• Wat staat er in deze blogpost
• Ingrediënten Peperkoek Cake
• Stap voor stap peperkoektaart maken
• Hoe maak je bruine suiker Swiss Meringue Buttercream
• Hoe maak je witte chocolade waterganache
• Een peperkoektaart versieren
• FAQ
• Meer recepten die je lekker zult vinden
• Cakebeslag en glazuur berekenen
• Kopjes beslag nodig
• Kopjes glazuur nodig
• Recept
• Vochtige peperkoekcake
  • Uitrusting
  • Ingrediënten
    • Peperkoek Cake
    • Bruine suiker Swiss Meringue botercrème
    • Witte Chocolade Water Ganache
  • Instructies
    • Peperkoek Cake
    • Bruine suiker Swiss Meringue botercrème
    • Witte Chocolade Water Ganache
  • Video
  • Opmerkingen
  • Voeding

Deze perfect gekruide peperkoekcake is supervochtig en gecombineerd met heerlijke bruine suiker Swiss meringue botercrème. De beste winterse cake om je warm en gezellig te voelen, zowel van binnen als van buiten!

Dit gingerbread cake recept is super simpel om te maken en je hebt niet eens een mixer nodig om het te maken! Versier de jouwe zoals je wilt met je favoriete hagelslag, of je kunt je eigen miniatuur peperkoekmannetjes maken om bovenop te leggen, zoals ik heb gedaan!

Wat staat er in deze blogpost

Ingrediënten Peperkoek Cake

Het belangrijkste ingrediënt in je peperkoekcake is gember We gebruiken vers geraspte gember en gemalen gember voor heel veel gembersmaak. Je kunt je eigen gember raspen of kant-en-klare gember kopen. Maar geloof me, die wil je niet weglaten.

Een van de redenen waarom deze cake zo vochtig is, is omdat er donkere bruine suiker, ongezwavelde melasse, karnemelk en een klein beetje olie in zit. Ik gebruik canolaolie, wat de meest neutrale olie is, maar je kunt ook plantaardige olie gebruiken.

Zorg ervoor dat je melasse niet zwavelhoudend is en geen stroopmelasse, die erg bitter is en een te sterke smaak heeft om mee te bakken.

Een ander belangrijk ingrediënt van dit recept is karnemelk! Wist je dat karnemelk vaak wordt gebruikt bij het bakken omdat het zuur het gluteneiwit afbreekt, wat resulteert in een malsere cake? Het is waar. Als je merkt dat je geen karnemelk hebt of er niet aan kunt komen, kun je je eigen karnemelkvervanger maken.

Stap voor stap peperkoektaart maken

1. Verwarm je oven voor op 170°C. Breng je karnemelk, eieren en koffie op kamertemperatuur. Meet al je ingrediënten af op gewicht met een keukenweegschaal. Ik raad niet aan om dit recept om te rekenen naar cups omdat je per ongeluk te veel bloem kunt toevoegen waardoor je cake droog wordt.
2. Voeg in een grote kom de melasse, olie, koffie, vanille, gesmolten boter, eieren, vers geraspte gember en karnemelk toe. Klop alles door elkaar om de eierdooiers te breken en te combineren, en zet het dan opzij.
3. Voeg in de kom van je mixer de AP bloem, bruine suiker, kaneel, gemberpoeder, zout en baking soda toe. Voeg het mixhulpstuk toe en mix een paar seconden op laag om te combineren. Ik gebruik mijn Bosch Universal Plus mixer, je kunt ook een handmixer of zelfs een garde gebruiken voor deze cake.
4. Terwijl je op een lage stand mixt, voeg je het mengsel van de natte ingrediënten toe en meng je het tot het net gecombineerd is (dit duurt ongeveer 10-15 seconden). Meng met een spatel om ervoor te zorgen dat er geen zakken bloem zijn.
5. Bereid drie cakevormen van 6″x2″ of twee cakevormen van 8″x2″ voor met cakegips of het lossingsmiddel van je voorkeur.
6. Verdeel het beslag over je ingevette cakevormpjes. Ik weeg mijn vormpjes graag met een weegschaal om te zien of ik het beslag gelijkmatig heb verdeeld.
7. Bak 35-40 minuten op 170°C (voor 6″ pannen, minder voor 8″ pannen).
8. Haal de cakes uit de oven zodra de bovenkant is gestold en een tandenstoker er schoon uitkomt. Laat de cakes 10-15 minuten rusten in de pannen of tot de pannen net warm zijn.
9. Wikkel ze in plasticfolie om af te koelen op kamertemperatuur tot je klaar bent om te stapelen, of vries de cakejes 30 minuten in. Stapel warme cakes NIET op elkaar. Je kunt deze cakejes inpakken en een paar dagen invriezen voordat ze te veel vocht verliezen.

