- Inhoudsopgave
- Ingrediënten
- Hoe maak je Witte chocolade frambozentaart
- Tips om vanaf nul te bakken
- FAQ
- Verwante Recepten
- Recept
- Witte Chocolade Frambozentaart
In deze heerlijke witte chocolade-frambozentaart Recept, drie witte chocoladetaartlagen zijn gecombineerd met witte chocoladeganache en witte chocoladebotercrème met een heldere frambozenvulling. Combineer deze taart met roomkaasglazuur, lemon curd of een combinatie van glazuur en vullingen.
De kenmerkende smaak van witte chocolade is een combinatie van zoete cacaoboter, melk en vanille. Het is rijk en romig, en extra zoet, maar dat is perfect in balans met wrang fruit. Deze laagjestaart is perfect voor een feesttafel, bruidstaart, bruidsfeestje, babyshower of gewoon voor de gezelligheid!
Inhoudsopgave
Ingrediënten
Witte chocolade: Het is belangrijk om Echt Kijk naar de ingrediënten op de verpakking en controleer of cacaoboter het hoofdingrediënt is. De meeste witte chocolade chips of candy melts hebben palmolie in plaats van cacaoboter. De cacaoboter zorgt voor een authentieke smaak, goed smelten en een gladde textuur. Ik hou van witte chocoladerepen van het merk Lindt.
Frambozen: Ik had het geluk om verse frambozen te vinden voor de bovenkant van de taart, maar ik koos ervoor om diepvriesframbozen te gebruiken voor de vulling. Diepvriesframbozen worden op het hoogtepunt van het seizoen geplukt en in een flits ingevroren, zodat de verse smaak behouden blijft. Als je weinig tijd of moeite hebt, kun je ook gewoon in de winkel gekochte frambozenjam gebruiken.
Ik koos ervoor om een vulling te maken om mijn lagen netjes te houden, maar je kunt absoluut verse bessen in het midden doen voor een frisse smaak en felle kleuren wanneer je de taart aansnijdt.
Hoe maak je Witte chocolade frambozentaart
Deze witte chocolade-frambozentaart bestaat uit vier componenten: witte chocoladecake, witte chocoladeganache, witte chocoladebotercrème en frambozenvulling.
Een laagje ganache toevoegen aan de taart is niet nodig, maar het intensiveert de smaak van witte chocolade. Bovendien wordt het gebruikt voor het maken van witte chocoladebotercrème. Echte witte chocolade voegt meer structuur toe aan deze taart en botercrème, waardoor hij perfect is om te decoreren en te stapelen.
Witte chocoladetaart maken
- Verwarm de oven voor op 335ºF en bereid drie 6-inch cakevormen voor met cakegips of een ander geschikt bakmiddel. Je kunt ook twee 8-inch cakevormen gebruiken.
- Verwarm de melk in de magnetron en voeg dan je gehakte witte chocolade toe aan de melk. Laat 5 minuten zitten.
- Magnetron in stappen van 10 seconden tot de chocolade gesmolten is en klop dan tot alle chocolade gesmolten is in de melk.
- Voeg het vanille-extract toe en zet apart zodat de witte chocolademelk kan afkoelen tot net boven kamertemperatuur. Er is niet veel warmte nodig om witte chocolade te smelten, dus wees geduldig als de chocolade in de melk smelt.
- Meng in een grote mengkom je bloem, bakpoeder en zout, klop kort en zet apart.
- Doe de boter en suiker in een standmixer met een roerwerk en klop het tot het licht en luchtig is, ongeveer 1 tot 2 minuten. Schraap de bodem van de kom schoon.
- Voeg de eiwitten een voor een toe aan het botermengsel terwijl je mixt op gemiddelde snelheid en laat ze volledig combineren voordat je de volgende toevoegt. Zorg ervoor dat je eiwitten net boven kamertemperatuur zijn, want koud eiwit zal het beslag doen stremmen.
- Voeg ⅓ van je droge bloemmengsel toe aan de kom en mix op lage snelheid tot het net gecombineerd is.
