• Inhoudsopgave
• Sticky Buns Ingrediënten
• Hoe maak je kleverige broodjes
  • Zoet deeg maken
  • Het karamelpecannotenglazuur maken
  • De kleverige broodjes in elkaar zetten
  • De kleverige broodjes bakken
• FAQ
• Verwante Recepten
• Recept
• Sticky Buns Recept
  • Uitrusting
  • Ingrediënten
    • Zoet deeg
    • Kaneelvulling
    • Karamelglazuur van pecannoten
  • Instructies
    • Zoet deeg maken
    • Het karamelpecannotenglazuur maken
    • De kleverige broodjes in elkaar zetten
    • De kleverige broodjes bakken
  • Video
  • Opmerkingen
  • Voeding

Deze zelfgemaakte kleverige broodjes recept maakt kussenzacht zoet deeg opgerold met een kaneelsuiker vulling en dan gebakken in een bedje van karamel pecan glazuur. Klap ze uit op een bord en laat dat ooey-gooey kleverige glazuur druipen. Zacht, kleverig en oh-zo-verslavend!

Je eigen zelfgemaakte kleverige broodjes maken is ZOVEEL beter dan een blikje en het is helemaal niet moeilijk om te doen. Dit zoete deeg is zo veelzijdig voor allerlei soorten toetjes zoals kaneelbroodjes en danish! Bereid deze kleverige broodjes de dag van tevoren voor en plaats ze in de oven voor de meest geweldige verse kleverige broodjes die zo uit de oven komen om van te genieten bij je ochtendkoffie.

Inhoudsopgave

Sticky Buns Ingrediënten

Instant gist heeft mijn voorkeur bij het maken van brood omdat het ZO veel sneller rijst dan actieve droge gist.

Bloem voor alle doeleinden Broodmeel heeft een hoger eiwitgehalte en geeft een iets betere textuur aan je broodjes, maar beide is goed.

Maïssiroop Voeg die kleverige textuur toe aan het glazuur bovenop de kleverige broodjes. Je kunt meer toevoegen als je een meer "smeuïg" glazuur op je kleverige broodjes wilt, of minder voor een meer vaste karamel bovenop.

Pecannoten zijn de traditionele topping voor kleverige broodjes, maar je kunt elke soort noot gebruiken die je lekker vindt of ze gewoon helemaal weglaten!

Hoe maak je kleverige broodjes

Sticky buns bestaan uit drie componenten, het zoete deeg, de kaneelsuiker vulling en het karamel pecan glazuur. Ik vind het het makkelijkst om ze alle drie te maken en mijn sticky buns op één dag samen te stellen, ze dan 's nachts in de koelkast te zetten en ze de volgende ochtend te laten rijzen en bakken voor het ontbijt.

Zoet deeg maken

1. Verwarm de melk tot 110ºF.
2. Voeg de bloem, gist en suiker toe aan de kom van je mixer met deeghaak en meng de droge ingrediënten kort. Je kunt dit deeg ook zonder mixer maken, dan moet je het 10 tot 15 minuten met de hand kneden.
3. Voeg de zachte boter in stukjes toe en mix op lage snelheid tot de boter is gebroken en verdeeld tussen de bloem.
4. Giet langzaam de warme melk erbij terwijl je op een laag pitje mixt en mixt tot de bloem aan elkaar begint te plakken.
5. Voeg dan één voor één je eieren toe en mix tot het gecombineerd is.
6. Voeg tot slot je zout toe. Zout wordt als laatste toegevoegd om de gist de kans te geven een laagje bloem en boter te krijgen. Zout doodt gist, dus dit geeft de gist de overhand in de strijd.
7. Meng het deeg op gemiddelde snelheid met de deeghaak tot het deeg loskomt van de zijkanten van de kom en terugveert als je het aanraakt. Zodra het een gladde bal vormt, zet je de mixer uit. Dit kan 5-10 minuten duren.
8. Haal het deeg uit de mengkom en kneed het een paar minuten op het aanrecht.
9. Rol het deeg tot een mooie strakke bal.
10. Leg de deegbal in een grote kom die is ingevet met olie en bedek hem met plasticfolie.
11. Zet de kom op een warme plek en laat het deeg rijzen tot het verdubbeld is in grootte. Dit kan 30 tot 60 minuten duren, maar is afhankelijk van de temperatuur van je kamer. 80°F is de beste temperatuur om te rijzen, dus ik zet het graag in mijn uitgeschakelde oven met het licht aan of bovenop mijn vaatwasser terwijl die draait.

