• Eén chocoladekoekjesrecept om ze allemaal te maken
• Hoe maak je perfecte standaard chocolate chip cookies
• Traditioneel chocoladekoekjesrecept (controle)
• Ingrediënten van chocoladekoekjes: Wat doen ze?
• Chocolade Koekjestest
• Wat hebben we geleerd?
• Recept
• Meester Chocolade Koekjes Recept
  • Ingrediënten
    • Meester Chocolade Koekjes Recept
  • Instructies
  • Video
  • Opmerkingen
  • Voeding

Eén chocoladekoekjesrecept om ze allemaal te maken

Hoe vaak heb je een recept gelezen dat begon met "Het BESTE chocoladekoekjesrecept ooit!"? Ik weet dat ik dat te vaak heb gedaan. Helaas is het idee van de BESTE van één persoon misschien niet het mijne, of het jouwe! Het beste chocoladekoekjesrecept is het recept dat jij het lekkerst vindt. Of het nu dik en chewy, dun en knapperig of licht en cakeachtig is. Gebruik dit ENKELE chocoladekoekjesrecept om de beste te maken die er is.perfecte chocolate chip cookie.

Dus laten we eens kijken wat een chocolate chip cookie chewy, cakey of knapperig maakt en wat je kunt toevoegen of aftrekken van een basis chocolate chip cookie-recept om je koekjes precies zo te maken als jij wilt.

Voordat ik deze blogpost schreef, heb ik TON testen gedaan. Een ton. Ik heb zoveel koekjes gebakken dat ik denk dat ik niet meer helder kon zien. Ik heb bijna een overdosis bruine suiker en boter genomen. Maar het was het allemaal waard. Ik heb niet eens alle testen hier op deze blogpost opgesomd omdat ik jullie niet wil vervelen, maar ik heb de meest interessante resultaten wel opgenomen.

Ik begon mijn test met een standaard chocolate chip recept van de achterkant van mijn favoriete Ghirardelli semi-zoete chocolade chips zak. Dit staat vermeld als het "controle" recept waar al mijn aanpassingen op gebaseerd waren.

Hoe maak je perfecte standaard chocolate chip cookies

Dit komt misschien als een schok voor je, maar ik ben niet zo goed in het maken van koekjes. Ik heb meer problemen met koekjes dan met welk ander recept dan ook. Misschien komt het omdat ik niet ben opgegroeid met bakken, dus ik heb die basisprincipes van koekjes maken nooit geleerd.

Dus als je net als ik voor het eerst koekjes maakt, laten we dan een paar basisprincipes doornemen voor het maken van de perfecte chocolate chip cookies.

Lees het recept - Lees het recept één keer door om er zeker van te zijn dat je alle ingrediënten en gereedschappen hebt die je nodig hebt om de basis van het recept te begrijpen. Door vooruit te lezen zorg je ervoor dat je genoeg tijd overhoudt om alles klaar te krijgen.

Verzamel je ingrediënten - Haal al je ingrediënten tevoorschijn, zodat als je merkt dat je iets mist, je tijd hebt om het te pakken voordat je begint met mixen.

Ingrediënten op kamertemperatuur zijn belangrijk - Een van mijn testen was het gebruik van een koud ei en een ei op kamertemperatuur om te zien of dat verschil maakte in het koekje. Het koekje gemaakt met een koud ei was erg plat/dun. Het koekje gemaakt met een ei op kamertemperatuur zag er veel dikker en samenhangender uit. Dus in al onze toekomstige testen gebruiken we eieren op kamertemperatuur. We warmen onze eieren op door ze 5 minuten in een kom met heel warm water te leggen. Koude boter zacht makenvoorzichtig in de magnetron (niet smelten) of snijd in stukken en laat 20 minuten op kamertemperatuur staan.

Meten - Als het enigszins mogelijk is, meet je je ingrediënten af op gewicht voor de beste resultaten, maar als je recept in kopjes is, zorg er dan voor dat je correct afmeet. Om kopjes bloem af te meten, lepel je de bloem in de beker tot hij vol is en maak je hem vervolgens waterpas met een mes.

