• Wat staat er in deze blogpost
• Panettone ingrediënten
• Creatieve Panettone smaakopties
• Panettone stap voor stap maken
  • • Voor de spons
    • Voor het deeg
• FAQ
• Wat is panettone?
• Begrijpen hoe gist werkt
• Hoe bewaar je restjes panettone
• Dit vind je misschien ook leuk
• Recept
• Panettone recept (Italiaans kerstbrood)
  • Uitrusting
  • Ingrediënten
    • Spons
    • Deeg
  • Instructies
    • Voor de spons
    • Voor het deeg
  • Video
  • Opmerkingen
  • Voeding

Panettone is een zoet, zacht en boterachtig brood dat lijkt op brioche, maar het is gevuld met gekonfijte sinaasappel, rozijnen, krenten en gebakken in een papieren vorm. Het wordt ook wel aangeduid als Italiaans kerstbrood Omdat het traditioneel voor de feestdagen wordt gebakken en gedeeld met vrienden en familie. Je hebt maar 20 minuten actieve werktijd nodig om dit brood te maken! De rest is het deeg laten rijzen en bakken! Super makkelijk!

Dit recept is geïnspireerd op het recept van de oorspronkelijke maker van de langzaam rijzende Pannetone (Jim Lahey van Sullivan Street Bakery) uit het tijdschrift Gourmet, die een koud rijzen methode gebruikt. Dit is de PERFECTE manier om Panettone te maken naar mijn mening, omdat het zo gemakkelijk is om het de dag van tevoren te maken en het vers te bakken wanneer je klaar bent om het te eten. Plus de langere rijstijd voegt een prachtige diepte van smaak aan dePanettone.

Het verdelen van het deeg in individuele Panettone wikkels is fantastisch voor feestjes of evenementen en maakt het serveren supergemakkelijk. Als je liever een brood bakt, kun je dit recept daar ook voor gebruiken!

Wat staat er in deze blogpost

Panettone ingrediënten

Traditioneel wordt Panettone gevuld met gekonfijte sinaasappels, rozijnen, krenten en schil, maar je kunt echt creatief zijn met je Panettone vulling.

De klassieke Panettone vereist meestal dat de rozijnen minstens 8 uur in rum worden geweekt om ze mollig te maken, maar voor dit recept slaan we die stap over omdat de rozijnen van tegenwoordig al vrij zacht en mollig zijn. Ik heb één test gedaan waarbij ik geweekte rozijnen gebruikte en ze tijdens het mixen uit elkaar vielen.

Panettone wordt meestal gemaakt met zuurdesem starter maar moderne recepten gebruiken instant gist om een spons te maken die het proces versnelt zonder aan smaak in te boeten. Als je geen instant gist hebt, kun je droge actieve gist gebruiken, maar houd er dan rekening mee dat je het deeg langer moet laten rijzen om het te laten verdubbelen.

Je hebt ook wat Panettone wikkels Ik gebruik deze kleinere, maar ze zijn er letterlijk in tientallen maten. Het lukte me niet om ze in winkels te vinden, dus wees voorbereid om ze online te kopen. Je kunt ook cupcake wikkels gebruiken als je geen Panettone wikkels kunt vinden.

Creatieve Panettone smaakopties

Pistache-canberry panettone - gedroogde veenbessen, pistachenoten, sinaasappelschil

Chocolade Sinaasappel Panettone - gekonfijte sinaasappels, cacaopoeder, chocoladestukjes

Schwarzwalder Panettone - gedroogde kersen, gekonfijte sinaasappels, chocoladestukjes

Panettone stap voor stap maken

Om deze langzaam rijzende Panettone te maken, heb je maar 20 minuten werktijd nodig. De rest van de tijd geef je het deeg de tijd om smaak te ontwikkelen en de gist om zijn werk te doen. Zo zou je schema eruit moeten zien.

Dag 1 's avonds - Maak de spons, bedek hem met plasticfolie en zet hem een nacht in de koelkast om te rijzen.

Dag 2 Ochtend - Maak het deeg en zet het op een warme plek om 30 minuten te rijzen.

Dag 2 Middag - Verdeel het deeg in panettonewraps en laat ze 30 minuten rijzen of zet ze een nacht in de koelkast om ze de volgende ochtend te bakken.

Dag 2 - Bakken en genieten!

