• Wat is er zo geweldig aan dit recept?
• Welke ingrediënten heb je nodig?
• Handig gereedschap
• Stap-voor-stap instructies
• Tips & FAQ
• Welke andere mix-ins kan ik gebruiken?
• Kun je koekjes invriezen?
• Verwante Recepten
• ⭐⭐⭐⭐⭐ Heb je dit recept gemaakt, laat dan hieronder een beoordeling achter!
• Recept
• Makkelijke Bacon Cheddar Chive Koekjes
  • Uitrusting
  • Ingrediënten
    • Bacon Cheddar Chive Koekjes
    • Ei wassen
  • Instructies
    • Voor de eierwas
    • Voor de koekjes
  • Video
  • Opmerkingen
  • Voeding

Malse, knapperige koekjes met stukjes knapperig spek, geraspte cheddarkaas en verse bieslook. Het is een hele maaltijd in een koekje en klaar om te eten in slechts 20 minuten. Deze koekjes zijn aangepast aan mijn recept voor schilferkoekjes.

Wat is er zo geweldig aan dit recept?

Gemakkelijk te maken - Je hebt maar één kom nodig en je hand om te mixen!

Snel - Minuten om in elkaar te zetten en slechts 20 minuten om te bakken!

Aanpasbare - De smaakmogelijkheden zijn eindeloos!

Welke ingrediënten heb je nodig?

Karnemelk - In zuidelijke recepten wordt vaak karnemelk gebruikt vanwege de extra smaak en de malsmakende eigenschappen.

Koude ongezouten boter - Koude boter is heel belangrijk voor dit recept. Koude boter houdt zijn vorm in het deeg en zorgt voor die mooie lagen. We gebruiken ongezouten zodat we het zoutgehalte van onze koekjes kunnen controleren.

Bakpoeder - Geeft onze koekjes een luchtige en zachte textuur

Zuiveringszout - Reageert met de karnemelk voor lift, kleur en smaak

Geraspte Cheddar - Ik hou van Colby Jack kaas, maar je kunt elke harde kaas gebruiken die je lekker vindt, zoals pepper jack, witte cheddar, of zelfs parmezaanse kaas. Blijf uit de buurt van zachte kazen. Versnipper je eigen kaas, want verpakte kaas bevat maïzena en dat droogt uit.

Bieslook - Ik ben dol op de knoflooksmaak van bieslook, maar je kunt ze ook weglaten of vervangen door een ander kruid zoals rozemarijn of tijm.

Gekookt spek - Spek voegt enorm veel smaak toe. Bak je spek voor voordat je het in het deeg mengt om het knapperig te houden. Vervang het spek door ham of prosciutto!

Handig gereedschap

Keukenweegschaal - Dit is mijn favoriete keukenweegschaal. Je kunt hier meer lezen over hoe je een keukenweegschaal gebruikt om te bakken.

Kaasrasp - Ik heb al veel verschillende soorten kaasraspen geprobeerd, maar om wat voor reden dan ook, vind ik deze het lekkerst. Hij maakt enorme brokken boter als ik hem koud rasp en zorgt voor de beste vlokkige koekjes. Geen kaasrasp? Gebruik een vork om de boter in je bloem te "snijden" of gebruik een deegsnijder.

Metaalsnijder - Met een scherpe metalen ringsnijder krijg je de meest platte en hoge koekjes. Als je geen metalen snijder hebt, kun je een drinkglas of zelfs een doormidden gesneden frisdrankblikje gebruiken.

Gebakkwast - Een banketbakkerskwast is ideaal om ei gelijkmatig aan te brengen voor een mooi goudbruin koekje. Geen banketbakkerskwast? Je kunt een schone, ongebruikte verfkwast, papieren handdoek of zelfs je vingers gebruiken.

Pro Tip - Verwarm je oven minstens 30 minuten voor. Misschien is het geheim van de meest platte koekjes wel het gebruik van KOUDE boter en een HEETE oven. Een hete oven zorgt er meteen voor dat de boter smelt en het water verdampt.

Ik vind het echt heerlijk om verse koekjes als ontbijt te maken. Het voelt alsof je veel krijgt voor heel weinig moeite. Ik heb mijn proces om grote vlokkige koekjes te maken hieronder uitgesplitst, zodat je het kunt volgen.

