• Buche de Noel Cake (Yule Log Cake) is een klassiek kerstdessert
• De geschiedenis van de Buche de Noel (voor zover we weten)
• Op welke dag moet je beginnen met het bakken van je Buche de Noel?
• Hoe maak je de spons?
• Hoe zet je een Buche de Noel in elkaar?
• Recept
• Buche de Noel Cake (Yule Log Cake)
  • Uitrusting
  • Ingrediënten
    • Meringue champignons
    • Champignon Spikkels
    • Ingrediënten roltaart
    • Botercrème vulling
    • Ganache-glazuur
  • Instructies
    • Buche de Noel biscuitgebak Instructies
    • Instructies voor chocoladeboterroomglazuur
    • Ganache-glazuur instructies
    • Meringue Paddenstoel Instructies
    • Buche de Noel Taart Montage Instructies
  • Video
  • Opmerkingen
  • Voeding

Buche de Noel Cake (Yule Log Cake) is een klassiek kerstdessert

Een Buche de Noel cake (of yule log cake) wordt meestal gemaakt van een gele biscuit cake en gevuld met chocolade botercrème. De buitenkant wordt meestal geglazuurd met chocolade ganache en krijgt een textuur die lijkt op schors. Het wordt vaak bestrooid met poedersuiker om te lijken op sneeuw en heeft soms andere decoraties gemaakt van marsepein of meringue paddenstoelen.

Om een Buche de Noel te maken, moet je het volgende maken:

1. Vanillecake
2. Chocolade botercrèmevulling
3. Zachte chocoladeganacheglazuur
4. Meringue champignons (optioneel)

Lees verder voor meer informatie over de Yule log cake, het perfecte recept en stap-voor-stap instructies om je eigen prachtige Bûche de Noël kerststuk te maken. Volledige video tutorial in de receptenkaart onderaan deze blogpost.

De geschiedenis van de Buche de Noel (voor zover we weten)

Een yule log (niet de taart) is een boomstam die tijdens een winterfeest in de open haard wordt verbrand. Het was oorspronkelijk een Scandinavische traditie. Yule is de naam van de oude Winterzonnewendefeesten in Scandinavië en andere delen van Noord-Europa, zoals Duitsland. De boomstam (soms een hele boom) werd zorgvuldig uitgekozen en dan het huis binnengebracht om aan één kant te worden aangestoken, de rest stak uit tot in dehuis. Elke dag werd er een beetje van de boomstam verbrand, gedurende de 12 dagen van Kerstmis.

Dit klinkt voor mij als een kerstboom in huis halen. Ik ben blij dat we nu alleen lichtjes in onze boom doen en hem niet in brand steken. Ik blijf bij het bakken van mijn yule log.

Afhankelijk van de regio werden er voor het verbranden verschillende ingrediënten (zoals zout of jenever) op de boomstam gestrooid om geluk te brengen of om een goede oogst voor het volgende jaar te garanderen. De as van de yule log werd gebruikt in remedies en geluksdrankjes.

Maar wat heeft dit te maken met een yule log taart? Nou, beetje bij beetje stierf de viering van het verbranden van een hele boom in je woonkamer uit. Misschien te veel huisbranden? Uiteindelijk legden mensen gewoon een enkele boomstam in hun open haard om de yule log voor te stellen.

Soms was er helemaal geen open haard en werd er een boomstam op tafel gelegd als pronkstuk. Het is logisch dat uiteindelijk iemand besloot dat een taartlog veel beter zou zijn dan een echte log. Het is duidelijk dat deze dessert trend een grote vlucht nam en een zeer populair dessert werd over de hele wereld.

In Frankrijk werd de buche de Noël gemaakt van een bloemloze biscuit, gevuld met chocolade slagroom en vervolgens in een boomstamvorm gerold. Daarna werd hij bestrooid met suikerbakkerssuiker om op sneeuw op de boomstam te lijken. In Amerika noemen we bûche de Noël meestal een Yule log cake.

Op welke dag moet je beginnen met het bakken van je Buche de Noel?

Laten we het hebben over het proces van het maken van deze taart. Plan wat dingen in op de dag voor het decoreren om je leven makkelijker te maken.