Ik heb bruine suiker Swiss meringue botercrème gemaakt voor bij deze cake omdat ik hou van hoe zijdeachtig en glad het is, maar deze cake zou ook geweldig zijn met roomkaas glazuur, slagroom glazuur, hermelijn botercrème, of mijn makkelijke botercrème recept.

Hoe maak je bruine suiker Swiss Meringue Buttercream

1. Breng twee centimeter water aan de kook op middelhoog vuur. Zodra het kookt, zet je het vuur laag.
2. Doe het eiwit en de bruine suiker samen in de metalen kom van je mixer en klop met een garde.
3. Zet de kom op het kokende water en klop continu tot de suikerkorrels zijn opgelost. Loop niet weg, anders kunnen je eieren per ongeluk koken. Pro-tip - (of oeps ik was per ongeluk aan het multitasken en werd afgeleid tip) als je wegloopt en wat stukjes gekookt ei ziet, kun je het eruit zeven en dan verder gaan met je botercrème. Het is niet verpest.
4. Zodra je geen suikerkorrels meer voelt, haal je het eimengsel van het vuur en bevestig je het aan je mixer met het gardehulpstuk.
5. Zet de mixer op hoog en laat je eieren stijf kloppen, STIFF Dit kan 5-15 minuten duren, afhankelijk van de kracht van je mixer.
6. Omdat ik ongeduldig ben, schep ik mijn meringue graag uit de kom en leg het op een koekjesvel om snel af te koelen in de koelkast. Je kunt de hele kom in de koelkast zetten, maar dat duurt veel langer. Je kunt de boter er niet door kloppen voordat de meringue is afgekoeld, anders smelt de boter en houd je bruine suikersoep over!
7. Na ongeveer 10-20 minuten moet je meringue niet meer warm aanvoelen. Schep het terug in de kom en begin te mixen op gemiddelde snelheid terwijl je de stukjes boter op kamertemperatuur toevoegt. Sommige mensen hebben problemen gehad met botercrème die papperig werd omdat de meringue te warm was.
8. Voeg zout, vanille en kaneel toe.
9. Verhoog de snelheid naar hoog en klop de botercrème op tot hij licht en luchtig is en niet meer naar boter smaakt.

Pro-tip: Als je botercrème te koud is en aan de zijkanten van de kom en de garde lijkt te kleven, kun je dit oplossen. Haal ongeveer 1 kopje van de botercrème uit de kom en doe dit in een kom. Magnetron het tot het nauwelijks gesmolten is. Ik deed er ongeveer 30 seconden over.

Giet de half gesmolten botercrème terug in de kom en blijf mixen, het zou nu licht en luchtig moeten worden.

Hoe maak je witte chocolade waterganache

1. Combineer je chocolade en water en doe dit ongeveer 1 minuut in de magnetron tot de chocolade begint te smelten. Roer tot het glad is.
2. Voeg 1 theelepel witte voedselkleurstof toe zodat de druppel mooi wit is en niet doorzichtig. Zet de waterganache opzij om af te koelen tot ongeveer 90ºF. Zorg ervoor dat je cake koud is en je waterganache is afgekoeld, anders druipt het te ver langs de zijkant van de cake.

Een peperkoektaart versieren

Als je meer wilt weten over de basisprincipes van het decoreren van een taart, bekijk dan mijn tutorial over hoe je je eerste taart decoreert.

1. Leg je eerste laag cake op een 6″ ronde taartplank of direct op je taartbord. Smeer er een dunne laag botercrème op van ongeveer ¼″ dik.
2. Herhaal dit met de tweede laag cake. Probeer de lagen botercrème even dik te houden.
3. Bedek de hele taart met een dun laagje botercrème. Dit wordt de kruimellaag genoemd. Plaats de taart vervolgens ongeveer 15 minuten in de vriezer om de kruimellaag te laten opstijven.
4. Breng de laatste laag botercrème aan en strijk de zijkanten en bovenkant glad met een pannenlikker en een spatel.
5. Zet je cake terug in de koelkast om af te koelen terwijl je de waterganache maakt.
6. Druppel de waterganache langs de zijkanten van de taart en vul het midden op met de overgebleven ganache. Strijk eventuele openingen glad met een spatel of lepel.
7. Wacht tot de ganache is uitgehard of zet de taart 10 minuten in de koelkast voordat je je toefjes botercrème aanbrengt. Ik had geen geduld en de botercrème duwde uiteindelijk wat van de ganache over de randen van de taart en verpestte mijn druiper een beetje.
8. Ik heb deze schattige kleine peperkoekkoekjes aan de bovenkant van mijn taart toegevoegd. De lijnen zijn gewoon met gesmolten witte chocolade gespoten. Supermakkelijk en lekker!

