• Wat staat er in deze blogpost
• Pistache Macaron ingrediënten
• Hoe maak je pistache macarons?
  • Download voordat je begint mijn macaronsjabloon! Dit is een optionele stap.
• De witte chocoladeganache bereiden
• De gemakkelijke botercrème maken
• Witte Chocolade Botercrèmevulling
• FAQs
• Tips voor de perfecte macarons
• Meer recepten die je lekker zult vinden
• Recept
• Recept voor Pistache Macaron
  • Uitrusting
  • Ingrediënten
    • Pistache Macarons
    • Witte Chocolade Ganache
    • Gemakkelijk botercrème glazuur
  • Instructies
    • Pistache Macarons
    • Witte Chocolade Ganache
    • Gemakkelijk botercrème glazuur
    • Witte Chocolade Botercrèmevulling
  • Video
  • Opmerkingen
  • Voeding

Dit pistache macaron recept is gebaseerd op mijn virale, no-fail Franse macaron recept. De nootachtige smaak van deze knapperige en kauwbare pistache macarons combineert perfect met de romige witte chocolade botercrème vulling! Als je van pistachenoten houdt, dan moet je nodig om dit recept op te slaan!

Als je een bakker vraagt welk koekje hem of haar de grootste hoofdpijn heeft bezorgd, is de kans groot dat hij of zij enthousiast "macarons!" zegt. Waarom? Omdat er veel mis kan gaan tijdens het maken. Maar vandaag hoef je geen aspirine te pakken, want dit recept is hoofdpijnvrij!

Dit is een waterdicht, stap-voor-stap pistache macaron recept dat iemand Lees verder om stap voor stap te leren hoe je je eigen nootachtige, knapperige, kauwbare pistache macarons maakt.

Lees deze blogpost helemaal door en bekijk zeker ook de FAQ-sectie met extra tips, trucs en manieren om veelvoorkomende macaron-ongelukken te voorkomen!

Wat staat er in deze blogpost

Pistache Macaron ingrediënten

Download voordat je begint mijn macaronsjabloon!

Amandelmeel Amandelmeel geeft smaak, textuur en structuur aan de macarons. Je kunt in de winkel gekocht amandelmeel gebruiken (ik gebruik meestal Bob's Red Mill superfijn amandelmeel), of als je dat liever zelf maakt.

Pistache Meel : Als je een keukenmachine hebt, kun je je eigen pistachenotenmeel voor dit recept maken door pistachenoten tot een ultrafijne textuur te malen (je hebt 28 gram pistachenoten nodig). Je kunt ook pistachenotenmeel online kopen.

Wil je je witte chocoladeganache naar een hoger niveau tillen en een meer geavanceerd recept proberen om je pistachemacarons echt te verbeteren? Bekijk dan zeker de witte chocolade-vanillebonenganache van Chef Christophe Rull die we gebruikten om bonbons te maken!

Hoe maak je pistache macarons?

Download voordat je begint mijn macaronsjabloon! Dit is een optionele stap.

