• Joconde is een licht en luchtig biscuitrecept dat gemakkelijk te maken is en zo veelzijdig.
• Wat is Joconde Biscuit?
  • • • foto: meilleurduchef
• Joconde Desserts
• Joconde taart
  • • • foto: Robin M Cakes
• Alfabetische taart gemaakt met Joconde?
• Hoe maak je joconde zonder amandelen?
• Recept
• Jaconde recept
  • Ingrediënten
  • Instructies
  • Voeding

Joconde is een licht en luchtig biscuitrecept dat gemakkelijk te maken is en zo veelzijdig.

Joconde is een geweldige cake om te gebruiken voor de nieuwste trend, alfabettaarten. Je kunt niet zomaar een cake gebruiken, want dan droogt hij uit. Je kunt joconde in de buitenlucht laten staan en dan droogt hij niet uit, wat perfect is voor alfabettaarten.

Alfabetische taarten zijn de taartversie van de slagroomtaart, die bestaat uit taartdeeg in de vorm van letters of vormen, gevuld met diplomaten- of banketbakkersroom (soms botercrème) en versierd met vers fruit, bloemen of snoepjes.

Wat is Joconde Biscuit?

foto: meilleurduchef

Biscuit Joconde is een lichte amandeltaart, die in het Frans La Joconde wordt genoemd, vernoemd naar de Mona Lisa. Ik maakte joconde veel op de patisserieschool. We gebruikten het om operataarten, biscuittaarten en kleine desserts gevuld met mousse of botercrème te maken.

Joconde Desserts

Omdat joconde zo veelzijdig is, kun je er ook uitgebreide sjabloonontwerpen mee maken. Om joconde te kleuren, haal je ⅓ van het cakebeslag uit de cake en voeg je er wat cacaopoeder aan toe of wat voedselkleurstof. Je kunt deze kleur sjabloneren op perkamentpapier of silpat. Bak dat vervolgens 5 minuten om het te laten opstijven. Doe de rest van je beslag bovenop het sjabloon en bak 8 minuten tot de randennet bruin beginnen te worden.

Je kunt heel leuke toetjes maken met gesjabloneerde joconde. Snijd de gebruinde randen van je cake af en snijd je joconde in dunne reepjes. Bekleed de binnenkant van een grote koekjesvorm met de strook. Snijd vervolgens met een ronde koekjesvorm nog een cirkel uit de gestreepte spons om de bodem van de vorm te vullen. Vul het midden vervolgens met wat mousse en zet het in de koelkast tot het is uitgehard.Als je het eenvoudige dessert afwerkt met een chocoladevlinder, lijkt dit dessert veel ingewikkelder dan het is!

Een ander leuk ontwerp was het maken van chocolade joconde en het uitsnijden van een aantal cirkels met een cookie cutter. Gebruik een iets kleinere cutter om het midden te verwijderen en steek er een cirkel van dezelfde grootte van de gestreepte joconde in. Je kunt dan een beetje gespoten botercrème in het midden doen en je hebt een leuke kleine traktatie! Geweldig voor een babyshower. Ziet er bijna uit als zebra voor mij.

Joconde taart

Het gebruik van joconde om een taart te maken is niet nieuw, maar de manier waarop taartdecorateurs het gebruiken is voor altijd veranderd. Behalve van kleine gebakjes en operataart, wist ik alleen van het gebruik van joconde voor taart van Robin M Cakes. Robin maakt echt kokette taartontwerpen met behulp van joconde. Ze sjabloneert, plakt en gebruikt een verscheidenheid aan andere technieken om haar verbazingwekkende taartontwerpen te maken. Je kunt meer te weten komen over hoe je het maaktdeze geweldige taartontwerpen uit haar online taarttutorials.

foto: Robin M Cakes

Alfabetische taart gemaakt met Joconde?

Veel mensen vragen me wat de beste cake is om een alfabetcake mee te maken. Je zou in de verleiding kunnen komen om gewoon de normale cake te gebruiken die je ook voor stapeltaarten zou gebruiken, maar wacht! Het probleem daarmee is dat die cakes super snel uitdrogen! Alfabetcakes hebben rauwe randen (geen frosted) dus het is belangrijk dat je een cake gebruikt die daar geschikt voor is.

Het mooie van joconde is dat het letterlijk gemaakt is om aan de lucht te worden blootgesteld. Hoe de Fransen deze techniek in hemelsnaam hebben ontdekt? Ik heb geen idee, maar het is geniaal. Als je deze techniek volgt, heb je een geweldige vochtige spons voor een heleboel verschillende desserts.

Ik besloot mijn oude kookboek van de banketbakkersschool tevoorschijn te halen en een jocondecake te maken voor een gender reveal alfabetcake. Deze cake is waarschijnlijk goed voor ongeveer 10 personen, dus als je meer personen wilt laten eten, moet je misschien grotere sjablonen gebruiken. Iemand vertelde me dat ze gigantische houten letters koopt in de hobbywinkel voor haar sjablonen en ik vond dat geniaal.

