• Wat staat er in deze blogpost
• Ingrediënten
  • Mangopuree
  • Kokosnootmousse
  • Kokosnoot Nougatine
  • Tips en vervangingen voor ingrediënten
• Kokosnoot Mango dessert cups stap voor stap
  • De mangopuree maken
  • De kokosmousse maken
  • De kokosnoot nougatine maken
• De dessertbekers in elkaar zetten
• FAQ
• Meer recepten die je lekker zult vinden
• FAQ
• Meer recepten die je lekker zult vinden
• Recept
• Kokosnoot Mango dessert cups
  • Uitrusting
  • Ingrediënten
    • Mangopuree
    • Kokosnootmousse
    • Kokosnoot Nougatine
  • Instructies
    • Mangopuree
    • Kokosnootmousse
    • Kokosnoot Nougatine
    • De dessertbekers in elkaar zetten
  • Opmerkingen

Deze Kokosnootmousse recept De pittige mangopuree, luchtige kokosmousse en knapperige kokosnougatine bovenop zorgen samen voor lagen zoete voldoening. Ze zijn perfect voor individuele bruiloftsdesserts, zomerse barbecues of gewoon een lekkere tropische traktatie.

Dit recept is gebaseerd op Chef Christophe's Mango Mousse Cake. De mousse, nougatine (tuille) en puree zijn allemaal componenten in de entremet, maar tijdens het testen van het recept konden we niet stoppen met het eten van deze drie samen! Dus besloten we om er mango mousse cups van te maken! (I love my job) Ze zien er zo mooi gelaagd uit in dessert cups, maar je kunt deze recepten ook gebruiken om pavlova te vullen, bovenop eencheesecake, of geniet er gewoon van op zichzelf.

Wat staat er in deze blogpost

Ingrediënten

Voor onze dessertkopjes raad ik aan om eerst de mangopuree te maken, dan de mousse en dan de kokosnougatine bovenop voor de perfecte combinatie van romig, luchtig en knapperig.

Mangopuree

Kokosnootmousse

Deze mousse is eigenlijk een crémeux die lichter is gemaakt met slagroom. Sommige kokosmousserecepten gebruiken eiwit, kokosroom en kokos-extract, maar eidooiers, zware room en kokosmelk zorgen voor een heel zijdezachte textuur.

Kokosnoot Nougatine

Nougatine zal dienen als textuur in deze dessertcups. Knapperig, zoet en zeer verslavend.

Tips en vervangingen voor ingrediënten

Mango: Zorg ervoor dat je ze goed rijp koopt, zodat ze zacht, zoet en makkelijk te snijden zijn. Om de perfecte mango te kiezen, druk je er lichtjes op en als ze lichtjes zacht aanvoelen (niet te zacht), dan zijn ze klaar voor gebruik! Je kunt ook bevroren mango kopen.

Kokosnootvlokken: Om onze kokosnougatine te maken hebben we kokosvlokken nodig voor de textuur en de smaak. We gebruiken ongezoet voor dit recept omdat we suiker toevoegen aan onze componenten. Je kunt gezoet gebruiken als je dat wilt, maar zorg er dan wel voor dat je de hoeveelheid suiker aanpast zodat je je recept niet te zoet maakt.

Pectine NH: Pectine is een verdikkingsmiddel dat in veel jam, broodbeleg en compote wordt gebruikt. Het helpt om je saus plooibaarder te maken en geeft het die jamtextuur. Je vindt het meestal in de supermarkt bij het inmaak- of conservenschap of je kunt het online bestellen.

Gelatine: Wij gebruiken 200 bloom gelatineblaadjes omdat blaadjes een transparant en extra glanzend product geven. Je kunt gelatinepoeder gebruiken omdat dat makkelijker te vinden is of je kunt blaadjes online bestellen.

Vanille Wij gebruiken een vanilleboon voor de beste vanillesmaak, maar je kunt ook vanillepasta of -extract gebruiken. Nielsen Massey heeft geweldige vanillepasta, -extract en -bonen!

Kokosnoot Mango dessert cups stap voor stap

De mangopuree maken

1. Om je eenvoudige siroop te maken, doe je suiker en water in een kleine pan op middelhoog vuur. Breng het aan de kook en kook tot de suiker is opgelost. Giet in een glazen pot om af te koelen en bewaar in de koelkast.
2. Snijd je mango's in stukjes. Doe de mango's in blokjes in een blender of keukenmachine.
3. Voeg je simpele siroop toe en mix alles samen tot het een dunne gladde textuur wordt.
4. Zeef het mengsel in een kom of bak om klontjes en extra pulp te verwijderen. Hierdoor wordt de puree superglad. Zet dit opzij om later te gebruiken. Als je dit van tevoren wilt maken, kun je het een week in de koelkast bewaren of maximaal een maand invriezen.