Dag 1:

• Ganache maken en op kamertemperatuur laten komen
• Maak roltaart, vul met botercrème en zet een nacht in de koelkast
• Meringue paddenstoelen maken

Dag 2:

• Zet je Buche de Noel taart in elkaar en zet minstens een uur voor het serveren in de koelkast.
• Bestuif met poedersuiker vlak voor het opdienen.

Hoe maak je de spons?

Een roltaart biscuit maken is niet al te ingewikkeld, maar er zijn een paar dingen die je in gedachten moet houden voor succes.

1. Zorg ervoor dat je het ei-suikermengsel opklopt tot het lintstadium. Het lintstadium is wanneer het beslag verdrievoudigt in grootte en op zichzelf gaat zitten wanneer je het in linten van de garde sprenkelt.
2. Zeef de bloem op het eimengsel. Spatel de bloem er voorzichtig door, anders loop je het risico alle lucht in je cake te verliezen.
3. Spreid het beslag uit tot aan de rand van je met bakpapier beklede pan. Je hoeft de pan niet in te vetten.
4. Bak je cake niet te lang, anders worden de randen droog en barsten ze als je hem probeert op te rollen.
5. Rol je cake in de lengte op zodat hij langer is, zodat je genoeg hebt om het uiteinde af te snijden en hij niet te kort is.
6. Rol je cake direct uit de oven op met een theedoek. Als de cake warm is, helpt dit de cake zijn ronde vorm te behouden als hij afkoelt, waardoor de kans op barsten later kleiner wordt.
7. Laat je cake een nacht afkoelen voordat je hem aansnijdt voor mooiere plakjes.

Hoe zet je een Buche de Noel in elkaar?

Als je biscuittaart minstens een uur is afgekoeld, kun je hem voorzichtig uitrollen en de binnenkant vullen met een laag chocoladebotercrème of chocoladeganache.

Sponscake is niet supervochtig, dus als je hem vochtiger wilt, bestrijk het oppervlak dan eerst met simpele siroop en gebruik een vulling zoals chocoladehoningmousse of slagroom. Voeg cacaopoeder toe aan de slagroom om hem chocolade te maken. Rol de cake dan weer mooi strak op, zodat er geen gaten in de vulling zitten.

Zet de taart ongeveer een uur in de vriezer of een nacht in de koelkast om de vulling af te koelen.

Snijd de uiteinden van de roltaart af zodat de werveling van vulling zichtbaar wordt. Snijd vervolgens nog een stuk van de roltaart af in een lichte hoek en leg dit op de zijkant van de rol om een tak voor te stellen.

Bestrijk de buitenkant van de Buche de Noel met chocoladeganache. Versier de buitenkant met wat van je schuimchampignons, verse veenbessen en takjes rozemarijn. Bestuif het geheel lichtjes met wat poedersuiker om op sneeuw te lijken.

De Buche de Noel cake is drie dagen houdbaar in de koelkast.

Meer kerstrecepten om van te houden

Peperkoekhuis recept

Peperkoek koekjes recept

Patroon roltaart recept

Recept

Buche de Noel Cake (Yule Log Cake)

Uitrusting

• standmixer met metalen kom en gardehulpstuk
• ½ koekenpan (13"x18")
• Perkamentpapier
• theedoek
• middelgrote sauspan
• Spuitzak
• #2A spuitpunt

Ingrediënten

Meringue champignons

• 3 grote eiwitten ongeveer 3 ons
• ¼ theelepel room van wijnsteen
• 5 ons kristalsuiker
• ½ theelepel vanille-extract
• 1 snufje zout

Champignon Spikkels

• ½ theelepel vanille-extract
• ½ theelepel cacaopoeder

Ingrediënten roltaart

• 8 grote eieren
• 8 ons suiker
• 8 ons cakemeel of bloem voor alle doeleinden
• ½ theelepel zout
• 2 theelepel vanille-extract

Botercrème vulling

• 4 ons gepasteuriseerd eiwit
• 8 ons poedersuiker
• 8 ons ongezouten boter
• 1 theelepel vanille-extract
• ¼ theelepel zout
• 1 ons cacaopoeder