Je kunt ook de grote kartonnen letters uit de knutselafdeling gebruiken.

Om je alfabetcake met Joconde te maken, moet je de cake vooruit bakken. Ik bak mijn cakes 24 uur van tevoren, zodat ze genoeg tijd hebben om af te koelen en de suiker in de cake op te lossen. Als je de cake voor het eerst aanraakt, kan hij een beetje gevoelig zijn, dus als je hem ongeveer 30 minuten in de vriezer legt, is hij gemakkelijker te hanteren en zal hij minder snel barsten.

Maak eerst je letters en knip ze uit. Ik probeer een lettertype te gebruiken dat vrij dik is, zoals helvetica bold. Als de letter echt groot moet zijn, probeer dan league gothic te gebruiken, dat is vrij dik maar smaller, dus je kunt de letter op twee stukken papier plakken en aan elkaar plakken tot één grote letter. Als je een enorme letter nodig hebt, moet je twee taarten bakken.

Voor het gekleurde verrassingscentrum heb ik wat gemakkelijke botercrème blauw gekleurd met gel voedselkleurstof. Ik hou van electric blue voedselkleurstof van Americolor omdat het echt een mooie pastel is. Andere blauwen zien er een beetje groen of paars uit als het echt licht is, wat niet goed is voor een gender reveal taart. Ik heb een dikke lijn in het midden van de letter gespoten met een spuitmond die ongeveer een centimeter dik is. Daarna heb ikSpuit witte botercrème rondom de blauwe in grote klodders, zodat je de gekleurde botercrème niet ziet als je de bovenste laag van de taart erop doet.

De bovenkant van de taart is gedecoreerd met meer toefjes botercrème, franse macarons, verse bessen, meringues, snoepjes en verse bessen. Het mooiste is dat je kunt decoreren met wat je maar wilt, zolang de kleuren maar passen bij het thema waar je voor gaat. Als je de binnenkant aansnijdt, zie je het geslacht! Je kunt deze volledige alfabettaart demo zien op mijn facebookpagina LIVE

Ik ben helemaal weg van deze taart omdat hij zo schattig en makkelijk is! Ik beloof dat ik deze zal maken als mijn eigen gender reveal (of mijn vriend zal vragen er een te maken) als ik ooit weer zwanger raak! Bovendien ziet hij er ZO lekker uit!

Als je van deze taart houdt, kijk dan ook eens naar de roomtaarttutorial die is uitgeroepen tot het meest trendy nieuwe taartontwerp van 2018.

Als je een hippe slagroomtaart of alfabetcake hebt gemaakt, plaats dan zeker je foto's bij de opmerkingen zodat ik ze kan zien!

Hoe maak je joconde zonder amandelen?

Sommige mensen hebben me gevraagd wat je kunt gebruiken in plaats van amandelen in dit recept. Ik heb gehoord dat je gemalen zonnebloempitten kunt gebruiken, hoewel ik deze vervanging niet heb getest. Je kunt hier meer lezen over wat je kunt gebruiken om amandelmeel in recepten te vervangen.

Recept

Jaconde recept

Ingrediënten

• 7 oz amandelmeel
• 6 oz poedersuiker
• 2 oz cakemeel
• 5 grote eieren
• 6 hele eiwitten
• 1 oz suiker
• 2 ½ oz gesmolten boter

Instructies

• Eerst moet je de oven voorverwarmen op 425ºF/230ºC.
• Zeef het amandelmeel, de eerste hoeveelheid suiker en de bloem zodat je geen klontjes hebt.
• Meng vervolgens de 5 hele eieren door de bloem tot een gladde massa.
• Klop in een aparte kom de eiwitten op tot zachte pieken en voeg langzaam de tweede maat suiker toe. Blijf opkloppen tot stevige, vochtige pieken. Als ze beginnen te brokkelen, heb je je eiwitten te hard opgeklopt en is er geen manier om ze te redden.
• Spatel vervolgens de meringue door het mengsel tot het net gecombineerd is. Zorg ervoor dat je niet te veel mengt of te ruw wordt en alle lucht die je in je beslag hebt opgebouwd afbreekt, anders krijg je een erg platte cake.
• Klop er langzaam de gesmolten boter door.
• Spreid het mengsel ten slotte uit over je voorbereide siliconenmat of perkamentpapier in een jelly roll of ondiepe plaatvorm (13"x18)" en bak de cake 8 minuten. Zorg ervoor dat je de cake niet te lang bakt.
• Zodra je cake is afgekoeld, strooi je een dun laagje kristalsuiker over het oppervlak van de cake en dek je hem af met plasticfolie. Laat een nachtje in de koelkast staan. De suiker zal in de cake oplossen, waardoor de cake vochtig blijft, zelfs als hij aan de lucht wordt blootgesteld. Cool hè!
• Tip voor chocoladeversie: of een chocolade Je moet 35 gram bloem vervangen door 25 gram bloem + 15 gram cacaopoeder.

Voeding