De kokosmousse maken

1. Doe je koude slagroom in de kom van een standmixer met het gardehulpstuk Doe je slagroom in de kom van een standmixer met het gardehulpstuk. Klop tot een zacht-medium piek. Mix niet te veel, ik raad aan om het mixen met de hand te doen.
2. Week de gelatine in koud water (blooming) en laat het 1-2 minuten intrekken.
3. Doe de kokosmelk en de helft van de suiker in een kleine pan op middelhoog vuur. De suiker voorkomt dat de kokosmelk aanbrandt.
4. Voeg de vanille toe. Klop het mengsel in de pan en breng het aan de kook.
5. Breng de melk aan de kook (je ziet net belletjes ontstaan) terwijl je constant blijft roeren.
6. Doe de eidooiers en de andere helft van de suiker in een middelgrote kom.
7. Klop samen tot je een gladde textuur hebt bereikt en de suiker is opgelost.
8. Zodra je kokosmelkmengsel kookt, temper je de dooiers met een deel van de melk door ⅓ van het hete mengsel bij de dooiers te gieten terwijl je constant klopt. Giet alles terug in de pan.
9. Kook alles onder voortdurend kloppen tot het 181ºF (83ºC) is. Ongeveer 2-5 minuten of tot het mengsel niet meer van je garde druipt.
10. Als je gelatineblaadjes gebruikt, knijp dan eerst het overtollige water eruit.
11. OPTIONEEL: Giet je mix in een aparte kom boven ijs om de mix snel af te koelen tot 20ºC-25ºC (rond 70ºC).
12. Voeg ⅓ van je slagroom toe aan je afgekoelde kokosmelkmengsel om het mengsel luchtiger te maken. Klop door elkaar.
13. Spatel de rest van de slagroom er lichtjes door. Zet het ongeveer een uur opzij zodat de mousse kan indikken. Zodra het dik en luchtig is, is het klaar voor gebruik. Laat het niet helemaal opstijven voordat je het in je kopjes spuit.

De kokosnoot nougatine maken

1. Verwarm je oven voor op 162ºC.
2. Combineer je suiker en pectine in een kleine kom en meng.
3. Doe je boter, maïssiroop en suiker/pectinemengsel in een middelgrote pan op middelhoog vuur tot het begint te pruttelen
4. Zet het vuur laag en voeg de kokos toe. Meng met een spatel tot het gecombineerd is.
5. Giet de nougatine op een siliconenmatje boven een vel en spreid uit met een spatel zo dun als de kokosvlokken zijn. Je kunt perkament gebruiken als je geen siliconen matje hebt.
6. Bak ongeveer 10 minuten in de oven of tot ze goudbruin zijn.
7. Snijd de nougatine meteen uit met een cirkelsnijder of een mes (als het is afgekoeld wordt het hard en is het te moeilijk om te snijden).
8. (Optioneel) Bestrijk de nougatine met een kwastje met een dun laagje gesmolten cacaoboter. Dit voorkomt dat de nougatine klef wordt. Zet apart voor decoratie later.

De dessertbekers in elkaar zetten

1. Wanneer de mousse is ingedikt, giet je hem in een spuitzak met een middelgrote spuitpunt of knip je gewoon het uiteinde van je zak.
2. Spuit de mousse ongeveer voor ¾ in de kopjes.
3. Doe je mangopuree in een spuitzak en spuit een dun laagje over de mousse.
4. Zet de kopjes minimaal 1 uur in de koelkast om de mousse en puree op te stijven.
5. (Optioneel) Snijd een banaan in plakjes en bedek ze elk met een snufje rauwe suiker.
6. Karameliseer de suiker bovenop de banaan lichtjes met een culinaire brander.
7. Leg de banaan bovenop de mangopuree en leg er een plakje kokosnougatine op. Je kunt je kokosmangodessertbekers versieren zoals je zelf wilt. Chef Christophe voegde wat bladgoud en limoenschil toe voor een extra touch.

