• Inhoudsopgave
• Ingrediënten
• Hoe maak je een citroen-frambozentaart?
  • Frambozenvulling maken
  • Citroen-frambozentaart maken
  • Hoe maak je frambozenbotercrème
  • De taart in elkaar zetten en versieren
• Tips om vanaf nul te bakken
• FAQ
• Verwante Recepten
• Cakebeslag en glazuur berekenen
• Kopjes beslag nodig
• Kopjes glazuur nodig
• Recept
• Citroen Frambozentaart Recept
  • Ingrediënten
    • Frambozenvulling
    • Citroen-frambozentaart
    • Frambozenbotercrème
  • Instructies
    • Frambozenvulling maken
    • Citroen-frambozentaart maken
    • Hoe maak je frambozenbotercrème
    • De taart in elkaar zetten en versieren
  • Opmerkingen
  • Voeding

Deze verse citroen-frambozentaart Dit recept zit boordevol citroensmaak en is doorspekt met een frisse frambozenvulling. Krijg een zoete en pittige hap citroen en framboos in elke hap en combineer het met zelfgemaakte frambozenbotercrème, roomkaasglazuur of gestabiliseerde slagroom.

De karnemelk in deze citroen-frambozenlaagjestaart geeft hem een extra zachte kruimel. In combinatie met zure frambozen is dit de perfecte combinatie voor een zomers BBQ-dessert, Moederdagtaart of een lentetraktatie!

Inhoudsopgave

Ingrediënten

Citroen: In deze malse cake wordt de citroensmaak op 3 manieren toegevoegd: citroenschil van een verse citroen, citroenextract dat de natuurlijke citroensmaak versterkt en citroensap om wat zuur en een vleugje zuur toe te voegen.

Karnemelk: Karnemelk maakt de gluten in het cakemeel, dat al zacht is, zachter, waardoor deze cakekruimel smelt op je tong. Leer hoe je zelf karnemelk kunt maken met melk en azijn, zure room of Griekse yoghurt in mijn blogpost over karnemelkvervangers.

Frambozen: Sappige frambozen passen perfect bij de citroensmaak, ze versterken allebei elkaars natuurlijke smaken. Er is een klein beetje citroen toegevoegd aan de bessen in de vulling om de bessensmaak op te fleuren.

Hoe maak je een citroen-frambozentaart?

Om deze citroen-frambozentaart te maken, maak je eerst de frambozenvulling. Ik maak hem graag een dag van tevoren en zeef de pitjes eruit, maar je kunt ze erin laten als je dat liever doet. Maak dan de citroencake en draai de vulling erin, bak hem en maak dan de botercrème terwijl de cakes afkoelen.

Frambozenvulling maken

1. Doe je frambozen en suiker in een middelgrote steelpan op middelhoog vuur.
2. Verwarm je frambozenpuree tot het begint te borrelen. Verhoog het vuur naar middelhoog als dat nodig is.
3. Meng in een kleine kom het water en de ClearJel (of maïzena) tot een gladde massa. Voeg de ClearJel (of maïzena) niet direct toe aan de hete vloeistof, anders krijg je klontjes verdikkingsmiddel in je vulling.
4. Voeg je ClearJel mengsel (of maïzena slurry) toe aan de hete vloeistof en mix nog een minuut om het mengsel in te dikken.
5. Voeg het citroensap en de citroenschil toe en kook nog een minuut tot het ingedikt is.
6. Doe het mengsel over in een hittebestendige bak en bedek het met plasticfolie (zodat het het oppervlak raakt) en laat het afkoelen tot kamertemperatuur of zet het in de koelkast om af te koelen voordat je het gebruikt.