- Voeg dan ½ van je natte ingrediënten toe en voeg dan afwisselend de rest van de droge en vloeibare ingrediënten toe en mix tot het gecombineerd is.
- Verdeel het beslag over de voorbereide cakevormpjes. Pro-tip: Gebruik voor gelijkmatige lagen een keukenweegschaal om ervoor te zorgen dat het beslag gelijkmatig wordt verdeeld.
- Bak de cakejes op 335º F gedurende 25-35 minuten of tot een tandenstoker er schoon uitkomt als je in het midden prikt.
- Laat de cakelagen tien minuten afkoelen en zet ze dan op een rooster. Wikkel de cakes in plasticfolie terwijl ze nog warm zijn en zet ze in de vriezer om ze te laten afkoelen. Zo wordt het vocht vastgehouden.
- Zodra ze koud maar niet bevroren zijn, kun je de bruine randen van je cakejes afsnijden. Dit is optioneel, maar zorgt voor mooie lagen.
Frambozenvulling maken
- Voeg de frambozen en suiker toe aan een middelgrote steelpan op middelhoog vuur.
- Verwarm de frambozenpuree tot het begint te borrelen. Verhoog het vuur naar middelhoog als dat nodig is.
- Meng in een kleine kom het water en de Clear-Jel (of maïzena) tot een gladde massa. Voeg de Clear-Jel (of maïzena) niet direct toe aan de hete vloeistof, anders krijg je klontjes verdikkingsmiddel in je vulling.
- Voeg het Clear-Jel mengsel (of maïzena slurry) toe aan de hete vloeistof en mix nog een minuut om het mengsel in te dikken.
- Voeg het citroensap en de schil toe en kook nog een minuut.
- Doe het mengsel over in een hittebestendige bak en bedek het met plasticfolie (zodat het het oppervlak raakt) en laat het afkoelen tot kamertemperatuur of zet het in de koelkast om af te koelen voordat je het gebruikt.
Witte chocoladeganache maken
- Als u een reep gebruikt, snijdt u de witte chocolade met een mes in kleinere stukjes.
- Magnetron de chocolade in een magnetronbestendige kom 1 minuut om zacht te worden.
- Breng de slagroom in een pan op het fornuis aan de kook.
- Giet de warme room over de chocolade en zorg ervoor dat alle chocolade volledig bedekt is. Laat 5 minuten opstijven.
- Klop zachtjes om de room en chocolade te combineren tot het samenkomt en glad en romig is. Als de chocolade niet volledig gesmolten is, doe dit dan in stappen van 30 seconden in de magnetron. Zet de ganache opzij om te gebruiken in de botercrème en de cakelagen.
Witte chocolade botercrème maken
- Doe de eiwitten en poedersuiker in een kom van een staande mixer. Bevestig de garde en meng de ingrediënten op laag, klop vervolgens 1-2 minuten op hoog om de poedersuiker op te lossen.
- Voeg het zout en het vanille-extract toe.
- Voeg de boter in stukjes toe en klop met de garde ongeveer 8 tot 10 minuten tot het licht en luchtig is. Het ziet er eerst gestremd uit. Dat is normaal. Het ziet er ook mooi geel uit. Blijf kloppen.
- Als je botercrème er gestremd uitziet, verwijder dan ongeveer ⅓ kopje botercrème en smelt het 10 tot 15 seconden in de magnetron tot het net gesmolten is. Giet het terug bij de opgeklopte botercrème om alles samen te voegen.
- Voeg de warme ganache of ganache op kamertemperatuur toe. Als de ganache een beetje warm is, helpt dit bij het emulgeren van de botercrème.
- Klop de botercrème met de garde 2 minuten op hoog tot hij heel wit, licht en glanzend is. Als hij meer naar witte chocolade dan naar boter smaakt, is hij klaar!
- Schakel over op een spatelhulpstuk en mix 15-20 minuten op een lage stand om de botercrème heel glad te maken en luchtbellen te verwijderen. Dit is niet verplicht, maar als je echt romige frosting wilt, wil je dit niet overslaan.