FAQ

Ja! Als je je peperkoekcake wilt invriezen, wikkel hem dan strak in plasticfolie en bewaar hem dan in een diepvriesbestendige bewaarzak. Als je hem goed bewaart, kan peperkoekcake tot 2 maanden in de diepvries bewaard worden.

Waarschijnlijk is je peperkoekcake droog omdat je oven te heet is. Controleer je oven met een oventhermometer en verlaag de temperatuur als hij heter is dan nodig.

Ja! Dit recept maakt ook ongeveer 24 cupcakes (afhankelijk van de grootte van je bakvorm). Vul de bakvorm ⅔ helemaal en bak ongeveer 20 minuten tot het midden van de cupcake is gezet.

Zorg ervoor dat je het ovenrek in het midden plaatst en plaats de pannen naast elkaar op het middelste rek. Open de ovendeur minstens 30 minuten niet en zorg ervoor dat je bakt tot een tandenstoker schoon uit het midden komt. Als je je ingrediënten weegt in plaats van omrekent naar kopjes, weet je ook zeker dat je de juiste verhoudingen voor ingrediënten hebt.

Meer recepten die je lekker zult vinden

Peperkoekhuis recept

Peperkoek koekjes

Water Ganache

Bruine boterroom

Cakebeslag en glazuur berekenen

Kies hieronder een optie om te berekenen hoeveel beslag of frosting je nodig hebt. Pas de schuif op de receptkaart aan om de hoeveelheden te veranderen.

Kies een pan type

Kies een taartvorm

(gebaseerd op 2" hoge cakevorm)

Kies een taartvorm

(gebaseerd op 2" hoge cakevorm)

Kies een taartvorm

(gebaseerd op 2" hoge cakevorm)

Cupcake Blik Formaat

Kies het aantal pannen

Kopjes beslag nodig

8 kopjes

Kopjes glazuur nodig

5 kopjes

Opmerking: de afmetingen zijn geschat op basis van het vanillecake recept met gebruik van standaard Amerikaanse cakevormen en -maten. De gebruikte afmetingen zijn alleen voor 2" hoge cakevormen. Uw resultaten kunnen variëren. Vul cakevormen niet te vol boven de door de fabrikant aanbevolen richtlijnen.

Recept

Vochtige peperkoekcake

Uitrusting

• Drie 6"x2" cakevormen
• Standmixer met gardehulpstuk

Ingrediënten

Peperkoek Cake

• 15 ons bloem voor alle doeleinden
• 10 ons donkerbruine suiker
• 1,5 theelepel zuiveringszout
• 1,5 theelepel zout
• 3 theelepels gemalen gember in poedervorm
• 3 theelepels gemalen kaneel
• 3 theelepels geraspte gember vers of uit een tube
• ¼ theelepel gemalen kruidnagel
• 8 ons karnemelk kamertemperatuur
• 4 ons ongezouten boter gesmolten, niet heet
• 4 ons canolaolie of plantaardige
• 2 ons koffie kamertemperatuur
• 1 theelepel vanille-extract
• 4 ons melasse zonder zwavel, ik heb oma's merk gebruikt
• 2 grote eieren op kamertemperatuur

Bruine suiker Swiss Meringue botercrème

• 8 ons eiwitten vers is beter, je kunt ook eiwit uit een doos gebruiken
• 14 ons lichtbruine suiker
• ¾ theelepel zout
• 18 ons ongezouten boter kamertemperatuur
• 1 eetlepel vanille-extract
• 1 eetlepel gemalen kaneel

Witte Chocolade Water Ganache

• 6 ons witte chocolade Ik geef de voorkeur aan witte chocoladewafels van Guittard
• 1 ons warm water