1. Eerst wil je je pistachebloem bereiden. Gebruik een keukenmachine om je pistachenoten te malen tot een ultrafijne, bloemachtige textuur. Of, als je dat liever doet, kun je je eigen pistachebloem kopen.
2. Zeef vervolgens je pistachebloem, amandelmeel, zout en poedersuiker in een grote mengkom. Zeef deze ingrediënten 2 keer. Afgezien van het zeven van grote stukken, is de reden dat je het twee keer moet zeven dat de poedersuiker goed moet mengen met het meel, terwijl je het meel ook luchtig maakt (waardoor het makkelijker te mengen is met het eiwit).
3. Voeg vervolgens in de kom van je mixer de eiwitten toe en mix ze met de garde op gemiddelde snelheid tot ze schuimig lijken.
4. Zodra de eiwitten schuimig lijken, begin je er langzaam de kristalsuiker bij te strooien. Mix ze tot de eiwitten wit worden en je ziet dat de garde strepen vormt in het oppervlak. Voeg nu de wijnsteenroom toe en klop ze op tot er zachte, glanzende pieken ontstaan.
5. Voeg dan het vanille-extract toe en blijf mixen tot je stevige, glanzende pieken hebt. Dit proces kan 10 tot 15 minuten duren. Om te testen of je meringue klaar is, zet je de mixer uit en verwijder je het gardehulpstuk. Houd het gardehulpstuk vast om te zien of de meringue stevig genoeg is om zijn vorm vast te houden zonder gestremd, droog of uit elkaar te vallen.
6. Voeg vervolgens een heel klein beetje groene voedselkleurstof toe (optioneel). Ik gebruik het liefst Americolor voedselkleurgel. Gebruik een tandenstoker om 2 druppels groene voedselkleurstof te pakken en veeg het dan op een spatel. Gebruik vervolgens de spatel om het voorzichtig in je meringue te vouwen.
7. Doe vervolgens ⅓ van je bloemmengsel bij de meringue en vouw het erdoor.
8. Zodra de bloem is ingevouwen en gecombineerd met de meringue, voeg je de helft van het resterende bloemmengsel toe en vouw je dit er voorzichtig in met een draaiende beweging (zoals een droogtrommel).
9. Voeg dan de rest van het bloemmengsel toe en vouw dit er voorzichtig in met een draaiende beweging. Als je dit doet, moet je je spatel voorzichtig door de kom bewegen zonder te veel lucht in het mengsel te brengen. Terwijl je vouwt, sleep je je spatel af en toe door het midden en ga dan terug naar het gebruik van een draaiende beweging. Stop met het vouwen van het mengsel zodra het er niet langer klonterig uitziet en het beslag er rekbaar begint uit te zien. Als je een figuur 8 kunt tekenen met het beslag dat van je spatel valt, dan is je beslag klaar.
10. Verwarm de oven voor op 149ºC (300ºF).
11. Maak een spuitzak klaar met een middelgrote ronde punt en vul deze met het beslag.
12. Bekleed een bakplaat met bakpapier. PRO TIP: Gebruik een paar klodders beslag om het bakpapier op je bakplaat te 'plakken' zodat het niet verschuift.
13. Als je mijn macaronsjabloon gebruikt, leg die laag dan bovenop het perkamentpapier. Leg ten slotte nog een laag perkamentpapier bovenop het sjabloon.
14. Spuit het beslag op het perkamentpapier.
15. Tik de bakplaat vervolgens een paar keer zachtjes op het aanrecht om ervoor te zorgen dat er geen luchtbellen op het oppervlak zitten. Ga er vervolgens met een tandenstoker in om eventuele resterende luchtbellen te verwijderen. Als je deze stap overslaat, kunnen je macarons ontploffen in de oven!
16. (Optioneel) Strooi er een snufje gemalen pistachestukjes overheen om de macarons te garneren.
17. Zet de macarons vervolgens opzij bij kamertemperatuur om te drogen. Uiteindelijk kan dit van 15 minuten tot een paar uur duren, afhankelijk van hoe vochtig het is waar je bent. Macarons zijn droog en klaar om gebakken te worden in de oven zodra je ze kunt aanraken en er een korst of huid op de macaron is verschenen.
18. Bak 10 tot 15 minuten in de oven op 149ºC (300ºF). Macarons zijn gaar als je bruin ziet aan de randen. Als ze nog niet helemaal gaar zijn, bak ze dan nog 1 minuut langer, want gare koekjes moeten makkelijk van het bakpapier afkomen zonder te plakken. Als ze wel plakken, zijn ze niet gaar genoeg gebakken. PRO TIP: Als je je macarons op een siliconenmatje bakt, kan het een paar minuten langer duren voordat ze goed gebakken zijn.

