• Klassieke pompoentaart met warme specerijen, romige textuur en een knapperige taartkorst
• Tips voor de beste pompoentaart
• Hoe vul je een pompoentaartkorst zonder te morsen?
• Moet je pompoentaartkorst blind bakken?
• Hoe voorkom je een kleffe bodem op je pompoentaart?
• Hoe voorkom je dat pompoentaart barst
• Recept
• Klassiek recept voor pompoentaart
  • Uitrusting
  • Ingrediënten
    • Pompoentaartvulling
    • Melig taartdeeg
    • Ei wassen
  • Instructies
    • Voor de pompoenvulling
    • Voor het melige deeg
    • Ei wassen
  • Video
  • Voeding

Klassieke pompoentaart met warme specerijen, romige textuur en een knapperige taartkorst

Dit pompoentaartrecept is zacht en romig en altijd een hit tijdens de feestdagen. Gemaakt met eenvoudige ingrediënten en klassieke technieken voor de perfecte taart. Geen verbrande korsten, geen kleffe bodem, geen gebarsten bovenkant. Alles wat je nodig hebt is pompoenpuree, zware room, bloem, boter, eieren en kruiden.

Wil je meer leren over de basis van het maken van taart? Bekijk mijn taartkorst tutorial

Tips voor de beste pompoentaart

Pompoentaart is berucht voor het krijgen van een kleffe, niet gare korst. Dit komt door het hoge vloeistofgehalte in pompoenvulling. Het sijpelt in de korst en voorkomt dat het bakt. Dus hoe voorkom je een kleffe bodem? Je moet een korst gebruiken die gemaakt is om vloeistoffen af te stoten. Ik gebruik mijn melige taartdeeg recept dat perfect is voor het maken van een smakelijke, knapperige korst zonder kleffe bodem zoals je kunt zien op de fotoboven.

Melig taartdeeg werkt goed voor taarten met een vloeibare vulling zoals pompoentaart.

1. Maak je pompoentaartvulling en laat het afkoelen
2. Maak je meelachtige taartdeeg en laat het een uur of een nacht afkoelen
3. Laat je deeg opwarmen op kamertemperatuur tot je het kunt uitrollen met je deegroller.
4. Rol het deeg uit tot ⅛" dik en leg het in de taartvorm.
5. Knip het overtollige deeg weg, maar laat ongeveer ¼" deeg rondom over om rekening te houden met krimpen
6. Knijp in de randen om ze decoratief te maken of gebruik een vork om versieringen te maken
7. Bevries het taartdeeg 20 minuten voor het vullen
8. Bestrijk met eiwit voor een glanzende en bruine korst
9. Vul je taartbodem met de taartvulling en bak tot de taartbodem loskomt van de randen van de pan.

Hoe vul je een pompoentaartkorst zonder te morsen?

De beste manier om een pompoentaartbodem te vullen is door de gekoelde taartbodem op een bakplaat te leggen. Vul de taart dan tot de helft met je vulling. Plaats de plaat in de voorverwarmde oven en maak het vullen af. Op die manier hoef je de taart alleen maar in de oven te schuiven en is de kans op morsen minimaal.

Zorg ervoor dat je de korst helemaal tot bovenaan vult, taartvulling rijst helemaal niet.

Moet je pompoentaartkorst blind bakken?

Als je meelachtig taartdeeg gebruikt, hoef je niet blind te bakken (de korst voorbakken). Zorg er alleen voor dat je de taart lang genoeg bakt dat de korst van de rand van de taartvorm afkrimpt. Zo weet je dat hij klaar is met bakken. Als je korst te snel bruin begint te worden, plaats dan het tweede ovenrek boven in de oven boven de taart met wat aluminiumfolie om te voorkomen dat hij te bruin wordt.

Leg de aluminiumfolie niet op de taartkorst, anders beschadig je de taartvulling.

Als je de korst wilt voorbakken om te voorkomen dat je pompoentaartvulling te gaar wordt, bak hem dan alleen voor (halfbakken) zodat de korst niet te bruin wordt door de vulling.