Wil je omrekenen naar cups? Download mijn GRATIS omrekentabel! Deze werkt voor al mijn recepten.

Vervang niet - Als je voor het eerst een recept uitprobeert, weersta dan de drang om waar mogelijk veranderingen aan te brengen. Maak het recept zoals het er staat en als je eenmaal weet hoe het uitpakt, kun je aanpassingen maken op basis van je voorkeuren.

Volg de aanwijzingen - Dit gaat terug naar het lezen van het recept. Zorg ervoor dat je de aanwijzingen volgt (ook wel de methode genoemd) Je kunt niet zomaar alle ingrediënten in de kom gooien en dat het dan lukt. Bespaar jezelf tijd- en ingrediëntenverspilling en volg de aanwijzingen.

Traditioneel chocoladekoekjesrecept (controle)

Dus nu we dat allemaal uit de weg hebben, gaan we koekjes bakken. Ik gebruik het recept op de achterkant van de Ghirardelli chocolate chip bag als controle. Ik heb het recept op de achterkant gevolgd, maar met een paar opmerkingen voor specifieke details hieronder, omdat iemands idee van creamen heel anders kan zijn dan dat van een ander.

Dit recept staat ook hieronder op de receptkaart met opmerkingen om de koekjes knapperig, chewy of cakey te maken op basis van deze experimenten.

1. Klop verzachte maar niet gesmolten ongezouten boter en suiker 2 minuten op gemiddelde snelheid.
2. Eieren op kamertemperatuur en voeg één voor één toe terwijl je mixt op gemiddelde snelheid.
3. Gebruik een #20 middelgrote koekjesschep op een met bakpapier beklede bakplaat.
4. Het koekjesdeeg was niet gekoeld.
5. Bak de koekjes 10 minuten op 375ºF

Resultaat: Redelijk veel broodbeleg, mooie gouden rand, kauwbaar, zacht van binnen. Beetje deegachtig als het warm is, wordt kauwbaarder als het afkoelt.

Beoordeling - Krokant: 2 Chewy: 2 Cakey: 0

Ingrediënten van chocoladekoekjes: Wat doen ze?

Dus als we dit recept willen aanpassen, wat doen we dan? Ten eerste moeten we begrijpen wat de rol van elk ingrediënt is, zodat we dit chocolate chip cookie-recept met succes kunnen aanpassen.

Meel - Maakt koekjes dikker en zachter, maar ook droger. Minder bloem maakt ze dunner en knapperiger.

Bruine suiker - Maakt koekjes knapperiger, maar te veel maakt ze knapperig en donker

Eieren - Voegt vocht en structuur toe aan de koekjes, maar zorgt er ook voor dat ze uitsmeren. Eieren op kamertemperatuur zorgden voor betere koekjes met minder uitsmeer.

Bakpoeder - Maakt koekjes luchtiger en lichter van kleur.

Zuiveringszout - Geeft koekjes smaak, kleur en lift.

Boter - Als de suiker in de room zit, worden de koekjes pluizig en taai, als ze gesmolten worden, worden ze dunner en knapperiger.

Schepgrootte - Voor elke test schepte ik met een #20 koekjesschep en deed ik ook een dubbele schep om te zien of ze anders bakten. Over het algemeen resulteerden de grotere schepjes in dikkere koekjes met minder spread.

Koelen - Ik merkte niet veel verschil met het koelen van koekjes. Ik weet dat sommige mensen ZWEREN bij het koelen. Ze waren misschien iets dikker, maar geen enorm verschil.

Chocolade Koekjestest

Hard, droog, knapperig of deegachtig? Ik probeerde een aantal problemen na te bootsen die iemand zou kunnen hebben met zijn koekjes om te zien wat er zou gebeuren. Dit zijn mijn resultaten! Ik weet dat dit een TON aan informatie is, dus voel je vrij om er voorbij te scrollen als je niet zo van nerdy experimenten over koekjesingrediënten houdt als ik.

