• Klassieke frangipane taart met een laagje in glühwein gepocheerde peren en geglaceerd met rode wijn karamelsaus.
• Wat is frangipane precies?
• Welke ingrediënten heb je nodig om een frangipane perentaart te maken?
• Wat voor apparatuur heb je nodig om een frangipane perentaart te maken?
• Hoe maak je een frangipane perentaart?
• Hoe kun je zien of een frangipane taart gaar is?
• Een frangipane taart bewaren
• Recept
• Rode wijn peer frangipane taart
  • Uitrusting
  • Ingrediënten
    • Gepocheerde Peren
    • Pate Sucre (zoet taartdeeg)
    • Frangipane vulling
  • Instructies
    • Voor de wijngeperste peren
    • Voor het taartdeeg
    • Voor de frangipane vulling
    • Taart
  • Video
  • Opmerkingen
  • Voeding

Klassieke frangipane taart met een laagje in glühwein gepocheerde peren en geglaceerd met rode wijn karamelsaus.

Deze frangipane taart is een klassiek dessert, maar krijgt een vernieuwde look door de rode wijn gepocheerde peren. Deze gepocheerde peren krijgen hun dieprode tint door ze te laten trekken in rode wijn en kruiden, wat niet alleen een glorieuze kleur geeft, maar ook een aromatische en rijke smaak aan de anders smakeloze peren. De peren worden vervolgens in dunne plakjes gesneden en bovenop de zoete amandelcrème (frangipane) in een taart gelegd.schelp (pate sucre) en geglaceerd met het gereduceerde pocheervocht, wat resulteert in een prachtig dessert!

Deze taart lijkt misschien ingewikkeld (er zijn veel stappen), maar ik beloof je dat die stappen ongelooflijk eenvoudig zijn. Ik ben hier om je er doorheen te leiden. Ik leer je hoe je elk element maakt, hoe ver van tevoren je het moet voorbereiden en hoe je het geheel in elkaar zet. Je zult niet geloven hoe mooi deze taart eruit ziet als je klaar bent. Je hebt het voor elkaar!

Wat is frangipane precies?

Frangipane is een vulling die wordt gemaakt door amandelspijs te mengen met melk, suiker, bloem, eieren en boter en wordt vaak gebruikt in taarten, cakes en andere soorten gebak. Eigenlijk is dus elke soort taart waar frangipane in zit een frangipane taart, maar de traditionele vrucht om te gebruiken is de peer.

Frangipane heeft een heel lichte en fluweelzachte textuur. Hoewel er suiker in zit, is het niet erg zoet. De amandelsmaak is heel licht en vormt het perfecte accent bij andere smaken zoals kersen, appels, pruimen, abrikozen of bessen.

Ik leerde voor het eerst over frangipane op de patisserieschool (surprise surprise). Onze chef-kok maakte vaak lunch voor ons en op een dag nam hij wat overgebleven taartdeeg, vulde het met frangipanevulling en legde er verse kersen op.

Ik was verbijsterd over hoe lekker die taart was. De combinatie van fruit en amandel was ongelooflijk en niet iets wat mijn Amerikaanse palet gewend was. In tegenstelling tot amandelextract smaken verse amandelen geweldig en passen ze bij zoveel dingen! Het wordt zo onderschat. Sindsdien ben ik verliefd op frangipanevulling.

Welke ingrediënten heb je nodig om een frangipane perentaart te maken?

Voordat je begint aan deze epische reis om je eerste frangipane taart te maken, moet je eerst je ingrediënten verzamelen. Er zijn nogal wat stappen om een peren frangipane taart te maken, waaronder het maken van de taartschelp, het pocheren van de peren en het maken van de frangipane vulling. Maar maak je geen zorgen, elk van deze stappen is vrij eenvoudig en ik zal je er doorheen leiden.

