• Zacht en romig klassiek cheesecake recept met een boterachtige graham cracker korst
• Hoe maak je een cheesecake?
• Moet je een waterbad doen?
• Waarom barstte mijn cheesecake?
• Hoe weet je wanneer je cheesecake gaar is?
• Wat is het verschil tussen New York-style cheesecake en een klassiek cheesecake recept?
• Kun je een klassiek cheesecake recept maken zonder springvorm?
• Hoe lang blijft cheesecake goed?
• Recept
• Klassiek Cheesecake Recept
  • Uitrusting
  • Ingrediënten
    • Voor de cheesecake korst
    • Voor de cheesecakevulling
  • Instructies
    • Voor de graham cracker korst
    • Voor de cheesecake
  • Video
  • Opmerkingen
  • Voeding

Zacht en romig klassiek cheesecake recept met een boterachtige graham cracker korst

Hoe maak je een klassiek cheesecake recept met een perfect romig centrum, geen barsten en de perfecte knapperige graham cracker korst! Laat je niet intimideren door cheesecake! Het moeilijkste deel is wachten tot hij gebakken en afgekoeld is voordat je hem verslindt!

Top dit klassieke cheesecake recept met chocolade ganache druppel, karamelsaus of zelfs frambozenvulling! Ik hou van een klassieke kersenvulling of aardbeienvulling met mijn cheesecake. Maar ik ben meer een fruitliefhebber. Je kunt cheesecake ook toppen met lemon curd, appelvulling of bessenvulling! De smaakmogelijkheden zijn eindeloos!

Hoe maak je een cheesecake?

Hier zijn de belangrijkste stappen om een cheesecake te maken. We zullen later dieper ingaan op deze stappen, maar hier is een overzicht. Je hebt een 9" springvorm cheesecake pan nodig voor dit recept.

1. Verwarm je oven voor op 350ºF.
2. Haal je roomkaas uit de koelkast en pak hem uit zodat hij op kamertemperatuur kan komen. Leg de eieren in een kom met warm water om ze op te warmen. Giet de room en zure room in een maatbeker en laat ze op kamertemperatuur komen.
3. Maak je graham cracker korst klaar, bak deze 5 minuten en laat hem dan afkoelen.
4. Verlaag de oventemperatuur naar 335º
5. Wikkel je cheesecake pan in twee lagen stevige aluminiumfolie. Vouw de randen naar beneden zodat ze niet in de weg zitten.
6. Plaats een grote koekjesplaat of ½ plaat op het onderste rooster van de oven.
7. Plaats de verpakte cheesecake in de pan en vul de pan voor ¾ met heet water.
8. Bak 60 minuten of tot de interne temperatuur 150F bereikt (doe de deur helemaal niet open). Zet na 60 minuten de oven uit en kier de deur open. Laat de cheesecake nog eens 60 minuten langzaam afkoelen in de oven om barsten te voorkomen.

Moet je een waterbad doen?

De reden voor een waterbad is om te voorkomen dat de zijkanten van de cheesecake sneller gaar worden dan het midden. Het water houdt de oven ook lekker vochtig zodat de bovenkant van de cheesecake niet uitdroogt en barst.

Laten we zeggen dat je helemaal bang bent om in een waterbad te gaan. Dat is heel begrijpelijk. Het goede nieuws is dat je geen waterbad hoeft te doen. Wees je er alleen van bewust dat je cheesecake een beetje bruin zal worden aan de bovenkant. Het bruin zal de smaak helemaal niet beïnvloeden.

1. Verplaats het ovenrek naar de bodem van de oven en plaats er een bakplaat op. Vul de bakplaat voor ¾ met heet water. Verplaats het andere ovenrek tot net boven de bakplaat.
2. Bereid je cheesecakebeslag volgens het recept en giet het in je afgekoelde korst.
3. Plaats je cheesecake op het ovenrek boven het water en stel je timer in op 60 minuten. Open de oven helemaal niet gedurende deze tijd.
4. Controleer na 60 minuten de interne temperatuur om er zeker van te zijn dat hij 150ºF heeft bereikt. Verhoog de baktijd als dat nodig is. Zet dan de oven uit en doe de deur op een kier. Laat de cheesecake nog eens 60 minuten afkoelen in de oven. Door de cheesecake op deze manier te laten afkoelen, voorkom je dat hij barst.