De witte chocoladeganache bereiden

1. Verwarm eerst de chocolade 1 minuut in een kom die geschikt is voor de magnetron. Pas op dat u de chocolade niet verbrandt, want we willen hem alleen zacht maken.
2. Giet vervolgens in een steelpan de zware slagroom in de pan en breng het aan de kook.
3. Zodra de zware slagroom kookt, giet u deze voorzichtig over de chocolade in de magnetronbestendige kom. Zorg ervoor dat de chocolade volledig bedekt is.
4. Laat de slagroom en de chocolade vervolgens 5 minuten opstijven.
5. Klop zachtjes om de room en de chocolade te combineren. Zorg ervoor dat er geen lucht in de kom komt.
6. Giet het tot slot in een ondiepe pan of schaal om het op te laten stijven. Roer het vervolgens tot het romig is en gebruik het om je macarons mee te vullen. Als je ganache te stevig is, kun je het 10 seconden in de magnetron doen om het zachter te maken en dan roeren tot de ganache de gewenste consistentie heeft.

De gemakkelijke botercrème maken

1. Doe eerst de eiwitten en poedersuiker in een kom van een staande mixer. Gebruik de gardehulpstuk om de ingrediënten eerst op lage snelheid te combineren en klop de ingrediënten vervolgens 1 minuut op hoge snelheid om de poedersuiker op te lossen.
2. Voeg dan het zout en het vanille-extract toe en meng.
3. Voeg vervolgens je boter in kleine stukjes toe en klop het op met de gardehulpstuk om alles te combineren. Het zal er eerst gestremd uitzien, dat is normaal. Het zal er ook behoorlijk geel uitzien. Blijf kloppen.
4. Als je botercrème er gestremd uitziet, verwijder dan ongeveer ⅓ kopje botercrème en smelt het in de magnetron gedurende 10-15 seconden tot het net gesmolten is. Giet het dan terug in de opgeklopte botercrème om alles samen te voegen.
5. Voeg vervolgens een heel klein druppeltje paarse voedselkleurstof toe (optioneel). Ik zou aanraden om een tandenstoker te gebruiken om het in de kom over te brengen. Klop het vervolgens 8-10 minuten op hoog met de gardehulpstuk tot het heel wit, licht en glanzend is.
6. Proef tot slot de botercrème. Als het naar zoet ijs smaakt, dan is het klaar!

Witte Chocolade Botercrèmevulling

1. Meng je witte chocoladeganache met je botercrème en je bent klaar om een spuitzak te vullen met je vulling en je macarons in elkaar te zetten!

FAQs

Helemaal niet! Je kunt dit macaronrecept aanpassen als je ze niet allebei wilt maken. Je kunt het aanpassen met alleen de witte chocoladeganachevulling of zelfs alleen de gemakkelijke botercrème.

Een macaron (mack-a-rohn) is een Frans koekje gemaakt van amandelmeel, suiker en eiwit. Het heeft een fijne, knapperige buitenkant en een zachte, taaie binnenkant. Ze zijn niet erg zoet en zijn vaak felgekleurd met verschillende smaken.

Een macaron (mack-a-roon) is een koekje gemaakt van geraspte kokos, eiwit en poedersuiker. Het wordt meestal in kleine balletjes geschept of gespoten en gebakken tot de randen goudbruin zijn. De textuur is chewy en de smaak is erg zoet.

Macarons zullen plat vallen en hol zijn in het midden door te veel beslag.

Vette vlekken op het oppervlak van je macaron komen doordat je te veel hebt gemengd, waardoor de olie van het amandelmeel in het beslag terechtkomt. Probeer het beslag voorzichtiger te vouwen.

Als je je beslag te weinig mengt of geen superfijn amandelmeel gebruikt, krijg je klonterige macarons of macarons met een ruwe textuur.

