• Zacht en taai melasse koekje ingrediënten
• Hoe maak je melasse koekjes
• FAQ
• Verwante Recepten
• Recept
• Melasse Koekjes Recept
  • Uitrusting
  • Ingrediënten
  • Instructies
  • Voeding

Deze melasse koekjes recept Donkere melasse met boter, warme specerijen en een kenmerkende knapperige bovenkant blijven trouw aan het recept uit 1800, maar met een moderne twist. Voeg een klein beetje koffie toe om de rijke smaken van de specerijen te verdiepen. Een onmisbaar koekje voor elke herfst en winter!

Dit deeg is snel klaar, wat geweldig is omdat je je mixer kunt gebruiken of gewoon een kom en een lepel, maar het kost wel wat tijd om af te koelen. Door het afkoelen smeert het koekje niet te veel uit en blijft het zacht. Het deeg kan een paar weken in de koelkast of vriezer, wat ik heerlijk vind om alvast voor te bereiden voor de feestdagen. Het lijkt wel of er altijd behoefte is aan koekjes de laatste tijdminuut.

Zacht en taai melasse koekje ingrediënten

Melasse is het hoofdingrediënt voor een melassekoekje. Melasse is een siroop die ontstaat bij het raffineren van suikerriet tot suiker. Er zijn een paar verschillende soorten melasse: donker, licht, sulfered, unsulphered en black strap. Het soort melasse dat je gebruikt is belangrijk. Sulfered en black strap melasse zijn erg bitter en worden vaker gebruikt in hartige recepten. Ik raad donkere of lichte unsulphered aan.Het is ook het makkelijkst te vinden in de supermarkt. Een beetje is genoeg, dus ik kan een pot melasse een hele tijd in mijn koelkast bewaren.

Bruine suiker Dit is kristalsuiker waaraan melasse is toegevoegd. Het geeft dit recept net dat beetje meer diepe smaak en chewy textuur. Je kunt licht- of donkerbruine suiker gebruiken, beide werken goed in dit recept. Donkerbruine suiker bevat meer melasse, waardoor het een donkerdere kleur krijgt. We gebruiken witte kristalsuiker voor de buitenkant om het koekje een sprankeling en een gebarsten bovenkant te geven.

Boter ... Ik kan me geen lekkerder ingrediënt in koekjes voorstellen. De smaak en het vet zijn essentieel voor de prestaties van het koekje en voor het mondgevoel.

Oploskoffie is volledig optioneel, maar ik koos ervoor om het toe te voegen omdat ik de warme smaken van dit koekje echt wilde verdiepen. Koffie kan de smaken van de melasse en de specerijen helpen benadrukken. Ik koos voor instant korrels omdat ik geen extra vocht aan het deeg wilde toevoegen.

Hoe maak je melasse koekjes

1. Meng de bloem, baking soda, kaneel, gember, kruidnagel, zout en oploskoffie in een grote kom met een garde en zet dit apart.
2. Doe de bruine suiker en de zacht geworden boter in een grote kom of in de kom van je mixer met het schoepenhulpstuk en klop tot het licht en luchtig is, ongeveer 1 tot 2 minuten.
3. Stop de mixer bij het toevoegen van de melasse om te voorkomen dat de dikke siroop op de zijkanten van de kom spat. Mix tot de melasse is opgenomen en schraap dan de bodem van de kom af voor de hardnekkige boter.
4. Meng het ei erdoor tot het volledig is opgenomen.
5. Voeg de droge ingrediënten toe en mix tot de bloem gelijkmatig is opgenomen. Je kunt kort mixen op lage snelheid in je mixer, of met de hand combineren met een spatel of houten lepel.
6. Dek het deeg af met plasticfolie en zet het 3 uur of een nacht in de koelkast. Door het deeg te koelen kan het meel volledig hydrateren en kan het zich niet verspreiden.
7. Verwarm de oven voor op 350°F. Leg bakpapier op een koekjesplaat.
8. Schep bolletjes deeg van 1,5 oz (ongeveer 2 eetlepels), rol ze in de extra kristalsuiker en leg ze op de koekjesplaat, minstens 2 centimeter uit elkaar. Druk zachtjes op de bovenkant van het koekje zodat het niet gaat rollen.
9. Bak de koekjes 12-15 minuten tot de randen lichtjes bruin worden en het midden gezwollen is en er niet langer nat uitziet. Het midden kan een beetje "glinsteren", maar als het koekje gezet lijkt, is het klaar.
10. Laat de koekjes 5 minuten afkoelen voordat je ze op een rooster legt. Ze zijn erg zacht door de suiker, dus ze hebben een paar minuten nodig om op te stijven voordat je ze verplaatst.
11. Bewaar de koekjes in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur. Je kunt de koekjes inpakken en 2 weken invriezen, of het ongebakken koekjesdeeg tot 3 maanden invriezen. Pro-tip: Rol de koekjesdeegballetjes van tevoren in en vries ze in, zodat je ze nog sneller vers kunt bakken. Rol ze gewoon in de kristalsuiker en zet ze in de oven.