Ganache-glazuur

• 16 ons halfzoete chocolade van goede kwaliteit
• 14 ons zware slagroom
• 1 theelepel vanille-extract
• ½ theelepel zout

Instructies

Buche de Noel biscuitgebak Instructies

• Verwarm de oven voor op 204ºC (400ºF) met het ovenrek in het midden.
• Bekleed een vel (13×18″) met bakpapier.
• Vul vervolgens een steelpan met 2-3″ water en breng dit op middelhoog vuur aan de kook.
• Zet het vuur dan laag of tot het water pruttelt.
• Doe de eieren, kristalsuiker en zout in de kom van je mixer en meng met een garde.
• Plaats vervolgens de kom met het mengsel op het kokende water. Laat de bodem van de kom het water NIET raken .
• Roer met je garde het eimengsel langzaam tot de suikerkorrels zijn opgelost (ongeveer 110ºF of 43ºC).
• Haal het dan van het vuur.
• Bevestig je kom aan je mixer met het gardehulpstuk.
• Voeg je vanille toe en klop 5-7 minuten op hoog tot je het lintstadium bereikt (zie opmerkingen hieronder). Het mengsel moet verdrievoudigen in volume en lichter van kleur worden.
• Zeef ⅓ van je bloemmengsel en vouw (zie opmerkingen) de bloem er voorzichtig doorheen zonder de structuur van je eimengsel te beschadigen. Herhaal dit nog twee keer met de bloem tot het net gemengd is.
• Spreid het cakebeslag gelijkmatig uit in de met bakpapier beklede bakvorm en strijk het met een spatel of mes helemaal uit tot aan de randen van de bakvorm. Vet je pan niet in.
• Bak de cake 8 minuten op 400ºF (204ºC).
• Haal de cake dan uit de oven en leg hem op een koelrek.
• Gebruik meteen een schilmesje om de rand van de spons voorzichtig los te snijden van de zijkanten van de pan.
• Bestuif het oppervlak van de cake met poedersuiker.
• Leg vervolgens nog een stuk bakpapier bovenop de cake, en dan nog een koelrek, en draai om om de cake uit de pan te halen.
• Verwijder het perkamentpapier voorzichtig en bestuif het oppervlak met meer poedersuiker.
• Leg een theedoek over de bovenkant van de cake en rol er voorzichtig een spiraal van in de lengte.
• Plaats hem ten slotte een uur in de koelkast om af te koelen voordat je hem vult met je glazuur. Lees voor meer tips en trucs voor het maken van roltaartjes zeker mijn roltaart tutorial blog post.

Instructies voor chocoladeboterroomglazuur

• Zeef eerst de poedersuiker en cacaopoeder in de kom van je mixer om klontjes te verwijderen. Vooral het cacaopoeder klontert graag samen en maakt van die lelijke vlekken in de afgewerkte botercrème.
• Voeg nu je gepasteuriseerde eiwitten toe (ja, ze moeten gepasteuriseerd zijn). Als je geen gepasteuriseerd eiwit kunt krijgen, kun je in plaats daarvan mijn chocolade Swiss meringue botercrème maken.
• Mix alles samen op lage snelheid met de gardehulpstuk om het te combineren.
• Mix vervolgens 3-5 minuten op gemiddelde snelheid (stand 2 op mijn Bosch Mixer, stand 4 op een KitchenAid) om de poedersuiker en cacaopoeder goed te laten oplossen.
• Voeg vervolgens boter op kamertemperatuur toe en mix dit 5-10 minuten op hoge snelheid.
• Vervolgens zet je de snelheid op hoog en begin je met het opkloppen van de lucht! Ik klop de mijne 5-10 minuten op. Als het niet meer boterig smaakt, is het klaar.
• Schakel over op het spatelhulpstuk en mix het 10-15 minuten op lage snelheid. Dit is volledig optioneel, maar helpt om overtollige luchtbellen te verwijderen en de botercrème echt glad te maken.
• Tot slot schakel je over op het spatelhulpstuk en mix je het 10-15 minuten op lage snelheid (geheel optioneel) om overtollige luchtbellen te verwijderen en de botercrème echt glad te maken.