Gebarsten macarons komen doordat je ze niet lang genoeg op kamertemperatuur hebt laten staan, zodat ze geen tijd hebben gehad om een omhulsel te ontwikkelen of doordat ze niet genoeg gemengd zijn.

Holle macaronschelpen kunnen ontstaan doordat de belletjes in het oppervlak van de macarons niet worden weggedrukt voor het bakken of doordat de meringue te weinig is opgeklopt.

Absoluut! Je kunt de macarons vullen en invriezen voor later. Dit is natuurlijk vooral handig als je macarons maakt voor een feestje of een evenement.

Tips voor de perfecte macarons

PRO TIP: Bereid je eiwitten een dag van tevoren voor om een sterkere meringue te maken! Om dat te doen, zet je de eiwitten een nacht (of zelfs een paar dagen als je vooruit plant) in een onafgedekte kom in de koelkast. Als je dit doet, kan het water eruit verdampen en uiteindelijk opkloppen tot een uiteindelijk sterkere meringue om macarons te maken!

Extra tips en trucs:

• Zeef je ingrediënten voordat je ze mengt
• Weeg al je ingrediënten in grammen voor de beste en meest nauwkeurige resultaten
• Veeg de binnenkant van je kom en hulpstukken goed schoon om ervoor te zorgen dat ze vetvrij zijn
• Klop je eiwitten niet te op, maar zorg dat ze stevig zijn, maar nog wel glanzend en vochtig.
• Als je kamer erg vochtig is, zet dan een kacheltje naast de macarons om ze te helpen drogen.

Meer recepten die je lekker zult vinden

Franse macaron

Aardbeienmacaron

Chocolade macaron

Witte chocoladeganache

Recept

Recept voor Pistache Macaron

Uitrusting

• Voedselweegschaal
• Staande mixer
• Zeef
• Perkamentpapier
• Spuitzak
• 802 Ronde Piping Tip
• Keukenmachine

Ingrediënten

Pistache Macarons

• 1 ons amandelmeel
• 1 ons pistachebloem
• 4 ons poedersuiker
• 1 snufje zout
• 2 ons eiwit een nacht in de koelkast gerijpt en op kamertemperatuur gebracht
• ¼ theelepel room van wijnsteen
• 1 ons kristalsuiker
• ½ theelepel vanille-extract
• 2 druppels groene gelvoedselkleurstof

Witte Chocolade Ganache

• 24 ons witte chocolade
• 8 ons zware slagroom

Gemakkelijk botercrème glazuur

• 12 ons ongezouten boter (kamertemperatuur) Je kunt gezouten boter gebruiken, maar dat beïnvloedt de smaak en je moet extra zout weglaten
• 12 ons gezeefde poedersuiker indien niet uit een zak
• 1 theelepel vanille-extract
• ¼ theelepel zout
• 3 ons gepasteuriseerd eiwit op kamertemperatuur
• 1 druppeltje paarse kleurstof (optioneel) voor witter glazuur