Ik heb er ook een heleboel tips bij gedaan voor koekjes met een perfect gebruinde bovenkant, hoe je gemakkelijk boter afmeet en ideeën voor meer mix-ins om je koekjes aan te passen.

Stap-voor-stap instructies

Stap 1 - Bereid je mix-ins voor. Ik heb deze truc voor het bakken van bacon geleerd op de banketbakkersschool. Leg de bacon op een koelrek (hittebestendig) en leg dat op een vel. Bak 15-20 minuten in een oven van 400ºF tot het lekker knapperig is. Laat het afkoelen en hak het in stukjes!

Het koelrek voert het vet van het spek af en alles wordt gelijkmatig gaar. Supergemakkelijk.

Stap 2 - Terwijl de bacon aan het bakken is, snijd je de bieslook fijn en snipper je de kaas. Hoeveel je gebruikt is aan jou. Ik heb gewoon een handvol bieslook gepakt (ongeveer ¼ kopje) en ongeveer een kopje kaas versnipperd.

Stap 3 - Zodra je spek is afgekoeld en in stukjes is gesneden, kun je beginnen met het maken van je koekjes. Begin met de bloem, suiker, zout, bakpoeder en zuiveringszout in een grote kom te doen. Klop om alles gelijkmatig te verdelen.

Stap 4 - Zet uw keukenweegschaal aan, plaats de kom met ingrediënten erop en druk op de nul- of tarra-knop om het gewicht van de kom en de ingrediënten te verwijderen. Op het display moet nul staan.

Stap 5 - Begin je KOUDE boter direct in de kom te raspen. Zo makkelijk en tijdbesparend. Geen boter van een aparte kom naar de bloem overgieten en zacht worden. Halverwege gooi ik de boter en bloem om zodat ik niet met een enorme bol boter eindig. Dan ga ik door met raspen totdat ik de juiste hoeveelheid heb toegevoegd.

Stap 6 - Roer de bloem en boter door elkaar tot alle boter bedekt is met bloem. Doe dit snel en luchtig om te voorkomen dat de boter warm wordt met je handen. Je kunt ook een lepel gebruiken als je echt warme handen hebt.

Stap 7 - Voeg je fijngehakte bacon, bieslook en cheddarkaas toe en schep alles door elkaar.

Stap 8 - Maak een kuiltje in het midden van je ingrediënten en voeg de KOUDE karnemelk toe. Rechtstreeks uit de koelkast als dat kan. Ook hier kun je de kom met ingrediënten op je weegschaal zetten, op de tarraknop drukken om het gewicht van de kom op nul te zetten en de melk toevoegen tot je de juiste hoeveelheid hebt bereikt.

Stap 9 - Maak een "klauw" met één hand en meng. Het doel is om al het droge meel te verwijderen, niet om een glad deeg te maken. Het deeg zal er ruw uitzien en dat moet ook. Lelijk deeg maakt heerlijke koekjes. (Ik had hier geen foto van dus heb ik de foto's uit mijn recept voor meesterkoekjes gebruikt of je kunt de video in de receptkaart bekijken voor een visueel beeld)

Stap 10 - Zodra het deeg er zo uitziet, giet je het op een licht met bloem bestoven oppervlak

Stap 11 - Druk het deeg in een ruwe cirkelvorm. Maak je geen zorgen als het niet aan elkaar plakt.

Stap 12 - Nu gaan we het deeg op zichzelf vouwen. Het zal in het begin ruw en rommelig zijn. Deze vouw wordt een "draai" genoemd.

Stap 13 - Druk het deeg nu naar beneden tot het ongeveer 2" hoog is. Draai het deeg dan 45º (zodat de bovenkant van het deeg gedraaid is tot het naar je rechterhand wijst) Herhaal de vouw nu nog een keer en druk het weer plat tot het 2" hoog is. Dit is beurt 2.

Pro Tip - Op deze manier boter in het deeg vouwen wordt ook wel lamineren genoemd en is het proces waarbij laagjes boter tussen laagjes bloem ontstaan. Deze boter zet uit tijdens het bakken en zorgt ervoor dat er schilferige laagjes boter ontstaan.

