• Melig deeg VS bladerdeeg?
• Hoe maak je meelachtige taartdeeg stap voor stap?
• Hoe melig taartdeeg gebruiken
• Hoe bak je een taart met een enkele korst en een vloeibare vulling?
• Dubbelkorsttaart met melig deeg en bladerdeeg
• Hoe taartkorsten voorbereiden en invriezen
• Recept
• Meelachtig taartdeeg recept (Pate Brise)
  • Uitrusting
  • Ingrediënten
    • Melig taartdeeg
  • Instructies
  • Opmerkingen
  • Voeding

Melig taartdeeg (pâte brisée) is het beste volledig beboterde taartdeeg om op de bodem van taarten te gebruiken om een kleffe bodem te voorkomen (niemand houdt van een kleffe bodem) of om de perfecte handtaarten te maken.

Dit deeg is vergelijkbaar met zandkoekjes. De boter bedekt het meel en smelt in je mond als je erin bijt. Maak van tevoren een grote partij, portioneer en vries in voor als je het nodig hebt! Koop niet elke keer bevroren taartkorstjes.

Melig deeg VS bladerdeeg?

Melig taartdeeg is het beste om te gebruiken voor taarten met een vloeibare of custardvulling, zoals pompoen- of appeltaartvulling, omdat het niet klef wordt. De stukjes vet in de bloem zijn erg klein, waardoor de vetverdeling dichter is en vloeistoffen afstoot.

De taartkorst wordt heel knapperig gebakken, zodat je geen kleffe laag onder je vulling krijgt. Niets is erger dan in pompoentaart bijten en een kleffe bodem. Bah.

Melig taartdeeg is ook het perfecte taartdeeg voor handtaarten, omdat het heel stevig en gemakkelijk te verwerken is, maar toch heel mals en knapperig is als je het eet.

Je kunt bladerdeeg gebruiken voor een bodemkorst, maar bladerdeeg is geschikt voor taarten met gekookte vullingen zoals mousse, no-bake slagroomtaarten of taarten met voorgekookte vullingen om een kleffe bodemkorst te voorkomen.

Hoe maak je meelachtige taartdeeg stap voor stap?

Pro-tip - De beste manier om meelachtig taartdeeg te maken is met een mixer of keukenmachine. Hierdoor wordt de koude boter door het meel gemengd en wordt het mengsel meelachtig zonder dat je je handen hoeft te gebruiken. Als je je handen gebruikt, kan de boter vrij snel smelten en wordt je korst taai.

Stap 1 - Combineer de bloem, het zout en de boter in de kom van je mixer met de schoepenhulp. Mix tot het mengsel grofkruimelig is (een melige textuur).

Stap 2 - Voeg je ei en koud water toe en meng tot de bloem bevochtigd is. Dat is het!

Stap 3 - Haal het deeg uit de kom en druk het plat, zodat het later makkelijker uit te rollen is. Wikkel het in plasticfolie en leg het in de koelkast om minimaal 20 minuten te rusten, maar een nacht is het beste. Door het rusten krijgt het meel de tijd om het water te absorberen en kunnen de gluten zich ontwikkelen, waardoor de korst makkelijker uit te rollen is.

Hoe melig taartdeeg gebruiken

Zodra je melige taartdeeg heeft gerust, is het tijd om het uit te rollen! Haal je deeg uit de koelkast en laat het een beetje opwarmen. Dit kan 20 minuten of langer duren. Je wilt dat het taartdeeg plooibaar genoeg is om uit te rollen, maar nog steeds stevig.

Je kunt testen of het deeg klaar is door het te buigen. Als het buigt zonder te barsten, is het klaar om uit te rollen.

Om het deeg uit te rollen, druk je eerst een paar keer met je deegroller op het deeg om het dunner te maken. Werk dan vanuit het midden en rol het deeg uit tot een grote cirkel.

Om het deeg over te brengen naar je taartplaat kun je het simpelweg optillen met je handen en overbrengen naar de taartplaat. Of je kunt het oppervlak bestuiven met bloem en het oprollen op je deegroller en uitrollen in je taartplaat.

Snijd het overtollige deeg weg en snijd de randen om.

Afhankelijk van het soort taart dat je maakt, kun je de korst bakken, par-bakken of vullen met taartvulling en een schilferige taartkorst aanbrengen voor de bovenkant van de taart.

Vergeet niet om je taartdeeg altijd 15-20 minuten in te vriezen voor het bakken om krimpen te voorkomen!

Overgebleven deeg kun je invriezen voor een volgende taart!

Hoe bak je een taart met een enkele korst en een vloeibare vulling?

Melig taartdeeg is perfect voor het bakken van taarten met een zeer vloeibare vulling zoals pompoentaart of andere custardtaarten. Zo bereid je melig taartdeeg voor op een taart met een enkele korst en een vloeibare vulling.