Instructies

Peperkoek Cake

• Verwarm je oven voor op 170°C. Breng je karnemelk, eieren en koffie op kamertemperatuur. Meet al je ingrediënten af op gewicht met een keukenweegschaal. Ik raad niet aan om dit recept om te rekenen naar cups omdat je per ongeluk te veel bloem kunt toevoegen waardoor je cake droog wordt.
• Voeg in een grote kom de melasse, olie, koffie, vanille, gesmolten boter, eieren, vers geraspte gember en karnemelk toe. Klop alles door elkaar om de eierdooiers te breken en te combineren, en zet het dan opzij.
• Voeg in de kom van je mixer de AP bloem, bruine suiker, kaneel, gemberpoeder, zout en baking soda toe. Voeg het mixhulpstuk toe en mix een paar seconden op laag om te combineren. Ik gebruik mijn Bosch Universal Plus mixer, je kunt ook een handmixer of zelfs een garde gebruiken voor deze cake.
• Voeg terwijl je op laag staat je natte ingrediëntenmengsel toe en meng tot het net gecombineerd is (duurt ongeveer 10-15 seconden). Meng met een spatel om ervoor te zorgen dat er geen zakken meel zijn.
• Bereid drie cakevormen van 6″x2″ of twee cakevormen van 8″x2″ voor met cakegips of het lossingsmiddel van je voorkeur.
• Verdeel het beslag over je ingevette cakevormpjes. Ik weeg mijn vormpjes graag met een weegschaal om te zien of ik het beslag gelijkmatig heb verdeeld.
• Bak 35-40 minuten op 170°C (voor 6″ pannen, minder voor 8″ pannen).
• Haal de cakes uit de oven zodra de bovenkant is gestold en een tandenstoker er schoon uitkomt. Laat de cakes 10-15 minuten rusten in de pannen of tot de pannen net warm zijn.
• Wikkel ze in plasticfolie om af te koelen op kamertemperatuur tot je klaar bent om te stapelen, of vries de cakejes 30 minuten in. Stapel warme cakes NIET op elkaar. Je kunt deze cakejes inpakken en een paar dagen invriezen voordat ze te veel vocht verliezen.

Bruine suiker Swiss Meringue botercrème

• Breng twee centimeter water aan de kook op middelhoog vuur. Zodra het kookt, zet je het vuur laag.
• Doe het eiwit en de bruine suiker samen in de metalen kom van je mixer en klop met een garde.
• Zet de kom op het kokende water en klop continu tot de suikerkorrels zijn opgelost. Loop niet weg, anders kunnen je eieren per ongeluk koken. Pro-tip - (of oeps ik was per ongeluk aan het multitasken en werd afgeleid tip) als je wegloopt en wat stukjes gekookt ei ziet, kun je het eruit zeven en dan verder gaan met je botercrème. Het is niet verpest.
• Zodra je geen suikerkorrels meer voelt, haal je het eimengsel van het vuur en bevestig je het aan je mixer met het gardehulpstuk.
• Zet de mixer op hoog en laat je eieren stijf kloppen, STIFF Dit kan 5-15 minuten duren, afhankelijk van de kracht van je mixer.
• Omdat ik ongeduldig ben, schep ik mijn meringue graag uit de kom en leg het op een koekjesvel om snel af te koelen in de koelkast. Je kunt de hele kom in de koelkast zetten, maar dat duurt veel langer. Je kunt de boter er niet door kloppen voordat de meringue is afgekoeld, anders smelt de boter en houd je bruine suikersoep over!
• Na ongeveer 10-20 minuten moet je meringue niet meer warm aanvoelen. Schep het terug in de kom en begin te mixen op gemiddelde snelheid terwijl je de stukjes boter op kamertemperatuur toevoegt. Sommige mensen hebben problemen gehad met botercrème die papperig werd omdat de meringue te warm was.
• Voeg zout, vanille en kaneel toe.
• Verhoog de snelheid naar hoog en klop de botercrème op tot hij licht en luchtig is en niet meer naar boter smaakt.

Witte Chocolade Water Ganache

• Combineer je chocolade en water en doe dit ongeveer 1 minuut in de magnetron tot de chocolade begint te smelten. Roer tot het glad is.
• Voeg 1 theelepel witte voedselkleurstof toe zodat de druppel mooi wit is en niet doorzichtig. Zet de waterganache opzij om af te koelen tot ongeveer 90ºF. Zorg ervoor dat je cake koud is en je waterganache is afgekoeld, anders druipt het te ver langs de zijkant van de cake.

Video

Opmerkingen

Cake bloem bronnen: UK - Shipton Mills Cake & Pastry Flour 6. Als je botercrème te koud is en het lijkt alsof het aan de zijkanten van de kom en garde kleeft, kun je dit oplossen. Neem ongeveer 1 kopje van de botercrème en doe het in een kom. Magnetron het tot het nauwelijks gesmolten is. Het kostte me ongeveer 30 seconden. Giet de half gesmolten botercrème terug in de kom en blijf mixen, het zou moeten worden7. Als je geen karnemelk hebt om de cake te maken, kun je een van mijn karnemelkvervangers gebruiken. 8. Bijna elk glazuur past goed bij deze peperkoekcake, inclusief de SMBC die ik in dit recept heb opgenomen, gemakkelijke botercrème, hermelijn, slagroom of roomkaas.

Voeding