Citroen-frambozentaart maken

1. Verwarm de oven voor op 335º F/168º C of 350º F/177º C en prepareer drie 6-inch cakevormen (of twee 8-inch pannen) met cake goop of een andere voorkeurspray of bakpapier. Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur of licht warm zijn (eieren, karnemelk, boter).
2. Meet de karnemelk af en doe 4 ons in een aparte maatbeker.
3. Voeg olie toe aan de 4 ons karnemelk en zet apart.
4. Voeg aan de overgebleven karnemelk je eieren (licht geklopt om ze te breken), citroenextract, citroensap en citroenrasp toe.
5. Meet het cakemeel, de suiker, het zout, het bakpoeder en de baking soda af in de kom van je mixer.
6. Bevestig de spatel aan de mixer en mix op lage snelheid (stand 1 op Kitchen Aid mixers) tot de droge ingrediënten gecombineerd zijn. Ik raad een standmixer aan voor dit recept, maar je kunt dit ook met een grote kom en een elektrische mixer doen.
7. Voeg langzaam stukjes verweekte boter toe aan het bloemmengsel en mix op gemiddelde snelheid tot het beslag op grof zand lijkt.
8. Voeg het melk/oliemengsel in één keer toe aan de droge ingrediënten en mix op gemiddelde snelheid (snelheid 4 op Kitchenaid) gedurende 2 volle minuten tot het wit en luchtig is.
9. Schraap de kom af. Dit is een belangrijke stap, want als je dit overslaat, krijg je harde klonten bloem in je beslag. Als je dit later doet, zullen ze niet volledig gemengd worden.
10. Voeg langzaam de rest van je natte ingrediënten in 3 delen toe en mix tot het gecombineerd is. Stop halverwege om de zijkanten van de kom nog een keer af te schrapen. Je beslag moet dik zijn en niet te lopend.
11. Vul de pannen voor ¾ en geef ze een tikje om het beslag vlak te maken en luchtbellen te verwijderen.
12. Voeg 3 tot 4 grote scheppen frambozenvulling toe aan het cakebeslag en gebruik een lepel of mes om het door het beslag te draaien.
13. Bak de cakes 35 tot 40 minuten tot een tandenstoker in het midden er een paar kruimels uitsteekt.
14. Nadat de cakejes 10 minuten zijn afgekoeld, draai je ze om op koelrekken om volledig af te koelen. Of wikkel ze in plasticfolie en vries ze in.

Hoe maak je frambozenbotercrème

1. Doe de eiwitten en poedersuiker in de kom van je standmixer met het gardehulpstuk en klop 3-5 minuten op hoge snelheid.
2. Voeg de verzachte boter in kleine stukjes toe en vervolgens de vanille en het zout. Klop op hoog tot het licht en luchtig is en wit, ongeveer 8 tot 10 minuten.
3. Zet 2 kopjes vanillebotercrème opzij als je het ombreontwerp wilt doen. Voeg een druppel gele voedselkleur toe om het een lichte tint te geven.
4. Voeg ongeveer ½ kopje van de gezeefde frambozenpuree toe aan de botercrème en blijf kloppen tot het gecombineerd is.
5. Meng er 1-2 druppels roze voedselkleurstof doorheen om de frambozenkleur te versterken.
6. Optioneel: schakel over op het spatelhulpstuk en mix 15-20 minuten op een lage stand tot alle luchtbellen verdwenen zijn.
7. Bewaar het in een luchtdichte verpakking maximaal een week in de koelkast of 3 maanden in de vriezer.

De taart in elkaar zetten en versieren

1. Snijd de koepel van de bovenkant van de taartrondjes en de bruine randen.
2. Leg de eerste taartlaag op de taartplank en smeer er frambozenbotercrème op. Spuit met een spuitzak en een ronde punt een dam rond de buitenrand van de taart.
3. Verspreid 1 tot 2 eetlepels frambozenvulling in het afgedamde gebied. Als je het midden te vol maakt, kan het er uit knijpen zodra je andere lagen gaat stapelen.
4. Leg een paar verse frambozen op de frambozenvulling.
5. Smeer een dun laagje frambozenglazuur op de bodem van de volgende laag om de bessen in te doen.
6. Herhaal dit met de resterende cakelagen.
7. Zodra alle 3 de lagen geplaatst zijn, bedek je het geheel met een kruimellaag botercrème. Zet het 5-10 minuten in de koelkast totdat de botercrème is opgesteven.
8. Smeer een laatste laag botercrème op de taart. Ik heb de gele botercrème gebruikt om een ombré te maken, maar je kunt ook alle frambozen doen als je dat liever doet.
9. Smeer wat frambozenbotercrème op de onderste helft van de taart.
10. Strijk vervolgens de hele taart glad met de bankschraper, zodat er een ombré, aquareleffect ontstaat tussen de 2 botercrème kleuren.
11. Spuit met een spuitzak met een sterpunt 8-10 toefjes op de taart (zorg dat de toefjes en frambozen elkaar raken, zodat er een dam ontstaat voor de frambozenvulling in het midden).
12. Vul vervolgens het midden van de bovenkant van de taart met 2-3 eetlepels frambozenvulling.
13. Zorg ervoor dat je de taart gekoeld bewaart, maar haal hem er een paar uur voordat je hem gaat serveren uit. Deze taart is het lekkerst als hij op kamertemperatuur is!