Zoals ik al eerder zei, heb ik het Ghiradelli chocolate chip cookie recept en halfzoete chocolade chips gebruikt. Ik heb mijn testen wat betreft knapperig, chewy en cakey beoordeeld op een schaal van 1-3. Elke test begint met het standaard controlerecept uit test 1 en dan verander ik één ding om te zien wat er gebeurt.

Test 1: Te veel bloem Dit was mijn eerste test en het was echt een ongelukje. Ik wilde een halve partij van het koekjesrecept maken en vergat de bloem te halveren. Resultaat? Hockey pucks. Oeps.

1. Gebruikte dubbele hoeveelheid bloem

Resultaat : Smeerde helemaal niet uit, erg droog. Krokant:0 Chewy: 0 Cakey: 3

Test 2: Deeg 24 uur gekoeld. Ik wilde weten of koelen echt nodig was om de koekjes te laten lukken, omdat in zoveel recepten staat dat koelen absoluut noodzakelijk is.

1. Gewoon Ghirardelli recept
2. Roomboter met spatel
3. Zachte boter
4. Geschept en gekoeld (koelkast) 24 uur. Wacht niet tot ze op kamertemperatuur zijn.
5. Afgebakken op 350 12 min (had extra tijd nodig vanwege het koude deeg)

Resultaat: Noem me gek, maar ik zag geen verschil in smaak of textuur tussen het gekoelde en ongekoelde deeg. Krokant: 2 Chewy: 2 Cakey: 0

Test 3: Gesmolten boter In sommige recepten die ik tegenkom staat dat het smelten van de boter zorgt voor een kauwbaarder koekje, dus ik besloot het zelf uit te proberen. Ik smolt de boter, liet het afkoelen zodat het niet heet was en mengde het toen met de suiker. Het mengsel wilde niet romig worden, dus ik mengde het gewoon tot het gecombineerd was en voegde toen mijn eieren en droge ingrediënten toe. Het deeg was heel zacht en makkelijk te scheppen.

Resultaat: Deze koekjes smeerden veel meer uit dan de koekjes met verzachte boter en leken een beetje vettig en deegachtig in het midden. Deze koekjes werden een stuk knapperiger toen ze afkoelden. Krokant: 3 Chewy: 3 Cakey: 0

Test 4 - Allemaal bruine suiker. Bruine suiker geeft koekjes hun stevigheid, dus ik dacht dat als ik alleen maar bruine suiker zou gebruiken, de koekjes erg taai zouden zijn.

Resultaat Deze koekjes smeerden niet zo goed uit en waren dikker. Ze waren chewy in het midden maar krokant aan de randen. Crispy: 3 Chewy: 2 Cakey

Test 5 - bakpoeder in plaats van zuiveringszout. Ik vroeg me af wat er zou gebeuren als ik bakpoeder zou gebruiken in plaats van soda, zou het echt uitmaken?

Resultaat: Spreidde minder uit, was lichter van kleur, pofte meer op en deed er een minuut langer over om te bakken. De smaak was erg mild. Krokant: 1 Chewy: 2 Cakey 2

Test 6 - Meer bloem (1 ons extra). Deze keer heb ik maar één ons bloem extra toegevoegd om te kijken of mijn koekjes dan niet zo uit elkaar zouden vallen.

Resultaat: Dikker koekje, deegachtiger, zachter, niet zoveel broodbeleg. Werd kauwbaarder toen het afkoelde.

Test 7 - Extra eidooier Ik las dat extra eieren je koekjes vochtiger en kakiger kunnen maken, dus ik heb het geprobeerd.

Resultaat: Vochtiger koekje, kauwbaarder en meer smaak.

Test 8 - Dubbele lepel Ik wilde zien wat er zou gebeuren als ik mijn koekjes twee keer zo groot zou maken.

