• Deze geode cake met spiegelglazuur is zo mooi met zijn glanzend roze spiegelglazuur, gouden geode decoraties en heerlijke moussevulling.
• Zo maak je de elementen van een spiegelglazuur geode taart
• Je spiegelglazuur geode taart samenstellen
• Recept
• Spiegelglazuur geode taart
  • Ingrediënten
    • Chocolade Joconde (voor één hart)
    • Chocolade Honing Mousse
    • Spiegelglazuur
  • Instructies
    • Joconde Instructies
    • Mousse Instructies
    • Wit spiegelglazuur
  • Video
  • Voeding

Deze geode cake met spiegelglazuur is zo mooi met zijn glanzend roze spiegelglazuur, gouden geode decoraties en heerlijke moussevulling.

Ik krijg nooit genoeg van het maken van taarten met spiegelglazuur! Ik besloot dat het erg leuk zou zijn om de laatste trends op het gebied van geode taarten uit te proberen en te combineren met een taart met spiegelglazuur. Iets wat ik nog niet eerder heb gezien, dus ik was enthousiast om het uit te proberen!

Het maken van een geode taart met spiegelglazuur lijkt veel op het maken van elke andere taart met spiegelglazuur. Dat is een van de dingen die ik zo leuk vind aan het maken van taarten met spiegelglazuur, de ontwerpmogelijkheden zijn eindeloos.

Zo maak je de elementen van een spiegelglazuur geode taart

Eerst heb je een mousse taartvorm nodig. Ik gebruik onze geometrische hart spiegelglazuur taartvorm. We hebben er nog maar een paar en dan stoppen we ermee, dus grijp ze nu het nog kan!

Ik besloot om de vulling van deze moussecake eenvoudig te houden, aangezien mijn vorige chocolade spiegelglazuur cake behoorlijk ingewikkeld was! Om mijn geode spiegelglazuur cake te vullen, gebruikte ik mijn chocolade honingmousse en wat chocolade joconde in hartvorm gesneden. Je zou ook verse bessen in deze cake kunnen doen en ik denk dat dat ook geweldig zou smaken.

Vervolgens vries je de cake mooi en stevig in. Je kunt ook gewone botercrème cake glazuren, maar die moet je een uur invriezen, anders wordt het glazuur niet goed hard. Als je de cake per ongeluk te lang invriest, kun je hem na het glazuren in de koelkast zetten om op natuurlijke wijze te ontdooien.

Ik maakte een partij van mijn gewone witte spiegelglazuur en verdeelde het in drie delen. Ik kleurde een deel donkerroze, een deel lichtroze en liet een deel wit. Daarna goot ik deze drie glazuren samen, maar ik mengde ze niet zodat ze zouden knikkeren wanneer ik het glazuur uitgoot. Zorg ervoor dat je het glazuur laat afkoelen tot 90ºF voordat je het giet, anders kan het zo heet zijn dat het van de cake afloopt.

Je spiegelglazuur geode taart samenstellen

Wanneer je de bevroren cake uit de vorm haalt, plaats hem dan bovenop een taartplank die ongeveer zo groot is als de bodem van de cake, zodat je hem gemakkelijk kunt oppakken en overbrengen op een bord. Plaats de cake vervolgens bovenop een kleine kom of taartvorm en plaats die in een andere, grotere vorm om het overtollige glazuur op te vangen. Je kunt het glazuur opnieuw gebruiken door het opnieuw te verhitten tot 90ºF en giet het over een andere taartvorm.taart.

Na een paar minuten loopt het glazuur niet meer uit en kun je de druppels wegsnijden met een heet mes. Breng de taart over op een bord en nu is het tijd om te decoreren!

Voor het geode kristaleffect heb ik Aziatisch klompsnoep gebruikt, dat heel goedkoop is en je kunt vinden in Aziatische levensmiddelenwinkels. Je kunt ook rotssnoep gebruiken als je dat in huis hebt.

Ik schikte het klompsnoep helemaal rond de buitenrand van de taart en sommige liepen langs de zijkanten omhoog. Daarna gebruikte ik wat kleine geplette klompsnoepjes om een klein hartje in het midden te maken. Je kunt creatief zijn met wat voor soort geode je wilt dat je spiegelglazuur heeft.

Daarna combineerde ik wat TMP supergoud met een beetje everclear om een dikke verf te maken. Ik schilderde de randen van het klompsnoepje en wat lijnen op het spiegelglazuur die het patroon van de marmering nabootsten. Ik wist niet zeker of de goudverf het glazuur zou verpesten, maar dat deed het niet en het zag er uiteindelijk heel mooi uit.