Het karamelpecannotenglazuur maken

1. Voeg de verzachte boter, bruine suiker en kaneel toe aan een grote kom en mix met een garde of elektrische mixer tot het licht en luchtig is.
2. Sprenkel de maïssiroop en vanille erdoor en meng tot het gecombineerd is. Gebruik minder maïssiroop als je een dikkere consistentie voor je glazuur wilt.
3. Verdeel de glazuurpasta in een ronde taartvorm van 9" of 10" (of een ovenschaal naar keuze) rond de zijkanten en de bodem van de vorm.
4. Strooi pecannoten over de bovenkant van het glazuur en zet de pan opzij. We gaan dit omdraaien en het wordt de kleverige, gekarameliseerde bovenkant van de kleverige broodjes.

De kleverige broodjes in elkaar zetten

1. Maak de kaneelsuikervulling door de zacht geworden boter, suiker en kaneel in een grote kom te doen en te mengen tot een gladde massa met een garde of handmixer.
2. Wanneer je deeg in omvang is verdubbeld, haal je het uit de kom op een licht met bloem bestoven oppervlak.
3. Rol het deeg met een deegroller uit tot een grote rechthoek, ½ inch dik, ongeveer 12" breed en 15" lang.
4. Smeer het kaneel-suikermengsel op het uitgerolde deeg, waarbij je ongeveer een halve centimeter ruimte overlaat langs de buitenranden van het deeg.
5. Strooi pecannoten over het deeg en verdeel ze gelijkmatig.
6. Rol het deeg vanaf de lange kant strak op tot een boomstam.
7. Snijd 8 gelijkmatig verdeelde stukken in de bovenkant van het deeg met een scherp mes en snijd ze dan voorzichtig in broodjes. De truc met flosdraad werkt helaas niet omdat het niet door de pecannoten kan snijden, dus een gekarteld mes werkt het beste.
8. Leg de kaneelbroodjes in je voorbereide pan bovenop het glazuurmengsel. Het is niet erg als ze elkaar bijna raken, maar zorg er wel voor dat je pan groot genoeg is om alle broodjes in te doen. Ze zullen voor het bakken nog een keer rijzen.
9. Dek de pan af met een schone keukendoek en zet ze 30 tot 60 minuten op een warme plek totdat de broodjes vol in de pan zitten en poefig zijn. Ze hoeven niet volledig verdubbeld te zijn in grootte, maar je rijstijd wordt ook bepaald door de grootte van je pan.

De kleverige broodjes bakken

1. Bak 45-60 minuten op 350°F tot de bovenkant goudbruin is en de interne temperatuur in het midden 190°F is. Gebruik een thermometer om dit te controleren, want de baktijd varieert afhankelijk van de grootte van de pan die je gebruikt.
2. Zorg ervoor dat je een plaat op het rooster onder de broodjes zet om de druppels op te vangen, anders brandt het aan op de bodem van je oven. Ik moest mijn plaatpannen een paar keer verwisselen om veel rook van de brandende suiker te voorkomen. Dit was veel gemakkelijker om een plaatpan schoon te maken dan de bodem van mijn oven!
3. Als de bovenkant te bruin wordt en het midden nog niet gaar is, bedek het dan lichtjes met een stuk folie om het bruin worden aan de bovenkant te vertragen.
4. Haal de afgewerkte kleverige broodjes uit de oven en laat ze 5 minuten afkoelen in de pan. We willen dat het karamelglazuur een beetje opstijft, maar nog steeds heet is zodat het uit de pan komt.
5. Plaats een groot serveerbord op de pan en draai de kleverige broodjes voorzichtig om.
6. Als er nog karamel in de pan zit, zet die dan nog 5 minuten terug in de oven en sprenkel de karamel over de kleverige broodjes.

FAQ

Sticky buns en kaneelbroodjes lijken veel op elkaar. Ze worden allebei gemaakt met een zoet, verrijkt deeg en gevuld met kaneel en suiker. Het deeg wordt opgerold en vervolgens in plakjes gesneden. Het grootste verschil is dat kaneelbroodjes geglazuurd worden met roomkaasglazuur, terwijl sticky buns bedekt worden met pecannoten en karamelglazuur.

Sticky buns kunnen 2 dagen op kamertemperatuur worden bewaard of maximaal een week in de koelkast. Ze moeten in een luchtdichte verpakking worden bewaard om te voorkomen dat de sticky buns uitdrogen.