Instructies

Pistache Macarons

• Download mijn macaronsjabloon voordat je aan de slag gaat! Dit is een optionele stap.
• Eerst wil je je pistachebloem bereiden. Gebruik een keukenmachine om je pistachenoten te malen tot een ultrafijne, bloemachtige textuur. Of, als je dat liever doet, kun je je eigen pistachebloem kopen.
• Zeef vervolgens je pistachebloem, amandelmeel, zout en poedersuiker in een grote mengkom. Zeef deze ingrediënten 2 keer. Afgezien van het zeven van grote stukken, is de reden dat je het twee keer moet zeven dat de poedersuiker goed moet mengen met het meel, terwijl je het meel ook luchtig maakt (waardoor het makkelijker te mengen is met het eiwit).
• Voeg vervolgens in de kom van je mixer de eiwitten toe en mix ze met de garde op gemiddelde snelheid tot ze schuimig lijken.
• Zodra de eiwitten schuimig lijken, begin je er langzaam de kristalsuiker bij te strooien. Mix ze tot de eiwitten wit worden en je ziet dat de garde strepen vormt in het oppervlak. Voeg nu de wijnsteenroom toe en klop ze op tot er zachte, glanzende pieken ontstaan.
• Voeg dan het vanille-extract toe en blijf mixen tot je stevige, glanzende pieken hebt. Dit proces kan 10 tot 15 minuten duren. Om te testen of je meringue klaar is, zet je de mixer uit en verwijder je het gardehulpstuk. Houd het gardehulpstuk vast om te zien of de meringue stevig genoeg is om zijn vorm vast te houden zonder gestremd, droog of uit elkaar te vallen.
• Voeg vervolgens een heel klein beetje groene voedselkleurstof toe (optioneel). Ik gebruik het liefst Americolor voedselkleurgel. Gebruik een tandenstoker om 2 druppels groene voedselkleurstof te pakken en veeg het dan op een spatel. Gebruik vervolgens de spatel om het voorzichtig in je meringue te vouwen.
• Doe vervolgens ⅓ van je bloemmengsel bij de meringue en vouw het erdoor.
• Zodra de bloem is ingevouwen en gecombineerd met de meringue, voeg je de helft van het resterende bloemmengsel toe en vouw je dit er voorzichtig in met een draaiende beweging (zoals een droogtrommel).
• Voeg vervolgens de rest van het bloemmengsel toe en vouw dit er voorzichtig in met een draaiende beweging. Als je dit doet, moet je je spatel voorzichtig door de kom bewegen zonder te veel lucht in het mengsel te brengen. Terwijl je vouwt, sleep je je spatel af en toe door het midden en ga dan terug naar het gebruik van een draaiende beweging. Stop met het vouwen van het mengsel zodra het er niet langer klonterig uitziet en het beslag er rekbaar begint uit te zien. Als je een figuur 8 kunt tekenen met het beslag dat van je spatel valt, dan is je beslag klaar.
• Verwarm de oven voor op 149ºC (300ºF).
• Maak een spuitzak klaar met een middelgrote ronde punt en vul deze met het beslag.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier. PRO TIP: Gebruik een paar klodders beslag om het bakpapier op je bakplaat te 'plakken' zodat het niet verschuift.
• Als je mijn macaronsjabloon gebruikt, leg die laag dan bovenop het perkamentpapier. Leg ten slotte nog een laag perkamentpapier bovenop het sjabloon.
• Spuit het beslag op het perkamentpapier.
• Tik de bakplaat vervolgens een paar keer zachtjes op het aanrecht om ervoor te zorgen dat er geen luchtbellen op het oppervlak zitten. Ga er vervolgens met een tandenstoker in om eventuele resterende luchtbellen te verwijderen. Als je deze stap overslaat, kunnen je macarons ontploffen in de oven!
• (Optioneel) Strooi er een snufje gemalen pistachestukjes overheen om de macarons te garneren.
• Zet de macarons vervolgens opzij bij kamertemperatuur om te drogen. Uiteindelijk kan dit van 15 minuten tot een paar uur duren, afhankelijk van hoe vochtig het is waar je bent. Macarons zijn droog en klaar om gebakken te worden in de oven zodra je ze kunt aanraken en er een korst of huid op de macaron is verschenen.
• Bak 10 tot 15 minuten in de oven op 149ºC (300ºF). Je macarons zijn gaar als je bruin ziet aan de randen. Als ze nog niet helemaal gaar zijn, bak ze dan nog 1 minuut langer. Uiteindelijk moeten de gare koekjes gemakkelijk van het perkamentpapier trekken zonder te plakken. Als ze plakken, zijn ze niet gaar genoeg gebakken. PRO TIP: Als je je macarons op een siliconenmatje bakt, kan het een paar extra minuten duren voordat ze goed gebakken zijn.