Voor de spons

1. Strooi de gist in een middelgrote kom in de bloem en roer tot het gecombineerd is.
2. Voeg het water toe en roer tot alle bloem is bevochtigd.
3. Doe de spons in een kom en bedek hem met plasticfolie.
4. Plaats de spons een nacht in de koelkast om de smaak te ontwikkelen en de bloem de tijd te geven om het water op te nemen.

Voor het deeg

Zorg ervoor dat je eieren en boter op kamertemperatuur zijn. Ingrediënten die op kamertemperatuur zijn, zijn belangrijk voor het creëren van een goede emulsie (ingrediënten die samenhangend worden gemengd). Houd rekening met het volgende de kamertemperatuur is meestal ongeveer 72ºF Daarom warm ik mijn eieren meestal op in een kom met warm water en doe ik mijn boter voorzichtig in de magnetron om het zacht te maken. Ik denk er zelden aan om mijn ingrediënten er snel genoeg uit te halen om op natuurlijke wijze op kamertemperatuur te komen.

Ik haal mijn spons ook ongeveer 30 minuten voordat ik hem gebruik uit de koelkast, zodat hij niet te koud is.

1. Combineer de bloem en het zout in een kom en zet het apart.
2. Roer in de kom van je standmixer de zachte boter en honing samen met de roerstaaf tot een gladde massa.
3. Terwijl je op een lage stand mixt, voeg je één voor één de eieren op kamertemperatuur toe, waarbij je de eerste volledig laat mengen voordat je de volgende toevoegt.
4. Voeg dan de vanille toe en mix tot een gladde massa die niet meer gestremd is.
5. Terwijl je op een lage stand mixt, voeg je de spons toe aan het ei-/botermengsel. Het deeg zal er gebroken uitzien, meng tot het een uniforme textuur heeft.
6. Voeg de bloem toe en meng tot alles samenkomt. Ongeveer 3 minuten.
7. Schakel over naar de deeghaak.
8. Mix op medium-low gedurende 8 minuten om de panettonenstructuur te ontwikkelen of tot het deeg er redelijk glad uitziet en de ruitjestest doorstaat. (Trek een klein stukje van het deeg af en rek het voorzichtig tussen je vingers om het zo dun mogelijk te maken. Als je dit kunt doen zonder dat het scheurt, is het klaar voor de volgende stap) .
9. Voeg de gedroogde vruchten, de schil en het zout toe en meng tot het gecombineerd is.
10. Dek de kom af met plasticfolie en laat het deeg 30 minuten rijzen op kamertemperatuur.
11. Als je de mini-panettonepapiertjes gebruikt, verdeel je het deeg in balletjes van ongeveer 3 oz met behulp van een weegschaal.
12. Rol de stukjes deeg tot balletjes door de randen naar de onderkant van het balletje te plooien.
13. Leg de bolletjes in panettone papiertjes en leg ze dan op een vel. Dit zou ongeveer 25 mini pannetone moeten maken. Je kunt ook groter papier gebruiken of broodpannen bekleed met perkamentpapier.
14. Dek de panettone lichtjes af met plasticfolie en laat ze ongeveer 30 minuten rijzen in de papieren of tot ze dubbel zo groot zijn. Als je deeg koud is van het fermenteren in de koelkast, kan dit langer duren.
15. Bestrijk de bovenkant van de deegjes met een laagje ei (gemengd ei/dooier en een snufje zout).
16. Bak de panettone ongeveer 25 minuten. Deze tijd hangt af van de grootte van het brood dat je bakt. Het brood is gaar als het mooi bruin is aan de bovenkant en een interne temperatuur heeft van ongeveer 200ºF.
17. Laat de panettone een beetje afkoelen voor je hem eet, maar je kunt hem het beste warm eten met wat boter en jam, lekker!

Ik vind het heerlijk om overgebleven Panettone te eten (ja, dat gebeurt maar zelden) door hem te roosteren en in boter te smoren.

Opmerking: Panettone gebakken in grotere wikkels moet ondersteboven worden gekoeld om inzakken te voorkomen. Steek twee satéprikkers in de onderkant van je brood en draai het ondersteboven in een grote pan of ondersteund door twee bakken tot het brood nauwelijks warm aanvoelt.

Een extra bonus van het maken van panettone in minipapiertjes is dat je de panettone niet ondersteboven hoeft te laten afkoelen om te voorkomen dat hij in elkaar zakt.