De taart in elkaar zetten en versieren
- Zodra je cakelagen heel koud zijn (of gedeeltelijk ontdooid als ze bevroren zijn) en bijgesneden, leg je de eerste laag op een taartplank en bedek je de laag met een dunne laag witte chocoladeganache.
- Bedek de ganache met een dun laagje witte chocoladebotercrème en spuit dan een dam rond de taartrand, zodat er een plas ontstaat die je kunt vullen met je frambozenvulling.
- Vul het bassin voorzichtig met frambozenvulling en doe het rustig aan met de hoeveelheid, want als je er meer lagen bovenop legt, kan het gewicht de vulling eruit drukken en lekkage veroorzaken aan de zijkanten van je taart.
- Smeer een dun laagje botercrème op de volgende laag cake die je bovenop de framboos gaat leggen, ik doe dit zodat de framboos niet in de bovenste laag trekt. Het is niet helemaal nodig, ik kies er gewoon voor om dit te doen omdat ik het mooi vind staan als ik het aansnijd.
- Herhaal het lagenproces voor de volgende twee lagen cake, ganache, botercrème en frambozenvulling.
- Geef de taart een gelijkmatige kruimellaag met je spatel en zet hem in de vriezer om af te koelen en op te stijven voordat je verder gaat met de laatste laag en het decoreren.
- Zodra de cake stevig aanvoelt, breng je de laatste laag witte chocoladeglazuur aan en strijk je hem glad met een cakeschraper.
- Spuit dotjes botercrème langs de bovenrand van de taart, afgewisseld met een verse bes. Zorg ervoor dat de dotjes en de bessen elkaar raken, zodat er een dam ontstaat die de frambozenvulling in het midden houdt. Vul het midden vervolgens met de overgebleven frambozenvulling.
- Schaaf restjes witte chocolade met een aardappelschilmesje tot schaafsel.
- Terwijl de botercrème nog wat zacht is, drukt u witte chocoladeschilfers in de zijkanten van de taart.
- Zet de taart 30 minuten in de koelkast zodat de botercrème kan opstijven. De taart kan een paar uur op kamertemperatuur blijven staan tot je klaar bent om hem te serveren. Hij zal schoner snijden als hij koud is, maar de smaak zal beter zijn op kamertemperatuur, vooral de witte chocolade!
Tips om vanaf nul te bakken
- Weeg je ingrediënten om te voorkomen dat je cake mislukt. Een keukenweegschaal gebruiken om te bakken is supergemakkelijk en geeft je elke keer de beste resultaten.
- Zorg ervoor dat al je koude ingrediënten op kamertemperatuur of lichtjes warm zijn (boter, melk, eieren, om een samenhangend beslag te maken. Een gestremd beslag zorgt ervoor dat cakes inzakken.
- Geen karnemelk? Je kunt je eigen karnemelk maken
- Heb je meer hulp nodig bij het maken van je eerste taart? Bekijk dan mijn blogpost over hoe je je eerste taart versiert.
- Maak je eigen pan release (cake goop!) De beste pan release ooit!
- Koel je taarten voor het glazuren en vullen. Je kunt een geglazuurde en gekoelde taart desgewenst met fondant bekleden. Deze taart is ook geweldig om te stapelen. Ik bewaar mijn taarten altijd gekoeld in de koelkast voor levering, zodat ze gemakkelijk te vervoeren zijn.
FAQ
Wat als mijn witte chocolade geen cacaoboter bevat?Dan is het niet echt witte chocolade, maar candy melts. Het zal niet hetzelfde smeltgedrag of dezelfde smaak hebben als echte witte chocolade.
Welke smaken passen goed bij witte chocolade?Je kunt creatief zijn en elk fruit gebruiken dat je lekker vindt! Zorg er alleen wel voor dat je een vulling maakt die dik genoeg is om niet uit de lagen van je taart te lopen. Dit zou een leuke taart zijn om te experimenteren met citroen, limoen, passievrucht of aardbei.