1. Maak de vulling en laat deze afkoelen (dit kun je het beste de dag voordat je de taart gaat maken doen).
2. Maak je melige taartdeeg en laat het een uur of een nacht afkoelen (je kunt het tegelijk met je vulling maken).
3. Wanneer je klaar bent om te bakken, laat je het deeg opwarmen op kamertemperatuur tot het plooibaar is en kan worden uitgerold zonder te barsten.
4. Rol het deeg uit tot ⅛″ dik en leg het in de taartvorm. Druk het voorzichtig op de bodem van de taartvorm.
5. Snijd het overtollige deeg weg, maar laat ongeveer ¼″ deeg rondom over om rekening te houden met krimpen.
6. Knijp in de randen om ze decoratief te maken of gebruik een vork om versieringen te maken.
7. Bevries het taartdeeg 20 minuten (of langer).
8. Bestrijk het taartdeeg met eiwit om een glanzende en bruine korst te krijgen (optioneel).
9. Vul je taartbodem met de taartvulling en bak tot de taartbodem loskomt van de randen van de pan en goudbruin is. Geloof me, haal de taart pas uit de oven als hij geslonken is, anders wordt het midden van je korst deegachtig.

Dubbelkorsttaart met melig deeg en bladerdeeg

Als je een taart met dubbele korst maakt, zoals appeltaart of kersentaart, moet je naast het melige taartdeeg ook een portie schilferige taartdeeg maken. Maak beide taartdegen de dag van tevoren en ook de vulling, zodat beide kunnen rusten en de vulling kan afkoelen.

1. Bereid je meelachtige taartdeeg zoals hierboven beschreven en snijd de extra korst weg (zodat er rondom nog een stukje deeg overblijft.
2. Vul je taartbodem met je afgekoelde vulling. Vul niet te veel, anders loopt de vulling uit je taart.
3. Bestrijk de buitenkanten van je melige taartdeeg met eiwit. Dit is de lijm die de twee taartkorsten bij elkaar houdt.
4. Afhankelijk van de taart die je maakt, kun je nu een rastertop maken zoals ik doe met mijn appeltaart of je kunt een enkele korst maken. Als je een enkele korst maakt, vergeet dan niet om een paar openingen in de bovenkant te maken zodat de lucht kan ontsnappen.
5. Druk de twee korsten op elkaar en snijd dan het overtollige deeg weg. Vergeet niet om die ¼" deeg rondom te laten zitten om te laten krimpen tijdens het bakken.
6. Kerf de rand in of druk hem samen met een vork.
7. Bestrijk het hele oppervlak van je taartkorst met eiwit om het mooi glanzend te maken. Als je deze stap overslaat, zal je korst moeilijk bruin worden en er erg dof uitzien.
8. Vries je taart 30 minuten in om het deeg te laten opstijven. Terwijl je taart aan het invriezen is, kun je je oven voorverwarmen. Zet je ovenrek op de laagste plek in de oven.
9. Bak de taart totdat de randen van de taartvorm loskomen en het midden van de korst gebakken is. Als de randen van de taart bruin beginnen te worden voordat de taart gebakken is, kun je ze afdekken met folie of een taartkorstbeschermer.

Hoe taartkorsten voorbereiden en invriezen

Wil je een heleboel taartkorsten voorbereiden om in de toekomst te gebruiken? Melig taartdeeg is perfect om in te vriezen.

Nadat je taartdeeg heeft gerust, kun je het uitrollen en in je taartplaat doen. Snijd het overtollige deeg weg en snijd de randen af. Vergeet niet om ongeveer ¼" extra deeg over te laten rondom de rand van de taartplaat om te voorkomen dat het te veel krimpt.

Dan kun je het hele ding invriezen om later te gebruiken (in plaats van een kant-en-klare diepvrieskorst te kopen) of je kunt het 20 minuten invriezen en dan bakken. Door het deeg in te vriezen, krimpt het ook niet.

Je kunt meerdere taarten stapelen door een vierkant stuk bakpapier of plasticfolie tussen elke taart te leggen. Gebruik wegwerptaartvormpjes om het bakken te vergemakkelijken.

Nog meer taart nodig? Bekijk deze andere recepten

Schilferige taartkorst recept

Pompoentaart recept

Appeltaart recept

Chocolade kokos Haupia taart

Recept

Meelachtig taartdeeg recept (Pate Brise)

Uitrusting

• taartgewichten

Ingrediënten

Melig taartdeeg

• 12 ons bloem voor alle doeleinden
• 6 ons koude boter geraspt
• ¼ theelepel zout
• 1 groot ei koud
• 1 ons ijswater

Instructies

• Combineer de bloem en het zout in de kom van je mixer met het schoepenhulpstuk.
• Voeg je koude boter toe en mix op laag totdat het mengsel op grof, meelachtig zand lijkt.
• Voeg het ei en het water toe en meng op een lage stand tot het deeg aan elkaar plakt.
• Druk het deeg plat en verpak het in plasticfolie. Laat het deeg 20 minuten of een nacht afkoelen in de koelkast voordat je het gebruikt. Laat het deeg 20 minuten op kamertemperatuur opwarmen of totdat het buigzaam maar nog steeds stevig is voordat je het uitrolt.

Opmerkingen

Voeding