Tips om vanaf nul te bakken

1. Weeg je ingrediënten om te voorkomen dat je cake mislukt. Een keukenweegschaal gebruiken om te bakken is supergemakkelijk en geeft je elke keer de beste resultaten.
2. Zorg ervoor dat al je koude ingrediënten op kamertemperatuur of lichtjes warm zijn (boter, melk, eieren, om een samenhangend beslag te maken. Een gestremd beslag zorgt ervoor dat cakes inzakken.
3. Geen karnemelk? Je kunt je eigen karnemelk maken
4. Heb je meer hulp nodig bij het maken van je eerste taart? Bekijk dan mijn blogpost over hoe je je eerste taart versiert.
5. Maak je eigen pan release (cake goop!) De beste pan release ooit!
6. Koel je taarten voor het glazuren en vullen. Je kunt een geglazuurde en gekoelde taart desgewenst met fondant bekleden. Deze taart is ook geweldig om te stapelen. Ik bewaar mijn taarten altijd gekoeld in de koelkast voor levering, zodat ze gemakkelijk te vervoeren zijn.

FAQ

Ja, je kunt alle bevroren of verse bessen gebruiken die je lekker vindt en ze passen allemaal goed bij deze citroentaart. Je vindt andere recepten met bessenvulling op de blog. Deze taart zou ook heerlijk zijn met toevoeging van zelfgemaakte lemon curd.

Om de frambozenvulling te maken, gebruik ik het liefst diepvriesframbozen, omdat ze al gedeeltelijk zijn afgebroken door het invriesproces, waardoor het verkleinen sneller gaat. Je kunt ook diepvriesframbozen gebruiken om de taart te vullen, maar dan worden ze zachter als ze ontdooien. Ik gebruik het liefst verse frambozen voor de binnenkant van de taart en het decor bovenop, maar beide zijn heerlijk!

Ja! Als je weinig tijd hebt, kun je in plaats van de vulling ook in de winkel gekochte frambozenjam of -conserven gebruiken.

Verwante Recepten

Fluwelen citroencake

Citroen Bosbessen Karnemelk Cake

Lemon Pound Cake met Karnemelk

Aardbeientaartmix

Cakebeslag en glazuur berekenen

Kies hieronder een optie om te berekenen hoeveel beslag of frosting je nodig hebt. Pas de schuif op de receptkaart aan om de hoeveelheden te veranderen.

Kies een pan type

Kies een taartvorm

(gebaseerd op 2" hoge cakevorm)

Kies een taartvorm

(gebaseerd op 2" hoge cakevorm)

Kies een taartvorm

(gebaseerd op 2" hoge cakevorm)

Cupcake Blik Formaat

Kies het aantal pannen

Kopjes beslag nodig

8 kopjes

Kopjes glazuur nodig

5 kopjes

Opmerking: de afmetingen zijn geschat op basis van het vanillecake recept met gebruik van standaard Amerikaanse cakevormen en -maten. De gebruikte afmetingen zijn alleen voor 2" hoge cakevormen. Uw resultaten kunnen variëren. Vul cakevormen niet te vol boven de door de fabrikant aanbevolen richtlijnen.

Recept

Citroen Frambozentaart Recept

Ingrediënten

Frambozenvulling

• 16 ons verse of bevroren frambozen
• 5 ons suiker
• 1 eetlepel citroenschil
• 1 eetlepel citroensap
• 4 ons koel water
• 1 eetlepel maïszetmeel

Citroen-frambozentaart

• 13 ons cakemeel
• 12 ons kristalsuiker
• ½ theelepel zout
• 2 theelepels bakpoeder
• ½ theelepel zuiveringszout
• 8 ons ongezouten boter
• 8 ons karnemelk
• 3 ons plantaardige olie
• 3 grote eieren
• 2 eetlepels citroenschil
• 2 eetlepels vers citroensap
• 2 theelepels citroenextract
• 2 eetlepels AP-meel voor het bestuiven van bessen
• 10 ons frambozen Je kunt bevroren frambozen gebruiken, maar ontdooi ze niet