• Peren - Kies peren die bestand zijn tegen bakken en hun vorm behouden. Bosc, Anjou of Aziatische peren zijn goede keuzes. Kies peren die rijp maar nog stevig zijn en geen kneuzingen hebben.
• Wijn - Elke rode wijn is goed. De regel is dat als je hem zou drinken, hij een goede keuze is om mee te koken, maar ik zou niet aanraden om iets te duurs te kopen. De wijn die ik kocht was een cabernet sauvignon en kostte $10 en hij smaakte geweldig. Als je hulp nodig hebt bij het kiezen van een wijn, vraag dan iemand in de wijnafdeling om je iets aan te raden om mee te koken.
• Kruiden - We hebben wat specerijen nodig om onze peren in te trekken en ze smaak te geven. Ik gebruik kaneelstokjes, steranijs en kruidnagel. Ik geef de voorkeur aan hele specerijen zodat ik ze er later uit kan zeven. Je kunt de specerijen naar eigen smaak aanpassen.
• Citrus - Ik voeg wat sinaasappelschil toe om een citrussmaak aan mijn pocheervocht toe te voegen, maar je kunt dat vervangen door citroen, bloedsinaasappel of een ander soort fruit.
• Amandelpasta - Ik heb mijn eigen amandelspijs gemaakt van geblancheerde en gesplinterde amandelen, maar je kunt ook kant-en-klare amandelspijs kopen als je het niet zelf wilt maken. Als je je eigen amandelspijs maakt, heb je een sterke keukenmachine nodig om de amandelen te malen.

Wat voor apparatuur heb je nodig om een frangipane perentaart te maken?

We hebben niet veel speciale apparatuur nodig om onze taart te maken, maar dit zijn een paar dingen die je nodig hebt voor de beste resultaten.

• Taartvorm met een verwijderbare bodem - Met een metalen taartvorm krijg je de beste resultaten voor een gelijkmatig bruin taartdeeg en met de verwijderbare bodem kun je de taart gemakkelijk uit de pan halen.
• Keukenmachine - Alleen nodig als je van plan bent om je eigen amandelen te malen voor de amandelspijs.
• Taartgewichten - Je kunt ook gedroogde bonen gebruiken.
• Steelpan - Idealiter gebruik je een steelpan die groot genoeg is om de peren net in te laten passen, zodat je niet te veel wijn hoeft te gebruiken. Mijn steelpan had genoeg ruimte voor vier peren, maar ik had er maar 3 nodig voor mijn taart.

Hoe maak je een frangipane perentaart?

Dit proces is niet ingewikkeld, maar er zijn een paar dingen die je van tevoren moet doen om het jezelf makkelijker te maken, dus dit is echt een tweedaags project. Ik heb de stappen om deze taart te maken als volgt voor je opgesplitst.

Dag 1

1. Maak het taartdeeg en leg het in de koelkast om een nacht af te koelen.
2. Pocheer de peren in de rode wijn en bewaar ze vervolgens een nacht in de koelkast, zodat de kleur van de peren kan verdiepen. Als je niet in de wijn wilt pocheren, kun je de peren ook in water of sap pocheren.
3. Maak je amandelspijs en laat het een nacht rusten in de koelkast.

Dag 2

1. Bak je taart blind in de taartvorm met aluminiumfolie en taartgewichten en laat hem afkoelen.
2. Haal de peren uit het pocheervocht en leg ze op keukenpapier om te drogen voordat je ze in plakjes snijdt.
3. Laat het pocheervocht inkoken om je rode wijndessertsaus te maken.
4. Maak je frangipane vulling.
5. Zet je taart in elkaar en bak.
6. Glaceer met de rode wijndessertsaus en serveer koel met verse slagroom of ijs.

Hoe kun je zien of een frangipane taart gaar is?

Het kan moeilijk zijn om te weten wanneer een frangipane taart volledig gebakken is. Een 9" taart moet ongeveer 40 minuten gebakken worden om de frangipane genoeg tijd te geven om volledig te bakken. Dat lijkt misschien lang, maar het is echt nodig. Ook al bakken we onze taart blind, we moeten hem nog verder bakken om een kleffe, deegachtige bodem te voorkomen.

Je weet dat de taart gebakken is wanneer de frangipane vulling in het midden van de taart opzwelt en het fruit begint te omhullen. Als je de vulling met je vinger aanraakt, voelt hij hard aan.

Als je het gevoel hebt dat de bovenkant van je taart te bruin wordt, kun je een plaat op het bovenste rek van de oven boven je taart plaatsen om de hitte af te leiden zodat de korst niet te bruin wordt. Ik heb ook een taartkorstschild gebruikt om te voorkomen dat de bovenkant te bruin wordt.

Een frangipane taart bewaren

Frangipane vulling is snel klaar en kan heel goed bewaard worden. Maak het een paar dagen van tevoren en bewaar het in de koelkast tot je klaar bent om het te gebruiken. Het is ook goed in te vriezen, maar laat het wel volledig ontdooien voordat je het gebruikt.

