• Ingrediënten voor verse aardbeien
• Aardbeienreductie stap voor stap
• Taart stap voor stap
• Aardbeienbotercrème stap voor stap
• FAQ
• WELKE AARDBEIEN KAN IK HET BESTE GEBRUIKEN?
• KAN IK AARDBEIENJAM OF -CONSERVEN GEBRUIKEN?
• KAN IK EEN BLOEMVERVANGER GEBRUIKEN?
• WAT VOOR SOORT AARDBEIENEMULSIE IS HET BESTE?
• KAN IK DIT GEBRUIKEN VOOR CUPCAKES?
• IS DIT GOED OM ONDER FONDANT TE GEBRUIKEN?
• GERELATEERDE RECEPTEN
• Cakebeslag en glazuur berekenen
• Kopjes beslag nodig
• Kopjes glazuur nodig
• Recept
• Verse aardbeientaart met aardbeienbotercrème recept
  • Uitrusting
  • Ingrediënten
    • Ingrediënten verse aardbeientaart
    • Aardbeien Reductie
    • Gemakkelijk aardbeien botercrème glazuur
  • Instructies
    • Aardbeien Reductie Instructies
    • Instructies Aardbeientaart
    • Botercrème Instructies
    • De taart versieren
  • Video
  • Opmerkingen
  • Voeding

Dit is de beste verse aardbeientaart Het geheim is dat je een verse aardbeienreductie toevoegt aan je cakebeslag en de rest door je botercrème mengt voor een verse aardbeientaart die smaakt naar echte aardbeien!

Veel aardbeientaarten worden gemaakt met imitatiesmaak of Jell-O, maar deze taart niet! Deze maakt gebruik van echte verse of bevroren aardbeien en citroen om de aardbeiensmaak naar boven te halen. Deze taart is erg vochtig en bakt in drie lagen van 8 inch die elk een strakke en zachte kruim hebben. Ik zal eerlijk zijn... dit is niet de makkelijkste taart om te maken, er zijn veel stappen, maar ik beloof je dat het de moeite waard is.

Als je op zoek bent naar een makkelijkere aardbeientaart, kijk dan eens naar mijn bewerkte aardbeiencake mix recept. Mijn man Dan geeft daar eigenlijk de voorkeur aan!

Ingrediënten voor verse aardbeien

Dit is absoluut een van mijn favoriete cakerecepten aller tijden. Ik heb nog nooit zo lang en hard aan een recept gewerkt. ZOVEEL mislukte pogingen en ik gaf het bijna op. Ik probeerde gehakte aardbeien toe te voegen aan mijn vanillecake recept, en de cake werd erg nat, dicht, bruin en het grootste deel van de aardbeiensmaak was weg. Ik heb ook geprobeerd gevriesdroogde aardbeien fijn te malen en dat toe te voegen aan mijn droge cake.Die cake was iets beter gelukt, maar ik wilde nog steeds een manier vinden om echte aardbeien te gebruiken. Toen ontdekte ik aardbeienemulsie en -reductie!

Aardbeienreductie stap voor stap

Stap 1 - Doe verse of bevroren aardbeien (ontdooid) in een middelgrote steelpan. Optioneel: mix de aardbeien met een emersion blender als je de voorkeur geeft aan een gladdere textuur van de aardbeienreductie.

Stap 2 - Verhit op middelhoog en voeg suiker (indien gewenst), citroenrasp, citroensap en zout toe. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen.

Stap 3 - Zodra het pruttelt, zet je het vuur laag en laat je het langzaam inkoken tot de bessen uit elkaar beginnen te vallen en het mengsel tot ongeveer de helft is ingekookt. Dit duurt ongeveer 20 minuten. Als je mengsel tot de helft is ingekookt en nog steeds waterig is, kook je verder tot al het vocht eruit is.

Stap 4 - Roer het mengsel af en toe om aanbranden te voorkomen. Je zou uiteindelijk ongeveer 2 kopjes dikke aardbeienreductie moeten hebben die op tomatensaus lijkt. Doe over in een ander bakje en laat afkoelen voor gebruik.

Stap 5 - Je gebruikt een deel van de reductie voor het cakebeslag, een deel voor het glazuur en de rest om tussen de cakelagen te vullen voor extra vocht. Restjes reductie kun je maximaal een week bewaren in de koelkast of 6 maanden invriezen.