FAQ

Waar kan ik kokosmousse voor gebruiken? Deze mousse is geweldig om in een vorm te spuiten voor een tussengerecht of voor dessertkopjes zoals deze. Hij is niet meteen zo stabiel als sommige andere soorten mousse, dus ik zou hem niet direct op een laag cake spuiten, maar laten opstijven in een vorm en dan toevoegen aan je dessert.

Kan ik de mousse ook zonder gelatine maken? Gelatine is het verdikkingsmiddel, dus ik raad aan om het niet helemaal over te slaan. Je kunt echter elke gelatine vervangen door vegetarische gelatine.

Wat is de houdbaarheid van deze dessertbekers? Deze zijn ongeveer 1 week houdbaar in de koelkast en tot een maand in de vriezer.

Hoe bewaar je kokosmousse? Deze dessertcups van kokosmousse moeten na een paar uur in de koelkast worden gezet. Dek ze af met plasticfolie of bewaar ze in een luchtdichte verpakking. Om te voorkomen dat de kokoschips klef worden, bewaar je ze op kamertemperatuur en voeg je ze toe aan de mousse als je klaar bent om te serveren.

Kan ik smaken toevoegen aan deze mousse? Dit recept zou heerlijk zijn als kokosmousse met chocolade of kokosmousse met aardbeien. Doe er gewoon wat chocoladeganache, witte chocoladeschaafsel of aardbeienpuree overheen.

Meer recepten die je lekker zult vinden

Mango Entremetaart

Zuidelijke kokostaart

Chocolademousse

Dole Whip

Kokosnoot Custard

FAQ

Deze mousse is geweldig om in een vorm te spuiten voor een tussengerecht of voor dessertkopjes zoals deze. Hij is niet meteen zo stabiel als sommige andere soorten mousse, dus ik zou hem niet direct op een laag cake spuiten, maar laten opstijven in een vorm en dan toevoegen aan je dessert.

Gelatine is het verdikkingsmiddel, dus ik raad aan om het niet helemaal over te slaan. Je kunt echter elke gelatine vervangen door vegetarische gelatine.

Deze zijn ongeveer 1 week houdbaar in de koelkast en tot een maand in de vriezer.

Deze dessertcups van kokosmousse moeten na een paar uur in de koelkast worden gezet. Dek ze af met plasticfolie of bewaar ze in een luchtdichte verpakking. Om te voorkomen dat de kokoschips klef worden, bewaar je ze op kamertemperatuur en voeg je ze toe aan de mousse als je klaar bent om te serveren.

Meer recepten die je lekker zult vinden

Mango Entremetaart

Zuidelijke kokostaart

Chocolademousse

Dole Whip

Kokosnoot Custard

Recept

Kokosnoot Mango dessert cups

Uitrusting

• 1 Blender of keukenmachine
• 1 middelgrote pan
• 1 siliconenmatje optioneel, kan ook perkament gebruiken
• Perkamentpapier
• 1 Pan
• 1 garde
• 1 spatel
• 8 Dessertbakjes om te serveren
• Voedselweegschaal voor het wegen van ingrediënten

Ingrediënten

Mangopuree

• 400 gram verse of bevroren mango in blokjes
• 2 eetlepels eenvoudige siroop ½ kopje water + ½ kopje suiker

Kokosnootmousse

• 7,5 gram gelatineblaadjes als je poeder gebruikt, voeg dan 45 gram water toe om in te laten trekken
• 62 gram eidooiers
• 45 gram suiker
• 312 gram kokosmelk
• 300 gram zware slagroom
• 1 theelepel vanille

Kokosnoot Nougatine

• 15 gram suiker
• 0,5 gram pectine NH
• 15 gram glucose of maïssiroop
• 27,5 gram ongezouten boter
• 27,5 gram kokosvlokken ongezoet

Instructies

Mangopuree

• Om je eenvoudige siroop te maken, doe je suiker en water in een kleine pan op middelhoog vuur. Breng het aan de kook en kook tot de suiker is opgelost. Giet in een glazen pot om af te koelen en bewaar in de koelkast.
• Zodra de suikersiroop kookt, haal je hem van het vuur en zet je hem opzij om af te koelen tot kamertemperatuur.
• Zodra het op kamertemperatuur is, giet je de siroop in een bakje en zet je het opzij. Je kunt dit ook maanden op de plank bewaren, dus het kan nooit kwaad om veel te maken en het te bewaren.
• Snijd je mango's in stukjes. Doe de mango's in blokjes in een blender of keukenmachine.
• Voeg je simpele siroop toe en mix alles samen tot het een dunne gladde textuur wordt.
• Zeef de mix in een kom of bak om klontjes en extra pulp te verwijderen. Hierdoor wordt de puree super glad. Als je dit van tevoren wilt maken, kun je het een week in de koelkast bewaren of maximaal een maand invriezen.