Frambozenbotercrème

• 4 ons gepasteuriseerd eiwit op kamertemperatuur
• 16 ons ongezouten boter kamertemperatuur
• 16 ons gezeefde poedersuiker
• 1 theelepel citroenextract
• ½ theelepel zout
• 4 ons frambozenpuree gezeefd

Instructies

Frambozenvulling maken

• Doe je frambozen en suiker in een middelgrote steelpan op middelhoog vuur.
• Verwarm je frambozenpuree tot het begint te borrelen. Verhoog het vuur naar middelhoog als dat nodig is.
• Meng in een kleine kom het water en de ClearJel (of maïzena) tot een gladde massa. Voeg de ClearJel (of maïzena) niet direct toe aan de hete vloeistof, anders krijg je klontjes verdikkingsmiddel in je vulling.
• Voeg je ClearJel mengsel (of maïzena slurry) toe aan de hete vloeistof en mix nog een minuut om het mengsel in te dikken.
• Voeg het citroensap en de citroenschil toe en kook nog een minuut tot het ingedikt is.
• Doe het mengsel over in een hittebestendige bak en bedek het met plasticfolie (zodat het het oppervlak raakt) en laat het afkoelen tot kamertemperatuur of zet het in de koelkast om af te koelen voordat je het gebruikt.

Citroen-frambozentaart maken

• Verwarm de oven voor op 335º F/168º C of 350º F/177º C en prepareer drie 6-inch cakevormen (of twee 8-inch pannen) met cake goop of een andere voorkeurspray of bakpapier. Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur of licht warm zijn (eieren, karnemelk, boter).
• Meet de karnemelk af en doe 4 ons in een aparte maatbeker.
• Voeg olie toe aan de 4 ons karnemelk en zet apart.
• Voeg aan de overgebleven karnemelk je eieren (licht geklopt om ze te breken), citroenextract, citroensap en citroenrasp toe.
• Meet het cakemeel, de suiker, het zout, het bakpoeder en de baking soda af in de kom van je mixer.
• Bevestig de spatel aan de mixer en mix op lage snelheid (stand 1 op Kitchen Aid mixers) tot de droge ingrediënten gecombineerd zijn. Ik raad een standmixer aan voor dit recept, maar je kunt dit ook met een grote kom en een elektrische mixer doen.
• Voeg langzaam stukjes verweekte boter toe aan het bloemmengsel en mix op gemiddelde snelheid tot het beslag op grof zand lijkt.
• Voeg het melk/oliemengsel in één keer toe aan de droge ingrediënten en mix op gemiddelde snelheid (snelheid 4 op Kitchenaid) gedurende 2 volle minuten tot het wit en luchtig is.
• Schraap de kom af. Dit is een belangrijke stap, want als je dit overslaat, krijg je harde klonten bloem in je beslag. Als je dit later doet, zullen ze niet volledig gemengd worden.
• Voeg langzaam de rest van je natte ingrediënten in 3 delen toe en mix tot het gecombineerd is. Stop halverwege om de zijkanten van de kom nog een keer af te schrapen. Je beslag moet dik zijn en niet te lopend.
• Vul de pannen voor ¾ en geef ze een tikje om het beslag vlak te maken en luchtbellen te verwijderen.
• Voeg 3 tot 4 grote scheppen frambozenvulling toe aan het cakebeslag en gebruik een lepel of mes om het door het beslag te draaien.
• Bak de cakes 35 tot 40 minuten tot een tandenstoker in het midden er een paar kruimels uitsteekt.
• Nadat de cakejes 10 minuten zijn afgekoeld, draai je ze om op koelrekken om volledig af te koelen. Of wikkel ze in plasticfolie en vries ze in.