Stap 14 - Herhaal dit proces 4-5 keer om lagen te maken. Als het deeg ooit stijf of rekbaar aanvoelt, zet het dan 10 minuten in de koelkast om de gluten te laten ontspannen en ga verder met vouwen. Na de laatste vouw rol je het deeg uit met een licht met bloem bestoven deegroller tot het deeg ongeveer 1" hoog is.

Pro Tip - Druk recht naar beneden en trek recht voor de beste lagen. Als je het deeg draait, sluit het af en kunnen je koekjes niet meer rijzen.

Stap 15 - Snijd je koekjes uit met een scherpe metalen cutter. Ik krijg meestal ongeveer 12 koekjes in het begin. Snijd zo dicht mogelijk tegen elkaar aan. Schik ze op een met bakpapier beklede plaat met ongeveer ¼" ruimte tussen de koekjes, zodat ze gelijkmatig rijzen.

Stap 16 - Druk het overgebleven deeg op elkaar. Het zal er lelijk uitzien, maar dat is niet erg. Haal zoveel mogelijk koekjes uit het overgebleven deeg. Deze rijzen over het algemeen niet zo hard omdat de lagen nu niet goed uitgelijnd zijn, maar ze zullen nog steeds heerlijk smaken.

Stap 17 - Bestrijk de bovenkanten van je koekjes met eiwit. ALLEEN de bovenkanten. Druppels langs de zijkanten zullen je lagen aan elkaar plakken en voorkomen dat ze rijzen.

Stap 18 - Verwarm je oven voor op 375ºF. Bak de koekjes 20-25 minuten. Ik draai de mijne halverwege om een gelijkmatige bruining te bevorderen.

Stap 19 - Als je koekjes klaar zijn, neem dan even de tijd om die prachtige lagen te waarderen! Bestrijk de bovenkant dan meteen met gesmolten boter en strooi er wat vlokzout over (optioneel).

Tips & FAQ

Maat - Je kunt de grootte van je koekjes aanpassen als je ze kleiner of groter wilt. De baktijd moet worden aangepast. Kleinere koekjes bakken sneller, grotere koekjes zullen meer tijd nodig hebben.

Eierwas - Je kunt melk in plaats van eieren gebruiken om de bovenkant van je koekjes bruin te laten worden.

Welke andere mix-ins kan ik gebruiken?

De mogelijkheden om andere lekkernijen aan je koekjes toe te voegen zijn vrijwel eindeloos! Gebruik je fantasie. Je kunt ham in kleine stukjes gesneden, geraspte parmezaanse kaas, gehakte verse rozemarijn, geroosterde knoflook, prosciutto, jalapenos, tijm of pepper jack kaas gebruiken.

Kun je koekjes invriezen?

Om ongekookte koekjes in te vriezen, leg je de hele pan koekjes op perkamentpapier een nacht in de vriezer. De volgende dag kun je ze van het perkamentpapier halen en in een diepvrieszakje doen voor maximaal 3 maanden.

Om je bevroren koekjes te bakken, laat je ze eerst ontdooien en bak je ze zoals gewoonlijk.

Je kunt de overgebleven koekjes ook invriezen nadat ze gebakken zijn. Laat de koekjes gewoon ontdooien en verwarm ze opnieuw in de oven om de textuur van de koekjes op te frissen.

Verwante Recepten

Flaky karnemelk koekjes

Hoe maak je karnemelk?

Een keukenweegschaal gebruiken om te bakken

Snel Brood Recept

⭐⭐⭐⭐⭐ Heb je dit recept gemaakt, laat dan hieronder een beoordeling achter!