Kokosnootmousse

• Doe de slagroom in de kom van een mixer met gardehulpstuk en klop op tot een zachte, gemiddelde piek. Mix niet te veel, ik raad aan om het mixen met de hand te doen.
• Week de gelatine in koud water (blooming). Laat ze 1-2 minuten intrekken.
• Doe de kokosmelk en de helft van de suiker in een kleine pan op middelhoog vuur. De suiker voorkomt dat de kokosmelk aanbrandt.
• Voeg de vanille toe. Klop het mengsel in de pan en breng het aan de kook.
• Doe de eidooiers en de andere helft van de suiker in een aparte kom.
• Klop samen tot je een gladde textuur hebt bereikt en de suiker is opgelost.
• Zodra je kokosmelkmengsel kookt, temper je de dooiers met een deel van de melk door ⅓ van het hete mengsel bij de dooiers te gieten terwijl je constant klopt. Giet alles terug in de pan.
• Kook alles onder voortdurend kloppen tot het 181ºF (83ºC) is. Ongeveer 2-5 minuten of tot het mengsel niet meer van je garde druipt.
• Als je gelatineblaadjes gebruikt, knijp dan eerst het overtollige water eruit.
• OPTIONEEL: Giet je mix in een aparte kom boven ijs om de mix snel af te koelen tot 20ºC-25ºC (rond 70ºC).
• Voeg ⅓ van je slagroom toe aan je afgekoelde kokosmelkmengsel om het mengsel luchtiger te maken. Klop door elkaar.
• Spatel de rest van je slagroom er lichtjes door. Zet het ongeveer een uur opzij zodat de mousse kan indikken. Zodra het dik en luchtig is, is het klaar voor gebruik. Laat het niet helemaal opstijven voordat je het in je kopjes spuit.

Kokosnoot Nougatine

• Verwarm de oven voor op 162º C.
• Combineer je suiker en pectine in een kleine kom en meng door elkaar.
• Doe je boter, maïssiroop en suiker/pectinemengsel in een middelgrote pan op middelhoog vuur tot het begint te pruttelen.
• Zet het vuur laag en voeg de kokos toe. Meng met een spatel tot het gecombineerd is.
• Giet de nougatine op een siliconenmatje boven een vel en spreid uit met een spatel zo dun als de kokosvlokken zijn. Je kunt perkament gebruiken als je geen siliconen matje hebt.
• Bak ongeveer 10 minuten in de oven of tot ze goudbruin zijn.
• Snijd de nougatine meteen uit met een cirkelsnijder of een mes (als het is afgekoeld wordt het hard en is het te moeilijk om te snijden).
• (Optioneel) Bestrijk de nougatine met een kwastje met een dun laagje gesmolten cacaoboter. Dit voorkomt dat de nougatine klef wordt. Zet apart voor decoratie later.

De dessertbekers in elkaar zetten

• Spuit de mousse ongeveer voor ¾ in de kopjes.
• Doe je mangopuree in een spuitzak en spuit een dun laagje over de mousse.
• Zet de kopjes minimaal 1 uur in de koelkast om de mousse en puree op te stijven.
• (Optioneel) Snijd een banaan in plakjes en bedek ze elk met een snufje rauwe suiker.
• Karameliseer de suiker lichtjes met een brander.
• Leg de banaan bovenop de mangopuree en leg er een plakje kokosnougatine op. Je kunt je kokosmangodessertbekers versieren zoals je zelf wilt. Chef Christophe voegde wat bladgoud en limoenschil toe voor een extra touch.

Opmerkingen

• Weeg je ingrediënten om mislukkingen te voorkomen. Een keukenweegschaal gebruiken om te bakken is supergemakkelijk en geeft je elke keer de beste resultaten.
• Zorg ervoor dat al je koude ingrediënten op kamertemperatuur of een beetje warm zijn (boter, melk, eieren) om een samenhangend beslag te maken. Een gestremd beslag zorgt ervoor dat cakes en vullingen inzakken of splijten.
• Oefen Mise en Place (alles op zijn plaats). Meet je ingrediënten van tevoren af en zorg dat ze klaar zijn voordat je begint met mixen om de kans te verkleinen dat je per ongeluk iets weglaat.