Waarom barstte mijn cheesecake?

Er zijn een paar redenen waarom een klassiek cheesecake recept kan barsten.

1. Er zat te veel lucht in het beslag - Zorg ervoor dat je je ingrediënten op een lage stand mengt. Het idee is om er zo min mogelijk lucht in te verwerken, zodat je cheesecake romig is en niet opzwelt tijdens het bakken.
2. Drastische temperatuurverandering - Als je een cheesecake van een hete oven naar een koude keuken brengt, kan hij te snel leeglopen en barsten veroorzaken. Laat je cheesecake afkoelen in de oven nadat je hem hebt uitgezet om barsten te voorkomen. Maak je geen zorgen, zelfs als je barsten krijgt, zal de cheesecake nog steeds heerlijk smaken!
3. De oven was te heet - Als je oven te heet is, kan dit ervoor zorgen dat je cheesecake te veel rijst en vervolgens leegloopt. Hete ovens kunnen er ook voor zorgen dat je cheesecake te bruin wordt aan de bovenkant.
4. Overbakken - Je zou in de verleiding kunnen komen om je cheesecake extra lang te bakken om ervoor te zorgen dat hij echt gaar is in het midden, maar te lang bakken kan ervoor zorgen dat de eieren in het beslag verschrompelen en grote barsten veroorzaken. De textuur zal ook heel rubberachtig zijn in plaats van romig.

Hoe weet je wanneer je cheesecake gaar is?

De meeste mensen zeggen dat je cheesecake gaar is als de randen gestold zijn en het midden een beetje wiebelt. Tenzij je weet waar je naar moet zoeken, kan dit verwarrend zijn.

Het eten van een niet gare cheesecake kan onveilig zijn (rauwe eieren eten) en het kan ook zijn vorm niet behouden als je hem aansnijdt.

Om dit te voorkomen kun je een thermometer gebruiken om het midden te controleren. Als deze 150ºF aangeeft, is de cheesecake gaar. Test de cheesecake niet voordat er 60 minuten zijn verstreken.

Geef de cheesecake een licht tikje en noteer hoeveel hij wiebelt. Nu weet je waar je op moet letten als je de volgende keer een cheesecake bakt en hoef je hem niet te testen.

Wat is het verschil tussen New York-style cheesecake en een klassiek cheesecake recept?

Dit is een klassiek cheesecake recept. Het is licht, romig en niet te zoet. New York-style cheesecake is dichter dan klassieke cheesecake.

Als je van New Yorkse cheesecake houdt, kun je dit recept gemakkelijk omzetten door ¼ kopje bloem, de schil van een citroen en 2 theelepels citroensap aan het cheesecakebeslag toe te voegen.

Kun je een klassiek cheesecake recept maken zonder springvorm?

Ja, dat kan! Toen ik op de banketbakkersschool zat, moesten we elke dag 6 cheesecakes maken om in het restaurant te serveren. We maakten onze cheesecakes in gewone cakevormpjes.

1. Leg een stuk bakpapier op de bodem van de pan voordat je de graham cracker korst bakt.
2. Vul je pan met beslag (misschien moet je het recept halveren als je een gewone cakevorm gebruikt) en bak zoals gewoonlijk.
3. Nadat je cheesecake is afgekoeld, zet je hem een nacht in de vriezer.
4. Haal de cheesecake uit de vriezer en gebruik een crème brulee brander om de buitenranden van de pan licht op te warmen of dompel de pan ongeveer 2 minuten in heet water om de cheesecake los te maken van de pan. Zorg dat er geen water aan de binnenkant komt.
5. Draai de pan ondersteboven en de cheesecake glijdt er zo uit. Omdat de cheesecake bevroren is, raakt hij niet beschadigd.
6. Leg het op een bord in de koelkast om volledig te ontdooien en serveer!

Hoe lang blijft cheesecake goed?