Taart stap voor stap

Stap 1 - Breng je boter, eiwitten, melk en aardbeienreductie op kamertemperatuur en bereid de rest van je ingrediënten voor. Voor het beste succes, een voedselweegschaal gebruiken Lees mijn blogpost over het gebruik van een weegschaal voor meer informatie.

Stap 2 - Vet drie 8" cakevormpjes in met cake goop of een ander bakvormpje en verwarm de oven voor op 176ºC. Ik gebruik drie 8" cakevormpjes, maar je kunt ook twee 9" cakevormpjes gebruiken of mijn cakecalculator hieronder gebruiken om het recept aan te passen voor de cakevormpjes die je hebt.

Pro-tip - Je MOET de boter, eiwitten, melk en aardbeienreductie op kamertemperatuur brengen. Als de ingrediënten niet op kamertemperatuur zijn, kan je mengsel gaan stremmen en bederven.

Stap 3 - Meng in een aparte middelgrote kom de melk, aardbeienreductie (ook wel puree genoemd), aardbeienemulsie (of -extract), vanille-extract, citroenextract, citroenschil, citroensap en roze voedselkleurstof. Klop door elkaar.

Pro-tip - Ik gebruik Americolor elektrische roze voedselkleurstof om mijn mooie roze kleur te krijgen. Het lijkt misschien op vals spelen, maar als je het niet toevoegt, zal de kleur van de aardbeien eruit bakken en zal je cake grijs worden.

Stap 4 - Klop in een aparte middelgrote kom de bloem, het bakpoeder, de baking soda en het zout door elkaar.

Stap 5 - Voeg boter op kamertemperatuur toe aan de standmixer met het schoepenhulpstuk en klop op gemiddelde snelheid tot een gladde en glanzende massa, ongeveer 30 seconden.

Ik gebruik hiervoor mijn Bosch Universal Plus mixer, maar je kunt elke KitchenAid standmixer of handmixer gebruiken. Als je een handmixer gebruikt, moet je misschien langer mixen.

Stap 6 - Voeg geleidelijk de suiker toe en klop tot het mengsel luchtig en bijna wit is, ongeveer 3-5 minuten.

Stap 7 - Voeg de eiwitten één voor één toe en klop tussendoor 15 seconden. Je mengsel moet er nu samenhangend uitzien. Als het er gestremd en gebroken uitziet, was je boter of eiwit te koud.

Je moet eiwit gebruiken voor dit recept, het geel van het ei kan de binnenkant van je cake perzik maken.

Stap 8 - Mix op lage snelheid en voeg ongeveer een derde van de droge ingrediënten toe aan het beslag, onmiddellijk gevolgd door ongeveer een derde van het melkmengsel, mix tot de ingrediënten bijna zijn opgenomen in het beslag. Herhaal het proces nog 2 keer. Wanneer het beslag gemengd lijkt, stop je de mixer en schraap je de zijkanten van de kom af met een rubberen spatel. Als het op ijs lijkt, heb je het goed gedaan!

Stap 9 - Verdeel het beslag gelijkmatig over de voorbereide pannen en strijk de bovenkant glad met een rubberen spatel.

Stap 10 - Bak de cakes op 176ºC tot ze stevig aanvoelen in het midden en een tandenstoker er schoon uitkomt of met slechts een paar kruimels erop, ongeveer 30-35 minuten.

Stap 11 - Zet de pannen op een rooster en laat ze 10 minuten afkoelen. Keer de cakes dan om op de rekken en laat ze volledig afkoelen.

Stap 12 - Eenmaal afgekoeld, wikkel je elke laag in plasticfolie en zet je ze in de koelkast voordat je de taart in elkaar zet. Koel minimaal 2 uur in de koelkast of vries maximaal 1 week in.

Stap 13 - Als je nog meer aardbeiensmaak wilt (duh, natuurlijk Liz) smeer dan wat van je extra aardbeienreductie direct op elke laag voordat je ze met botercrème vult en stapelt. Heerlijk!

Als je meer informatie nodig hebt over hoe je een taart berijpt en vult, bekijk dan mijn tutorial over hoe je je eerste taart maakt

Aardbeienbotercrème stap voor stap

Stap 1 -Doe gepasteuriseerd eiwit en poedersuiker in de kom van je mixer. Voeg het gardehulpstuk toe en combineer de ingrediënten op een lage stand en klop ze vervolgens 5 minuten op een hoge stand.