Witte Chocolade Ganache

• Verwarm eerst de chocolade 1 minuut in een kom die geschikt is voor de magnetron. Pas op dat u de chocolade niet verbrandt, want we willen hem alleen zacht maken.
• Giet vervolgens in een steelpan de zware slagroom in de pan en breng het aan de kook.
• Zodra de zware slagroom kookt, giet u deze voorzichtig over de chocolade in de magnetronbestendige kom. Zorg ervoor dat de chocolade volledig bedekt is.
• Laat de slagroom en de chocolade vervolgens 5 minuten opstijven.
• Klop zachtjes om de room en de chocolade te combineren. Zorg ervoor dat er geen lucht in de kom komt.
• Giet het tot slot in een ondiepe pan of schaal om het op te laten stijven. Roer het vervolgens tot het romig is en gebruik het om je macarons mee te vullen. Als je ganache te stevig is, kun je het 10 seconden in de magnetron doen om het zachter te maken en dan roeren tot de ganache de gewenste consistentie heeft.

Gemakkelijk botercrème glazuur

• Doe eerst de eiwitten en poedersuiker in een kom van een staande mixer. Gebruik de gardehulpstuk om de ingrediënten eerst op lage snelheid te combineren en klop de ingrediënten vervolgens 1 minuut op hoge snelheid om de poedersuiker op te lossen.
• Voeg dan het zout en het vanille-extract toe en meng.
• Voeg vervolgens je boter in kleine stukjes toe en klop het op met de gardehulpstuk om alles te combineren. Het zal er eerst gestremd uitzien, dat is normaal. Het zal er ook behoorlijk geel uitzien. Blijf kloppen.
• Als je botercrème er gestremd uitziet, verwijder dan ongeveer ⅓ kopje botercrème en smelt het in de magnetron gedurende 10-15 seconden tot het net gesmolten is. Giet het dan terug in de opgeklopte botercrème om alles samen te voegen.
• (Optioneel) Voeg een heel klein druppeltje paarse voedselkleurstof toe. Ik zou aanraden om een tandenstoker te gebruiken om het in de kom over te brengen. Klop het dan op hoge stand met de garde gedurende 8-10 minuten tot het heel wit, licht en glanzend is.
• Proef tot slot de botercrème. Als het naar zoet ijs smaakt, dan is het klaar!

Witte Chocolade Botercrèmevulling

• Meng je witte chocoladeganache met je botercrème en je bent klaar om een spuitzak te vullen met je vulling en je macarons in elkaar te zetten!

Video

Opmerkingen

1. Gebruik een weegschaal om je ingrediënten af te wegen (inclusief vloeistoffen) tenzij anders aangegeven (eetlepels, theelepels, snufjes, etc). Metrische maten zijn beschikbaar op de receptkaart. Ingrediënten op schaal zijn veel nauwkeuriger dan het gebruik van kopjes en helpen het succes van je recept te garanderen.
2. Oefen Mise en Place (alles op zijn plaats). Meet je ingrediënten van tevoren af en zorg dat ze klaar zijn voordat je begint met mixen om de kans te verkleinen dat je per ongeluk iets weglaat.
3. PRO TIP: Bereid je eiwitten een dag van tevoren voor om een sterkere meringue te maken! Om dat te doen, zet je de eiwitten een nacht (of zelfs een paar dagen als je vooruit plant) in een onafgedekte kom in de koelkast. Als je dit doet, kan het water eruit verdampen en uiteindelijk opkloppen tot een uiteindelijk sterkere meringue om macarons te maken!
4. Als je al vertrouwd bent met het maken van witte chocoladeganache en een geavanceerdere versie wilt proberen dan die in dit recept, gebruik dan Chef Christophe Rull's witte chocolade vanillebonenganache recept dat we gebruikten om bonbons te maken! Verwissel gewoon de witte chocoladeganache in dit recept voor de vanillebonenversie en je zult dol zijn op de toegevoegde vanillesmaak!

Voeding