• Waterganache is gewoon water en gesmolten chocolade en maakt de beste druppels!
• Hoe maak je je drip cake goud
• Roze aardbeien druiptaart
• Zo maak je een witte chocolade ganache druppel
• Hoe maak je een witte chocolade ganache druppel op een taart?
• Makkelijk druipcake ganache recept met water
• Zo maak je een zuivelvrije waterganache
• Cakebeslag en glazuur berekenen
• Kopjes beslag nodig
• Kopjes glazuur nodig
• Recept
• Water Ganache Recept
  • Ingrediënten
    • Witte Chocolade Water Ganache
    • Donkere chocolade waterganache
  • Instructies
    • Instructies
  • Video
  • Voeding

Waterganache is gewoon water en gesmolten chocolade en maakt de beste druppels!

Waterganache is ganache gemaakt met water in plaats van room. De smaak is nog steeds even goed, maar zonder toegevoegde zuivel. Je kunt waterganache om een paar redenen maken. Misschien was de room op, misschien heb je cottage wetten in je omgeving waardoor je geen verse zuivel kunt gebruiken. Misschien wil je een veganistische versie van ganache maken. Wat je redenen ook zijn, waterganache werkt net hetzelfde alsgewone witte chocoladeganache en is geweldig om van die mooie druiptaarten te maken.

Een hele tijd geleden, toen ik nog Artisan Cake Company was, blogde ik over een heel rechttoe rechtaan recept genaamd waterganache voor mijn hart van goud druiptaart. Ik maakte het vooral om te laten zien dat ganache kan worden gemaakt met elk soort vloeistof, niet alleen water.

Ook al zagen mensen met eigen ogen dat je ganache met water kunt maken, toch kreeg ik nog steeds de vraag: "zet water de chocolade niet vast?".

Daarom besloot ik een video te maken waarin ik demonstreerde dat room eigenlijk heel erg op water lijkt, in die zin dat het voornamelijk water is met een heel klein beetje vet. Als je een klein beetje room aan gesmolten chocolade zou toevoegen, zou het net zo klonteren als wanneer je een klein beetje water aan de gesmolten chocolade zou toevoegen. De manier waarop je er "ganache" van maakt, is door meer water toe te voegen, zodat de verhouding vloeistof-chocolade wordtcorrect.

Hoe maak je je drip cake goud

Je kunt ganache overschilderen met metallic glansstof gemengd met everclear of citroenextract of je kunt je ganache kleuren met snoepjeskleurstof die speciaal is gemaakt om kleur toe te voegen aan chocolade. Ik voeg graag wat geel, oranje en een vleugje zwart toe aan mijn chocolade om een vuilbruine kleur te maken die lijkt op de tinten van goud, zodat als ik een plekje mis tijdens het schilderen, je het niet echt kunt zien. Zorg ervoor dat jezet je dripset in de koelkast tot hij stevig is voordat je gaat schilderen.

Ik gebruik graag everclear omdat het een alcohol met een hoog bewijsgehalte is en zeer snel verdampt, waardoor het een zeer hoge glans achterlaat. Zorg ervoor dat wanneer je de alcohol met het metallic stof combineert, je alleen genoeg vloeistof toevoegt om een dikke, verfachtige consistentie te krijgen. Als je te veel vloeistof toevoegt, krijg je geen goede dekking. Zorg er ook voor dat het type stof dat je gebruikt een hoogglans is. Ik hou van de supergoud van truly mad plastics, dat niet-toxi is en naar mijn mening de beste glans heeft.

Als je op zoek bent naar volledig eetbare metallics, kijk dan eens naar de goudkleurige metallics van rainbow dust of de eetbare decoratieve verf metallics van artist.

Roze aardbeien druiptaart

Ik heb onlangs geëxperimenteerd met het maken van aardbeienbotercrème met gedehydrateerde aardbeien als smaakmaker en ik vond de afwerking van mijn aardbeientaart erg mooi. Ik dacht hoe kan ik dit beter afmaken dan met een mooie roze druppel. Ik kleur bijna nooit iets met maar één kleur. Om dit mooie natuurlijke aardbeienroze te krijgen, heb ik roze kameleon kleuren van artisan accents gebruikt met een vleugje geel.Doet het je niet denken aan smeltend aardbeienijs? Lekker!

Zo maak je een witte chocolade ganache druppel

De traditionele manier om een ganache te maken is om de room te verwarmen tot hij bijna kookt en hem dan over de chocolade te gieten en ongeveer 5 minuten te laten zitten. De room maakt de chocolade zachter, waarna u hem kunt kloppen en samenvoegen tot een ganache. Dit werkt heel goed met melk- of pure chocolade, maar niet zo goed met witte chocoladeganache. De reden hiervoor is dat witte chocolade eigenlijk niet echtHet is gewoon room, suiker, cacaoboter en vanille en in sommige gevallen andere ingrediënten die als stabilisator werken.