Ja! Plakbroodjes kun je het beste warm eten, dus als je ze 30 seconden tot 1 minuut in de magnetron doet, wordt de karamel kleverig en het brood weer zacht.

Ja, honey buns en sticky buns zijn allebei een soort zoet brood gevuld met kaneel en belegd met noten en karamelsaus. In het Verenigd Koninkrijk worden ze vaak Chelsea buns genoemd, hoewel ze meer lijken op kaneelbroodjes.

Sticky buns kunnen uitdrogen door te veel bloem te gebruiken, te veel te bakken of ze niet in een luchtdichte verpakking te bewaren. Het is belangrijk om een weegschaal te gebruiken om je ingrediënten af te wegen, omdat je per ongeluk extra bloem kunt toevoegen door kopjes te gebruiken. Meten op gewicht is veel nauwkeuriger dan volume.

Verwante Recepten

Kaneelbroodjes

Aardbeienroomkaasrolletjes

Panettone recept voor Kerstmis

Briochebrood recept

Recept

Sticky Buns Recept

Uitrusting

• 1 Staande mixer met deeghaak
• 1 9" of 10" cakevorm of ovenschaal
• 1 Sheet pan (13"x18") of vergelijkbaar formaat

Ingrediënten

Zoet deeg

• 4 ons melk 110ºF
• 4 gram gedroogde instant gist
• 12,5 ons bloem of broodmeel
• 4 ons ongezouten boter zacht gemaakt
• 2 ons suiker
• ½ theelepel zout
• 1 groot ei op kamertemperatuur

Kaneelvulling

• 4 ons ongezouten boter bijna gesmolten
• 4 ons kristalsuiker
• 10 gram kaneel
• 2 ons pecannoten, fijngehakt

Karamelglazuur van pecannoten

• 8 ons ongezouten boter zacht gemaakt
• 4 ons kristalsuiker
• 4 ons bruine suiker licht of donker
• ½ theelepel kaneel
• ½ theelepel zout
• 4 ons maïssiroop
• 1 theelepel vanille-extract
• 3 ons pecannoten, fijngehakt

Instructies

Zoet deeg maken

• Verwarm de melk tot 110ºF
• Voeg de bloem, gist en suiker toe aan de kom van je standmixer met de deeghaak en meng de droge ingrediënten kort. Je kunt dit deeg ook zonder standmixer maken, maar dan moet je het 10 tot 15 minuten met de hand kneden.
• Voeg de zachte boter in stukjes toe en mix op lage snelheid tot de boter is gebroken en verdeeld tussen de bloem.
• Giet langzaam de warme melk erbij terwijl je op een laag pitje mixt en mixt tot de bloem aan elkaar begint te plakken.
• Voeg dan één voor één je eieren toe en mix tot het gecombineerd is.
• Voeg tot slot je zout toe. Zout wordt als laatste toegevoegd om de gist de kans te geven een laagje bloem en boter te krijgen. Zout doodt gist, dus dit geeft de gist de overhand in de strijd.
• Meng het deeg op gemiddelde snelheid met de deeghaak tot het deeg loskomt van de zijkanten van de kom en terugveert als je het aanraakt. Zodra het een gladde bal vormt, zet je de mixer uit. Dit kan 5-10 minuten duren.
• Haal het deeg uit de mengkom en kneed het een paar minuten op het aanrecht.
• Rol het deeg tot een mooie strakke bal.
• Leg de deegbal in een grote kom die is ingevet met olie en bedek hem met plasticfolie.
• Zet de kom op een warme plek en laat het deeg rijzen tot het verdubbeld is in grootte. Dit kan 30 tot 60 minuten duren, maar is afhankelijk van de temperatuur van uw kamer. 80°F is de beste temperatuur om te rijzen, dus ik zet het graag in mijn uitgeschakelde oven met het licht aan of bovenop mijn vaatwasser terwijl deze draait.

Het karamelpecannotenglazuur maken

• Voeg de verzachte boter, bruine suiker en kaneel toe aan een grote kom en mix met een garde of elektrische mixer tot het licht en luchtig is.
• Sprenkel de maïssiroop en vanille erdoor en meng tot het gecombineerd is. Gebruik minder maïssiroop als je een dikkere consistentie voor je glazuur wilt.
• Verdeel de glazuurpasta in een ronde taartvorm van 9" of 10" (of een ovenschaal naar keuze) rond de zijkanten en de bodem van de vorm.
• Strooi pecannoten over de bovenkant van het glazuur en zet de pan opzij. We gaan dit omdraaien en het wordt de kleverige, gekarameliseerde bovenkant van de kleverige broodjes.