Kan ik gewoon witte chocolade toevoegen aan mijn gewone witte cakebeslag of een witte cakemix?Nee, door het vet- en suikergehalte van witte chocolade zal de balans van de ingrediënten veranderen en zullen de resultaten niet geweldig zijn. De cake zal te zoet en te zwaar zijn door het toegevoegde vet en suiker, het recept moet gebalanceerd zijn om de toegevoegde ingrediënten te kunnen verwerken.
Kan ik deze witte chocolade-frambozentaart in een bundtpan bakken?Ja, deze cake kan worden gebakken in elke maat pan. Je moet de baktijd aanpassen voor elke pan, met ongeveer 45-55 minuten voor een bundt.
Verwante Recepten
Citroen-frambozentaart
Bramen-kalktaart
Pistachecake met frambozenvulling
Sinaasappelcreamsicle taart
Recept
Witte Chocolade Frambozentaart
De romige rijkdom van gesmolten witte chocolade in combinatie met heldere, zure frambozen zorgt voor een perfecte harmonie in deze witte chocolade-frambozentaart! Geniet van een zachte, boterachtige taart die rijk is in elke hap, maar toch niet te zoet. Recept Pin Recept Beoordeel Recept Bereidingstijd: 30 minuten Bereidingstijd: 30 minuten Afkoeltijd: 30 minuten Totale tijd: 1 uur 30 minutenminuten Koers: Dessert Keuken: Amerikaans Porties: 8 kopjes Calorieën: 2201 kcal Auteur: Elizabeth MarekUitrusting
- 3 6" x 2" cakevormen of twee 8" cakevormen
- 1 Staande mixer met de spatel- en gardeopzetstukken
Ingrediënten
Witte chocoladetaart
- 10 ons volle melk kamertemperatuur
- 6 ons witte chocolade
- 1 theelepel vanille-extract
- 14 ons bloem voor alle doeleinden
- 2 ½ theelepel bakpoeder
- ½ theelepel zout
- 6 ons ongezouten boter zacht gemaakt
- 12 ons kristalsuiker
- 6 grote verse eiwitten, niet uit een doos, op kamertemperatuur
Frambozenvulling
- 12 ons verse of bevroren frambozen (3 kopjes)
- 5 ons kristalsuiker (¾ kopje)
- 2 eetlepels maïzena of heldere jel
- 1 ons koud water (2 eetlepels)
- 1 eetlepel vers citroensap
- 1 hele citroenschil
Witte chocoladeganache
- 24 ons witte chocolade
- 8 ons zware slagroom
Witte chocolade botercrème
- 6 ons gepasteuriseerd eiwit
- 20 ons gezeefde poedersuiker als het niet uit een zak komt
- 24 ons ongezouten boter zacht gemaakt
- 2 theelepels vanille-extract
- ½ theelepel zout
- 1 ½ kop witte chocoladeganache, vers gemaakt of opgewarmd tot een gietbare massa
Instructies
Witte chocoladetaart maken
- Verwarm de oven voor op 335ºF en bereid drie 6-inch cakevormen voor met cakegips of een ander geschikt bakmiddel. Je kunt ook twee 8-inch cakevormen gebruiken.
- Verwarm de melk in de magnetron en voeg dan je gehakte witte chocolade toe aan de melk. Laat 5 minuten zitten.
- Magnetron in stappen van 10 seconden tot de chocolade gesmolten is en klop dan tot alle chocolade gesmolten is in de melk.
- Voeg het vanille-extract toe en zet apart zodat de witte chocolademelk kan afkoelen tot net boven kamertemperatuur. Er is niet veel warmte nodig om witte chocolade te smelten, dus wees geduldig als de chocolade in de melk smelt.
- Meng in een grote mengkom je bloem, bakpoeder en zout, klop kort en zet apart.
- Doe de boter en suiker in een standmixer met een roerwerk en klop het tot het licht en luchtig is, ongeveer 1 tot 2 minuten. Schraap de bodem van de kom schoon.
- Voeg de eiwitten een voor een toe aan het botermengsel terwijl je mixt op gemiddelde snelheid en laat ze volledig combineren voordat je de volgende toevoegt. Zorg ervoor dat je eiwitten net boven kamertemperatuur zijn, want koud eiwit zal het beslag doen stremmen.