Dus als u dezelfde verhouding room/witte chocolade zou gebruiken, zou uw ganache nooit opstijven en zou hij erg papperig worden. Sommige mensen zeggen dat een verhouding van 4:1 (vier keer zoveel witte chocolade als room) werkt, maar ik geef de voorkeur aan nog minder vloeistof voor een druppel.

• Om de witte chocoladeganache te maken, hoef je alleen maar 6 oz witte chocolade af te meten (ik geef de voorkeur aan witte chocoladewafels van Guittard, maar wilton candy melts werken ook prima. Gebruik alleen geen witte chocoladechips, want die smelten niet zo goed) en 1,5 oz zware slagroom.
• Smelt je witte chocolade in een glazen kom boven een dubbele boiler of in de magnetron tot hij zacht is. Bij mij duurde het ongeveer een minuut.
• Voeg uw zware room toe (op kamertemperatuur of lichtjes opgewarmd in de microgolfoven) en roer om te combineren en alle chocolade is gesmolten.
• Op dit punt kun je je ganache kleuren
• Wacht tot je ganache is afgekoeld tot ongeveer 95 graden voordat je het over je afgekoelde cake spuit, anders lopen de druppels misschien te ver naar beneden.

Hoe maak je een witte chocolade ganache druppel op een taart?

Sommige mensen gebruiken graag een lepel om de ganache op de taart te doen, maar ik vind dat ik meer controle heb als ik een spuitzak of een fles gebruik. Je zou zelfs een plastic zak met afgeknipte punt kunnen gebruiken als het echt nodig is. De sleutel om de ganache er echt goed uit te laten druipen is om grote druppels af te wisselen met kleine druppels. Dit zorgt voor een heel mooi patroon en ziet er heel natuurlijk uit.

Als de druppels helemaal rond de taart komen, kun je het midden opvullen met meer ganache en het dan gladstrijken met een spatel, zodat de naadloze druiplook compleet is.

Makkelijk druipcake ganache recept met water

Het proces om ganache te maken met water in plaats van room is in principe hetzelfde. Het enige verschil is dat je iets minder water dan room wilt gebruiken. Voor mijn recept gebruik ik 6 oz witte chocoladewafels van Guittard en 1 oz warm water en roer het tot het gecombineerd is. Ik laat het nog steeds afkoelen tot 90 graden voordat ik het spuit. Dit is technisch gezien een 6:1 verhouding, dus als het stolt, is het erg stevig.

Je kunt deze verhouding ook gebruiken om een witte chocoladeganache te maken voor de buitenkant van de taart.

Je kunt je waterganache op dezelfde manier kleuren als de ganache op basis van room. Bewaar ganache maximaal een week in de koelkast of vries het in tot maximaal een jaar. Taarten met ganache erop hoeven niet in de koelkast.

Zo maak je een zuivelvrije waterganache

Witte chocolade (zelfs melties) bevatten zuivel. Als je wilt dat je ganache 100% zuivelvrij is, moet je zuivelvrije witte chocolade gebruiken.

Je kunt deze videotutorial bekijken over hoe je de verschillende soorten ganache voor drip cakes maakt, inclusief hoe je de drip goud schildert.

Cakebeslag en glazuur berekenen

Kies hieronder een optie om te berekenen hoeveel beslag of frosting je nodig hebt. Pas de schuif op de receptkaart aan om de hoeveelheden te veranderen.

Kies een pan type

Kies een taartvorm

(gebaseerd op 2" hoge cakevorm)

Kies een taartvorm

(gebaseerd op 2" hoge cakevorm)

Kies een taartvorm

(gebaseerd op 2" hoge cakevorm)

Cupcake Blik Formaat

Kies het aantal pannen

Kopjes beslag nodig

8 kopjes

Kopjes glazuur nodig

5 kopjes

Opmerking: de afmetingen zijn geschat op basis van het vanillecake recept met gebruik van standaard Amerikaanse cakevormen en -maten. De gebruikte afmetingen zijn alleen voor 2" hoge cakevormen. Uw resultaten kunnen variëren. Vul cakevormen niet te vol boven de door de fabrikant aanbevolen richtlijnen.

Recept

Water Ganache Recept

Ingrediënten

Witte Chocolade Water Ganache

• 6 oz witte chocolade Ik geef de voorkeur aan witte chocoladewafels van Guittard
• 1 oz warm water

Donkere chocolade waterganache

• 6 oz chocolade Ik gebruik Guittard halfzoete chocolade
• 1,5 oz warm water

Instructies

Instructies

• Smelt uw witte chocolade in een glazen kom boven een dubbele ketel of in de magnetron. Niet oververhitten
• Roer het water erdoor tot het gecombineerd en glad is. Voeg naar wens kleurstoffen toe.
• Laat afkoelen tot 90 graden voordat je het op de taart spuit of als je het gebruikt om je taart te glazuren, laat het dan indikken tot pindakaas voor gebruik.

Video

Voeding