Dat is het, je geode spiegelglazuur taart is klaar! Het enige wat je nu nog hoeft te doen is hem opeten! Je kunt de taart ook in de koelkast zetten, maar houd er rekening mee dat spiegelglazuur na 24 uur zijn glans verliest, dus als je deze taart voor een klant maakt, zorg er dan voor dat je het glazuur op dezelfde dag giet als de levering.

Recept

Spiegelglazuur geode taart

Ingrediënten

Chocolade Joconde (voor één hart)

• 50 gram amandelmeel
• 42 gram poedersuiker
• 12 gram cakemeel
• 1 grote eieren
• 1 heel eiwit
• 7 gram suiker
• 17 gram gesmolten boter
• 4 gram cacaopoeder

Chocolade Honing Mousse

• 3 oz pure chocolade
• 1,5 oz honing
• 1 grote eierdooier
• ½ theelepel donkere rum
• 5,5 oz zware room

Spiegelglazuur

• 150 gram suiker
• 100 gram gezoete gecondenseerde melk
• 2,5 oz water
• 16 gram gelatine in poedervorm
• 2 oz water
• 180 gram witte chocolade
• 1 eetlepel witte voedselkleurstof

Instructies

Joconde Instructies

• Eerst moet je je oven voorverwarmen op 425ºF/230ºC. Zeef je amandelmeel, suiker en bloem zodat je geen klontjes hebt.

  Meng vervolgens het ei door de bloem tot een gladde massa.

  Klop in een aparte kom de eiwitten op tot zachte pieken en voeg langzaam suiker toe. Ga door met opkloppen tot stevige vochtige pieken. Als ze beginnen te brokkelen heb je je eiwitten te hard opgeklopt en is er geen manier om ze te redden.

  Spatel vervolgens de meringue door het mengsel tot het net gecombineerd is. Zorg ervoor dat je niet te veel mengt of te ruw wordt en alle lucht die je in je beslag hebt opgebouwd afbreekt, anders krijg je een erg platte cake.

  Klop langzaam de gesmolten boter en het chocolademengsel erdoor.

  Spreid het mengsel ten slotte uit over je voorbereide siliconenmat of cakevorm en bak de cake 8 minuten. Zorg ervoor dat je de cake niet te lang bakt.

  Zodra je cake is afgekoeld, strooi je een dun laagje kristalsuiker over het oppervlak van de cake en dek je hem af met plasticfolie. Laat een nachtje in de koelkast staan. De suiker zal in de cake oplossen, waardoor de cake vochtig blijft, zelfs als hij aan de lucht wordt blootgesteld. Cool hè!

Mousse Instructies

• Plaats je chocolade in een hittebestendige kom boven een pan met sudderend water om te smelten Breng je honing net aan de kook en haal hem van het vuur Doe je eierdooiers in een grote hittebestendige kom Voeg ⅓ van je warme honing toe en klop tot een gladde massa Voeg dan de rest van je honing toe en klop tot de eierdooiers zijn ingedikt Voeg je eimengsel toe aan de gesmolten chocolade en klop tot een geheel Klop je zware massa oproom tot zachte pieken en spatel voorzichtig door je chocoladebasis tot er geen strepen meer zijn Giet in vormen en vries in

Wit spiegelglazuur

• Voeg de suiker, de gezoete gecondenseerde melk en de eerste hoeveelheid water toe aan een middelgrote steelpan en verwarm dit op middellaag vuur, onder af en toe roeren. Giet de tweede hoeveelheid water bij de gepoederde gelatine en meng dit met een lepel. Laat dit een paar minuten volledig absorberen. Haal de pan van het vuur wanneer het mengsel van suiker, melk en water begint te pruttelen en voeg de opgeblazen gelatine toe. Roer tot hetgelatine is opgelost. Giet de hete vloeistof op de chocoladeschilfers en laat 5 minuten zitten om te smelten. Roer het glazuur met een garde tot de chocolade volledig gesmolten is. Voeg de witte voedselkleurstof toe en meng met een dompelmixer tot het goed gemengd is. Passeer het glazuur door een fijne zeef om klontjes te verwijderen. Laat het glazuur afkoelen. Giet het glazuur, zodra het is afgekoeld tot 37ºC, overde bevroren cake die boven op een kopje zit op een dienblad of bord met een rand om de druppels op te vangen. Laat het glazuur 5 minuten opstijven voordat je een heet mes gebruikt om de druppels te verwijderen. Breng de cake over op een bord en geniet er meteen van of zet het in de koelkast tot je het nodig hebt. Houd er rekening mee dat spiegelglazuur na 24 uur zijn glans verliest, dus als je dit voor een klant maakt, glazuur dan dezelfde dag alslevering.

Video

Voeding