FAQ

De smaak van dit koekje is uitgesproken vanwege het hoofdingrediënt. Ik raad ongesulfateerde melasse aan. Die is het makkelijkst te vinden in de supermarkt. Melasse met sulfaat en stroop zijn bitterder en scherper van smaak, dus die raad ik af om te gebruiken bij het bakken.

Als het deeg niet lang genoeg gekoeld is, zal het uitzetten in de oven en als het eenmaal uitgespreid is, is er niet genoeg structuur in het meel om het gepofte deeg te houden. Melasse is dik en kleverig, en het zal in die staat willen blijven als je het toelaat.

Zorg ervoor dat je boter niet te zacht of te warm is. Ook al zul je de boter koelen, de consistentie van de boter kan het resultaat beïnvloeden. Om er zeker van te zijn dat je koekjes goed worden, gebruik je een weegschaal om je ingrediënten af te meten.

Als de koekjes niet genoeg suiker hebben gekregen voordat ze de oven ingingen, verandert dat de manier waarop de buitenkant bakt. Het kan ook leuk zijn om te experimenteren met verschillende soorten suiker of coating, zoals kaneelsuiker, poedersuiker of misschien wat cacaopoeder.

Het deeg is erg zacht met een hoge verhouding boter en suiker, ook melasse, dat is een invertsuiker (siroop) en dat maakt de koekjes taai. Dus voor de beste resultaten geeft het koelen van het deeg het meel de tijd om te hydrateren, de boter om stevig te worden en de siroop om in te dikken. Zodra het koude koekjesdeeg de oven ingaat, zal het langzamer opwarmen en bakken dan warm deeg, waardoor de zuiveringszout zijn werk kan doen.Dat gezegd hebbende, als je op zoek bent naar een plat koekje, bak het deeg dan op kamertemperatuur. Het zal vrij chewy blijven door de melasse.

Hoewel peperkoekkoekjes en melassekoekjes allebei lekkere vakantiekoekjes zijn met specerijen en melasse, zijn ze niet hetzelfde. Melassekoekjes hebben kruidnagel voor een diepe, rijke smaak en zijn zacht en chewy in vergelijking met pittige en knapperige peperkoek.

Verwante Recepten

Chewy Pindakaas Koekjes

Authentieke Zachte en Chewy Snickerdoodle Koekjes

Chewy dubbele chocolade koekjes

Peperkoek Cake

Recept

Melasse Koekjes Recept

Uitrusting

• 2 koekenpannen bekleed met bakpapier

Ingrediënten

• 2 ½ kop bloem voor alle doeleinden
• 2 theelepels zuiveringszout
• 1 theelepel kaneel
• 1 theelepel gemalen gember
• ⅛ theelepel gemalen kruidnagel
• ½ theelepel instant koffiekorrels optioneel
• ½ theelepel zout
• ¾ kopje ongezouten boter zacht maar niet gesmolten
• 1 kopje bruine suiker donker of licht
• 1 groot ei
• ¼ kopje melasse ongewijzigd
• ¼ kopje kristalsuiker voor coating

Instructies

• Meng de bloem, baking soda, kaneel, gember, kruidnagel, zout en oploskoffie in een grote kom met een garde en zet dit apart.
• Voeg de bruine suiker en de zacht geworden boter toe aan een grote kom of aan de kom van je standmixer met het schoepenhulpstuk en klop tot het licht en luchtig is, ongeveer 1 tot 2 minuten.
• Stop de mixer bij het toevoegen van de melasse om te voorkomen dat de dikke siroop op de zijkanten van de kom spat. Mix tot de melasse is opgenomen en schraap dan de bodem van de kom af voor de hardnekkige boter.
• Meng het ei erdoor tot het volledig is opgenomen.
• Voeg de droge ingrediënten toe en mix tot de bloem gelijkmatig is opgenomen. Je kunt kort mixen op lage snelheid in je mixer, of met de hand combineren met een spatel of houten lepel.
• Dek het deeg af met plasticfolie en zet het 3 uur of een nacht in de koelkast. Door het deeg te koelen kan het meel volledig hydrateren en kan het zich niet verspreiden.
• Verwarm de oven voor op 350°F en leg twee koekjesvellen klaar met bakpapier.
• Schep bolletjes deeg van 1,5 oz (ongeveer 2 eetlepels), rol ze in de extra kristalsuiker en leg ze op de koekjesplaat, minstens 2 centimeter uit elkaar. Druk zachtjes op de bovenkant van het koekje zodat het niet gaat rollen.
• Bak de koekjes 12-15 minuten tot de randen lichtjes bruin worden en het midden gezwollen is en er niet langer nat uitziet. Het midden kan een beetje "glinsteren", maar als het koekje gezet lijkt, is het klaar.
• Laat de koekjes 5 minuten afkoelen voordat je ze op een rooster legt. Ze zijn erg zacht door de suiker, dus ze hebben een paar minuten nodig om op te stijven voordat je ze verplaatst.
• Bewaar de koekjes in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur. Je kunt de koekjes inpakken en 2 weken invriezen, of het ongebakken koekjesdeeg tot 3 maanden invriezen. Pro-tip: Rol de koekjesdeegballetjes van tevoren in en vries ze in, zodat je ze nog sneller vers kunt bakken. Rol ze gewoon in de kristalsuiker en zet ze in de oven.

Voeding