Ganache-glazuur instructies

• Meet uw chocolade af en hak hem fijn als hij in grote stukken is, zodat hij gelijkmatig smelt.
• Verwarm je room op het fornuis tot er net stoom van het oppervlak komt. Klop af en toe om aanbranden te voorkomen. Loop niet weg, anders kan je room overkoken.
• Giet de warme room over de chocolade en duw de chocolade naar beneden zodat hij helemaal onder het oppervlak van de room zit. Laat de chocolade en de room 5 minuten zitten.
• Klop de room en chocolade samen tot een gladde massa. Begin met kleine cirkels in het midden tot de chocolade en room een emulsie beginnen te vormen.
• Als je klontjes of ongesmolten chocolade hebt, kun je een dompelmixer gebruiken om je ganache superromig en klontvrij te maken.

Meringue Paddenstoel Instructies

• Verwarm eerst je oven voor op 107ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Breng 2 centimeter water in een pan aan de kook.
• Plaats een schone roestvrijstalen mengkom boven het water, zonder het water aan te raken.
• Voeg de eiwitten en suiker samen en klop met een garde. Klop af en toe tijdens het verwarmen om de warmte te verdelen en de suiker op te lossen.
• Zodra je eiwitten 43ºC zijn (of wanneer je geen suikerkorrels meer voelt tussen je vingers) ben je klaar om op te kloppen.
• Plaats de kom op je mixer met het gardehulpstuk.
• Klop gedurende een minuut op gemiddelde snelheid (stand 2 op mijn Bosch mixer, stand 4 op een KitchenAid).
• Voeg vervolgens de wijnsteenroom, zout en smaakstof toe.
• Zet vervolgens de snelheid op hoog en laat opkloppen tot STIFF pieken.
• Doe de meringue met een ronde spuitmond in een spuitzak en knip de punt eraf.
• Spuit je stengels en kapjes (zie de video in de receptenkaart voor meer tips hierover).
• Bak ze 60 minuten en zet dan de oven uit (maar haal de koekjes er niet uit).
• Laat ze in de oven staan tot ze helemaal koud zijn. Ik laat de mijne er graag een nachtje in staan.
• Prik een gaatje in de onderkant van de paddenstoel en doe een klein beetje ganache of gesmolten chocolade in het gaatje.
• Plaats vervolgens de dop op de steel.
• Combineer vervolgens cacaopoeder en vanille.
• Bespat de bovenkant van de paddenstoelen met een stijve verfkwast.

Buche de Noel Taart Montage Instructies

• Als je biscuittaart minstens een uur is afgekoeld, kun je hem voorzichtig uitrollen en de binnenkant vullen met een laag chocoladebotercrème.
• Rol de taart vervolgens in de lengte strak op zodat er geen gaten in de vulling zitten.
• Zet de taart ongeveer een uur in de vriezer of een nacht in de koelkast om de vulling af te koelen.
• Snijd de uiteinden van de roltaart af om de werveling van vulling te onthullen.
• Snijd vervolgens nog een stuk van de rolcake af in een lichte hoek en plaats het op de zijkant van de rol om een tak voor te stellen.
• Bestrijk de buitenkant van de Buche de Noel met chocoladeganache.
• Versier de buitenkant met wat van je schuimchampignons, verse veenbessen en takjes rozemarijn.
• Bestuif de hele taart lichtjes met wat poedersuiker om op vers gevallen sneeuw te lijken.
• Koel tot slot af voor het opdienen.

Video

Opmerkingen

1. Gebruik een weegschaal om je ingrediënten af te wegen (inclusief vloeistoffen) tenzij anders aangegeven (eetlepels, theelepels, snufjes etc). Metrische maten zijn beschikbaar op de receptkaart. Ingrediënten op schaal zijn veel nauwkeuriger dan het gebruik van kopjes en helpen het succes van je recept te garanderen.
2. Oefen Mise en Place (alles op zijn plaats). Meet je ingrediënten van tevoren af en zorg dat ze klaar zijn voordat je begint met mixen om de kans te verkleinen dat je per ongeluk iets weglaat.

Voeding