1. Rol je melige taartdeeg uit en leg het in je taartvorm
2. Snijd de overtollige korst weg, maar laat ¼" deeg over rond de buitenkant om rekening te houden met krimpen
3. 20 minuten invriezen
4. Leg wat perkamentpapier in het deeg en vul het tot aan de bovenkant met taartgewichten of droge bonen.
5. Bak 15 minuten en verwijder dan voorzichtig de gewichten. Bak nog 5 minuten.
6. Vul met de afgekoelde pompoentaartvulling en bak af. Vergeet niet dat een voorgebakken taartbodem sneller bakt dan een rauwe taartbodem.

Hoe voorkom je een kleffe bodem op je pompoentaart?

Stap één is het gebruiken van het juiste deeg (meelachtig deeg). Stap twee is ervoor zorgen dat je de taart niet te weinig bakt. Bak tot de korst van de zijkanten van de taartvorm trekt. Dit betekent dat het midden van het deeg is doorgebakken en samengetrokken.

Hoe voorkom je dat pompoentaart barst

Pompoentaart moet worden gebakken op een vrij lage temperatuur (375ºF) om te voorkomen dat de vulling te heet wordt, uitzet en barst. Bakken op een hoge temperatuur of te lang bakken kan er ook voor zorgen dat de pompoentaart waterig wordt en barst.

Om scheuren te voorkomen, zet je de taart op een zo laag mogelijk rek in een voorverwarmde oven, zodat de taartkorst snel opstijft. Bak totdat de vulling aan de randen is opgestijfd, maar nog steeds een beetje wiebelt in het midden en wanneer de korst van de randen af krimpt. Je kunt de temperatuur van de taartvulling opnemen. Deze is volledig gaar bij 175ºF.

Misschien ben je ook geïnteresseerd in deze recepten

Gestabiliseerde slagroom

Pompoen Kaascake Repen

Zelfgemaakte pompoenpuree

Pompoen Kaascake Repen

Recept

Klassiek recept voor pompoentaart

Uitrusting

• taartgewichten
• 9" taartplaat

Ingrediënten

Pompoentaartvulling

• 12 ons pompoenpuree, geen pompoentaartvulling
• 1 theelepel kaneel
• ¼ theelepel nootmuskaat
• ¼ theelepel gember
• ⅛ theelepel kruidnagels
• ½ theelepel zout
• 5 ons bruine suiker
• 3 grote eieren
• 10 ons zware room

Melig taartdeeg

• 12 ons bloem voor alle doeleinden
• ¼ theelepel zout
• 6 ons koude boter geraspt
• 1 groot ei koud
• 1 ons ijswater

Ei wassen

• 1 groot ei
• 1 eetlepel water

Instructies

• Verwarm je oven voor op 375ºF

Voor de pompoenvulling

• Meng de eieren, slagroom en pompoenpuree en klop tot het gecombineerd is.
• Voeg de specerijen, zout en bruine suiker toe en klop tot alles gecombineerd is.
• Zet opzij terwijl je het deeg maakt

Voor het melige deeg

• Combineer de bloem en het zout in de kom van je mixer met het schoepenhulpstuk.
• Voeg je koude boter toe en mix op laag totdat het mengsel op grof, meelachtig zand lijkt.
• Voeg het ei en het water toe en meng op een lage stand tot het deeg aan elkaar plakt.
• Druk het deeg plat en verpak het in plasticfolie. Laat het deeg 20 minuten of een nacht afkoelen voordat je het gebruikt. Laat 20 minuten warm worden of tot het buigzaam maar nog stevig is voordat je het uitrolt.
• Rol je taartdeeg uit tot ¼" dik en leg het in je taartvorm. Laat ¼" extra deeg rondom vrij wanneer je het overtollige deeg afsnijdt om rekening te houden met krimpen.
• Knijp in de randen om ze er decoratief uit te laten zien
• Bevries het deeg 20 minuten voor het vullen
• Leg de gekoelde taartbodem op een vel en was de randen met ei.
• Vul de taartbodem tot de helft. Plaats de pan in de voorverwarmde oven en vul met de rest van de vulling.
• Bak 35-45 minuten tot de korst van de randen van de taartplaat is gekrompen.
• Laat afkoelen voordat je het serveert met slagroom. Bewaar in de koelkast.

Ei wassen

• Klop een ei en 1 eetlepel water los en bestrijk de korst met een kwast voor een goudbruine en glanzende korst.

Video

Voeding