoeveelheid suiker op een middelhoog vuur aan de kook. Klop voortdurend om aanbranden te voorkomen.
• Combineer de eieren, maïzena en tweede hoeveelheid suiker in een hittebestendige kom en klop tot een geheel.
• Voeg ¼ van je warme melkmengsel ZEER langzaam toe aan het eimengsel terwijl je constant klopt om je eidooiermengsel te temperen. Klop tot een gladde massa.
• Voeg langzaam de rest van de melk toe, onder voortdurend kloppen. Doe het mengsel terug in de steelpan en breng het aan de kook.
• Zodra je mengsel begint te borrelen, verlaag je het vuur naar medium en blijf je nog 2-3 minuten kloppen om ervoor te zorgen dat het mengsel gaar en goed ingedikt is.
• Giet je mengsel in een hittebestendig bakje en leg je boterblokjes erop zodat ze kunnen smelten. Dek niet af.
• Laat je banketbakkersroom afkoelen tot hij net warm aanvoelt. Roer je boter erdoor en voeg dan je vanille extra toe.
• Dek af met plasticfolie zodat het de oppervlakte van de banketbakkersroom raakt om te voorkomen dat er een vliesje ontstaat. Kan 2-3 dagen in de koelkast bewaard worden.

Video

Opmerkingen

• Pro Tip: De sleutel tot een perfect banketbakkersroomrecept is het temperen van de eieren. Dit betekent dat je ze een beetje per keer verwarmt, zodat je ze niet schokt (oftewel kookt). Als je alle hete melk meteen in de eieren gooit, zullen ze koken en krijg je eierklontjes in je banketbakkersroom.
• Als je banketbakkersroom klonterig is, maak je dan geen zorgen! Probeer je banketbakkersroom door een zeef te duwen of gebruik een dompelmixer.
• Je kunt deze banketbakkersroom maken zuivelvrij door de melk te vervangen door een andere soort melk zoals amandelmelk of sojamelk. Je kunt ook de boter weglaten.
• Banketbakkersroom is maximaal 3 dagen houdbaar in de koelkast en niet langer dan 2 dagen. Wikkel de banketbakkersroom in plasticfolie voordat je hem in de koelkast zet en druk het plastic tegen de banketbakkersroom aan om te voorkomen dat hij een velletje krijgt.

Voeding