Hoe maak je frambozenbotercrème

• Doe de eiwitten en poedersuiker in de kom van je standmixer met het gardehulpstuk en klop 3-5 minuten op hoge snelheid.
• Voeg de verzachte boter in kleine stukjes toe en vervolgens de vanille en het zout. Klop op hoog tot het licht en luchtig en wit is, ongeveer 8 tot 10 minuten.
• Zet 2 kopjes vanillebotercrème opzij als je het ombreontwerp wilt doen. Voeg een druppel gele voedselkleur toe om het een lichte tint te geven.
• Voeg ongeveer ½ kopje van de gezeefde frambozenpuree toe aan de botercrème en blijf kloppen tot het gecombineerd is.
• Meng er 1-2 druppels roze voedselkleurstof doorheen om de frambozenkleur te versterken.
• Optioneel: schakel over op het spatelhulpstuk en mix 15-20 minuten op een lage stand tot alle luchtbellen verdwenen zijn.
• Bewaar het in een luchtdichte verpakking maximaal een week in de koelkast of 3 maanden in de vriezer.

De taart in elkaar zetten en versieren

• Snijd de koepel van de bovenkant van de taartrondjes en de bruine randen.
• Leg de eerste taartlaag op de taartplank en smeer er frambozenbotercrème op. Spuit met een spuitzak en een ronde punt een dam rond de buitenrand van de taart.
• Verspreid 1 tot 2 eetlepels frambozenvulling in het afgedamde gebied. Als je het midden te vol maakt, kan het er mogelijk uitknijpen zodra je andere lagen gaat stapelen.
• Leg een paar verse frambozen op de frambozenvulling.
• Smeer een dun laagje frambozenglazuur op de bodem van de volgende laag om de bessen in te doen.
• Herhaal dit met de resterende cakelagen.
• Zodra alle 3 de lagen geplaatst zijn, bedek je het geheel met een kruimellaag botercrème. Zet het 5-10 minuten in de koelkast totdat de botercrème is opgesteven.
• Smeer een laatste laag botercrème op de taart. Ik heb de gele botercrème gebruikt om een ombré te maken, maar je kunt ook alle frambozen doen als je dat liever doet.
• Smeer wat frambozenbotercrème op de onderste helft van de taart.
• Strijk vervolgens de hele taart glad met de bankschraper, zodat er een ombré, aquareleffect ontstaat tussen de 2 botercrème kleuren.
• Spuit met een spuitzak met een sterpunt 8-10 toefjes op de taart (zorg dat de toefjes en frambozen elkaar raken, zodat er een dam ontstaat voor de frambozenvulling in het midden).
• Vul vervolgens het midden van de bovenkant van de taart met 2-3 eetlepels frambozenvulling.
• Zorg ervoor dat je de taart gekoeld bewaart, maar haal hem er een paar uur voordat je hem gaat serveren uit. Deze taart is het lekkerst als hij op kamertemperatuur is!

Opmerkingen

1. Weeg je ingrediënten om te voorkomen dat je cake mislukt. Een keukenweegschaal gebruiken om te bakken is supergemakkelijk en geeft je elke keer de beste resultaten.
2. Zorg ervoor dat al je koude ingrediënten op kamertemperatuur of lichtjes warm zijn (boter, melk, eieren, om een samenhangend beslag te maken. Een gestremd beslag zorgt ervoor dat cakes inzakken.
3. Geen karnemelk? Je kunt je eigen karnemelk maken
4. Om te voorkomen dat bosbessen zinken, was ik ze (zodat ze nat worden) en rol ze dan in bloem. Dan voeg ik ze halverwege het bakken toe aan het beslag.
5. Trap niet in de truc "voeg gewoon maïzena toe aan gewone bloem". Dat werkt niet voor dit recept. Je cake zal eruit zien en smaken als maïskoek. Als je geen cakemeel kunt vinden, gebruik dan banketbakkersmeel. Dat is niet zo zacht als cakemeel, maar het is beter dan bloem voor alle doeleinden.
6. Maak je eigen pan release (cake goop!) De beste pan release ooit!
7. Als je in het Verenigd Koninkrijk bent, zoek dan op Shipton mills cake- en gebakmeel. Als je in een ander deel van het land bent, zoek dan op eiwitarm cakemeel.
8. Heb je meer hulp nodig bij het maken van je eerste taart? Bekijk dan mijn blogpost over hoe je je eerste taart versiert.
9. Maak eerst de frambozenvulling, maak dan de citroentaart en draai de vulling erin, bak hem en maak dan de botercrème terwijl de taarten afkoelen.

Voeding