De kleverige broodjes in elkaar zetten

• Maak de kaneelsuikervulling door de zacht geworden boter, suiker en kaneel in een grote kom te doen en te mengen tot een gladde massa met een garde of handmixer.
• Wanneer je deeg in omvang is verdubbeld, haal je het uit de kom op een licht met bloem bestoven oppervlak.
• Rol het deeg met een deegroller uit tot een grote rechthoek, ½ inch dik, ongeveer 12" breed en 15" lang.
• Smeer het kaneel-suikermengsel op het uitgerolde deeg, waarbij je ongeveer een halve centimeter ruimte overlaat langs de buitenranden van het deeg.
• Strooi pecannoten over het deeg en verdeel ze gelijkmatig.
• Rol het deeg vanaf de lange kant strak op tot een boomstam.
• Snijd 8 gelijkmatig verdeelde stukken in de bovenkant van het deeg met een scherp mes en snijd ze dan voorzichtig in broodjes. De truc met flosdraad werkt helaas niet omdat het niet door de pecannoten kan snijden, dus een gekarteld mes werkt het beste.
• Leg de kaneelbroodjes in je voorbereide pan bovenop het glazuurmengsel. Het is niet erg als ze elkaar bijna raken, maar zorg er wel voor dat je pan groot genoeg is om alle broodjes in te doen. Ze zullen voor het bakken nog een keer rijzen.
• Dek de pan af met een schone keukendoek en zet ze 30 tot 60 minuten op een warme plek totdat de broodjes vol in de pan zitten en poefig zijn. Ze hoeven niet volledig verdubbeld te zijn in grootte, maar je rijstijd wordt ook bepaald door de grootte van je pan.

De kleverige broodjes bakken

• Bak 45-60 minuten op 350°F tot de bovenkant goudbruin is en de interne temperatuur in het midden 190°F is. Gebruik een thermometer om dit te controleren, want de baktijd varieert afhankelijk van de grootte van de pan die je gebruikt.
• Zorg ervoor dat je een plaat op het rooster onder de broodjes zet om de druppels op te vangen, anders brandt het aan op de bodem van je oven. Ik moest mijn plaatpannen een paar keer verwisselen om veel rook van de brandende suiker te voorkomen. Dit was veel gemakkelijker om een plaatpan schoon te maken dan de bodem van mijn oven!
• Als de bovenkant te bruin wordt en het midden nog niet gaar is, bedek het dan lichtjes met een stuk folie om het bruin worden aan de bovenkant te vertragen.
• Haal de afgewerkte kleverige broodjes uit de oven en laat ze 5 minuten afkoelen in de pan. We willen dat het karamelglazuur een beetje opstijft, maar nog steeds heet is zodat het uit de pan komt.
• Plaats een groot serveerbord op de pan en draai de kleverige broodjes voorzichtig om.
• Als er nog karamel in de pan zit, zet die dan nog 5 minuten terug in de oven en sprenkel de karamel over de kleverige broodjes.

Video

Opmerkingen

1. De beste investering die je kunt doen als je begint met bakken is een digitale keukenweegschaal! Door je ingrediënten af te wegen voorkom je dat het bakken mislukt. Een keukenweegschaal gebruiken om te bakken is supergemakkelijk en geeft je elke keer de beste resultaten.
2. Oefen Mise en Place (alles op zijn plaats). Meet je ingrediënten van tevoren af en zorg dat ze klaar zijn voordat je begint met mixen om de kans te verkleinen dat je per ongeluk iets weglaat.
3. Zorg ervoor dat al je koude ingrediënten (zoals boter, eieren en melk) op kamertemperatuur of een beetje warm zijn. Waarom? Omdat we een emulsie willen creëren en de ingrediënten volledig willen laten mengen.
4. Sticky buns kunnen 2 dagen op kamertemperatuur worden bewaard of maximaal een week in de koelkast. Ze moeten in een luchtdichte verpakking worden bewaard om te voorkomen dat de sticky buns uitdrogen.
5. Sticky buns kun je het beste warm eten, dus als je ze ongeveer 30 seconden in de magnetron doet, wordt de karamel kleverig en het brood weer zacht.

Voeding