FAQ

Technisch gezien noem ik dit een brood op basis van de zuurdesem met gist en het gebruik van broodmeel. Het is een zoet brood verrijkt met boter, honing en fruit, bedoeld om te worden gegeten als een traktatie zoals cake, dus dat is misschien waar het zijn dubbelzinnige categorie vandaan haalt.

Traditioneel wordt hij in Italië gegeten met mascarpone en een zoete likeur. Ik eet hem graag warm of geroosterd met boter en een kop hete koffie!

Dit is een verrijkt brood met boter en suiker en fruit, en meel van hogere kwaliteit dat traditioneel duurder was, waardoor het meer een traktatie was die je de rest van het jaar niet zou uitgeven.

Wikkel het in plasticfolie en vries het in om er later van te genieten of verpak het en laat het op kamertemperatuur staan als je van plan bent het brood binnen een week op te eten. Verfris het brood door het lichtjes te roosteren of op te warmen in de oven voor je het eet.

Het is een rijk brood dat veel weg heeft van brioche, maar met de helderzoete verrassing van fruit en citrusvruchten.

De juiste uitspraak van panettone is pah-neht-tohn

Ja! Er zijn veel variaties van dit traditionele brood, waarschijnlijk net zoveel als er families zijn in Italië. Voordat er in de winkel gekochte gist beschikbaar was, was zuurdesem een veelgebruikt rijsmiddel voor brood. Je kunt de voorgisting omwisselen met je zuurdesem starter in gelijke delen. Zorg ervoor dat je starter goed gevoed en actief is, niet te zuur, en niet te los, een beetje stijvere starter zal het beter doen in ditDeeg. Zuurdesem gaat langzamer, dus als je ervoor kiest om het met een starter te proberen, zal de rijstijd verdubbelen, dus wees geduldig!

Wat is panettone?

Panettone is een zoet brood gebakken met fruit en rozijnen dat traditioneel wordt gegeten tijdens de feestdagen. Dit brood wordt vaak verward met een cake vanwege de zachte, boterachtige cake-achtige textuur.

Begrijpen hoe gist werkt

De basis van het maken van een gistrijzendeeg is allemaal hetzelfde, maar verschillende recepten kunnen iets andere stappen hebben. Deze gids kan je helpen begrijpen hoe gistrijzendegen werken als je niet bekend bent.

Hier zie je een infographic die je de stappen laat zien van het bakken van brood met gist. Hoewel deze grafiek niet specifiek is voor dit panettone recept, geeft het je een algemeen idee van de stappen die nodig zijn om gist te gebruiken tot wanneer het tijd is om je brood te bakken.

1. De gist activeren - Meng gist met een warme vloeistof (90-100ºF) zodat het begint te groeien.
2. Een sterke glutenstructuur ontwikkelen - Zorg ervoor dat je je deeg voldoende mengt. Het moet eruit zien als een gladde bal en de ruitjestest doorstaan. Kneden is erg belangrijk omdat te weinig gekneed brood niet sterk genoeg zal zijn om de CO2-gassen op te vangen die door de groeiende gisten worden gecreëerd en daarom niet zal rijzen.
3. Warmte + Tijd - Geef je deeg de tijd om te rijzen (rijzen) op een warme plek (80º-90º) tot het verdubbelt in grootte Ik gebruik graag de oven met het licht aan of sommige ovens hebben een optie om te rijzen. Als je instant gist gebruikt, zal het rijzen veel sneller gaan als je gewone actieve gist gebruikt, zal het langer duren. Een koude omgeving zal je gist ook belemmeren en je deeg zal er veel langer over doen om te rijzen.
4. Vorm je deeg om je panettone te bereiden (spring naar het recept om de extra stappen te zien).
5. Laat het rijzen tot het weer verdubbelt in grootte en dan bakken!

Als je gist aan de bloem toevoegt en warmte en een beetje vocht toevoegt, begint de gist het zetmeel in de bloem op te eten. Terwijl de gist de suiker opeet, produceert hij CO2 (ja, brood wordt gemaakt van kleine scheetjes gist). Die CO2 wordt vervolgens opgesloten in de gluten die we tijdens het mengen hebben ontwikkeld en zet uit, waardoor je brood ontstaat. Als je een van deze stappen mist, wordt je panettone geen brood.

Maar maak je geen zorgen, ik zal je er stap voor stap doorheen helpen! Je kunt het!