Resultaat: Deze koekjes waren erg dik en deden me denken aan de koekjes die je in een bakkerij krijgt! Ik vond ze heerlijk! Dezelfde smaak en textuur als het klassieke koekje. Opmerking: Het duurde twee minuten langer om ze te bakken.

Beoordeling - Krokant: 2 Chewy: 2 Cakey: 0

Wat hebben we geleerd?

Ik heb deze tests teruggebracht tot drie resultaten om met succes een chocolate chip cookie-recept naar wens aan te passen.

Het MEEST belangrijke dat ik heb geleerd is dat een ei op kamertemperatuur het verschil maakt en dat je je koekjesdeeg niet hoeft te koelen, wat een opluchting is voor ongeduldige mensen zoals ik.

Voor zachte chocolade chip koekjes Voeg 2 ons (¼ kopje) bloem extra toe, 2 extra eidooiers en vervang alle witte suiker door bruine suiker.

Voor cakeachtige chocolate chip cookies Voeg 2 ons (¼ kopje) bloem extra toe en vervang de baking soda door een gelijke hoeveelheid bakpoeder.

Voor knapperige chocolate chip cookies Gebruik gesmolten boter, verhoog de witte suiker met 4 ons (½ kopje) en verlaag de bruine suiker met 4 ons (½ kopje).

Wat was mijn favoriete test? Ik geef de voorkeur aan het dikkere, meer krokante koekje met meer bloem (test 6). Perfect om in melk te dompelen. Het favoriete koekje van mijn man was het dunnere, knapperigere koekje (test 3), hoewel hij met plezier alle overgebleven koekjes at gedurende de week. Avalon's favoriete koekje was het kleine, kauwbare koekje.

Wat je ook verkiest, ik hoop dat deze gids je heeft geholpen om de perfecte chocolate chip cookie te maken die perfect bij je past!

Recept

Meester Chocolade Koekjes Recept

Ingrediënten

Meester Chocolade Koekjes Recept

• 1 kopje ongezouten boter zacht maar niet gesmolten
• ¾ kopje lichtbruine suiker verpakt
• ¾ kopje kristalsuiker
• 2 ¼ kopje bloem voor alle doeleinden, lepel in het kopje en egaliseren
• ½ theelepel zout
• 2 grote eieren op kamertemperatuur
• 2 theelepels vanille-extract
• 1 theelepel zuiveringszout
• 2 kopjes gehakte chocolade of chocoladestukjes

Instructies

• Verwarm je oven voor op 375ºF en bekleed twee grote koekjesvellen met perkamentpapier (geen waspapier).
• Voeg de zachte boter toe aan de kom van je mixer met de garde en klop tot een gladde massa.
• Voeg je bruine suiker en witte suiker toe en klop op laag tot het licht en luchtig is (ongeveer 2 minuten).
• Voeg de eieren één voor één toe en laat ze goed mengen voordat je de volgende toevoegt.
• Voeg je vanille, zout en baking soda toe
• Voeg de bloem en chocoladeschilfers toe en meng tot het net gecombineerd is.
• Schep op je koekjesplaat met een #20 koekjesschep of ongeveer twee eetlepels deeg per koekje.
• Bak 6 minuten, draai de pan en bak nog 5-6 minuten of tot het midden niet meer glanst. Bak niet te lang.
• De koekjes zullen eerst zacht zijn, maar hard worden als ze afkoelen.

Video

Opmerkingen

1. Gebruik eieren op kamertemperatuur om minder te smeren
2. Je hoeft je deeg niet te koelen
3. Voor zachte chocolade chip koekjes Voeg 2 ons (¼ kopje) bloem extra toe, 2 extra eidooiers en vervang alle witte suiker door bruine suiker.
4. Voor cakeachtige chocolate chip cookies Voeg 2 ons (¼ kopje) bloem extra toe en vervang de baking soda door een gelijke hoeveelheid bakpoeder.
5. Voor knapperige chocolate chip cookies Gebruik gesmolten boter, verhoog de witte suiker met 4 oz (½ kopje) en verlaag de bruine suiker met 4 oz (½ kopje).

Voeding