- Voeg ⅓ van je droge bloemmengsel toe aan de kom en mix op lage snelheid tot het net gecombineerd is.
- Voeg dan ½ van je natte ingrediënten toe en voeg dan afwisselend de rest van de droge en vloeibare ingrediënten toe en mix tot het gecombineerd is.
- Verdeel het beslag over de voorbereide cakevormpjes. Pro-tip: Gebruik voor gelijkmatige lagen een keukenweegschaal om ervoor te zorgen dat het beslag gelijkmatig wordt verdeeld.
- Bak de cakejes op 335º F gedurende 25-35 minuten of tot een tandenstoker er schoon uitkomt als je in het midden prikt.
- Laat de cakelagen tien minuten afkoelen en zet ze dan op een rooster. Wikkel de cakes in plasticfolie terwijl ze nog warm zijn en zet ze in de vriezer om ze te laten afkoelen. Zo wordt het vocht vastgehouden.
- Zodra ze koud maar niet bevroren zijn, kun je de bruine randen van je cakejes afsnijden. Dit is optioneel, maar zorgt voor mooie lagen.
Frambozenvulling maken
- Voeg de frambozen en suiker toe aan een middelgrote steelpan op middelhoog vuur.
- Verwarm de frambozenpuree tot het begint te borrelen. Verhoog het vuur naar middelhoog als dat nodig is.
- Meng in een kleine kom het water en de Clear-Jel (of maïzena) tot een gladde massa. Voeg de Clear-Jel (of maïzena) niet direct toe aan de hete vloeistof, anders krijg je klontjes verdikkingsmiddel in je vulling.
- Voeg het Clear-Jel mengsel (of maïzena slurry) toe aan de hete vloeistof en mix nog een minuut om het mengsel in te dikken.
- Voeg het citroensap en de schil toe en kook nog een minuut.
- Doe het mengsel over in een hittebestendige bak en bedek het met plasticfolie (zodat het het oppervlak raakt) en laat het afkoelen tot kamertemperatuur of zet het in de koelkast om af te koelen voordat je het gebruikt.
Witte chocoladeganache maken
- Als u een reep gebruikt, snijdt u de witte chocolade met een mes in kleinere stukjes.
- Magnetron de chocolade in een magnetronbestendige kom 1 minuut om zacht te worden.
- Breng de slagroom in een pan op het fornuis aan de kook.
- Giet de warme room over de chocolade en zorg ervoor dat alle chocolade volledig bedekt is. Laat 5 minuten opstijven.
- Klop zachtjes om de room en chocolade te combineren tot het samenkomt en glad en romig is. Als de chocolade niet volledig gesmolten is, doe dit dan in stappen van 30 seconden in de magnetron. Zet de ganache opzij om te gebruiken in de botercrème en de cakelagen.
Witte chocolade botercrème maken
- Doe de gepasteuriseerde eiwitten en poedersuiker in een kom van een staande mixer. Bevestig de garde en meng de ingrediënten op een lage stand, klop vervolgens 1-2 minuten op een hoge stand om de poedersuiker op te lossen.
- Voeg het zout en het vanille-extract toe.
- Voeg de boter in stukjes toe en klop met de garde ongeveer 8 tot 10 minuten tot het licht en luchtig is. Het ziet er eerst gestremd uit. Dat is normaal. Het ziet er ook mooi geel uit. Blijf kloppen.
- Als je botercrème er gestremd uitziet, verwijder dan ongeveer ⅓ kopje botercrème en smelt het 10 tot 15 seconden in de magnetron tot het net gesmolten is. Giet het terug bij de opgeklopte botercrème om alles samen te voegen.
- Voeg de warme ganache of ganache op kamertemperatuur toe. Als de ganache een beetje warm is, helpt dit bij het emulgeren van de botercrème.
- Klop de botercrème met de garde 2 minuten op hoog tot hij heel wit, licht en glanzend is. Als hij meer naar witte chocolade dan naar boter smaakt, is hij klaar!