Cheesecake kan 4-5 dagen in de koelkast bewaard worden en is dan nog steeds goed om te eten. Hoewel het bij mij thuis nooit zo lang duurt.

Wil je meer cheesecake recepten, bekijk dan deze.

Mini kwarktaart hartjes

Kers kaastaart

Recept

Klassiek Cheesecake Recept

Uitrusting

• Staafmixer met spatelhulpstuk
• 9" springvorm met verwijderbare bodem
• Grote pan voor waterbad

Ingrediënten

Voor de cheesecake korst

• 8 ons graham crackers fijngemaakt
• 4 ons ongezouten boter gesmolten
• 4 ons kristalsuiker

Voor de cheesecakevulling

• 48 ons roomkaas op kamertemperatuur
• 13 ons kristalsuiker
• ¼ theelepel zout
• 1 eetlepel vanille-extract
• 3 ons slagroom op kamertemperatuur
• 3 ons zure room kamertemperatuur
• 6 grote eieren op kamertemperatuur

Instructies

Voor de graham cracker korst

• Verwarm je oven voor op 350ºF
• Combineer je graham crackers, gesmolten boter en suiker in een kom en mix met de hand tot het gemengd is.
• Leg je perkamentpapier op de bodem van je springvorm en leg je graham cracker vulling erop.
• Druk de graham cracker vulling plat met een platte maatbeker. Druk het goed aan zodat je korst bij elkaar blijft nadat het gebakken is. Ik hou er niet van om mijn korst langs de zijkanten omhoog te halen, maar dat kan als je wilt. Je kunt misschien het recept verdubbelen als je dat gaat doen.
• Bak de korst 5 minuten, haal hem dan uit de oven en laat hem afkoelen terwijl je de cheesecakevulling bereidt.

Voor de cheesecake

• Verlaag de oventemperatuur naar 335ºF
• Doe de roomkaas in de kom van je standmixer met het schoepenhulpstuk en room op LAAG tot een gladde massa zonder klontjes, voeg dan de suiker toe en blijf op laag vuur kloppen tot een gladde massa.
• Schraap de zijkanten van de kom twee of drie keer schoon om ervoor te zorgen dat er GEEN klontjes in het mengsel zitten.
• Voeg zure room en zware room, vanille en zout toe en mix op laag tot een gladde massa.
• Voeg de eieren één voor één toe op een lage stand en wacht tot ze helemaal gemengd zijn voordat je de volgende toevoegt. Schraap de kom na elke toevoeging schoon.
• Wikkel twee lagen aluminiumfolie om je pan en vouw de bovenste randen naar beneden. Zorg ervoor dat er geen scheuren of gaten in zitten.
• Verplaats het ovenrek naar de laagste plek in de oven. Plaats de cheesecakevorm in een grote taartvorm en in de oven. Vul de vorm zodat hij voor ¾ gevuld is. Bak gedurende 60 minuten. Open de ovendeur NIET gedurende minstens 60 minuten of riskeer dat je cheesecake barst.
• Test je cheesecake. Als je cheesecake gaar is, zal hij een beetje wiebelen in het midden als je op de zijkant tikt en zullen de zijkanten vastzitten. Je kunt ook een thermometer gebruiken om de temperatuur van het midden te meten. Als het midden 150ºF aangeeft, is hij gaar. Voeg meer tijd toe als dat nodig is om de juiste temperatuur te bereiken en noteer dan hoe lang het duurde om die temperatuur te bereiken, zodat je weet hoe lang je nog moet wachten.Volgende keer bakken.
• Zet de oven uit, doe de ovendeur open en laat de cheesecake 1 uur afkoelen in de oven (dit helpt scheuren voorkomen).
• Haal de cheesecake voorzichtig uit het waterbad (hij moet koel genoeg zijn om er met je handen uit te halen) en zet hem voor het serveren een nacht in de koelkast (of minstens 6 uur).
• Ga met een mes langs de buitenkant van de cheesecake om hem los te maken van de pan, of gebruik een keukenbrander om de buitenkant lichtjes te verwarmen. Haal uit de springvorm en serveer.

Video

Opmerkingen

Voeding