Je KAN GEEN vers eiwit gebruiken voor deze botercrème. Eiwit uit een doos is gepasteuriseerd (net als je melk) zodat ze veilig kunnen worden gegeten zonder te koken.

Stap 2 - Voeg je boter in stukjes toe en klop het 8-10 minuten op hoog tot het heel wit, licht en glanzend is. Het kan er eerst gestremd en geel uitzien, dat is normaal. Blijf kloppen.

Stap 3 - Voeg de aardbeienreductie, het zout en het vanille-extract toe en blijf kloppen tot alles is opgenomen.

Pro-tip - Als je botercrème er gestremd uitziet, is hij te koud. Neem een ½ kopje botercrème en smelt het in de magnetron tot het net gesmolten is. Ongeveer 10-15 seconden. Giet het terug in je kloppende botercrème en het zal romig worden.

Stap 4 - Optioneel: schakel over op een spatelhulpstuk en mix 15-20 minuten op een lage stand om de botercrème heel glad te maken en luchtbellen te verwijderen. Dit is niet verplicht, maar als je echt romig glazuur wilt, wil je dit niet overslaan.

Bewaar restjes botercrème maximaal een week in de koelkast. Als je de botercrème niet langer dan een week gaat gebruiken, kun je het invriezen tot 6 maanden of langer.

FAQ

WELKE AARDBEIEN KAN IK HET BESTE GEBRUIKEN?

Hood-bessen! Haal de beste aardbeien die je kunt krijgen als ze in het seizoen zijn van een plaatselijke boerenmarkt. Voor onze locatie zijn dat Mount Hood Strawberries uit Mount Hood, Oregon. Als aardbeien niet in het seizoen zijn, probeer dan gewoon de beste bessen te krijgen die je kunt krijgen van een plaatselijke supermarkt.

KAN IK AARDBEIENJAM OF -CONSERVEN GEBRUIKEN?

Aardbeienjam is gewoon gemixte aardbeien met suiker, dus het zal niet werken voor dit recept. Als je absoluut geen verse aardbeien kunt krijgen, kun je gemixte aardbeienconserven gebruiken, maar het zal veel zoeter zijn. Een reductie is nodig voor dit recept om de juiste consistentie en hoeveelheid aardbeiensmaak te hebben.

KAN IK EEN BLOEMVERVANGER GEBRUIKEN?

Voor deze cake kun je geen amandelmeel, zelfrijzend bakmeel of cakemeel gebruiken.

WAT VOOR SOORT AARDBEIENEMULSIE IS HET BESTE?

Als je de emulsie/extract weglaat, zal de aardbeiensmaak niet zo uitgesproken zijn. Ik gebruik graag LorAnn's aardbeienemulsie voor een echt sterke smaak.

KAN IK DIT GEBRUIKEN VOOR CUPCAKES?

Ja, dit recept maakt ongeveer 24 cupcakes.

IS DIT GOED OM ONDER FONDANT TE GEBRUIKEN?

Ja, ik heb het vaak onder fondant gebruikt. Zorg er alleen voor dat je geen roomkaasglazuur onder de fondant gebruikt, anders smelt het.

GERELATEERDE RECEPTEN

Gemodificeerde aardbeien cakemix

Aardbeien Macarons

Aardbei Shortcake

Aardbeien kaneelbroodjes

Cakebeslag en glazuur berekenen

Kies hieronder een optie om te berekenen hoeveel beslag of frosting je nodig hebt. Pas de schuif op de receptkaart aan om de hoeveelheden te veranderen.

Kies een pan type

Kies een taartvorm

(gebaseerd op 2" hoge cakevorm)

Kies een taartvorm

(gebaseerd op 2" hoge cakevorm)

Kies een taartvorm

(gebaseerd op 2" hoge cakevorm)

Cupcake Blik Formaat

Kies het aantal pannen

Kopjes beslag nodig

8 kopjes

Kopjes glazuur nodig

5 kopjes

Opmerking: de afmetingen zijn geschat op basis van het vanillecake recept met gebruik van standaard Amerikaanse cakevormen en -maten. De gebruikte afmetingen zijn alleen voor 2" hoge cakevormen. Uw resultaten kunnen variëren. Vul cakevormen niet te vol boven de door de fabrikant aanbevolen richtlijnen.