- Schakel over op een spatelhulpstuk en mix 15-20 minuten op een lage stand om de botercrème heel glad te maken en luchtbellen te verwijderen. Dit is niet verplicht, maar als je echt romig glazuur wilt, wil je dit niet overslaan.
De taart in elkaar zetten en versieren
- Zodra je cakelagen heel koud zijn (of gedeeltelijk ontdooid als ze bevroren zijn) en bijgesneden, leg je de eerste laag op een taartplank en bedek je de laag met een dunne laag witte chocoladeganache.
- Bedek de ganache met een dun laagje witte chocoladebotercrème en spuit dan een dam rond de taartrand, zodat er een plas ontstaat die je kunt vullen met je frambozenvulling.
- Vul het bassin voorzichtig met frambozenvulling en doe het rustig aan met de hoeveelheid, want als je er meer lagen bovenop legt, kan het gewicht de vulling eruit drukken en lekkage veroorzaken aan de zijkanten van je taart.
- Smeer een dun laagje botercrème op de volgende laag cake die je bovenop de framboos gaat leggen, ik doe dit zodat de framboos niet in de bovenste laag trekt. Het is niet helemaal nodig, ik kies er gewoon voor om dit te doen omdat ik het mooi vind staan als ik het aansnijd.
- Herhaal het lagenproces voor de volgende twee lagen cake, ganache, botercrème en frambozenvulling.
- Geef de taart een gelijkmatige kruimellaag met je spatel en zet hem in de vriezer om af te koelen en op te stijven voordat je verder gaat met de laatste laag en het decoreren.
- Zodra de cake stevig aanvoelt, breng je de laatste laag witte chocoladeglazuur aan en strijk je hem glad met een cakeschraper.
- Spuit dotjes botercrème langs de bovenrand van de taart, afgewisseld met een verse bes. Zorg ervoor dat de dotjes en de bessen elkaar raken, zodat er een dam ontstaat die de frambozenvulling in het midden houdt. Vul het midden vervolgens met de overgebleven frambozenvulling.
- Schaaf restjes witte chocolade met een aardappelschilmesje tot schaafsel.
- Terwijl de botercrème nog wat zacht is, drukt u witte chocoladeschilfers in de zijkanten van de taart.
- Zet de taart 30 minuten in de koelkast zodat de botercrème kan opstijven. De taart kan een paar uur op kamertemperatuur blijven staan tot je klaar bent om hem te serveren. Hij zal schoner snijden als hij koud is, maar de smaak zal beter zijn op kamertemperatuur, vooral de witte chocolade!
Opmerkingen
Taart:- Zorg ervoor dat de witte chocolade die je gebruikt cacaoboter (Ik hou van Lindt chocoladerepen!)
- Breng al je ingrediënten op kamertemperatuur of zelfs een beetje warm (eieren, karnemelk, boter, enz.) om ervoor te zorgen dat je beslag niet breekt of stremt.
- Gebruik een weegschaal om je ingrediënten af te wegen (inclusief vloeistoffen) tenzij anders aangegeven (eetlepels, theelepels, snufjes etc). Metrische maten zijn beschikbaar op de receptkaart. Ingrediënten op schaal zijn veel nauwkeuriger dan het gebruik van kopjes en helpen het succes van je recept te garanderen.
- Oefen Mise en Place (alles op zijn plaats). Meet je ingrediënten van tevoren af en zorg dat ze klaar zijn voordat je begint met mixen om de kans te verkleinen dat je per ongeluk iets weglaat.
- Koel je taarten voordat je ze glaceert en vult. Je kunt een geglazuurde en gekoelde taart desgewenst met fondant bekleden. Deze taart is ook geweldig om te stapelen. Ik bewaar mijn taarten altijd gekoeld in de koelkast voordat ik ze aflever, zodat ze gemakkelijk te vervoeren zijn.
- Gepasteuriseerd eiwit heeft een hittebehandeling ondergaan, zit vaak in een doosje en kan veilig worden gegeten zonder te koken. Als je alleen verse eiwitten kunt krijgen, probeer dan Zwitserse meringue botercrème te maken en voeg daar witte chocoladeganache aan toe.