Een frangipane perentaart kan tot drie dagen in de koelkast bewaard worden, maar ik betwijfel of hij zo lang houdbaar is. Wij aten de onze in één keer op.

Honger naar meer? Bekijk deze recepten

Roomtaart

Foolproof Frans macaron recept

Spiegelglazuur taart recept

Zelfgemaakte amandelspijs

Recept

Rode wijn peer frangipane taart

Uitrusting

• Staande mixer
• 9 ½ inch taartvorm

Ingrediënten

Gepocheerde Peren

• 5 ons suiker
• 16 ons rode wijn Cabernet of Merlot
• 8 ons sinaasappelsap
• 1 grote sinaasappelschil
• 10 hele kruidnagels
• 1 kaneelstokje
• 2 theelepels vanille-extract
• 4 middelgrote bosc peren of een andere peer die goed is om te bakken

Pate Sucre (zoet taartdeeg)

• 4 ons poedersuiker
• 8 ons ongezouten boter kamertemperatuur
• 12 ons bloem voor alle doeleinden
• 1 theelepel vanille-extract
• ½ theelepel zout
• 1 groot ei op kamertemperatuur

Frangipane vulling

• 6 ons amandelspijs
• 4 ons boter zacht
• 2 hele eieren
• 1 ons suiker
• 1 ons cakemeel gezeefd
• ¼ theelepel zout

Instructies

Voor de wijngeperste peren

• Doe suiker, wijn, sinaasappelsap, vanille en kruiden in je steelpan en breng het aan de kook
• Schil je peren en leg ze in het pocheervocht. Zorg ervoor dat ze bedekt zijn. Als dat niet zo is, voeg dan meer wijn of sap toe tot ze bedekt zijn.
• Laat je peren 15 minuten koken in het pocheervocht. Draai ze af en toe om zodat ze aan alle kanten gelijkmatig gaar worden.
• Doe de peren en het vocht over in een bak met deksel (zorg ervoor dat de peren bedekt zijn) en laat ze een nacht afkoelen. De peren zullen een nacht dieper van kleur worden.

Voor het taartdeeg

• Mix de boter, het zout en de suiker in de kom van een standmixer met het schoepenhulpstuk tot ze gecombineerd zijn.
• Voeg het ei en de vanille toe. Voeg langzaam de bloem toe en meng op een lage stand tot er een deeg ontstaat.
• Leg het deeg op plasticfolie en druk het plat tot een schijf. 24 uur koelen voor gebruik.

Voor de frangipane vulling

• Gebruik het spatelhulpstuk op lage snelheid om amandelspijs en suiker te mengen.
• Voeg de zachte boter toe en meng volledig.
• Voeg twee eieren tegelijk toe en daarna de bloem.

Taart

• Haal je taartdeeg ongeveer 20 minuten voordat je het gaat uitrollen uit de koelkast.
• Rol je taartdeeg uit tot ongeveer ⅛" dik en druk het in een taartvorm. Vet de vorm niet in. Duw het deeg gelijkmatig in de randen van de taartvorm en in de hoeken.
• Snijd het overtollige deeg eraf en vries de taart 20 minuten in.
• Leg voorzichtig wat aluminiumfolie in de taart en druk in de hoeken. Vul met taartgewichtjes of droge bonen. Bak 15 minuten in de voorverwarmde oven.
• Verwijder de taartgewichten door de aluminiumfolie voorzichtig op te tillen en bak nog 10 minuten. Laat de taart volledig afkoelen.
• Vul je taart met je frangipane vulling en strijk het glad zodat het plat is voordat je je in plakjes gesneden peren toevoegt.
• Snijd je gepocheerde peren in de lengte in plakjes en schik ze op de frangipanevulling
• Strooi eventueel wat amandelschaafsel langs de buitenkant
• Bak de taart op 350 gedurende 40 minuten of tot de frangipane vulling begint te blazen en het fruit in het midden van de taart omringt. Gebruik een korstdeksel gedurende de eerste 20 minuten, verwijder deze dan.
• Laat het pocheervocht inkoken tot het dik is (het moet inkoken tot ongeveer ⅓ van het oorspronkelijke volume). Het zal dikker worden als het afkoelt.
• Serveer je taart lichtjes warm of koud met ijs en het gereduceerde pocheervocht.

Video

Opmerkingen

Voeding