Recept

Makkelijke Bacon Cheddar Chive Koekjes

Uitrusting

• Keukenweegschaal
• Kaasrasp
• bakkwast
• Metaalsnijder

Ingrediënten

Bacon Cheddar Chive Koekjes

• 20 ons bloem voor alle doeleinden
• 2 eetlepels kristalsuiker
• 1 eetlepel bakpoeder
• 2 theelepels zuiveringszout
• 2 theelepels zout
• 6 ons ongezouten boter koud, geraspt of in kleine stukjes gesneden
• 12 ons karnemelk koud
• 8 stukjes spek, ongeveer ¼ kopje gebakken en fijngehakt
• 6 eetlepels verse bieslook ongeveer ¼ kopje fijngehakt
• 2 ons gesmolten boter voor de bovenkant van de koekjes
• 1 eetlepel vlokzout voor de topping (optioneel)
• 4 ons kaas versnipperd

Ei wassen

• 1 heel ei
• 1 eetlepel water

Instructies

• Verwarm je oven voor op 375ºF. Plaats het ovenrek in het midden van de oven. Boter en karnemelk moeten heel koud zijn, zo uit de koelkast. Meet de rest van je ingrediënten van tevoren af zodat het mengen zo snel mogelijk gaat.

Voor de eierwas

• Klop het ei en het water samen tot er geen eiwit overblijft

Voor de koekjes

• Zeef de bloem, suiker, bakpoeder, baking soda en zout in een grote kom.
• Rasp de koude boter door de droge ingrediënten (met een weegschaal gaat dit heel gemakkelijk) Gooi de boter halverwege door de bloem en ga dan door tot je de totale hoeveelheid boter door het bloemmengsel hebt geraspt.
• Roer de ingrediënten door elkaar om alle boter met het bloemmengsel te bedekken. Werk snel zodat de boter niet smelt door de hitte van je handen.
• Voeg de fijngehakte bacon en bieslook toe en schep alles door elkaar.
• Maak een kuiltje in het midden van je droge ingrediënten en voeg dan de koude karnemelk toe. Trek de droge ingrediënten naar het midden. Maak "klauwen" met je hand of gebruik een vork en meng het deeg met de bedoeling om al het droge meel te verwijderen. Het deeg zal er ruw en ruig uitzien. Meng het niet te veel en probeer het niet glad te maken.
• Keer het deeg uit op een licht met bloem bestoven werkblad
• Druk het deeg ruwweg plat met je handen of deegroller tot een hoogte van ongeveer 2". Doe je best om de helft van het deeg op te tillen en dubbel te vouwen. Dit wordt vies! Druk het deeg weer plat tot 2".
• Draai je deeg 45º en vouw opnieuw dubbel. Herhaal dit 4-5 keer. Als het deeg rekbaar of taai wordt, leg het dan 10 minuten in de koelkast om de gluten te laten ontspannen. Ga dan verder met vouwen.
• Rol het deeg uit tot 1" dik met een deegroller bestoven met bloem.
• Gebruik een 3" ronde koekjessnijder of een scherp mes om je koekjes te maken. Druk recht naar beneden en til recht omhoog. Niet draaien.
• Leg de koekjes op een met perkament beklede plaat met ongeveer ¼" ruimte tussen de koekjes. Bestrijk de koekjes met eiwit *zie opmerking. Bestrijk de zijkanten niet.
• Bak de koekjes op 375° F gedurende 15-20 minuten of tot ze goudbruin zijn. Draai de pan halverwege het bakken voor een gelijkmatige bruining.
• Bestrijk de bovenkant van de koekjes onmiddellijk met gesmolten boter en bestrooi met vlokzout. Serveer warm. Bewaar overgebleven koekjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Verwarm ze opnieuw om ze op te frissen voor het serveren.

Video

Opmerkingen

1. Gebruik KOUDE boter en karnemelk rechtstreeks uit de koelkast voor de beste resultaten. Geen karnemelk? Maak je eigen zelfgemaakte karnemelk
2. Gebruik een kaasrasp om je koude boter direct door de droge ingrediënten te mengen
3. Verwarm je oven 30 minuten van tevoren voor om de koekjes het beste te laten opstijven
4. Gebruik een weegschaal om al je ingrediënten gemakkelijk in dezelfde kom af te meten. Lees meer over hoe je een keukenweegschaal gebruikt voor de beste bakresultaten.
5. Je kunt melk in plaats van ei gebruiken voor de wassing
6. Gebruik een scherpe metalen cutter en druk recht naar beneden in je koekjesdeeg en til recht omhoog voor de hoogste, meest platte koekjeslagen.

Voeding