Hoe bewaar je restjes panettone

Om overgebleven panettone te bewaren, wikkel je hem strak in met plasticfolie en doe je hem daarna in een hersluitbare zak of wikkel je hem in folie. Zelfgemaakte panettone blijft tot 7 dagen vers op kamertemperatuur als je hem op de juiste manier bewaart.

Als je je zelfgemaakte panettone wilt invriezen, kun je hem in plakjes of als brood invriezen. Je moet de restjes in plasticfolie wikkelen en vervolgens in een afgesloten, vriesbestendige zak bewaren. De panettone kan maximaal 3 maanden worden ingevroren. Als het tijd is om je panettone te ontdooien, haal je hem uit de vriezer en leg je hem in de koelkast om te beginnen met ontdooien (verplaats hem vervolgens naar de keuken).toonbank om het op kamertemperatuur te laten komen, wat enkele uren zal duren).

Dit vind je misschien ook leuk

Master zoet deeg recept

Buche de Noel (Yule Log Cake)

Zacht zelfgebakken briochebrood recept

Oma's zoete Ierse sodabrood recept

Zuurdesem starter

Zuurdeeg Brood

Recept

Panettone recept (Italiaans kerstbrood)

Uitrusting

• 2,75" Panettone Wrappers

Ingrediënten

Spons

• 8 ons water 70ºF
• 15 gram instant gist
• 10 ons broodmeel

Deeg

• 8 ons boter (kamertemperatuur) verzacht
• 4 ons honing
• 1 theelepel zout
• 2 eieren (kamertemperatuur)
• 2 eidooiers (kamertemperatuur)
• 1 theelepel vanille
• 12 ons broodmeel
• 3 ons rozijnen
• 2 ons gekonfijte sinaasappelschil
• 3 ons gedroogde veenbessen
• 2 ons gedroogde aalbessen
• 1 eetlepel citroenschil

Instructies

Voor de spons

• Meng de gist door de bloem, voeg toe aan het water en mix tot een gladde massa.
• Dek af en zet in de koelkast tot het dubbel zo groot is of een nacht.

Voor het deeg

• Meng in een kom 12 ons bloem met zout en zet apart.
• Klop in je mixer de zachte boter en honing.
• Voeg langzaam de eieren, dooiers en vanille toe. Mix tot het bijna gecombineerd is, de eieren en boter zullen in dit stadium niet volledig integreren.
• Voeg de spons toe aan het ei-/botermengsel. Het deeg ziet er gebroken uit, meng tot het een uniforme textuur heeft, voeg dan de bloem toe en meng tot alles samenkomt, ongeveer 3 minuten. Schakel over op je deeghaak.
• Voeg het fruit en de schil toe aan het deeg en meng 8 minuten met de deeghaak op laag om gluten te ontwikkelen.
• Dek de kom af en laat het deeg 30 minuten rijzen op kamertemperatuur. Als je meer tijd nodig hebt, zet je het deeg in de koelkast om langzamer te laten rijzen.
• Als je de mini-panettonepapiertjes gebruikt, verdeel je het deeg in balletjes van ongeveer 3 oz en doe je ze in de papiertjes. Hiermee maak je ongeveer 25 mini-panettonepapiertjes. Je kunt ook grotere papiertjes of broodpannen gebruiken.
• Dek lichtjes af en laat ongeveer 30 minuten rijzen in de papieren. Als je deeg koud is van het fermenteren in de koelkast, kan dit langer duren.
• Bestrijk de bovenkant van het deeg met een laagje ei (een mengsel van ei, eigeel en een snufje zout). Plaats de panettone op een ovenplaat met een gelijkmatige verdeling in een oven van 375* voor ongeveer 25 minuten. Deze tijd hangt af van de grootte van het brood dat je bakt. Het brood is gaar als het mooi bruin is aan de bovenkant en een interne temperatuur heeft van ongeveer 200* wanneer je een sonde-thermometer in het midden steekt.
• Laat de broden afkoelen, maar ze kunnen ook warm worden gegeten.

Video

Opmerkingen

1. Instant gist is het beste voor dit recept zodat de rijstijden niet zo lang zijn. Zie de blogpost voor gistvervangingen met behulp van een actieve droge of zuurdesem starter.
2. Bestrijk je Panettone voordat je hem bakt met eiwit voor een gouden, glanzende afwerking.
3. Als je een groot brood bakt, zorg er dan voor dat je het ondersteboven laat afkoelen met behulp van satéprikkers om te voorkomen dat het brood in elkaar zakt (zie foto in blogpost).

Voeding