Recept

Verse aardbeientaart met aardbeienbotercrème recept

Uitrusting

• Staande mixer met garde- en spatelopzetstukken (of een handmixer)
• Voedselweegschaal
• Drie ronde cakevormen van 8"x2"
• Draadrek

Ingrediënten

Ingrediënten verse aardbeientaart

• 14 ons bloem voor alle doeleinden
• 1 ½ theelepel bakpoeder
• 1 theelepel zuiveringszout
• ½ theelepel zout
• 8 ons ongezouten boter kamertemperatuur
• 10 ons kristalsuiker
• 1 theelepel vanille-extract
• ½ theelepel citroenextract
• 1 ½ theelepel aardbeienemulsie of -extract, ik gebruik LorAnn oils bakery emulsie
• schil van een citroen
• 1 eetlepel citroensap vers
• 6 ons eiwitten op kamertemperatuur
• 4 ons aardbeienreductie op kamertemperatuur
• 6 ons melk op kamertemperatuur, volle melk is het beste
• ½ theelepel roze voedselkleur Ik gebruik Americolor elektrisch roze gel

Aardbeien Reductie

• 32 ons verse of bevroren aardbeien ontdooid
• 1 theelepel citroenschil
• 1 eetlepel citroensap
• 1 snufje zout
• 4 ons suiker optioneel

Gemakkelijk aardbeien botercrème glazuur

• 4 ons gepasteuriseerd eiwit
• 16 ons ongezouten boter kamertemperatuur
• 16 ons poedersuiker
• ½ theelepel zout
• 1 theelepel vanille-extract
• 4 ons aardbeienreductie op kamertemperatuur

Instructies

Aardbeien Reductie Instructies

• Ik raad aan om deze reductie de dag voordat je de taart gaat maken te maken.
• Doe verse of ontdooide, bevroren aardbeien in een middelgrote steelpan. Optioneel: mix de aardbeien met een emersion blender als je de voorkeur geeft aan een gladdere textuur van de aardbeienreductie.
• Verhit op middelhoog en voeg suiker (indien gewenst), citroenrasp, citroensap en zout toe. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen.
• Zodra het pruttelt, zet je het vuur laag en laat je het langzaam inkoken tot de bessen uit elkaar beginnen te vallen en het mengsel tot ongeveer de helft is ingekookt. Dit duurt ongeveer 20 minuten. Als je mengsel tot de helft is ingekookt en nog steeds waterig is, kook je verder tot al het vocht eruit is.
• Roer het mengsel af en toe om aanbranden te voorkomen. Je zou uiteindelijk ongeveer 2 kopjes dikke aardbeienreductie moeten hebben die op tomatensaus lijkt. Doe over in een ander bakje en laat afkoelen voor gebruik.
• Je gebruikt een deel van de reductie voor het cakebeslag, een deel voor het glazuur en de rest om tussen de cakelagen te vullen voor extra vocht. Restjes reductie kun je maximaal een week bewaren in de koelkast of 6 maanden invriezen.

Instructies Aardbeientaart

• LET OP: Het is SUPER BELANGRIJK dat alle bovenstaande ingrediënten op kamertemperatuur zijn en niet koud of heet.
• Zorg ervoor dat je de aardbeienreductie 1 uur voordat je de taart gaat maken uit de koelkast haalt, zodat hij op kamertemperatuur komt.
• Zet een ovenrek in de middelste stand en verwarm voor op 176ºC.
• Vet drie 8" cakevormpjes in met cake goop of een ander bakvormpje
• Klop in een aparte middelgrote kom de melk, aardbeienreductie, aardbeienemulsie, vanille-extract, citroenextract, citroenschil, citroensap en roze voedselkleurstof door elkaar.
• Klop in een aparte middelgrote kom de bloem, het bakpoeder, de baking soda en het zout door elkaar.
• Voeg boter op kamertemperatuur toe aan je mixer met het schoepenhulpstuk en klop op gemiddelde snelheid tot een gladde en glanzende massa, ongeveer 30 seconden.
• Voeg geleidelijk de suiker toe en klop tot het mengsel luchtig en bijna wit is, ongeveer 3-5 minuten.
• Voeg de eiwitten één voor één toe en klop tussendoor 15 seconden. Je mengsel moet er nu samenhangend uitzien. Als het er gestremd en gebroken uitziet, was je boter of eiwit te koud.
• Mix op lage snelheid en voeg ongeveer een derde van de droge ingrediënten toe aan het beslag, onmiddellijk gevolgd door ongeveer een derde van het melkmengsel, mix tot de ingrediënten bijna zijn opgenomen in het beslag. Herhaal het proces nog 2 keer. Wanneer het beslag gemengd lijkt, stop je de mixer en schraap je de zijkanten van de kom af met een rubberen spatel. Als het op ijs lijkt, heb je het goed gedaan!
• Verdeel het beslag gelijkmatig over de voorbereide pannen en strijk de bovenkant glad met een rubberen spatel.
• Bak de cakes op 176ºC tot ze stevig aanvoelen in het midden en een tandenstoker er schoon uitkomt of met slechts een paar kruimels erop, ongeveer 30-35 minuten.
• Zet de pannen op een rooster en laat ze 10 minuten afkoelen. Keer de cakes dan om op de rekken en laat ze volledig afkoelen.
• Zodra afgekoeld, wikkel je elke laag in plasticfolie en zet je ze in de koelkast of vries je ze in voordat je de taart in elkaar zet.

Botercrème Instructies

• Doe eiwitten en poedersuiker in een kom van een mixer. Bevestig de garde en meng de ingrediënten op laag en klop ze vervolgens 5 minuten op hoog.
• Doe gepasteuriseerd eiwit en poedersuiker in de kom van je mixer. Voeg de garde toe en meng de ingrediënten op een lage stand en klop ze vervolgens 5 minuten op een hoge stand.
• Voeg je verzachte boter in stukjes toe en klop het 8-10 minuten op hoog tot het heel wit, licht en glanzend is. Het kan er eerst gestremd en geel uitzien, dat is normaal. Blijf kloppen.
• Voeg de aardbeienreductie, het vanille-extract en het zout toe en blijf kloppen tot alles is opgenomen.
• Optioneel: schakel over op een spatelhulpstuk en mix 15-20 minuten op een lage stand om de botercrème heel glad te maken en luchtbellen te verwijderen.

De taart versieren

• Plaats je eerste laag aardbeientaart op een taartplaat of taartplank. Snijd de koepel indien nodig weg met een scherp mes zodat de bovenkant van de taart plat is.
• Doe een heel dun laagje of je afgekoelde reductie over het snijvlak. Dit helpt om in de cake te trekken en voegt vocht en aardbeiensmaak toe.
• Voeg een laag aardbeienbotercrème toe, ik ga voor ongeveer ¼". Strijk het glad met je spatel tot het plat is.
• Besmeer de buitenkant van je taart met de overgebleven botercrème en versier met wat verse aardbeien indien gewenst.

Video

Opmerkingen

1. Zorg ervoor dat al je ingrediënten (eiwitten, melk, boter, reductie) op kamertemperatuur of een beetje warm zijn, zodat je beslag niet gaat stremmen.
2. Voor het beste succes gebruik je een voedselweegschaal om je ingrediënten af te wegen. Als je dit recept omrekent naar kopjes, kan het mislukken. Lees mijn blogpost over het gebruik van een weegschaal voor meer informatie.
3. Ik gebruik Americolor elektrische roze voedselkleurstof om mijn mooie roze kleur te krijgen. Het lijkt misschien op vals spelen, maar als je het niet toevoegt, zal de kleur van de aardbeien eruit bakken en zal je cake grijs worden.
4. Ik gebruik hiervoor mijn Bosch Universal Plus mixer, maar je kunt elke KitchenAid standmixer of handmixer gebruiken.
5. Je moet eiwit gebruiken voor dit recept, het geel van het ei kan de binnenkant van je cake perzik maken.
6. Ik gebruik graag de aardbeienbakkersemulsie van LorAnn oil, maar je kunt ook extract gebruiken.

1. Bij het inkoken is het de bedoeling om zoveel mogelijk vloeistof eruit te halen zonder de aardbeien te verbranden. Het mengsel moet eruit zien als een dikke tomatensaus en is tot de helft ingekookt.
2. Je gebruikt een deel van de reductie voor het cakebeslag, een deel voor het glazuur en de rest om tussen de cakelagen te vullen voor extra vocht. Restjes reductie kun je maximaal een week bewaren in de koelkast of 6 maanden invriezen.

1. Zorg ervoor dat je glazuur heel licht en wit is voordat je de puree toevoegt. Proef het, als het nog steeds naar boter smaakt, blijf het dan opkloppen tot het naar zoet ijs smaakt.
2. Als je botercrème er gestremd uitziet, is hij te koud. Neem een ½ kopje botercrème en smelt dit in de magnetron tot het net gesmolten is. Ongeveer 10-15 seconden. Giet het terug in je botercrème en mix tot het romig is.

Voeding